周毅食品雕刻:花鸟篇

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周毅 编
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出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506458627
版次:1
商品编码:10097604
包装:平装
丛书名: 周毅食品雕刻系列
开本:16开
出版时间:2009-08-01
用纸:胶版纸
页数:109
字数:51000

具体描述

编辑推荐

  70种花鸟作品,栩栩如生
  400多张步骤图,详细易学

内容简介

  一个有理想有志向的人,才会有奋斗的动力和前进的方向,志向并不是越高远越好,很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度,但人们缺乏的并不是宏图伟志,而是实现那个志愿之前一步一步的积累。拿我们厨师界来说,每个人都希望可以当上厨师长、经理甚至老板,但在付出、需要努力的时候却以种种理由来给自己放假。我们刚学习食雕技术时也着实花费了很多心血,一天只睡三四个小时,别学习时我们在学习,别人休息时我们还在学习……我们今天拥有的一点小小的成就,相比同龄人来说失去了很多其他方面的乐趣,但我们知道自己是为了什么……现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大,如果只会简单的盘饰,那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品位客人的需求,所以实用精品果蔬雕刻、面塑、糖艺、泡沫,还有精品人物、婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为了食雕专业人员提升自己的一种趋势。我们常说要学习,但怎样的学习才是很好的呢?以前一般认为能改变人们思想的就是好的学习,而现在全新的观点是能使人们行动发生改变的学习才是很好的学习,因为思想的改变是容易做到的,即使改变了思想而不用行动去实现它,那么改变就变威了空谈,我们不听言语,只看行动。迟疑什么,让我们从今天开始行动吧!

作者简介

  周毅 1983年生,籍贯黑龙江.毕业于四川省烹饪高等专科学院,早年师从于工艺美术大师王龙先生,系统研究并掌握各大流派雕刻面塑精华,并形成自己的独特风格。在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会”教学理念。
  2005年获“天府著名民间艺术家”称号。
  2008年出版了《实用食品雕刻精华》。
  2009年在本书中担任主编。

内页插图

目录

刀具说明
果蔬雕刻
美味
鸣翠图
黄鹂紫英
锦鸡
富贵长寿
牵牛小盘头
芦苇小盘头
岁寒三友
洛阳牡丹
小景
园趣
戴胜鸟头
凤凰头部
太平鸟头部
鸟脚制作
鹰头特写
绥带尾羽图
简易翅膀制作
锦鸡尾部
松鹤延年
含情脉脉
暗香
小小白头翁
竹林锦鸡
蓝雀
回头锦鸡
扑食
芒香
觅食
养育
葵花鹦鹉
双鹤
回眸
翠荷
孔雀鸣春
立凤凰
玉兰立雀
麻雀芍药
双寿
梅雀图
翠鸟
竹雀
体贴
黄雀
落凤图
振翅
犀嘴鸟
呢喃
第一次亲密接触
相依相伴
探寻
敦煌飞天
秋实
起舞
搏击
嬉戏
花好月圆
跨越
蓦然回首
龙凤
凤求凰
踏浪
葫芦与蝈蝈
争艳
屹立
迎春
凤尾鸟
破壳
糖粉雕刻
海底世界
圣洁
面塑
情思
糖艺
献寿
曲线

