发表于2024-12-15
西餐工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载
第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念、起源及发展概况
第二节 西餐的菜式
第三节 西餐的组成
第四节 西餐工作人员应具备的条件
第二章 西餐工艺中常用的工具、餐具与设备
第一节 西餐厨房工具
第二节 西餐餐具
第三节 西餐厨房设备
第四节 西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识
第三章 西餐工艺中的特色原料
第一节 西餐原料分类
第二节 西餐常见调味料
第三节 西餐香料
第四节 西餐烹调用酒
第五节 西点常见原料
第四章 西餐原料加工工艺
第一节 初加工工艺
第二节 部位分卸工艺
第三节 剔骨出肉工艺
第四节 切割工艺
第五节 整理成形工艺
第五章 西餐制汤工艺
第一节 基础汤及高汤制作工艺
第二节 开胃汤制作工艺
第六章 西餐沙司制作工艺
第一节 西餐沙司概述
第二节 西餐沙司及制作案例
第七章 西餐冷菜制作工艺
第一节 冷菜概述
第二节 开胃菜及制作案例
第三节 沙拉及制作案例
第四节 其他冷菜的制作案例
第八章 西餐配菜工艺
第一节 配菜概述
第二节 配菜与主菜的搭配
第三节 配菜的制备与排盘装饰
第九章 西餐烹调工艺
第一节 西餐烹制与热传递
第二节 西餐肉类菜肴烹调程度测试
第三节 西餐调味概述
第十章 西餐面点工艺
第一节 西点制作基础工艺
第二节 蛋糕制作工艺
第三节 面包制作工艺
第四节 点心制作工艺
第五节 甜点制作工艺
第六节 西点装饰工艺
第七节 西式早餐
第十一章 西餐烹调表演工艺
第一节 西餐烹调表演概述
第二节 西餐烹调表演的要素
第三节 西餐烹调表演的种类
第十二章 西餐工艺中的菜单筹划和设计
附录1
附录2
后记
参考文献
真正意义上的高等烹饪教育,始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展,烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后,国内有的高校又通过相关专业的硕士点,如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位,从这个意义上来讲,高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。本套教材突出了烹饪与营养教育专业的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。本套教材可供普通高等院校四年制本科、继续教育本科段教学使用,也可供高等职业院校教学选用,部分教材还可供营养学、护理学、食品科学与工程、餐馆管理等相关专业使用。
评分实在太喜欢了。。感谢!!!!!
评分真正意义上的高等烹饪教育,始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展,烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后,国内有的高校又通过相关专业的硕士点,如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位,从这个意义上来讲,高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
评分评分
第一节西餐的概念、起源及发展概况一、西餐的概念西餐这个词是相对于中餐来说的,是由其特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐是中国和其他东方人对欧美各国菜点的统称,它不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧各国,包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等欧洲人口的主要移民国的饮食。广义上说,西餐是来自西方的菜点,狭义上说西餐由拉丁语系的菜肴组成。西餐作为欧美文化的一部分,具备以下几个特征。(1)西餐的就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具。(2)西餐的烹饪方法和菜点风味
评分真正意义上的高等烹饪教育,始于1983年原江x苏z商业专C科E学H校开办JJ的K中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展
评分西餐工艺
评分你布置了两台电脑,那你随时都要准备好换一台电脑呀,你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用,那一台就好像是摆设,没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了,看到了这本书就顺便买了。通读这本书,是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略,给人洁净而又深沉的感触,这样的书我久矣读不到了,今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史,拷问灵魂,洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程,也是需要承载物的。因为火车,发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起,多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上,是朋友极力推荐加上书封那
评分勉强可以用,纸张印刷不太好
西餐工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载