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[韩] 崔燻 著，李海英，吴少惠 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 美食
• 生活方式
• 文化
• 旅行
• 休闲
• 品味
• 故事
• 知识

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209049634

版次：1

商品编码：10071288

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：203

正文语种：中文

内容简介

　　葡萄酒是所有酒类产品中最有益于健康的饮品（Le vi nest le plus sain et le plus hygi e nique des boissons） 这是法国著名的微生物学家、化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的至理名言。正像这句话所呈现的，葡萄酒作为一种健康饮品已被越来越多的人所接受并喜爱。除了它的健康寓意，葡萄酒更是高雅，快乐与享受的代名词。所有与葡萄酒相关的赞美之词都是它几千年历史长河的沉淀，它的成长，它的历史，它的文化，它的每个角落都是一部动听的乐曲与旋律。带着这些美妙的感受，让我们“与葡萄酒相遇”，进入一个葡萄酒的大干世界吧……

作者简介

　　崔燻，1936年9月20日，出生于韩国大邱市，延世大学经营学硕士，京畿大学经营学博士。 1961年开始在韩国交通部任职，国家一级公务员。先后担任过港口管理局、海运管理局、观光局、陆运局及运输政策局局长、韩国铁道厅厅长等职务。 1967年10月在法国巴黎的Le Grand饭店、尼斯的Negresco饭店研修学习并开始接触葡萄酒文化，此后在1986年曾担任世界旅游机构（WTO）亚太地区委员长及主要国际会议首席代表。 1994年公务员退休后，担任东亚大学、明志大学以及铁道大学的客座教授。 现为2000年7月成立的资源评价研究院（IRE）代表理事，并任波尔多葡萄酒学院院长和葡萄酒专业杂志“Wine Review”、“Wine and City”的发行人。 主要获奖情况有：1995年获得韩国政府颁发的“勤政勋章”奖；2006年获法国政府颁发的“Merite Agricole Officier”勋章；2007年获意大利“品酒骑士”称号。
　　主要著作：
　　1963观光资源论（交通部观光局）
　　1971饭店经营学（韩国饭店观光协会）
　　1997葡萄酒的一切（行林出版社）
　　1999铁道产业的革命（文艺创作）
　　2005铁道产业的革命，非常韩国铁道（IRE）
　　2005与葡萄酒的相遇（[RE）
　　2005法国葡萄酒（IRE）
　　2006南半球葡萄酒（IRE）
　　2008欧洲葡萄酒（IRE）

内页插图

目录

前言
Lesson 1.葡萄酒的理解
Lesson 2.葡萄酒的酿造
Lesson 3.葡萄酒的历史
Lesson 4.葡萄酒的范畴
Lesson 5.葡萄酒的类型
Lesson 6.葡萄酒的构成成分
Lesson 7.葡萄酒的一般特质
Lesson 8.葡萄酒味道以及决定它的要素
Lesson 9.葡萄的种类及特质
Lesson 10.葡萄酒酒标的世界
Lesson 11.葡萄酒的品阶与等级制度
Lesson 12.葡萄酒的储存
Lesson 13.葡萄酒与橡木桶
Lesson 14.葡萄酒酒杯
Lesson 15.葡萄酒酒瓶
Lesson 16.葡萄酒与软木塞
Lesson 17.葡萄酒的冰镇
Lesson 18.夏季如何饮用红葡萄酒
Lesson 19.葡萄酒的年份
Lesson 20.法国葡萄酒酒商
Lesson 21.店酒
Lesson 22.葡萄酒的饮用方法及品酒
Lesson 23.葡萄酒的倒酒服务
Lesson 24.葡萄酒与食物的搭配
Lesson 25.葡萄酒的选择
Lesson 26.葡萄酒的摇篮——酒店
Lesson 27.葡萄酒的品评
Lesson 28.葡萄酒与健康
Lesson 29.葡萄酒的旧世界与新世界
参考文献
后记