前言/序言


《烹饪的艺术与科学:从基础到进阶的美味探索》 内容简介: 本书是一部全面深入的烹饪指南,旨在带领读者领略烹饪的无限魅力,从最基础的厨房技能到复杂菜肴的精妙技艺,无所不包。它不仅仅是一本食谱的汇编,更是一本关于食材理解、火候掌控以及风味平衡的教科书。我们的目标是培养读者的烹饪思维,使其能够独立创新,享受到从零开始创造美味的全过程。 第一部分:厨房的基石——食材的认知与处理 本部分聚焦于烹饪的起点:食材。我们认为,对食材的深刻理解是烹饪成功的关键。 第一章:蔬菜的生命力——采摘、储存与预处理 详细介绍了各类常见蔬菜的特性,包括叶菜类、根茎类、瓜果类和菌菇类。每一类蔬菜都有其最佳的采摘时机和储存条件,以最大限度地保持其营养和风味。我们会深入探讨如何进行正确的清洗和初步处理,例如,不同蔬菜的去皮、去籽的最佳方法,以及如何防止某些易氧化的蔬菜(如土豆、苹果)变色。此外,本章还将介绍专业厨房中使用的“刀工基础”:切丁、切丝、切片、滚刀块等基础技法,强调安全性和均匀性对后续烹饪效果的影响。 第二章:肉类的哲学——结构、熟成与精确切割 肉类是许多经典菜肴的核心。本章将系统讲解畜禽肉(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉)的解剖结构,理解肌纤维的走向,这直接决定了烹饪方式的选择。我们详细阐述了“熟成”过程对肉类风味和嫩度的影响,并区分了干式熟成与湿式熟成。在切割方面,我们将教授如何根据不同的烹饪目的(炖煮、煎烤、爆炒)来正确分割肉块,如牛腩、里脊、排骨的专业处理方法,以及如何有效去除筋膜和脂肪。 第三章:海鲜的奥秘——鲜活与保鲜的艺术 海鲜的处理要求极高的时效性和精准度。本章覆盖淡水鱼、贝类、虾蟹等主要海鲜的辨识标准(如鱼眼、鱼鳃、外壳的判断)。重点在于活体海鲜的快速处理技术,包括去鳞、去内脏、片鱼柳的技巧。对于冷冻海鲜,我们将提供科学的解冻方法,避免风味流失和组织破坏。此外,如何利用柠檬、香草等天然材料来中和或提升海鲜的“腥”味,也是本章探讨的重点。 第二章:烹饪的科学——火候、调味与反应 掌握火候和调味是区分家庭烹饪与专业烹饪的分水岭。本部分将揭示隐藏在美味背后的科学原理。 第四章:热力学在厨房中的应用 深入剖析不同加热方式的原理:煎(Searing)、炒(Stir-frying)、炸(Deep-frying)、煮(Boiling)、炖(Simmering)和烤(Roasting)。重点解释“美拉德反应”和“焦糖化反应”是如何产生复杂风味的。我们将用图表展示不同油温的控制标准,以及如何利用锅具的材质(铸铁、不锈钢、不粘锅)来适应不同的烹饪需求。例如,如何在短时间内使牛排表面达到完美的焦化,同时内部保持完美的粉红色。 第五章:风味的交响乐——盐、酸、甜、苦、鲜的平衡 调味并非简单地添加佐料,而是一门艺术与科学的结合。本章将详细解析“五味”在菜肴中的作用与相互关系。我们会探讨不同类型的盐(海盐、岩盐、犹太盐)对口感的影响,以及酸味(醋、柑橘类)如何“提亮”菜肴的整体风味。高级调味技巧包括如何使用高汤(Stock)作为风味的载体,以及利用发酵食品(如酱油、味噌)来增加“鲜味”(Umami)。本章还会提供不同菜系中基础酱汁的制作配方与调整方法。 第六章:液体与粘稠度的控制 汤、酱汁和高汤是许多菜肴的灵魂。本章专门讲解如何熬制基础高汤(鸡骨、牛骨、蔬菜),以及如何通过慢炖来萃取其精华。对于酱汁,我们将系统介绍乳化技术(如蛋黄酱、荷兰酱),以及如何使用淀粉类增稠剂(面粉、玉米淀粉、淀粉)来达到理想的挂汁效果,同时避免出现“面粉味”或“油水分离”的问题。 第三部分:跨越流派——从经典到创新的实践 本部分将实际应用前两部分所学的知识,通过对经典菜肴的解构与重构,激发读者的创造力。 第七章:西式经典烹饪解析 选择如法式红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)、意大利千层面(Lasagna)和经典烤鸡等作为范例。我们不仅提供步骤,更解释为何要先用黄油煸炒蔬菜,为何需要长时间低温慢炖。对于烘焙入门,本章会涉及面包发酵的基础知识和饼干制作中的油脂处理技巧。 第八章:东方智慧的体现——中餐技法进阶 重点讲解中餐特有的高强度烹饪技法,如“炝锅”、“溜”、“爆”和“煨”。尤其关注“油温”在川菜、粤菜中的精细控制,以及如何利用砂锅、珐琅锅等不同炊具来服务于特定的烹饪目的。此外,还将介绍基础的中式腌制技术,用于嫩化肉类和增加底味。 第九章:融合与未来——个性化菜谱的构建 烹饪的终极目标是个性化。本章鼓励读者打破界限,尝试风味融合。我们将提供一个“风味轮”工具,帮助读者分析现有菜肴,并思考加入新元素(如异国香料、非传统搭配)的可能性。最后,本章提供了一套完整的“菜谱逆向工程”方法,教导读者如何根据电视、餐厅的体验,反推并重现一道菜肴的制作流程和关键技术点。 本书特色: 理论与实践并重: 深入讲解背后的科学原理,而非简单的步骤罗列。 图示化教学: 大量高清的步骤图和技巧分解图,确保读者能准确掌握手法。 故障排除指南: 每一章节末尾附有“常见问题与解决方案”,帮助读者应对烹饪中可能出现的失误。 《烹饪的艺术与科学》旨在成为每一位热爱食物、渴望精进厨艺的人士的必备参考书。翻开它,你将不仅学会做菜,更将学会“理解”食物,最终创造出属于自己的美味篇章。

