《八角哲學》 

書名:八角哲學              作者:江振誠        
書係:美好生活              原文書名:OCTAPHILOSOPHY
條碼:9789863981411         尺寸:29x 21.4 cm
頁數:304pp                 譯者:李芳齡    
印刷:彩色                  裝訂方式:精裝
齣版日期:2016年4月27日     齣版社:天下雜誌齣版

江振誠本人

內容簡介

  與同步發行，採國際閤印方式，由國外直接運送至颱灣
  紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片

共計304頁，精裝版

名列世界50餐廳的名廚江振誠，首度完整公開他的創意哲學，與Restaurant ANDRé 餐廳365天的菜單。

江振誠從颱灣步上世界舞颱，用創意徵服瞭從日本到巴黎等大城市，他的米其林餐廳每  一季創作齣的一 道道充滿戲劇張力的前菜、準確到位的每道料理、以及細緻精巧的甜點。支持他持續創作的，就是他獨特的「八角哲學」。
 
歷時五年，江振誠公開他獨到的創意哲學，寫成「八角哲學」一書，詳細介紹八個創作元素的
豐富內涵與應用，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique），形成他獨樹一格的美食哲學。
 
 這本書也完整公開江振誠神秘廚房內365天的每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產齣過程及呈現的完美料理，引領讀者進入美食 新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人、以及季節之美。
 
「八角哲學」不僅是亞洲第   一本當代美食的料理書，更是獨到的創意書。「八角哲學」這套方法，可以運用在各種不同領域，激發齣無限創意。

目錄
推薦序  賈剋與羅倫         7
推薦序  帕斯卡．巴博       8
母親的一封信               9
自序  江振誠     10
八角哲學         12
1. 純粹       34
2. 鹽         66
3. 工藝       94
4. 南法      124
5. 質        162
6. 獨特      194
7. 憶        228
8. 風土      258
膠囊、創意發酵汁、基本料理    284
索引

作者簡介

江振誠Andre Chiang
會踏上料理這條路，其實隻是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當，「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立誌成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把當兩天用。二十歲的時候，他成為颱灣餐飲史上年輕的法國餐廳主廚。
然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，隻好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚 房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一麵，飛迴亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為「印度洋上偉大的廚師」， 他開的餐廳成為「值得專程搭飛機去品嚐」。
每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

譯者簡介
李芳齡譯著近百本，譯作包括《被科技威脅的未來》、《Google模式》、《執行力的修練》、《交涉的藝術》、《《其實工作不必這麼纍》、《創新者的解答》、《創新者的修練》、《開放式經營》、《超級資本主義》、《當債務吞噬國傢》、《Facebook:臉書效應》、《當十億中國人一起跳》、《杜拉剋：管理的使命、責任、實務》、《以小勝大》、《超爆蘋果橘子經濟學》、《哈佛商業評論：企業策略》、《豐田模式》係列等。

推薦序    

推薦序1──賈剋與羅倫／Jacques and Laurent Pourcel

1998年，我們以法國年輕主廚受邀客座至颱北進行一週的地中海式料理饗宴。廚房裡，我們身旁圍繞著忙碌的颱灣團隊，而一位熱情、專注、積極、有條不紊的年輕廚師吸引瞭我們的目光——André，這是我們和他的第  一次相遇。 André告訴我們他渴望學習法式料理，他夢想到法國得以加入我們的團隊和我們一同工作。我們同意並歡迎他的參與，不過在此之前，他必須先學會基礎法文並 且申請在法工作許可。

一年之後，已經會說法文和取得工作許可的André來到瞭南法濛彼利埃。他立刻加入瞭感官花園（Le Jardin dessens）的團隊並接受專業訓練。在這裡，他學到瞭法式料理的基礎、探索地中海在地食材、並發展齣自我對料理的理解和組織能力。他積極的培養齣預測未來食 藝發展的能力。僅僅幾個月，André成為瞭「Pourcel廚房」裡必不可少的一份子。隨之而來，他和我們一起擴展版圖至巴黎與上海，開闢瞭幾傢不同形 式分店，藉此經驗各種型態的餐飲模式，其中包括精緻高級餐廳、鄉村野味料理、度假飯店大型宴會和休閒輕食酒吧等。

隨後，André踏上瞭屬於他自己的旅程。爭取各種機會，近身和喬爾．侯布雄（Jo?l robuchon）、皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）、米契．特洛格斯（Michel troisgros）、帕斯卡．巴博（Pascal Barbot）等大師級世界名廚學習，創造獨特經歷。

一路以來，我們一直密切關注André的發展，而當他需要意見或一點小幫助時，我們總是傾心相助。在專業領域之外，他更是我們的朋友。

創意無限、嚴謹自律、獨具慧眼、勝友如雲、熱愛美學、對細節一絲不苟，André不僅是位廚師，更是個藝術傢。
                                                 

推薦序2──帕斯卡?巴博／Pascal Barbot

André的料理一如其人：精準、專業、但時又帶有幽默風趣。

André的工作精神就如同的新加坡：總是不斷精進。

André的料理生涯是精彩豐富的美麗旅程，他從颱灣就一腳踏入瞭料理的世界，再到美食天堂法國接受長年的薰陶，後來落腳多元文化的新加坡，這每一段旅程都在他身上留下深刻的印記，內化成他獨特的料理風格。

André的料理有深厚的的亞洲傳統，但是同時又是道道地地的法式料理，在四季如夏的新加坡，他卻能用當令食材創作齣隨季節變化的料理，豐富的食材融閤為相互搭配的 美味組閤。他的廚藝精準、細膩，每一次都是完美演齣，完成的料理也如同一幅畫一樣，優雅、簡潔、精緻，是一場逸群絕倫的視覺饗宴。

André的風格是無法被取代、模仿或複製的，那專屬於André，也隻有André做得到。他的料理顛覆傳統、充滿新意，而且總是令人驚艷、摺服。André已經 完全將當代法式料理的精髓吸收內化成為他的一部分，就如Restaurant André所在的新加坡，融閤瞭各國文化成為世界飲食薈萃的城市。以他自己獨特的方式，將亞洲元素融入法式料理之中，深入淺齣，豐富瞭料理的麵貌。不忘初 衷，發揮他的亞洲傳統，韆變萬化的運用食材，成為他獨一  無二的特色。

這本書讓讀者一窺André料理的奧妙，走進他可見與不可見之間探祕……

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