精彩书摘

　　酿酒厂的风景
　　提起葡萄酒酿造厂，最常看到的景象，也是印象最深的场面就是在地下酒窖里摆放的井然有序的橡木桶及体积巨大的发酵桶。
　　葡萄酒的酿造与橡木桶结下的不解之缘由来已久。在酿造厂里，葡萄酒与橡木桶的亲密接触有两次，一是发酵过程中把葡萄破碎压榨后得到葡萄汁.接下来的过程便是把它们放入发酵桶，这里提到的发酵桶，要么是不锈钢发酵桶，要么便是橡木桶。第二次是在发酵后得到的葡萄酒的陈酿过程中，为了提高葡萄酒品质需要进行一段时间的陈年，这时使用的小桶就是橡木桶（barrel，2551）。
　　因此可以这样说，在葡萄酒的酿造过程中橡木桶是必不可缺的搭档。橡木桶的开始及葡萄酒与橡木桶的结合
　　橡木桶的历史最早可以追溯到2000年前。据说是法国人的祖先高卢（Gaul）人为运送葡萄酒发明了橡木桶，后来罗马人觉得这种桶比陶罐要轻，所以开始使用这种轻便且结实的桶来运输和酿造葡萄酒。从而开始了葡萄酒与橡木桶结合的历史。
　　橡木桶之所以在葡萄酒的酿造中发挥着巨大作用.有以下几个理由。首先，制作橡木桶的树木属于多孔木质，通过这些细小的孔状组织.桶内的葡萄酒可以与外面的空气进行接触，外面的氧气流入桶内并与葡萄酒里的二氧化碳相遇.这样便产生了葡萄酒香与味道的变化，使香气更加浓郁，味道更加柔和。
　　另外，橡木桶内含有大量的单宁，橡木桶在与葡萄酒接触的同时带给了葡萄酒有益的单宁及香子兰香气。世界上最有代表性的两种橡木桶
　　在葡萄酒的酿造厂里我们最常看到的橡木桶（陈年用橡木桶）主要来自于两个国家，即美国与法国。有时偶尔也可以看到西班牙与葡萄牙制造的橡木桶。

前言/序言

　　众所周知，韩国人深受中国儒家文化的影响，礼尚往来，待人亲切热情，亲朋好友相聚更是无酒不欢。随着西方文化对韩国的影响，葡萄酒作为一种新兴的酒饮文化已经渐渐渗入到社会各个角落中.所以近年来葡萄酒在韩国市场上得到了飞速发展，与之相关的葡萄酒教育培训也是渐渐形成体系。
　　本人自上世纪70年代开始接触法国葡萄酒。之后更是倾注了毕生的精力在韩国推广葡萄酒文化。为了让更多的人对葡萄酒有一个完整系统的了解，本人于2005年出版了《与葡萄酒的相遇》一书，该书汇集了本人在1997年著作的《葡萄酒的一切》的一些精华内容，同时又根据2000年9月份开始的韩国“波尔多葡萄酒学院”第1期培训教材整理制作而成。可以说此书是紧跟韩国葡萄酒的发展历程及市场跳动的脉搏，出版后也得到了消费者非常好的评价。
　　随着中韩两国建交，两国在各领域的交流日益频繁，我本人也应邀多次访问中国，对中国有很深的感情。近年来，我也切身感受到中国葡萄酒市场的快速发展与变化。在这种背景下，中韩共同努力在山东济南成立首家葡萄酒培训中心。本书作为培训教材之一，将翻译成中文在中国出版发行。
　　该书从葡萄酒最基础的酿造方法、范畴、分类以及不同类别葡萄酒的基本特征等内容出发，涉及了葡萄酒饮用品尝方法，葡萄酒酒杯、酒瓶、新旧世界两大阵营葡萄酒的区别以及葡萄酒与餐饮等的西餐服务常识等信息。涵盖内容广泛，是本实用性及操作性很强的书，非常适合初学者、葡萄酒爱好者、葡萄酒经营者以及饭店服务行业人士等使用。特别是本书对葡萄酒相关术语都进行了中、外文的对照.更加方便读者对葡萄酒的理解与认识。
　　最后，此书能与喜欢、关心及学习葡萄酒的中国读者见面我本人感到莫大的荣幸，在此真诚希望这本书能得到广大消费者的喜爱，也由衷地希望此书能对您的学习和工作带来一些帮助，同时为您的生活增添色彩。