用户评价

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当我拿到《周毅食品雕刻:花鸟篇》这本书时,我被它所呈现的视觉冲击力深深震撼了。我一直认为食品雕刻是一门相当艰深的技艺,需要长年累月的练习和天赋,但这本书的出现,让我看到了它更接地气的一面。周毅老师的作品,不仅仅是精美的摆盘,更是将花鸟的意境融入其中,让每一件作品都充满了故事感。我会被那些细节所打动,例如用寥寥数刀就能勾勒出花瓣的层次感,用巧妙的技巧就能表现出鸟儿的灵动。这本书的图片质量非常高,每一个细节都清晰可见,让我忍不住去揣摩其中的雕刻手法。它给我带来的不仅仅是技术上的启迪,更是对艺术的全新感悟。我开始思考,如何才能将生活中的食材,变成能够打动人心的艺术品。这本书让我看到了食物的可能性,以及作为一名创作者的无限空间。

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《周毅食品雕刻:花鸟篇》这本书,简直是给我的厨房增添了许多色彩!我是一名烹饪爱好者,一直对精致的菜肴摆盘颇感兴趣,但总觉得缺少一些点睛之笔。周毅老师的书正好填补了这个空白。我会被书中那些令人惊叹的作品所吸引,比如那些用瓜类雕刻出的展翅高飞的凤凰,或是用蔬菜叶片拼凑出的精致蝴蝶,每一个都像是活的生命一样。我特别欣赏书中所展示的,如何将普通的食材,通过雕刻的手法,幻化成一件件艺术品。它不仅仅是技巧的展示,更是一种对自然之美的细腻捕捉和升华。我喜欢反复翻阅其中的图片,感受那些花瓣的柔软,羽毛的轻盈,以及动物的灵动。这本书给我带来的不仅仅是视觉上的冲击,更是精神上的启发,让我重新审视食材的价值,以及烹饪的乐趣。我开始尝试着模仿书中的一些简单造型,虽然还不能完全掌握,但每一次的尝试都让我觉得充满了成就感。这本书是任何对美食艺术有追求的人都不能错过的宝藏。

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坦白说,《周毅食品雕刻:花鸟篇》这本书的出现,完全颠覆了我对“吃”的认知。我一直认为,食物的最终价值在于它的味道,但这本书让我看到了食物的另一种生命形式——视觉的盛宴。周毅老师的作品,将花鸟的神韵表现得淋漓尽致,无论是花瓣的娇嫩,还是鸟儿的羽毛,都仿佛呼之欲出。书中的讲解,虽然我尚未能完全理解其深奥之处,但光是欣赏那些图片,就足以让我沉醉。每一页都像是在讲述一个关于自然与艺术的故事,充满了东方韵味和生命力。我会被那些精妙的构思所吸引,例如如何用简单的食材,通过巧夺天工的技艺,雕刻出如此生动的景象。这本书不仅是技艺的传承,更是对中国传统艺术的一种致敬。我感觉它不仅仅是一本操作指南,更像是一次文化的洗礼,让我对“食”的理解更加丰富和深刻。

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《周毅食品雕刻:花鸟篇》这本书,就像是一扇通往奇妙世界的大门,为我打开了全新的视野。我之前对食品雕刻的认识非常有限,但这本书完全改变了我的看法。周毅老师的作品,将花鸟的形态和神韵表现得如此生动,仿佛我能听到鸟儿的歌唱,闻到花朵的芬芳。书中的每一个作品,都凝聚着艺术家对自然的热爱和对技艺的极致追求。我会被那些精巧的构思所吸引,例如如何用不同的食材,组合出逼真的花鸟图案。这本书不仅仅是教你如何雕刻,更是在传递一种生活态度,一种对美和艺术的追求。我会被那些充满生命力的作品所感染,让我开始思考,如何在平凡的生活中,创造出不平凡的艺术。这本书让我看到了食物的无限潜力,以及作为一名美食爱好者,能够拥有的另一种表达方式。

