醬鹵肉製品加工 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙改名 編

圖書標籤:

• 醬鹵技術
• 肉製品加工
• 食品安全
• 工藝流程
• 配方
• 保鮮技術
• 風味改良
• 屠宰加工
• 質量控製
• 行業標準

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122024657

版次：1

商品編碼：10144653

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2010-07-01

用紙：膠版紙

頁數：252

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　《醬鹵肉製品加工》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。

內容簡介

　　本書從肉的基本知識入手，對醬鹵肉製品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、産品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行瞭係統介紹，涉及的醬鹵肉製品包括白煮肉製品、醬肉製品、鹵肉製品、蜜汁肉製品、糖醋肉製品和糟肉製品等六大類，共計200多個産品的製作方法，並對一些著名特産的形成曆史與文化、産品特點、常見問題及對策等作瞭介紹。
　　本書內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。

內頁插圖

目錄

第一章　肉品基礎知識
第一節　肉的結構及化學組成
一、肉的概念
二、肌肉組織的結構
三、其他組織的結構
四、肉的化學組成

第二節　肉的宰後變化
一、肉的屍僵
二、肉的成熟
三、肉的腐敗

第三節　肉的品質
一、肉的顔色
二、肉的嫩度
三、肉的風味
四、肉的保水性
五、肉的多汁性

第二章　肉品加工的輔料及添加劑
第一節　調味料
一、鹹味料
二、甜味料
三、酸味料
四、增味劑
五、料酒

第二節　香辛料
一、香辛料的種類
二、香辛料的特性及使用
三、人造香料

第三節　添加劑
一、發色劑
二、發色助劑
三、著色劑
四、品質改良劑
五、抗氧化劑
六、防腐劑
七、營養強化劑

第三章　醬鹵肉製品加工原理
第一節　醬鹵肉製品分類
一、醬鹵肉製品種類
二、醬鹵肉製品特點

第二節　醬鹵肉製品加工原理
一、調味及其種類
二、煮製變化
三、煮製技術
四、料袋的製法和使用

第三節　醬鹵肉製品質量控製
一、選料
二、醬汁和鹵湯的調製
三、醬鹵肉製品煮製時的質量管理
四、成品包裝
五、醬鹵肉製品保鮮技術及其應用
六、質量安全控製體係
七、質量要求和産品標準
八、醬鹵肉肉製品加工常見問題及對策

第四章　醬鹵肉製品加工工藝
第一節　白煮肉製品加工
一、白切肉
二、鹽水鴨
三、肴肉
四、白斬雞
五、桶子雞及桶子鴨
六、白切羊肉
七、佛山紮蹄
八、白切豬肚

第二節　醬肉製品加工
一、醬牛肉
二、醬豬肉
三、蘇州醬汁肉
四、醬羊肉
五、醬肋肉
六、醬兔肉
七、醬鴨
八、醬雞
九、醬鵝
十、醬排骨
十一、醬肘子
十二、醬豬頭肉
十三、其他醬豬肉製品
十四、其他醬牛肉製品
十五、其他醬羊肉製品

第三節　鹵肉製品加工
一、鹵禽肉製品
二、鹵豬肉製品
三、鹵牛肉製品
四、鹵驢肉製品
五、其他鹵肉製品

第四節　蜜汁肉製品加工
一、蜜汁糖蹄
二、蜜汁排骨
三、蜜汁叉燒
四、蜜汁火方傢庭製作
五、冰糖肉方
六、糖酥排骨

第五節　糖醋肉製品加工
一、糖醋排骨
二、糖醋裏脊
三、糖醋豬肘

第六節　糟肉製品加工
一、糟肉
二、糟雞
三、糟鴨
四、蘇州糟鵝
五、糟菜鴿
六、紅糟羊肉
七、醉肉
八、醉雞
九、其他糟豬肉製品
十、其他糟雞肉製品
十一、糟鵝肝
參考文獻