好的，这是一份为您的图书《与葡萄酒的相遇》撰写的，不包含该书内容的详细图书简介。 --- 光影交织的炼金术：古老文明的秘密与现代创新的碰撞 书籍概述 这是一部横跨历史长河、探索人类文明核心驱动力的宏大叙事。它并非聚焦于某一特定领域的成就，而是深入剖析了人类在面对自然界复杂规律时，所展现出的无与伦比的创造力、适应性和对未知领域的永恒好奇心。本书通过一系列精妙的个案研究，揭示了隐藏在技术革新、哲学思辨乃至社会结构演变背后的共通逻辑——即“转化”与“连接”的艺术。 我们将目光投向那些在人类历史的关键转折点上，那些看似孤立却实则相互影响的领域：从古代冶金术的精妙计算，到文艺复兴时期对透视原理的数学建模；从中世纪草药师对植物的细致观察，到近代物理学对物质基本结构的拆解。本书旨在构建一座理解人类集体智慧的桥梁，阐明知识是如何积累、发酵，并最终催生出影响深远的范式的。 第一部：泥土与星辰——原始智慧的密码 本部分追溯人类早期文明的知识形态，重点不在于罗列事实，而在于理解其背后的思维方式。 第一章：符号的诞生与自然的秩序 我们探讨早期人类如何通过观察天象、河流潮汐和动植物的生命周期，构建起最初的世界观。这不仅仅是迷信的集合，而是一种早期的、基于经验的“科学方法”。例如，美索不达米亚的苏美尔人如何将对金星运行轨道的精确记录，融入其神学和早期历法设计之中。我们将分析楔形文字承载的不仅是语言，更是一种信息编码的范式转移。 第二章：材料的哲学——从黏土到青铜的蜕变 本章聚焦于人类对物质的初步“驯服”。重点剖析早期炼金术（非现代意义上的炼金术，而是指对材料的精细操作）的实践者如何通过反复的加热、混合与冷却，发现了物质转化的基本规律。我们将详细审视安纳托利亚高原上铜锡合金的出现，以及这种新材料如何直接重塑了军事、农业和政治权力结构。这不是简单的技术进步，而是一种对“永恒性”与“可塑性”辩证关系的早期理解。 第三章：灌溉的几何学与早期城市的规划 文明的形成与对水资源的有效管理密不可分。本章将深入研究尼罗河、印度河和黄河流域的灌溉系统。这些系统不仅是工程奇迹，更是复杂的社会组织和土地测量学的体现。我们会展示，为了修建一座运河或堤坝所需的几何学知识、劳动力调配和时间管理，实际上构成了早期官僚体系的雏形。规划的几何学，即空间秩序的建立，是社会秩序的投射。 第二部：轴心时代的思维革命——概念的提纯与世界的重构 轴心时代（Axial Age）是人类思想史上一次深刻的内向探索。本部分着重分析那些塑造了人类伦理与形而上学框架的深刻洞察。 第四章：沉默的对话——辩证法的萌芽 我们考察古希腊的苏格拉底式诘问和中国春秋战国时期诸子百家的争鸣。这些思想流派的核心驱动力在于对“真理”的探寻方式——即通过逻辑的碰撞和观点的交锋来实现概念的净化。我们将分析名家对于“名”与“实”的辩论，以及这种对语言精确性的追求如何为后来的形式逻辑奠定基础。 第五章：内在的疆域——心性修养的实践 本章转向东方思想，探讨佛教和道家思想中对“觉知”和“无为”的强调。这是一种对外部世界喧嚣的回避，转而探索意识本身的结构。我们会对比禅修者对时间感知的变化，以及这种主观体验的转变，如何间接影响了他们对因果律的理解。这不是关于信仰，而是关于“认知负荷”与“心智效率”的早期研究。 第六章：法律的骨架——契约精神的冷峻逻辑 法律体系的建立标志着人类社会从基于血缘向基于规则的过渡。我们将分析《汉谟拉比法典》的严苛与罗马法的精细划分。这些法律文本的共性在于它们试图用一套普适的、可重复验证的原则来规范复杂的人际关系。这种将抽象原则应用于具体情境的努力，是人类理性应用于社会治理的早期典范。 第三部：连接的艺术——跨越藩篱的创新飞跃 本书的第三部分探讨知识如何在不同文化和技术之间流通，并产生指数级的增长。 第七章：中世纪的知识“熔炉”——伊斯兰世界的转化 在中世纪的欧洲相对沉寂之时，伊斯兰世界的学者们扮演了关键的“知识搬运工”与“创新催化剂”的角色。本章着重于阿拉伯学者如何吸收、整合并批判性发展了希腊的数学、印度的数字系统和波斯的医学知识。我们将分析代数（Algebra）的诞生，它不仅仅是一种计算工具的改进，更是一种看待问题方式的根本性变革，使处理未知成为一种可操作的程序。 第八章：航海的数学——测地学与全球视野的形成 大航海时代是人类空间认知的一次巨大飞跃。本章关注导航技术背后的复杂数学和天文观测。星盘、象限仪以及对经纬度测量的几何挑战，要求水手和制图师具备高度的抽象思维能力。我们将分析哥伦布和麦哲伦的航行，不仅仅是地理上的发现，更是人类首次在实践中证实了地球的球形结构，挑战了数千年来的宇宙模型。 第九章：印刷术的冲击——信息传播的加速器 古腾堡的活字印刷术被广泛认为是革命性的。本书将更深入地分析其对知识“熵”的影响。信息不再是稀缺的、易于被垄断的资源。这种加速的知识共享，如何为随后的科学革命提供了不可或缺的社会基础。它教会了社会如何规模化地处理和验证信息，为现代信息社会的出现埋下了伏笔。 结语：持续的转化 本书的最终结论是：人类文明的每一次重大飞跃，都不是源于单一的、孤立的发明，而是源于不同领域智慧的“催化相遇”。从对泥土的理解到对星辰的计算，从伦理的思辨到技术的集成，人类历史是一部不断自我提问、不断寻找更优“转化路径”的史诗。我们今天所依赖的一切，都建立在这些跨越数千年、由无数普通人智慧积累而成的坚实基石之上。