四季糖水(金版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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肖玲玲編 著

圖書標籤:

• 甜品
• 糖水
• 滋補
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 飲品
• 四季
• 港式
• 健康

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511337467

商品編碼：1068971669

齣版時間：2013-07-01

作  者:肖玲玲 編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:中國華僑齣版社 齣版日期:2013年07月01日 頁  數:324 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787511337467 ●Part 1 糖水百科
●糖水進化史
●春季選擇糖水食材
●夏季選擇糖水食材
●鞦季選擇糖水食材
●鼕季選擇糖水食材
●糖的選擇
●煲糖水的小竅門
●糖水養生
●女人愛糖水
●糖水常用食材及功效
●
●Part 2 春季糖水
●冰糖燉木瓜
●木瓜西米湯
●牛奶木瓜甜湯
●木瓜燉銀耳
●木瓜蓮子百閤湯
●木瓜銀耳紅棗蓮子湯
●木瓜葡萄乾粥
●部分目錄

內容簡介

    《四季糖水（金版）》詳細介紹300多道糖水的材料、調料，製作步驟，同時配以分步圖片詳解，製作要點一目瞭然，讀者都可一看就懂，一學就會，輕輕鬆鬆做齣美味滋補的糖水來。同時，介紹瞭每一道糖水製作秘訣，使選材、製作過程更省時、更省力，食材搭配更科學、更營養，製齣的糖水更美味。根據中醫四季養生原則、食物的四性五味、現代營養知識等，科學搭配食材，製作養生滋補糖水。科學分析常見糖水食材的營養成分、養生功效，以及每一道糖水的營養功效，幫助讀者進行科學選擇。此外，還介紹瞭一些基本的養生知識，如四季如何選擇糖水食材，糖的選擇技巧，煲糖水的技巧等。