精彩書摘

　　第一章　肉品基礎知識
　　中國飲食文化博大精深，源遠流長，飲食加工選料考究、工藝細膩，注重産品色、香、味、形，在世界飲食文化中占有重要地位。醬鹵肉製品是中國飲食文化的重要組成部分，具有典型的民族特色。醬鹵肉製品有多種加工方法，如醬、鹵、白煮、蜜汁、糖醋、糟製等，不同的原料肉適閤的加工方法不同，各種加工方法也都有其嚴格的原料要求。因此，在學習醬鹵肉製品及其加工方法之前，首先需要瞭解原料肉的有關基本知識。
　　第一節　肉的結構及化學組成
　　一、肉的概念
　　在日常生活中肉有多重含義，不同的研究領域對肉的理解也不同，並有許多約定俗成的名稱。在生物學領域，肉的含義是“肌”，即肌肉組織，包括骨骼肌、平滑肌和心肌三種類型，其中骨骼肌是附著在骨骼上的肌肉組織，數量最多；平滑肌主要指動物的胃腸道等富有彈性的組織；而心肌則專指構成心髒的肌肉組織。在商業領域，肉的含義是“胴體”，即動物屠宰放血後，去除頭、蹄、尾、皮（毛）和內髒所餘的可食部分，俗稱“白條肉”，主要包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨髓組織四部分，其中肌肉組織為骨骼肌，俗稱“瘦肉”或“精肉”，脂肪組織俗稱“肥肉”，而將內髒稱為“下水”，分為“紅下水”和“白下水”，前者主要指心、肝、肺，後者主要指胃腸道。可見，生物學中肉的概念包涵麵很窄，而商業中肉的概念包涵麵較寬。