理解这些连接，便是理解我们自身持续进步的动力所在。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书像是一场精心策划的意外，在某个宁静的午后，我被它封面那淡雅的色调和别致的字体所吸引。翻开扉页，熟悉的墨香扑鼻而来，我预感到这将是一段与文字的曼妙旅程。虽然我还没来得及深入阅读，但仅凭最初的触感和直觉，我已然感受到一股温暖的力量在缓缓流淌。封面上“与葡萄酒的相遇”几个字，仿佛在低语着一场关于情感、品味与生活态度的对话。我常常在想，究竟是什么样的相遇，能让作者倾注如此多的心力去描绘？是初尝微醺的喜悦，还是深度品鉴后的沉思？是独酌时的静谧，还是与挚友分享时的欢声笑语？我迫不及待地想要走进书页，去探寻那些隐藏在文字背后的故事，去感受那些关于葡萄酒的种种情感体验。这本书给我的第一印象，是它透露出一种沉静而又充满故事感的韵味，仿佛一本陈年的佳酿，等待着被细细品味，散发出醇厚而悠长的香气。我期待着它能引领我进入一个充满探索与发现的世界，在那里，我可以暂时忘却现实的喧嚣，沉浸在文字的海洋里，与作者一同感受那份关于“相遇”的美好与深邃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，就像是在我耳边轻轻说出的一句邀请，温和而充满诱惑。它没有用华丽的辞藻，也没有抛出惊世骇俗的观点，而是用一种极其朴实却又充满画面感的词语，瞬间抓住了我的注意力。“与葡萄酒的相遇”，这五个字，在我的脑海里瞬间绽放出了无数种可能。我设想，这本书很可能是一系列故事的集合，每一个故事都围绕着一次独特的“相遇”展开。这些“相遇”，也许是作者个人的亲身经历，也许是她所观察到的，或听闻的，关于他人与葡萄酒之间发生的种种故事。它们可能发生在法国的葡萄园，可能发生在意大利的小酒馆，也可能发生在某个普通的夜晚，一个人在家中，与一杯酒，进行一场安静的对话。我期待着，在这本书中，能够感受到那种“相遇”时，瞬间的心灵触动，那种对未知的探索，以及那种因一次邂逅而带来的，对生活细微之处的重新发现。它给我的感觉，是一种温暖而充满人情味的故事讲述，它邀请我以一种轻松而享受的心态，去体会文字带来的，与美酒相关的，那些美好的点滴瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本《与葡萄酒的相遇》给我的感觉，就像是一扇缓缓开启的窗户，窗外是一片充满着故事与风情的景象，而我，正站在窗前，好奇地张望着。我尚未翻阅正文，但仅仅是这个书名，就已经在我的脑海里勾勒出了一个大致的轮廓：它很可能不仅仅是在介绍葡萄酒的品鉴技巧，或者讲述葡萄酒的历史，而是将葡萄酒作为一个载体，去承载更深层的情感和人生哲思。我设想着，书中或许会描绘出不同的人，在不同的心境下，与葡萄酒产生怎样的“相遇”。也许是失意时，一杯醇厚的红酒带来片刻的慰藉；也许是欣喜时，一瓶起泡酒点燃了庆祝的激情；又或许，是某个平凡的午后，一次偶然的尝试，从此打开了对这个世界新的认知。它传递出的信息，是一种关于生活细节的关注，一种对生活品味的追求，更是一种对人与人之间，人与事物之间，微妙情感连接的探索。这本书，在我看来，是关于“体验”的，它邀请我去体验，去感受，去思考，在文字的世界里，与美酒，与人生，进行一场深度的对话。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的书名，恰好击中了我的某个敏感的神经。我一直觉得，“相遇”这个词，本身就充满了故事性。它不是刻意的接近，也不是蓄谋的安排，而是一种在不经意间发生的连接，一种火花的碰撞。而将“葡萄酒”与“相遇”放在一起，更是给我一种极大的想象空间。我脑海中开始浮现出各种画面：或许是第一次尝试不同于以往认知的葡萄酒时的惊艳，那种味蕾被唤醒，世界观被拓展的奇妙感觉；又或者，是在某个重要的时刻，与心爱的人举杯同庆，那一刻的葡萄酒，承载了太多的情感与回忆，成为了永恒的印记。它不会是枯燥的技术说明，也不是简单的品牌介绍，更像是作者在用一种细腻而感性的笔触，去描绘人与葡萄酒之间，那种难以言喻的，却又深刻影响着生活的情感联结。这本书，在我看来，是一场关于“感知”的邀请，它邀请我走进作者的内心世界，去感受那些因葡萄酒而产生的，或温暖，或忧伤，或喜悦，或宁静的，独一无二的“相遇”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名就像一个精心设计的谜语，引人遐想。它不是那种直白地告诉你“这里有什么”的书，而是用一种含蓄而诗意的方式，抛出了一个开放性的邀请。我尤其喜欢它名字里“相遇”这个词，它不仅仅是两个人、事物的简单接触，更蕴含着一种命运的安排，一种情感的碰撞，一种潜移默化的改变。我脑海中立刻浮现出无数种可能的“相遇”场景：或许是在某个古老的酒庄，一位旅人偶然邂逅了一位酿酒师，一段关于时间与工艺的故事就此展开；又或许是在某个热闹的派对，几位性格迥异的人因为一杯酒而くなった，话题从轻快的交谈逐渐深入到心灵的交流；抑或是，这本书本身，就是一场读者与作者之间，通过文字和思想的“相遇”。它不经意间触动了内心深处那些对美好事物的好奇与渴望。这种留白，反而激发了更强烈的阅读冲动，让我想要亲自去揭开这层神秘的面纱，去体验那些被文字所赋予的，与葡萄酒相关的，或淡或浓的，关于“相遇”的独特情愫。

