具体描述
四川烹饪杂志2018年1/2/3/4/5/6/7月共7本打包
用户评价
这次的杂志合集，让我对川菜的理解更进了一步。之前我总觉得川菜就是麻辣，但深入阅读后才发现，川菜的精髓远不止于此。它讲究“一菜一格，百菜百味”，其中的奥妙在于调味的多样性和复合性。杂志里有一篇文章专门探讨了川菜的“十八般武艺”调味法，细致地介绍了鱼香、怪味、红油、豆瓣酱等等不同风味的形成，以及它们在不同菜肴中的巧妙运用。我尤其对“红油”的制作过程着迷，它不仅仅是简单的辣椒油，而是经过复杂的香料配比和熬制过程，才能达到那种色泽红亮、香气浓郁、辣而不燥的效果。文章里还分享了一些资深川菜大厨的秘诀，比如如何选择最适合熬红油的辣椒，如何掌握熬制时的火候和时间，甚至还提到了加入一些特殊的香料来增加红油的层次感。这些都是平时在家做饭很难接触到的专业知识，读完后感觉自己仿佛参加了一场高强度的烹饪大师课，受益匪浅。
评分我是一个对中华美食有着深厚感情的读者，尤其对川菜情有独钟。这套《四川烹饪杂志》2018年的合集，就像一扇窗，让我得以窥见川菜更深层次的魅力。我喜欢它不仅仅在于精美的菜肴图片，更在于它背后蕴含的丰富信息。杂志里有很多关于不同地域川菜特色的介绍，比如成都的家常菜、重庆的山城风味、乐山的江湖菜等等，让我认识到川菜的地域多样性。我特别关注其中关于“鱼香肉丝”的制作讲解。它不仅仅是告诉我们如何炒制，更深入地分析了“鱼香味”是如何形成的，即不放鱼却有鱼的香味。文章详细解析了葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、醋、酱油等多种调味料的配比和炒制顺序，以及如何通过煸炒产生焦糖化的风味，让这道菜的口感更加丰富。
评分这套杂志的装帧设计也十分精美，印刷质量很高，图片清晰且色彩饱满，给人一种赏心悦目的感觉。我常常会把杂志放在厨房里，一边做菜一边翻阅。里面的内容编排也很合理，每一期都有不同的主题，例如某期可能专注于川菜的经典名菜，另一期则可能介绍当季的时令食材以及如何利用它们烹饪出美味的川菜。我尤其喜欢其中关于“老成都的市井味道”的专题，里面介绍了许多隐藏在街头巷尾的老字号餐馆的招牌菜，并附有详细的制作方法。例如，对“担担面”的介绍，不仅仅是简单的面条和肉臊，还深入挖掘了其起源故事，以及制作肉臊和调料汁的精髓，包括如何选用的猪肉、如何炒制肉臊的火候，以及调味汁中酱油、醋、花椒粉、辣椒油的黄金比例。读来令人回味无穷，恨不得立刻去品尝一番。
评分这套杂志，让我感受到了川菜的生命力。它不仅仅是传统菜肴的传承，更是新派川菜的创新和融合。杂志里有很多关于“川菜的创新与发展”的专题，介绍了一些年轻一代川菜厨师的理念和作品。他们不仅仅继承了传统川菜的精髓，更融入了现代烹饪的元素，创造出了许多令人耳目一新的菜肴。我印象深刻的是其中一篇关于“川菜与西餐的融合”的探讨，里面介绍了一些将法式鹅肝与川菜调料结合的菜品，以及如何将川菜的麻辣风味融入到意面或披萨中。这种跨界的尝试，让我看到了川菜发展的无限可能，也为我自己的烹饪创作提供了新的灵感。
评分我是一名对美食有浓厚兴趣的读者，尤其偏爱川菜。偶然间看到了这套《四川烹饪杂志》2018年的合集，简直惊喜不已。打开第一本，扑面而来的就是浓郁的川菜气息，从麻辣鲜香的各种菜肴图片，到详细的烹饪技巧讲解，都让我爱不释手。我尤其喜欢其中关于“如何在家做出地道的川菜”的文章。里面不仅仅是罗列菜谱，更是像一位经验丰富的老厨师在循循善诱。例如，在讲到制作“水煮肉片”时，它详细解析了为什么肉片会滑嫩，不仅仅是淀粉勾芡，还提到了肉的部位选择、腌制的方法，以及如何掌握沸水汆烫的时间。还深入探讨了“水煮”这道菜的灵魂——底汤的熬制，以及红油的制作要点，包括辣椒的选择、油温的控制，甚至连最后淋油的动作都要讲究。这种细节的讲解，让我感觉自己离成为一名真正的川菜厨师又近了一步。
