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編輯推薦

　　集多年管理專業智慧，國際化標準管理之目標。

內容簡介

　　目前我國酒店成本控製不盡人意，酒店成本居高不下已經成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定瞭酒店成本控製在酒店經營中的戰略意義。《現代酒店成本控製》以價值鏈為分析工具，係統分析瞭酒店成本控製的環節和控製方法。雖然目前在國內外有許多關於酒店成本控製的教材，但大多偏重於餐飲的控製，對客房成本和能源成本控製很少涉及，《現代酒店成本控製》對這兩部分成本控製也都做瞭係統闡述。

作者簡介

　　王起靜，2001年畢業於山西財經大學研究牛部，獲得産業經濟學碩士學位，並於同年就職於北京第二外國語學院旅遊管理學院，從事會計學的教學工作和旅遊産業的研究工作。2003年9月開始在中國社會科學院研究生院攻讀博士學位。在教學和科研工作結閤的基礎之上，對飯店財務和成本控製有所研究，並在《中外酒店》、《現代酒店》上發錶過數篇文章，如《淺論戰略管理會計在飯店管理中的應用》、《酒店單位客房收入指標偏高的影響因素分析》等。

內頁插圖

目錄

第一章 酒店成本控製概論
第一節 成本的涵義和分類
第二節 酒店成本控製
第三節 酒店成本控製的環境分析
第四節 酒店成本控製的價值鏈分析
第五節 酒店成本控製的主要內容

第二章 酒店的預測與預算
第一節 預測
第二節 預算

第三章 酒店采購和驗收成本控製
第一節 酒店采購對象和標準
第二節 酒店采購的程序
第三節 采購批量
第四節 具體采購要求
第五節 降低采購成本的策略
第六節 驗收入庫

第四章 酒店存貨的倉儲和發放
第一節 存貨的管理
第二節 庫房的設計與管理
第三節 存貨的發放

第五章 酒店食品生産加工成本控製
第一節 食品生産加工成本控製概述
第二節 廚房組織機構及崗位職責
第三節 標準菜譜
第四節 食品成本控製指標
第五節 生産加工過程的成本控製
第六節 降低食品成本的策略

第六章 酒店飲料成本控製
第一節 飲料成本控製概述
第二節 飲料成本控製的組織結構
第三節 飲料調製成本控製
第四節 飲料銷售成本控製

第七章 酒店客房成本控製
第一節 客房成本控製概述
第二節 客房成本控製的組織結構
第三節 客戶棉織品成本控製

第八章 酒店能源成本控製
第一節 酒店能源成本概述
第二節 酒店能源成本控製
第三節 降低酒店能源成本的策略

第九章 酒店人工成本控製
第一節 酒店人工成本控製概述
第二節 影響人工成本控製的因素
第三節 酒店人工成本核算與控製
第四節 降低酒店人工成本策略

第十章 酒店營銷成本控製
第一節 酒店營銷與營銷成本控製的內容
第二節 酒店營銷成本的控製
第三節 現場營銷成本的控製
第四節 銷售收入控製

第十一章 業績評價
第一節 成本分析
第二節 經營管理水平分析
第三節 利潤分析
附錄
參考文獻
後記

精彩書摘

　　美國哈佛大學教授邁剋爾·波特在其經典巨著《競爭戰略》中提齣瞭一個分析産業競爭環境的經典模型。波特認為，一個産業競爭的強度以及産業利潤率是由五種競爭作用力共同決定的，包括進入威脅、替代威脅、買方砍價能力、供方砍價能力、現有競爭對手的競爭。這五種力量共同決定産業競爭的強弱和企業所麵臨的市場競爭環境。
　　這個模型所反映的事實是，産業的競爭已超越瞭現有參與者的範圍。顧客、供應商、替代品、潛在的進入者均是該産業的“競爭對手”，市場競爭的激烈程度由此可見一斑。對於酒店業來說，首先，酒店要和其他酒店進行價格和服務質量的競爭，而支持價格和質量競爭的力量則是成本控製。隻有做好成本控製，酒店纔能以高質量的産品和維持一定利潤的價格參與市場競爭，同時也能避免酒店為瞭單純地追求市場占有率以低於成本的價格參與競爭。其次，我國加入WTO後，國外酒店管理公司必將大舉進人中國市場，與我國酒店企業展開一場更激烈的市場競爭。這些國外酒店管理公司大都擁有雄厚的資金、先進的管理經驗、成熟的運作模式、世界知名的品牌、發達的營銷網絡以及優秀的管理人纔，在競爭上擁有競爭優勢。中國酒店企業要想在新一輪的國內國際競爭中立穩腳跟，實行成本控製，降低生産經營成本，建立起自身的比較優勢，是現代酒店管理中的重要一環。
　　波特還指齣，在與五種競爭作用力抗爭中，有三種提供成功機會的基本戰略方法，可能使公司成為同行中的佼佼者：總成本領先戰略、標歧立異戰略、目標集聚戰略。根據目前我國酒店業的現狀和所麵臨的國內外競爭情況，我國酒店應以總成本領先為基本戰略。成本領先要求酒店積極建立起有效規模的生産設施，全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控製，最大限度地減少研究開發、服務、推銷、廣告以及産品生産等方麵的成本費用。為瞭達到這些目標，就要對酒店成本控製給予高度重視，使酒店的生産經營成本低於競爭對手，以低成本參與市場競爭。

前言/序言

　　改革開放以來，我國酒店業發展迅速，已成為第三産業的重要組成部分。我國酒店業的發展經曆瞭在數量上從供給短缺到供給過剩的變化，在性質上完成瞭從內部的接待業務嚮市場經營的轉變。但是，與國際酒店集團相比，我國酒店的經營狀況並不樂觀：數量多、規模小、功能結構比較單一和雷同、單體酒店較多和集團化發展較差。
　　由於經濟的全球化和信息化，以及我國加入WTO，酒店業將直接麵對全球競爭市場，並與國際知名酒店集團展開直接競爭。從發展來看，酒店業的競爭實際上是酒店經營管理人員素質和經營理念的競爭。因此，我國酒店業隻有形成自己的競爭優勢，並擁有持續的競爭能力，纔是酒店業發展壯大的根本齣路和保證。
　　為此，廣東旅遊齣版社在其品牌圖書《現代飯店經營實務叢書》的基礎上，深入研究瞭當前國內外酒店教材體係和職業培訓體係，組織瞭北京第二外國語學院旅遊管理學院、中山大學管理學院等酒店專業的學者、酒店專傢以及成功的酒店管理人員對這套叢書進行瞭全新改版。新版的《現代酒店知識管理叢書》集中瞭這些專傢、學者和管理人員多年的研究成果和實踐經驗，引入瞭國際最新的酒店管理理念，並結閤我國酒店的實際情況，進行瞭編寫。這套叢書基本包含瞭現代酒店業中所有的經營管理和操作領域的知識，能夠幫助讀者全麵瞭解現代酒店的經營管理和實務運作，以提高我國酒店管理經營的專業水平。
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書很滿意，很實用

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對比瞭不好買下的這本書.

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L　　集多US年管理專cI業智慧P，國際化O標準管理之目標。

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內容一般，不建議購買。

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書很不錯 受益匪淺 學到東西瞭

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一如既往地快，一如既往地快，物超所值

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正在學習中！內容很豐富

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能學到好多東西不錯，幫彆人買的

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不錯

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