评分☆☆☆☆☆

本杰明·富兰克林说：“一个人一旦有了好习惯，那它带给你的收益将是巨大的，而且是超出想象的。”这是他亲身体验得出的结论。富兰克林青年时期，发誓要改掉坏习惯，养成好习惯。他给自己制定了克服13个坏习惯的计划，取得了意想不到的良好效果。他为了保证有更多的时间用于学习，在计划的“程序”一条里，规定自己几点起床，几点吃饭，几点阅读，使生活有条不紊。后来有朋友说他常常表现出骄傲情绪，他又把养成“谦虚”的好习惯列入计划。他每周选出一种缺点进行矫正，每晚必须作自我反省，每天记录自己努力的结果。有时坏习惯没有彻底改变，尚未达到自己理想标准时，就再延长矫正一周，直到好习惯代替了坏习惯为止。一个人只要改变了身上的坏习惯，就能换来带给自己走向成功的好习惯。富兰克林能成为引导美国走上独立之路的爱国者，能成为著名的科学家，能成为最受美国人尊敬的人，这与他改变坏习惯，养成好习惯分不开。

评分☆☆☆☆☆

只要一件事做上七七四十九天就能成为一个习惯。

评分☆☆☆☆☆

本杰明·富兰克林说：“一个人一旦有了好习惯，那它带给你的收益将是巨大的，而且是超出想象的。”这是他亲身体验得出的结论。富兰克林青年时期，发誓要改掉坏习惯，养成好习惯。他给自己制定了克服13个坏习惯的计划，取得了意想不到的良好效果。他为了保证有更多的时间用于学习，在计划的“程序”一条里，规定自己几点起床，几点吃饭，几点阅读，使生活有条不紊。后来有朋友说他常常表现出骄傲情绪，他又把养成“谦虚”的好习惯列入计划。他每周选出一种缺点进行矫正，每晚必须作自我反省，每天记录自己努力的结果。有时坏习惯没有彻底改变，尚未达到自己理想标准时，就再延长矫正一周，直到好习惯代替了坏习惯为止。一个人只要改变了身上的坏习惯，就能换来带给自己走向成功的好习惯。富兰克林能成为引导美国走上独立之路的爱国者，能成为著名的科学家，能成为最受美国人尊敬的人，这与他改变坏习惯，养成好习惯分不开。

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

评分☆☆☆☆☆

所以不要被时间的债哦！