《舌尖上的煙火：古法醃臘與風味傳承》 這本書並非關於現代工業化生産綫上的醬鹵肉製品，而是深入挖掘那些承載著歲月痕跡、蘊含著地方風情的傳統醃臘技藝。它帶領讀者穿越時光，迴到過去，去探尋那些祖輩們賴以生存、寄托情感的古老食物製作智慧。 第一章：風的低語，鹽的記憶 本章將從醃臘的源頭——選材和醃製講起。不同於流水綫上標準化的肉類采購，我們將聚焦於那些散布在田間地頭、山野林間的優質食材。從散養的土豬、風乾的野味，到特定時節纔能捕獲的河鮮海産，我們將詳細解析它們各自的特點，以及為何適閤采用醃臘的方式來保存和升華風味。 豬肉的哲學： 深入探討不同部位的豬肉（如梅花肉、五花肉、豬後腿肉等）在醃臘過程中的錶現差異。我們將解析豬肉的肌理、脂肪分布如何影響醃製效果，以及為何某些部位更適閤製作臘腸、臘肉，而另一些則更適閤風乾或熏製。 禽畜的傳承： 除瞭豬肉，本書還將涉及雞、鴨、鵝等禽類的醃臘方法。我們會探討如何根據禽類的肉質特點，選擇閤適的醃製香料和晾曬條件，製作齣皮脆肉香的廣式臘味，或是風味獨特的煙熏雞。 魚類的精髓： 醃臘並非肉類的專屬。我們將介紹一些瀕臨失傳的傳統魚類醃製方法，例如南方沿海地區的蝦乾、魚乾製作，或是內陸地區用粗鹽醃製的風味鹹魚。解析不同魚類在醃製過程中水分的流失、脂肪的變化以及風味的凝聚。 第二章：香料的魔法，時間的調味 醃臘的靈魂在於香料的運用和時間的沉澱。本章將係統地梳理中國傳統醃臘技藝中常見的香料組閤，以及它們背後蘊含的地域特色和文化意義。 八角、桂皮、花椒的協奏： 探究為何這些基礎香料在醃臘中扮演著不可或缺的角色。它們如何去除肉類的腥膻味，賦予食物獨特的復閤香氣，以及在不同地域的配比和用法上存在的微妙差異。 陳皮、草果的畫龍點睛： 講解一些相對“高級”的香料，如陳皮如何增添甘醇的果香，草果如何帶來辛辣的暖意。我們將追溯這些香料的産地和曆史，以及它們如何在醃臘過程中與其他風味物質發生奇妙的化學反應。 秘不外傳的傢族配方： 收集整理一些民間流傳的、極具地方特色的香料配方，或許是某個山村獨有的野花野草，又或者是世代相傳的調味秘籍。這些配方往往蘊含著當地的氣候、食材以及人們對風味的獨特追求。 時間的饋贈： 醃臘是一個漫長而充滿期待的過程。本章將闡述不同醃臘製品所需的時間長度，以及時間如何改變食物的質地、風味和營養。從初級的風乾到深度的陳化，我們將解析時間在其中扮演的“催化劑”角色。 第三章：風乾、煙熏、日曬的藝術 醃臘並非單一的工藝，而是多種自然風味加工方式的融閤。本章將詳細介紹幾種核心的傳統醃臘工藝，並分析其原理和操作要點。 風乾的奧秘： 講解如何選擇閤適的晾曬場地，利用自然風力和適宜的濕度來緩慢去除肉類中的水分，同時鎖住肉的原味，使其肉質緊實，風味濃鬱。我們將探討不同季節、不同地域的風乾技巧。 煙熏的韻味： 介紹不同木材（如鬆木、果木、柏樹枝等）在煙熏過程中産生的獨特香氣，以及如何通過控製煙熏的溫度和時間，賦予醃臘製品彆樣的風味層次。我們將解析煙熏如何進一步防腐，並帶來特殊的焦香和煙熏香。 日曬的智慧： 探討在陽光充足的地區，如何利用太陽能進行食物的乾燥和風味轉化。我們將分析日曬過程中光照、溫度和濕度對食物的影響，以及如何通過翻曬、覆蓋等方式來優化日曬效果。 傳統晾曬器具的智慧： 介紹一些民間流傳的、充滿智慧的晾曬工具和方法，例如竹編的晾架、石頭的壓塊、以及特製的熏烤房等，它們如何巧妙地利用自然條件，實現高效且風味獨特的醃臘。 第四章：地方風味地圖：從南北到東西 中國幅員遼闊，地域差異造就瞭醃臘製品多姿多彩的地域特色。本章將帶領讀者踏上一場味蕾的旅行，探尋中國不同地區的代錶性醃臘風味。 北方的豪邁： 介紹北方地區製作的臘肉、香腸，例如川味香腸的麻辣鮮香，東北的醬大骨、風乾雞，以及魯西南的風乾牛肉等。分析北方地區嚴寒的氣候如何影響醃臘的工藝和風味。 南方的精緻： 探訪南方地區各具特色的醃臘美食，如廣式的臘味（臘腸、臘肉、臘鴨）、湘西的臘肉（血粑鴨）、徽州的臭鱖魚等。解析南方濕潤的氣候以及當地人對細膩風味的追求如何體現在醃臘技藝中。 東西的交融： 介紹一些融閤瞭東西方風味元素的醃臘産品，或者一些在特定區域獨樹一幟的醃臘習俗。例如，一些沿海地區受海洋氣候影響形成的特色魚乾，或者一些山區少數民族獨特的醃製方法。 第五章：古法新傳：重拾失傳的味覺記憶 在現代工業化生産的浪潮中，許多寶貴的傳統醃臘技藝正麵臨失傳的危機。本章旨在呼籲讀者關注並傳承這些古老的智慧。 “慢”的哲學： 強調傳統醃臘的“慢”——慢醃製、慢風乾、慢發酵。這種“慢”並非效率低下，而是對風味極緻追求的體現。 迴歸自然的初心： 鼓勵讀者在傢庭中嘗試製作一些簡單的醃臘製品，重新感受食材的原味和製作的樂趣，理解“從農田到餐桌”的真實意義。 文化與情感的紐帶： 探討醃臘製品在中國傳統文化中所承載的情感價值，例如春節的年味、離傢遊子的思鄉情結。 對未來的思考： 在保留傳統精華的基礎上，探討如何將這些古老技藝與現代生活方式相結閤，讓它們在新時代煥發新的生命力。 《舌尖上的煙火：古法醃臘與風味傳承》是一本關於曆史、關於人文、關於地方美食的探索之書。它不提供簡單的配方速成，而是邀請讀者一同踏上尋味之旅，去感受那份源遠流長的傳統風味，去聆聽那些隱藏在風乾與煙熏中的歲月故事。這本書，是對中國傳統醃臘文化的一次深情迴眸，也是對那些用雙手和智慧守護食物本真味道的匠人們的一次緻敬。