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这本《周毅食品雕刻:花鸟篇》真的是让我大开眼界!我之前一直以为食品雕刻只是简单的切切摆摆,没想到它能达到如此艺术的高度。周毅老师的作品,无论是栩栩如生的牡丹,还是神态各异的仙鹤,都让我叹为观止。我尤其喜欢书里对不同食材的运用,比如用萝卜雕刻出细腻的花瓣,用瓜果制作出层次分明的羽毛,每一个细节都处理得恰到好处。翻阅这本书,仿佛置身于一个由美食构成的奇妙花园,每一页都充满了惊喜和创意。它不仅仅是一本技术指导书,更是一本艺术的百科全书,让我看到了食物无限的可能性。我是一个家庭主妇,平时喜欢给家人做一些特别的菜肴,这本书给了我很多灵感,让我能在节日或者特殊的日子里,为家人带来一份独一无二的惊喜。那些精美的图片,让我忍不住想动手尝试,尽管知道自己可能达不到大师的水平,但光是学习这份精湛技艺的过程,就已经是一种享受了。这本书的排版也非常清晰,每个步骤都标注得很详细,即使是初学者也能看得懂。我真的很庆幸自己入手了这本书,它让我对美食的理解上升到了一个新的层面。

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碰到这种情况,有个处理原则:“回去掌握你的现在,不要屏住呼吸等候奇迹。”如果你告诉自己:“我一定要拥有‘它’才会快乐和满足。”那么你不能如愿以偿的几率就会大大增加。

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每一分,每一秒,每个人都可以自由的选择,是否要真正生活到现在,吸收周围的一切,让自己受感动,受影响。

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物美价廉~ 不错的书,内容很丰富,排版很合理,一拿到就爱不释手!绝对是正版的,给图片上的一样,而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低,服务态度也很好。快递公司服务很到位,把书拿到4楼上来了(比什么破“汇通快运”好多了!)。表演卖家和快递公司!走过路过千万不要错过,全5分!我是从2011年8月开始网络购书的,算起来快5年了。师傅是我的女友“好梦”,她是个样样时尚都能搞懂的女子,若干年前我看她拿了一摞书在付款,才知道还有这等方便之事:网上选书,书到付款。于是赶紧回家登录京东书城,挑选,下单。果然,很快书就送到了。从那时起到现在,我不知在京东下了多少订单,四五十次应该有了吧,因为我早已是VIP钻石用户啦。好了,废话不多说。通读这本书,是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略,给人洁净而又深沉的感触,这样的书我久矣读不到了,今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史,拷问灵魂,洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程,也是需要承载物的。因为火车,发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起,多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上,是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我,决定只是翻一下就好,不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛,一个词来形容——“太逗了”。|据说,2011年8月24日,京东与支付宝合作到期。官方公告显示,京东商城已经全面停用支付宝,除了无法使用支付服务外,使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵,为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后,京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢,因为支付宝我从来就不用,用起来也很麻烦的。好了,现在给大家介绍三本好书:《古拉格:一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中,安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述,从它在俄国革命中的起源,到斯大林治下的扩张,再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格:一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作,对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说,它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌?吃腻了生活中的寻常美味?那就亲手来做一款面包尝尝吧!面包不仅是物质生活的代名词,还是温暖和力量的化身。作者和你一样,是一个忙碌的上班族,但她却用六年的烘焙经验告诉你:只要有一颗热爱生活的心,一双勤快灵活的手,美味的面包和美好的生活,统统都属于你!<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假!错过30岁就等下辈子!她叫巴道。26岁那年,她发现一个书本上从来没有提过的秘密:全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证,你不必承担巨额旅费,也不必羞于张口找父母要钱,因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客,因为你可以花一年的时间,看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家,只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡,百分百纯净的蓝天白云,山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈,门里波谲云诡。巴道发现,自己心动了。|