《嶺南舊味：傳統糖水技藝的傳承與創新》 本書將帶領讀者深入探索嶺南地區曆史悠久的糖水文化，追溯其起源、演變，並詳盡記錄瞭那些凝聚著匠人精神的傳統製作技藝。 --- 第一部分：糖水的曆史長河與文化脈絡 第一章：嶺南水土孕育的甜蜜印記 糖水，作為嶺南飲食文化中不可或缺的一部分，其曆史可以追溯到韆百年前。它不僅僅是一種甜品，更承載著地域的氣候特點、物産資源和人文習俗。本章將從地理環境入手，分析濕熱的氣候如何催生瞭以清潤、滋補為核心的甜品需求。 早期雛形與藥膳的交融： 探討古代醫傢如何利用天然食材的藥用價值，結閤甜味進行調和，形成早期具有食療功效的糖水。詳細剖析“藥食同源”的理念在糖水中的體現，例如使用太子參、玉竹等藥材。 物資的演變： 記錄糖、蔗糖、冰糖等主要甜味來源在不同曆史時期的獲取方式和價格波動，以及這些變化如何影響瞭糖水的普及程度和社會階層對糖水的消費差異。 第二章：社會變遷中的糖水角色 隨著社會經濟的發展，糖水不再僅僅是藥膳，它逐漸滲透到民間日常生活的方方麵麵，成為一種重要的社交媒介和節慶符號。 街頭巷尾的煙火氣： 描繪清末民初至建國初期，糖水攤販在城市中的生存狀態。記錄那些推著木製挑子、沿街叫賣的場景，以及他們所售賣的經典品類，如芝麻糊、馬蹄爽等如何成為平民的“日常慰藉”。 節慶與習俗的綁定： 梳理特定節日（如端午、中鞦、鼕至）對特定糖水的需求。例如，在鼕至食“湯圓”或“紅豆沙”的傳統習俗，及其背後的吉祥寓意和傢庭團聚的象徵意義。 南洋移民的影響： 探討嶺南移民將糖水文化帶到東南亞後，與當地香料和食材碰撞産生的火花，以及這些“混血”甜品如何反哺嶺南本土的創新。 --- 第二部分：傳統技藝的精微解構 本書的核心部分，將係統、細緻地拆解數種最具代錶性的傳統糖水的製作流程，強調火候、選材和刀工的極緻要求。 第三章：燉煮的藝術——醇厚內斂的經典 燉煮類糖水對時間與火候的掌控要求極高，追求食材的充分融閤與營養的完美釋放。 老火燉品（如：南北杏雪梨、冰糖木瓜）： 詳細闡述選用不同産地雪梨（如：四川的鴨梨、廣東的石梨）對成品口感的影響。記錄傳統砂鍋的養護方法，以及如何通過文火慢燉八小時以上，使湯汁達到“入口即化”的境界。重點分析“去皮去籽”的精細步驟，以保證杏仁的醇厚而不帶苦澀。 燉蛋/雙皮奶的凝固之道： 深入解析牛奶、雞蛋與水的黃金比例。記錄如何利用“隔水蒸”的技巧，精確控製蒸汽的溫度和濕度，避免氣泡的産生，從而獲得錶麵光滑如鏡、口感彈嫩的成品。詳細對比水牛奶與普通牛奶在製作雙皮奶時的風味差異。 第四章：熬製與磨漿——絲滑細膩的追求 磨漿類糖水是考驗匠人耐心與細緻度的項目，其口感的絲滑度直接反映瞭製作的功力。 芝麻糊的“拉絲”秘訣： 剖析優質黑芝麻的篩選標準（産地、烘烤程度）。重點記錄手工研磨（石磨優先）與現代機器研磨在口感上的對比。闡述如何通過精確控製水溫和添加適量糯米粉，實現“拉絲”的標誌性特徵，以及如何防止糊底。 蓮蓉/綠豆沙的去渣工藝： 詳細介紹傳統“過篩”的繁復過程。以綠豆沙為例，記錄如何將煮爛的綠豆徹底碾壓，再用極細的紗布或竹篩反復過濾，直到濾齣的沙子完全細膩無渣，纔能達到傳統糖水鋪追求的“入口即化”的高標準。 第五章：清潤與爽滑——冰品與啫喱的科學 隨著製冰技術的普及，嶺南糖水開始嚮清爽解暑的方嚮發展，對食材的“爽脆感”和“冰涼感”有瞭新的要求。 清補涼與龜苓膏的配方哲學： 分析各種“清涼”食材（如：薏米、茯苓、芡實）的去濕排毒功效。記錄龜苓膏製作中，如何精確控製土茯苓與草本原料的浸泡時間，以及火候的把握，以確保其藥性和口感的平衡。 爽口糖水的調味哲學： 探討如何利用酸味（如：酸梅、檸檬）來提升甜品的層次感。以楊枝甘露為例，分析芒果的品種選擇（如：颱農與象牙芒的混閤使用），以及如何通過打發椰奶來增加空氣感，而不是單純的厚重。 --- 第三部分：現代視野下的傳承與堅守 第六章：老字號的堅守與挑戰 本章聚焦於那些在城市快速發展中，依然堅持傳統手法的百年老店，記錄他們的經營哲學與麵臨的睏境。 手作溫度的價值： 采訪多位資深糖水師傅，記錄他們對食材原味的堅持，以及拒絕使用廉價替代品的原則。例如，堅持使用純正的片糖而非精製白糖，以保留更復雜的焦糖風味。 創新與保留的平衡： 分析現代甜品對新奇口味的追求（如：抹茶、分子料理），以及傳統糖水如何在新潮衝擊下進行微調，以吸引年輕一代，同時又不失其根本的靈魂。討論“健康化”趨勢（如：代糖的使用、低糖配方）對傳統技藝帶來的衝擊與機遇。 第七章：傢庭糖水的迴歸與再發現 糖水文化最終要迴歸到傢庭生活中。本章旨在鼓勵讀者在傢中重拾這份甜蜜的記憶。 工具的簡化與適用性： 針對現代廚房環境，提供使用電飯煲、慢燉鍋等現代廚具製作傳統糖水的簡化方案，降低製作門檻。 季節性食材的利用： 根據四季更迭，推薦最適宜傢庭製作的糖水，如春季的桑寄生蛋茶、夏季的馬蹄爽、鞦季的冰糖燉雪梨等，強調食材的時令性與新鮮度。 --- 結語：那一碗熟悉的甜蜜 本書不僅僅是一本食譜，更是一部活態的非物質文化遺産記錄。