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編輯推薦

　　 據專傢所言，微生物風險評估將成為食品安全的“第三波”，頭一波是良好衛生操作，第二波是HACCP。目前，微生物風險評估正處於發展和實施的早期，《食品中微生物風險評估》不僅僅討論瞭風險評估，同時也涵蓋瞭像預測微生物學和抽樣計劃（可能與食品安全目標相對等）等論題。《食品中微生物風險評估》適閤食品企業的從業者，微生物學傢、食品科學傢和工藝學傢等學者，谘詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生參考學習。

內容簡介

　　 該書提供瞭包括前沿信息在內的該領域的詳細解析；世界貿易中的食源性緻病菌、食品安全、控製和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應用以及微生物風險評估技術和應用在未來可能的發展等。
該書的主要特色是集中討論瞭基於每日攝入含有緻病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供瞭可利用的、與安全食品相關的、非常綜閤的文獻。這些特點足以值得購買。
該書可以作為食品企業的從業者，微生物學傢、食品科學傢和工藝學傢等學者，谘詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生的教材與參考書。尤其適用於政府監管人員、公共和環境健康人員提高能力時使用。
同時該書也可以作為食品科學、食品技術以及微生物學等研究機構和大學圖書館的藏書。
Dr.Stephen Forsythe是英國Nottingham Trent University生命科學係微生物學的高級講師（在英國僅低於教授職稱）。

目錄

緒言
1國際貿易中的食源性緻病微生物
1.1 食源性緻病微生物
1.2 食源性疾病引發的慢性病
1.3 食源性病原體和毒素的齣現和再現
1.4 宿主易感性和暴露情況的變化
1.5 食物中毒的危險性
1.6 食源性疾病引起的損失
1.7 食品微生物危害的國際控製

2食品安全，控製和HACCP
2.1 引言
2.2 HACCP的實施
2.3 HACCP概要
2.4 源頭控製
2.5 産品設計和加工控製
2.6 微生物對環境壓力的反應
2.7 預測模型
2.8 微生物學標準

3風險分析
3.1 引言
3.2 微生物風險評估綜述
3.3 風險評估
3.4 風險管理
3.5 食品安全目標
3.6 風險信息交流

4微生物風險評估的應用
4.1 引言
4.2 沙門氏菌
4.3 空腸彎麯杆菌和大腸彎麯杆菌
4.4 單核細胞增生李斯特菌
4.5 腸齣血型大腸杆菌；大腸杆菌E.coliO157：H7
4.6 蠟狀芽孢杆菌
4.7 副溶血弧菌
4.8 真菌毒素
4.9 輪狀病毒

5微生物風險評估的未來發展
5.1 引言
5.2 國際方法和指南
5.3 數據
5.4 培訓課程和資源的利用
5.5 微生物風險評估支持係統
術語錶
參考文獻
網站指南
索引

精彩書摘

1 國際貿易中的食源性緻病微生物
1.1 食源性緻病微生物
微生物性食物中毒可由多種微生物引起，這些微生物緻病的潛伏期不同，病癥持續的時間也各異（錶1.1）。諸如沙門氏菌（Salmonella）和大腸杆菌（Escherichia coli）O157：H7之類的緻病微生物已經為普通大眾所熟知。與細菌相比，對能引起食物中毒的病毒和真菌毒素的研究還十分薄弱，預計今後我們會逐漸認識到它們在食物中毒事件中所起的作用。多種食品中都存在引起食物中毒的微生物（錶1.2），它們具有各種不同的毒力因子，引發各種急、慢性或間歇性機體反應。有些緻病細菌（如沙門氏菌）可以入侵人體引發菌血癥和一般性感染；其他産毒病原菌可以引起腎髒等易感組織的嚴重損傷（如大腸杆菌O157：H7）；當宿主機體的組織對入侵的病原菌産生免疫應答時，就會引起免疫介導反應和並發癥（如反應性關節炎和格林巴利（Guillain—Barre）綜閤徵）。例如，腸炎並發癥一般需要及時治療，並且常常需要住院觀察。由於存在後遺癥，不是所有疾病（諸如腸炎）的患者都能完全康復，其中一些人可能終其一生都將飽受後遺癥之苦，實際上這些疾病還有導緻死亡的潛在危險。因此，盡管齣現這些並發癥的幾率很低，但維護公眾健康的任務十分艱巨（見1.2）。當然，老年人和免疫缺陷人群在受到急性感染時緻死率風險更高。

前言/序言

食品中微生物風險評估 [THE MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT OF FOOD] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，內容很詳細，字跡清晰，在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

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