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看到这本书的名字,我想很多人一定会和我有一致的看法。      “成功就靠这点破英语”,这样的标示不比“超级成功学”这样的心灵鸡汤号召力来得弱,但是却没有落伍的形而上学那般虚无缥缈。 不得不承认英语在现在社会的地位,它是一个看得见摸得着的制胜武器,靠英语成就自己的人不胜枚举,这样的成功复制法实实在在,有血有肉。      如果这本书畅销,我们不会觉得奇怪,因为它正中很多人的下怀。这个社会的浮躁之风由来已久,没有主流思想的遏制,导致浮躁之人愈加浮躁。      只靠一本书,就能赢天下么?   我们对于任何一本畅销书的宣传语都要清醒理智地看待,也许你因为它而热血沸腾一时冲动,但是冷静下来你要清醒地面对,即便再经典的著作,我们都需要根据自己的情况,取其精华去其糟粕。      把这些问题都想清楚,那么不得不说,除了映衬表面的那些浮躁之气,我在这本书里也看到了很多很多。      如果说在学英语的人中有两个极端,有一类人基础雄厚,脑子里的单词车载斗量,就是无法开口;还有一类人基本上搞不清楚语法,会的那几个复杂词汇屈指可数,但是就是能随时随地和老外谈笑风生。      那么以我的角度看,英语六级虽然没有过600,不过肯定也是脱离英语小白菜的行列了,那么完全有能力综合两类人的长处。显然,我认为先具备第二类人的能力是最划算的。这也是这本书讲述最核心有价值的东西。      我觉得,作者这种用最少的时间取得最明显效果的抓重点思想是最值得借鉴的。无论是看美剧,模仿发音,还是选择地道有亮点的句式,精中选精,都能够让我们迅速看到进步的成果,可以说是一种非常市场化的包装手段。这是对每个在英语学习道路上奋斗的筒子们最大的鼓舞。 那么在此基础上再扩充自己的储备,很显然会事半功倍。      笑傲江湖里的华山派的剑宗和气宗之争,是一个很有意思的辩题,那么显然是剑宗赢了,不管道理上是否经得起推敲。 我觉得英语也是这样,先把剑招练得出神入化,已经可以击退一大把敌人了,毕竟我们不需要和那么多绝顶高手拼个你死我活。然后苦练内功,你会发现早已经走在同辈的前列了,别人只有望你项背的份儿。      成功是摆在那的,不过要等待你揭开浮躁的面纱 。 网上有很多免费的杂志,实际生活中是需要买的,多看,审美自然提高了,

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这本书的作者[ZZ]写的的书都写得很好,最先是朋友推荐我看的,后来就非常喜欢,他的书了。他的书我都买了,看了。除了他的书,我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、叶圣陶、金庸、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心,他们的书我觉得都写得很好。[SM],很值得看,看了收益很大,价格也非常便宜,比实体店买便宜好多还省运费。 书的内容直得一读[BJTJ],阅读了一下,写得很好,[NRJJ],内容也很丰富。[QY],一本书多读几次,[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM],超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜,还免邮费,真的不错,速度还真是快,特别是京东快递,快得不得,有一次我晚上很晚才下单,第二天一大早就送到了,把我从睡梦中吵醒了,哈哈!真是神速,而且都是正版书。[BJTJ],买回来觉得还是非常值的。高尔基先生说过:“书籍是人类进步的阶梯。”书还能带给你许多重要的好处。 多读书,可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候,我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采,美感。 多读书,可以让你全身都有礼节。俗话说:“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中,就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼,颇有风度。 多读书,可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过:“知识就是力量。”不错,多读书,增长了课外知识,可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进,不断地成长。从书中,你往往可以发现自己身上的不足之处,使你不断地改正错误,摆正自己前进的方向。所以,书也是我们的良师益友。 多读书,可以让你变聪明,变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明,你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样,你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书,也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲,一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动,使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操,给人知识和智慧。所以,我们应该多读书,为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础![NRJJ]

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世界本来就不“完美”。我们不快乐的程度取决于现实跟它们“应该是”的样子之间有多大距离。如果我们不凡事苛求完美,快乐这档子事就简单的多了。我们只需要决定自己比较喜欢朝哪个方向发展,即使不能如愿,我们还是可以快乐的。

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滴的记录,怎么知道三国鼎立时期诸葛亮摇着羽扇钻研兵书,曹孟德骑马走在历史险径,张飞蘸着月

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春时的美丽却早已烙印于我的心里。那曾经的转盼的情:语言常笑,是如今对儿女的期望与牵挂;那

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非常好,很详细,下回有需要还会来买的。

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