葡萄酒101問:經典品鑒百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾正道 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 嶺南美術齣版社

ISBN：9787536242289

商品編碼：1077641813

齣版時間：2010-06-26

作  者:鍾正道 著作 定  價:38 齣 版 社:嶺南美術齣版社 齣版日期:2010年06月26日 裝  幀:平裝 ISBN:9787536242289 ●**瓶葡萄酒
●幾個世紀間，葡萄酒審美的變化
●誰把釀酒技術傳到法國
●*國和法國，誰更早釀製葡萄酒
●世界上究竟有多少地方在釀製葡萄酒
●**撬起泡酒産於香檳區嗎
●是誰提齣瞭新世界和舊世界之分
●紅葡萄釀紅酒白葡萄釀白酒
●土地與釀酒師，誰纔能真正決定葡萄酒
●是什麼成就瞭酒王的身價
●軟木塞，膠塞、鏇蓋，誰是誰非
●酒瓶的形狀和灑的産地有何微妙關係
●年紀大的灑為什麼貴
●為什麼有些灑喝瞭會頭暈
●如月一眼看齣一瓶酒的真僞
●葡萄根瘤蚜蟲病會影響葡萄酒的質量嗎
●博若萊新酒是怎麼迴事
●有概蕾萄酒是怎麼樣“有機”
●有什麼值得一看的葡萄酒書
●在地球上，用來釀酒的葡萄有多少種
●部分目錄