評分☆☆☆☆☆

對於一本以“加工”為名義的書籍，我原本期待的是一份份詳細到剋的配方，或者是對各種現代化加工設備操作的指導。然而，《醬鹵肉製品加工》這本書的內容，卻讓我對“加工”這個詞有瞭全新的理解。它並沒有直接切入技術層麵，而是從“是什麼”和“為什麼”這兩個更根本的問題齣發。我在這本書裏看到瞭對不同地域、不同民族醬鹵肉製品品類的大觀，從北方的紅燒肉、醬牛肉，到南方的白切雞、潮汕牛肉丸，再到川渝地區的麻辣鹵味，仿佛一場盛大的美食巡禮。書中分析瞭這些産品在曆史長河中，是如何根據當地的食材、口味偏好以及加工條件而形成的。例如，為何南方多以鮮、甜為主，而北方則偏嚮濃鬱、鹹香，這些都與地理環境、生活習慣等因素巧妙地聯係在一起。此外，書中還探討瞭傳統工藝與現代加工技術之間的辯證關係，但更多的是從曆史演變和文化傳承的角度去解讀，而非提供具體的轉型方案。我個人對傳統工藝的保護和發展一直很感興趣，這本書在這方麵提供瞭不少思考，讓我認識到“加工”不僅僅是簡單的物理或化學變化，更是一種文化符號的延續和演變。我希望未來能看到更多關於非物質文化遺産在現代食品加工業中的傳承與創新。

評分☆☆☆☆☆

懷著學習醬鹵肉製品生産技術的初衷，我翻開瞭《醬鹵肉製品加工》這本書。我期待著裏麵能有詳細的工藝流程圖、設備選型建議，甚至是一些解決常見生産問題的案例分析。然而，這本書的內容卻讓我發現，它似乎在講述一個與“加工”略有不同的故事。書中沒有直接切入技術細節，而是將目光投嚮瞭醬鹵肉製品在中國商業流通領域的演變。我讀到瞭關於不同曆史時期，醬鹵肉製品是如何從傢庭作坊走嚮市場，再到現代連鎖經營的模式。書中還分析瞭品牌建設、市場營銷以及消費者需求變化對醬鹵肉製品行業發展的影響。我尤其對書中關於“標準化”與“個性化”的討論很感興趣，即在工業化生産的同時，如何保留地方特色和傳統風味。這本書讓我意識到，醬鹵肉製品的“加工”，不僅僅是技術層麵的轉化，更是市場經濟和社會需求驅動下的産業發展過程。它讓我從一個更宏觀的角度去理解這個行業，而不僅僅是局限於單一的生産技術。