评分“老家在四川，虽然现在搬到了外地，但对家乡的味道总有一种莫名的眷恋，特别是那些地道的川菜。这套《四川烹饪杂志》2018年的合集，就像一股清流，直接把我拉回了童年时光。我迫不及待地翻开第一期，扑面而来的就是那些熟悉的、让我垂涎欲滴的菜肴图片。从麻婆豆腐的红亮油润，到宫保鸡丁的葱姜蒜香，再到回锅肉那层次分明的色泽，每一张照片都像是艺术品，仿佛能闻到那股辛辣鲜香的味道。杂志里详细介绍了每道菜的制作过程，不仅仅是简单的配料和步骤，更是充满了厨师们多年经验的总结。比如，在讲到如何炒出干辣椒的香味时，不仅仅是告诉你放多少辣椒，还强调了火候的掌握，以及辣椒的种类选择，甚至还提到了如何用不同的油来激发辣椒的香气。这种细致入微的讲解，对于我这样想在家重现地道川菜的人来说，简直是宝藏。
评分作为一名对烹饪充满热情的业余爱好者，我一直希望能提升自己的技艺，尤其是在川菜这个领域。这套《四川烹饪杂志》简直是我的福音！里面的内容非常丰富，不仅仅是菜谱，还涵盖了许多关于食材、调料、烹饪技巧以及川菜文化背景的介绍。我特别喜欢其中关于“川菜调味基础”的文章，它详细讲解了各种基础调味料（如葱、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、泡椒等）的特性、最佳使用方法以及如何通过不同组合来创造出丰富的味型。比如，花椒不仅仅是提供麻味，还可以通过不同的品种和处理方式（如烘烤、油炸）来释放出不同的香气和麻度。文章还提到了“川菜四味”（麻、辣、甜、咸）和“川菜八味”（如鱼香、怪味、麻辣、家常、泡椒、豆瓣、咸鲜、姜汁）的形成原理，以及它们在不同菜肴中的应用。这些知识帮助我更深入地理解了川菜的味觉体系，不再只是盲目地复制菜谱，而是能够理解背后的逻辑，从而进行更灵活的创新。
评分这套杂志，对我来说，更像是一本关于“烹饪美学”的书。它不仅仅教授烹饪技巧，更引导读者去感受食物的美，去体会烹饪的乐趣。我喜欢其中关于“摆盘艺术”的章节，里面展示了许多用简单食材就能做出惊艳视觉效果的摆盘技巧。不仅仅是色彩搭配，还包括食材的形状、纹理以及与餐具的呼应，都充满了设计感。例如，一道“蒜泥白肉”，除了讲解肉的选材、煮制，更重要的是如何将薄如蝉翼的肉片整齐地码放，然后淋上红亮的蒜泥酱汁，再撒上翠绿的葱花和香菜，形成鲜明的色彩对比，让人食欲大开。这种对细节的关注，让我意识到，一道真正美味的菜肴，除了味道，视觉也是不可或缺的一部分。
评分作为一名对烹饪理论有着研究兴趣的读者，我一直希望能找到一本能够深入探讨烹饪原理的书籍。这套《四川烹饪杂志》2018年的合集，意外地满足了我的需求。它不仅仅是简单的菜谱堆砌，更是对川菜烹饪原理的深入剖析。我尤其喜欢其中关于“火候与调味的时机”的专题。文章详细讲解了不同烹饪方式（如爆、炒、烧、炖、蒸）对火候的要求，以及在不同阶段加入调味料对菜肴风味的影响。例如，在炒制回锅肉时，何时加入豆瓣酱，何时加入糖和料酒，每一个环节都有其精妙之处。文章还提到了“锅气”的重要性，并给出了如何在家中也能尽可能地模拟出“锅气”的建议，例如如何提高油温，如何快速翻炒等。这些理论性的知识，让我对川菜的烹饪过程有了更深刻的理解。
评分在阅读这套杂志的过程中，我最大的感受就是川菜的博大精深。它不仅仅是简单的麻辣，更是一种复杂的味觉艺术。每一道菜背后都有其独特的烹饪理念和文化传承。杂志里有许多关于川菜历史渊源和文化内涵的介绍，让我对川菜有了更深的理解。例如，关于“川菜的五味调和”的论述，不仅仅是简单的描述，而是深入分析了麻、辣、甜、咸、酸这五种基本味型是如何通过不同的食材和调料组合，最终达到一种微妙而和谐的平衡。文章还提到了川菜中“以味为主，不失本味”的烹饪原则，即在追求复合味型的同时，也要保留食材本身的风味。这让我意识到，川菜并非一味追求刺激，而是追求一种层次丰富、回味无穷的味觉体验。
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评分可以，巴适，安逸
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评分不错，是正品
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评分书是好书，就是快递，已经不能用龟速来形容了
评分好好好好好好好好好
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