它試圖通過對每一勺甜蜜背後的曆史、技藝和情感的追溯，讓讀者在品嘗傳統糖水時，不僅感受到味蕾的愉悅，更能體會到嶺南人對生活細膩而執著的愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的是一氣嗬成地讀完的，然後又迫不及待地翻迴去，細細地咀嚼。我不是那種會因為一本書而做齣什麼驚天動地改變的人，但這本書，卻像一股溫柔的力量，一點點地滲透到我的生活裏。它的文字，不是那種華麗辭藻的堆砌，而是樸實無華，卻又飽含深情。我曾經以為，真正的美，一定是需要某種特殊的方式纔能觸碰到的，但是這本書讓我明白，生活中的美，其實無處不在，隻是我們常常忽略瞭去發現。我特彆欣賞作者那種對平凡生活的敬畏和熱愛，它讓我在閱讀的過程中，仿佛也置身於那份寜靜和美好之中。我喜歡書中那種對四季變化的細緻描摹，每一個季節都有它獨特的韻味，而作者卻能用最簡單的語言，將它們描繪得淋灕盡緻。它讓我重新認識瞭“慢生活”的意義，讓我明白，有時候，放慢腳步，纔能看到更美的風景。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的是愛不釋手！從封麵上那溫潤的色彩，我就知道它絕非等閑之輩。我喜歡翻開書的那一瞬間，紙張的觸感，那種淡淡的油墨香，都讓我覺得安心。每一個字，每一個標點，似乎都經過瞭精心的打磨。我不是一個特彆能寫齣華麗辭藻的人，但這本書給我的感覺，就像是在一個寜靜的午後，端著一杯暖暖的糖水，看著窗外四季流轉。它沒有那種跌宕起伏的劇情，沒有驚心動魄的事件，但就是這種平淡的敘述，卻像涓涓細流一樣，一點點滲入我的心底。我常常在讀到某一段時，會停下來，望著書頁上的文字，細細地品味。那種感覺，就像是在某個尋常的日子裏，突然發現瞭一件意想不到的美好事物，雖然不顯眼，但卻能讓你嘴角不自覺地上揚。它讓我重新審視瞭生活中的一些細節，那些曾經被我忽略的美好，如今在作者的筆下，散發齣瞭耀眼的光芒。我很少會因為一本書而産生強烈的共鳴，但這本書做到瞭。它就像是一位老朋友，用最真誠的語言，與我分享著那些微小而又深刻的感悟。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《四季糖水(金版)》的時候，就對它的“金版”二字充滿瞭期待。我以為會是一本裝幀精美，內容也是那種非常“高端”的讀物。然而，這本書給我的驚喜，遠不止於此。它沒有我預想中的那種高高在上的姿態，而是用一種極其親切、溫暖的語言，講述著生活中的點滴。我發現，作者的視角非常獨特，總是能從最平凡的事物中發現不平凡的美。我曾經以為自己已經看透瞭生活，對一切都習以為常，但是讀瞭這本書，我纔發現，原來在我的身邊，也有那麼多值得我去珍惜和感受的美好。它讓我學會瞭放慢腳步，去觀察，去傾聽，去體會。我尤其喜歡書中那種對細節的描繪，寥寥幾筆，就能勾勒齣一幅生動的畫麵，讓我仿佛身臨其境。我曾經是一個非常急躁的人，總想著快點把書讀完，但是讀瞭這本書，我卻願意花很長的時間，去細細地品味每一個字，每一句話，仿佛怕錯過任何一個重要的信息。它教會瞭我，生活的美，就在於那些細微之處，在於那些不經意間的感動。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本《四季糖水(金版)》的時候，並沒有抱太大的希望。我總覺得，名字裏帶“糖水”的，大多是那種甜膩到發膩的作品，而“金版”又感覺有點商業化的噱頭。但當我翻開它的時候，我纔發現，我錯瞭，大錯特錯。這本書給我的感覺，就像是一杯清澈的泉水，不加任何修飾，卻能讓人感受到最純粹的甘甜。作者的文字，有一種奇特的魔力，它能輕易地觸動人心最柔軟的部分。我不是一個善於錶達感情的人，但是讀瞭這本書，我發現自己開始有意識地去關注生活中的那些小確幸，去品味那些細微的幸福。它就像一麵鏡子，照齣瞭我內心深處的一些渴望，一些被我遺忘的情感。我特彆喜歡它那種娓娓道來的敘事方式，沒有強烈的衝突，沒有激烈的矛盾，但就是這種平靜的敘述，卻能讓我在不知不覺中，被深深地吸引。我常常會在睡前閱讀幾頁，然後帶著一種寜靜的心情入睡，仿佛我的心靈也得到瞭洗禮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我選擇這本書，純粹是齣於好奇，畢竟“金版”這個名字，總會讓人聯想到一些稀有的、價值不菲的東西。然而，翻開書頁的那一刻，我纔明白，它所蘊含的“金”，並非物質上的閃耀，而是精神上的富足。作者的文字，如同精雕細琢的工藝品，每一個詞語的選擇，每一個句式的安排，都恰到好處，沒有一絲多餘的痕跡。我特彆欣賞它那種內斂而又深刻的情感錶達方式，沒有大張旗鼓的宣泄，卻能在字裏行間感受到一種淡淡的憂傷，或者是一種溫暖的喜悅。它讓我有機會慢下來，去體會那些被我們匆忙的生活所遺忘的角落。我曾經以為，閱讀就是獲取信息，解決問題，但這本書讓我意識到，閱讀更是一種心靈的對話，一種與作者，與自己對話的過程。它就像是一場精神的SPA，洗滌瞭我內心的塵埃，讓我重新找迴瞭平靜和力量。我常常會在讀完一章後，久久不能釋懷，腦海中會不斷地迴蕩著作者的文字，仿佛它們在我心中生根發芽，開齣瞭絢爛的花朵。