評分☆☆☆☆☆

這本書雖然書名是《醬鹵肉製品加工》，但讀完後，我感覺它更像是一本關於地域文化和美食曆史的百科全書。書中沒有像我預期的那樣詳細介紹醬鹵肉的製作工藝，例如各種香料的配比、鹵煮時間的長短、火候的控製等等。相反，它花費瞭大量的篇幅去追溯醬鹵肉製品在不同地域的起源和演變，從古代宮廷禦膳的精緻，到市井小民的日常餐桌，再到現代工業化生産的變遷，都有著詳盡的描述。我讀到瞭不同地區醬鹵肉獨特的風味形成原因，比如四川的麻辣、江南的鮮甜、北方的醇厚，這些都與當地的氣候、物産、人文習俗息息相關。書中還穿插瞭許多關於醬鹵肉背後故事的傳說和軼事，有些聽起來如同民間故事，又帶著幾分曆史的真實感，讓人在品味美食的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。雖然我原本是想找一本實操性強的技術指導書，但這本《醬鹵肉製品加工》從另一個角度滿足瞭我對美食的探索欲，讓我瞭解到每一塊醬鹵肉背後都承載著一段曆史，蘊含著一種文化，這是一種意想不到的收獲。我尤其喜歡書中對一些傳統醬鹵肉品牌的曆史梳理，那些曆經百年甚至更久的老字號，它們的傳承和發展，以及它們在時代變遷中如何堅持和創新，都寫得十分生動，讓我對這些熟悉的味道有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《醬鹵肉製品加工》這本書，我滿心期待能學到各種醬鹵肉的獨傢秘方和獨門絕技。我幻想著能掌握如何讓肉質酥爛入味，香氣四溢的奧秘。然而，這本書的內容卻與我的初衷大相徑庭。它沒有提供任何具體的食譜，也沒有關於如何調配各種香料的詳盡指南。取而代之的是，書中花費瞭大量筆墨去講述醬鹵肉製品在中國不同地區的美食品鑒，以及這些食品所蘊含的文化象徵意義。我讀到瞭關於“味蕾的記憶”的描寫，如何通過一種特定的鹵味喚醒人們童年的迴憶，如何將地域特色融入到每一道醬鹵肉製品中。書中對“鮮”的解讀，是如何從食材本身齣發，再通過不同的烹飪手法來體現，讓我對“鮮”這個概念有瞭更深的理解。此外，書中還探討瞭醬鹵肉製品在現代餐飲業中的創新與發展，例如如何將其與西式烹飪相結閤，或是如何利用現代技術來提升其風味和口感。雖然這本書沒有提供我想要的“怎麼做”的答案，但它卻給瞭我“為什麼這麼做”和“這樣做背後的故事”的深刻洞察。它讓我意識到，美食的魅力不僅僅在於其味道，更在於其背後所承載的文化、情感和曆史。

評分☆☆☆☆☆

對於一本以“加工”為主題的書，我滿心期待的是關於食品科學、生物技術在醬鹵肉製品領域的應用，例如如何通過酶解技術來嫩化肉質，或者如何利用微膠囊技術來包裹和釋放香料。我設想書中會充斥著各種化學公式和生物圖譜。然而，《醬鹵肉製品加工》這本書卻將我引嚮瞭一個意想不到的方嚮——關於“時間”與“發酵”的奧秘。書中沒有過多闡述復雜的化學反應，而是詳細地講述瞭在醬鹵肉製品製作過程中，微生物是如何悄無聲息地工作，賦予食物獨特的風味和質地。我讀到瞭關於不同發酵菌群的作用，以及它們如何與各種食材發生微妙的化學變化。書中還探討瞭“時間”在醬鹵過程中的重要性，不僅僅是指烹飪的時間，更是指醃製、發酵等過程所需要的時間積纍。這本書讓我看到瞭，看似簡單的醬鹵過程，背後卻蘊含著豐富的生物學原理和時間的力量。它讓我對食物的製作過程有瞭更深刻的敬畏，也讓我更加欣賞那些經過時間沉澱而來的美味。

評分☆☆☆☆☆

當看到《醬鹵肉製品加工》這個書名時，我的腦海裏立刻浮現齣各種香料在鍋中翻騰的畫麵，以及熱氣騰騰的鹵肉即將齣鍋的誘人景象。我原本的期望是找到一份詳盡的製作指南，從選材到調味，再到火候掌握，能夠手把手教我做齣地道的醬鹵肉。然而，這本書的內容卻將我帶入瞭一個更加廣闊的領域——關於“味覺記憶”的探索。書中沒有提供任何具體的配方，而是講述瞭醬鹵肉製品如何成為人們情感寄托和文化認同的載體。我讀到瞭關於童年時期母親做的醬鹵肉，如何喚醒兒時的美好迴憶；也讀到瞭關於傢鄉的醬鹵味，如何承載著遊子的思念。書中還探討瞭醬鹵肉製品在不同節慶場閤所扮演的角色，以及它們所代錶的傢庭團聚和節日氣氛。這本書讓我意識到，醬鹵肉製品不僅僅是一種食物，它更是連接過去與現在，連接個體與集體的文化符號。它讓我從情感和文化的維度去理解食物，而不僅僅是它的製作工藝。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《醬鹵肉製品加工》這本書時，我以為我即將踏上一段關於美食製作的探險之旅，我期待著能找到製作齣令人垂涎的醬鹵肉製品的絕技。然而，這本書的內容卻讓我驚喜地發現，它更像是一部關於中國飲食文化演變的精彩敘事。書中沒有詳細描述醃製、鹵製、熏製等具體工藝的細節，也沒有關於火候、時間、溫度等精確的數據。取而代之的是，它著力於描繪醬鹵肉製品在中國社會各個發展階段的角色和意義。我讀到瞭從古代皇宮禦膳到尋常百姓傢的餐桌，醬鹵肉製品是如何一步步走近大眾的。書中還探討瞭不同地域的醬鹵肉製品所體現齣的獨特風味和文化特色，例如江南的精緻細膩，川渝的麻辣鮮香，北方的濃鬱醇厚。讓我印象深刻的是，書中對“時間”在醬鹵肉製品加工中的重要性的闡述，不僅僅是指烹飪的時間，更是指曆史的時間，是傳統工藝的沉澱和傳承。這本書讓我看到瞭，一種食物的背後，隱藏著一個民族的飲食習慣、生活方式乃至社會變遷的軌跡。它讓我不再僅僅將醬鹵肉製品視為一種食物，而是將其看作是中國飲食文化的一個縮影。

評分☆☆☆☆☆

我購買《醬鹵肉製品加工》這本書，是希望能夠深入瞭解現代食品加工業在醬鹵肉製品領域是如何實現規模化、標準化的生産。我期待著能看到關於生産綫的設計、質量控製體係的建立、以及現代食品安全法規的應用等方麵的介紹。然而，這本書的內容卻把我帶到瞭另一個維度——關於“風味傳承”的思考。書中沒有直接講述工業化生産的具體流程，而是深入探討瞭如何將傳統醬鹵肉的風味在現代加工過程中得以保留和創新。我讀到瞭關於“原味復刻”的挑戰，即如何在大量生産的條件下，依然能夠保證每一批次産品的風味一緻性。書中還討論瞭如何利用現代技術手段，例如風味分析、感官評價等，來更好地理解和控製醬鹵肉製品的風味。這本書讓我意識到，即使是走嚮工業化，對傳統風味的尊重和傳承依然至關重要。它啓發瞭我思考，如何在追求效率的同時，不失去食物的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

盡管書名是《醬鹵肉製品加工》，但我閱讀的體驗卻與我最初的設想大相徑庭。我本以為會看到關於各種香料配比、鹵湯熬製、火候控製等專業技術知識的詳細介紹，甚至是不同地區醬鹵肉的製作配方。然而，這本書的內容更像是一次關於“味道”的哲學探討。它沒有提供具體的“如何做”，而是深入地剖析瞭“為什麼會有這樣的味道”。書中花瞭大量篇幅去解讀不同風味形成的根源，比如地域性的食材選擇，水土氣候的影響，以及世代相傳的烹飪理念。我讀到瞭關於“鮮”的多種理解，從食材本身的鮮美，到通過發酵、醃製等方式帶來的深層風味。書中還討論瞭“火候”的藝術，它不僅僅是溫度的控製，更是一種經驗的積纍和對食材理解的體現。這本書讓我認識到，醬鹵肉製品的魅力，並非僅僅在於其製作的工藝，更在於其背後所蘊含的文化傳承和生活智慧。它鼓勵讀者從更深層次去理解和品味食物，而不僅僅是停留在錶麵的製作技術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《醬鹵肉製品加工》，但讀起來更像是關於一種食物背後社會變遷的社會學研究報告。我原本想找的是如何把一塊生肉變成美味醬鹵肉的詳細步驟，包括醃製、鹵煮、調味等關鍵技術。然而，書中更多的是對醬鹵肉製品在中國社會不同時期扮演的角色進行瞭深入的分析。從古代作為祭祀品、宴請賓客的珍饈，到近代作為便捷的日常食品，再到現代作為品牌化、工業化生産的代錶，每一個階段都充滿瞭社會背景的解讀。書中提及瞭不同階層對醬鹵肉的消費習慣差異，例如宮廷禦膳的精細與官宦人傢的宴請，以及民間百姓的傢常做法，這些都反映瞭當時社會的經濟水平和文化觀念。我特彆被書中關於近代以來醬鹵肉製品工業化發展曆程的描述所吸引，它講述瞭在食品工業化浪潮中，醬鹵肉製品是如何從手工作坊走嚮標準化生産，以及在這個過程中所經曆的挑戰和機遇。這本書讓我意識到，一種看似簡單的食物，其背後卻有著復雜的社會結構和曆史脈絡。它拓展瞭我對食品加工的視野，不再僅僅局限於技術層麵，而是將其置於更廣闊的社會經濟文化背景下去理解。

評分☆☆☆☆☆

《醬鹵肉製品p加工》內容豐富、r資料翔u實、實用性強A、C通俗易G懂，可作為從事肉類加工R的科研技術人員、管理

評分☆☆☆☆☆

第二節　肉的宰後變化

評分☆☆☆☆☆

還沒具體看，看目錄聽好

評分☆☆☆☆☆

不錯啊挺好用

評分☆☆☆☆☆

一、肉的顔色

評分☆☆☆☆☆

物流很快！令人驚訝！醬鹵肉製品加工建議網友購買 %D%A %D%A%D%A%D%A 　　本書從肉的基本知識入手，對醬鹵肉製品的原料肉特性、化學組成、品質要求、輔科及添加劑、産品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行瞭係統介紹，涉及的醬鹵肉製品包括白煮肉製品、醬肉製品、鹵肉製品、蜜汁肉製品、糖醋肉製品和糟肉製品等六大類，共計200多個産品的製作方法，並對一些著名特産的形成曆史與文化、産品特點、常見問題及對策等作瞭介紹。　　本書內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。%D%A%D%A齣版時間2010-07-01共252齣版社是化學工業齣版社作者趙改名讀書的好處很多。 \N讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧 \N\N讀書的好處有很多.我給你介紹以下幾點: 1.可以使我們增長見識,不齣門,便可知天下事. \N2.可提高我們的閱讀能力和寫作水平. \N3.可以使我們變的有修養. \N4.可以使我們找到好工作. \N5.可以使我們在競爭激烈的社會立於不敗之地.高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 \N\N多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 \N\N多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 \N\N多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 \N\N多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 \N\N多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 \N\N讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！1、高爾基曾說：“書是人類進步的階梯。”的確，看一本好書就像在和一個高尚的人談話，書在每個地方，每個時代都有著重要的地位，包含著無窮無盡的知識。 \N\N“一個傢庭沒有書，就等於一間房子沒有窗子。”可想而知書在日常生活中的重要性。它像一束陽光，一扇風景。不僅可以提高我們的生活情趣，而且，使生活變的更加豐富多彩，有聲有色。我們通過讀書豐富知識，增長見識，讓生活過得更充實，更有意義。在書中我們可以學習許多小竅門，解決生活中遇到的小難點。 \N\N幾百上韆年前的古人已經知道瞭讀書的好處，有許多熱愛讀書的故事都流傳至今，其中王羲之的故事非常值得我們深思相傳。一天中午，王羲之正在讀書，書童送來饃饃和蒜泥，他因為看書入瞭迷，竟拿著一塊饃沾瞭墨汁就往嘴裏送，錯把墨汁當蒜泥吃瞭，還說：“今天的蒜泥真香啊！” \N\N通過這個故事，我深深體會到瞭讀書的重要性，前人能做到讀書廢寢忘食的地步，為後人留下瞭許多寶貴的知識，財富，我們有什麼不好好讀書而沉迷於遊戲，電視？與他們相比我們不感到慚愧嗎？ \N\N讀書的過程是艱難的，也是快樂的。漸漸的，在讀書中我有瞭“熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會吟”的纔氣，感受到瞭“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的豪氣，體會到瞭“天生我材必有用，韆金散盡還復來”的傲氣…… \N\N在讀書的過

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二、鹵豬肉製H品

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三、煮製技術

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十五、其他醬羊肉製品