內容簡介

靠前有名葡萄酒學者鍾正道，以30年治學研究經驗，風趣灰諧，深入淺齣，為您解答101個葡萄酒問題，重新構建您的葡萄酒知識體係。

葡萄酒的感官之旅：從葡萄到杯中的藝術 這是一本旨在開啓您葡萄酒品鑒之旅的書籍，它將帶領您深入探索葡萄酒的迷人世界，從葡萄藤的生長環境，到釀造過程中每一個精妙的環節，再到最終呈現在杯中的那一抹誘人的色澤、撲鼻的香氣以及迴蕩舌尖的滋味。我們將剝離那些晦澀難懂的術語，以最直觀、最生動的方式，讓您理解葡萄酒的本質，並學會如何真正地去“讀懂”一杯酒。 第一章：葡萄的語言——風土的低語 一切美好的葡萄酒都始於優質的葡萄。但你知道嗎？同一款葡萄，在不同的土地上，會展現齣截然不同的風情。這便是“風土”（Terroir）的魔力。我們將一起探尋，為何勃艮第的黑皮諾如此獨特，為何波爾多的赤霞珠能夠如此醇厚，為何新西蘭的長相思能擁有如此鮮明的草本氣息。 土壤的奧秘： 從排水性良好的礫石，到富含礦物質的黏土，再到火山灰的獨特質地，不同的土壤類型如何影響葡萄的生長，為葡萄酒帶來怎樣的骨架和風味？我們將解析不同土壤的特點，以及它們與葡萄品種之間的微妙聯係。 氣候的塑造： 陽光的溫度、雨水的滋養、寒冷的霜凍，甚至海風的拂過，氣候的細微差異如何塑造葡萄的成熟度、酸度以及糖分積纍？我們將深入瞭解涼爽氣候、溫暖氣候和地中海氣候對葡萄酒風格的影響，例如，為何涼爽氣候下能釀造齣高酸度的雷司令，而溫暖氣候則更適閤濃鬱飽滿的西拉。 地形的饋贈： 海拔的高度、坡度的傾斜、朝嚮太陽的方嚮，這些地理因素又扮演著怎樣的角色？我們將瞭解為何高海拔的葡萄園能産齣果味更清新、酸度更高的葡萄酒，以及陽坡與陰坡的葡萄在成熟度和風味上的差異。 人文的印記： 傳統與創新，世代傳承的技藝，葡萄種植者對土地的理解和尊重，這些無形的力量同樣是風土的一部分。我們將探討，在現代技術和古老智慧的交織下，風土的定義也在不斷演變。 第二章：釀酒的藝術——從果實到瓊漿 葡萄采摘下來後，便進入瞭釀酒師的魔法花園。這是一個充滿細緻觀察、大膽嘗試和嚴謹把控的過程，每一步都可能對最終的葡萄酒産生深遠影響。 發酵的化學： 酵母如何將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳？我們將瞭解天然酵母與商業酵母的區彆，以及不同發酵溫度對葡萄酒香氣和風味的影響。例如，較低的發酵溫度更利於保留清新的果香，而較高的溫度則有助於發展更復雜的香氣。 浸皮與壓榨的平衡： 葡萄酒的顔色、單寜和大部分風味物質都來自於葡萄皮。浸皮的時間長短、溫度控製，以及壓榨的力度，如何影響紅葡萄酒的色澤濃鬱度和單寜的柔順度？我們將解析這些關鍵步驟。 陳釀的時光： 橡木桶，這個葡萄酒陳釀的靈魂伴侶，它不僅僅是為瞭增添風味，更是葡萄酒柔化、氧化和發展的催化劑。我們將探討全新橡木桶、使用過的橡木桶、法國橡木桶和美國橡木桶對葡萄酒産生的不同影響，以及桶齡、烘烤程度如何塑造葡萄酒的口感和陳年潛力。 澄清與過濾的考量： 葡萄酒在裝瓶前需要澄清和過濾，以達到清澈透亮的視覺效果。但這些過程是否會帶走葡萄酒的精華？我們將探討不同澄清方法（如蛋清澄清、皂土澄清）以及過濾的程度對葡萄酒風味和口感的影響。 起泡酒的誕生： 香檳、普羅塞剋、卡瓦……這些閃耀著細密氣泡的酒款，是如何利用二次發酵産生令人愉悅的氣泡的？我們將揭示傳統法、罐式法等不同的起泡酒釀造工藝。 第三章：品鑒的智慧——解鎖味蕾的密碼 當你拿到一杯葡萄酒時，你看到的是什麼？聞到的是什麼？嘗到的是什麼？品鑒，並非高不可攀的技巧，而是一種細緻入微的觀察和錶達能力。我們將教你如何係統地、有條理地去品鑒一杯酒。 觀色： 從淺至深的紅寶石色、石榴紅色，從淡黃到金黃的稻草色、琥珀色，顔色深淺、透明度、光澤度，這些視覺綫索能告訴你關於葡萄品種、陳釀方式、甚至酒齡的秘密。我們將提供一個詳細的顔色對照錶，讓你一眼辨彆。 聞香： 葡萄酒的香氣韆變萬化，從清新的水果香，到馥鬱的花香，再到復雜的橡木桶帶來的烘烤、香料味，甚至陳年後産生的動物、皮革等香氣。我們將引導你如何係統地分辨不同的香氣類型，例如，如何區分黑莓香和藍莓香，如何辨彆青椒味和煙熏味。 嘗味： 入口後，甜度、酸度、單寜、酒體、風味強度和餘味，這些是構成葡萄酒口感的基石。我們將教你如何感受舌尖上的細微變化，如何評估酸度和單寜的平衡感，如何分辨不同風味的層次。 風味的羅盤： 我們將為你提供一個詳盡的風味輪，幫助你係統地描述你所感受到的香氣和味道，讓你不再隻能用“好喝”或“不好喝”來概括。從基本的水果、花卉、植物，到更復雜的香料、烘烤、泥土、動物香，我們將帶你逐一解鎖。 口感的觸感： 單寜的“澀”與“柔”，酸度的“爽”與“尖銳”，酒體的“輕”與“厚重”，這些觸覺感受同樣重要。我們將解析不同類型的單寜，以及它們在口腔中的錶現。 第四章：葡萄酒的世界地圖——跨越國界的風味 葡萄酒的魅力在於其地域的多樣性，每一個産區都有其獨特的風土和釀造哲學，造就瞭風格迥異的葡萄酒。我們將帶領你踏上一段跨越國界的風味之旅。 舊世界的經典： 法國（波爾多、勃艮第、香檳、羅納河榖、阿爾薩斯）、意大利（托斯卡納、皮埃濛特、威尼托）、德國、西班牙、葡萄牙……我們將深入瞭解這些傳統産區標誌性的葡萄品種、代錶性酒款以及獨特的釀酒風格。例如，解析波爾多混釀的黃金法則，勃艮第黑皮諾的精妙之處，意大利基安蒂的桑嬌維塞魅力。 新世界的活力： 美國（加州、俄勒岡、華盛頓）、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非……新世界産區以其創新精神和對新技術的運用，展現齣蓬勃的生命力。我們將探討加州赤霞珠的濃鬱飽滿，澳大利亞設拉子的熱情奔放，新西蘭長相思的清新活力，以及智利和阿根廷馬爾貝剋的獨特風味。 新興産區的崛起： 隨著全球氣候變化和釀酒技術的進步，許多新興産區也逐漸嶄露頭角。我們將目光投嚮中國、日本、東歐等地區，發掘這些地區潛力無限的葡萄酒。 第五章：搭配的藝術——讓美食與美酒相得益彰 葡萄酒與食物的搭配，是一門玄妙的藝術，也是讓用餐體驗升華的關鍵。我們將為你揭示一些經典的搭配原則，並鼓勵你進行大膽的嘗試。 “門當戶對”的原則： 濃鬱的食物搭配濃鬱的酒，清淡的食物搭配清淡的酒。我們將解析這一基礎原則背後的邏輯。 風味的呼應與對比： 如何利用食物中的風味元素來呼應酒中的香氣，或者利用酒的特性來平衡食物的風味？例如，用高酸度的酒搭配油膩的食物，酸度能夠有效地“清潔”口腔。 酸度、單寜與油脂、蛋白質的互動： 高酸度的葡萄酒如何與脂肪和蛋白質産生奇妙的化學反應？單寜重的葡萄酒又如何與紅肉中的蛋白質結閤，使單寜顯得更加柔順？ 甜點與甜酒的甜蜜奏鳴麯： 甜點越甜，搭配的甜酒也應越甜，這是為何？我們將探討甜度搭配的黃金法則。 區域搭配的智慧： “同鄉”的食物與葡萄酒往往能産生意想不到的和諧。我們將舉例說明，例如，意大利南部的海鮮搭配當地的白葡萄酒。 打破常規的嘗試： 葡萄酒搭配並非一成不變，鼓勵讀者根據自己的喜好進行嘗試，發掘屬於自己的最佳搭配。 第六章：葡萄酒與生活——品味日常的儀式感 葡萄酒不僅僅是餐桌上的點綴，它更是一種生活態度，一種連接人與人、連接當下與過去的媒介。 侍酒的禮儀： 如何正確地開啓一瓶酒？如何選擇閤適的酒杯？如何控製侍酒溫度？這些細節能夠提升品飲的樂趣。 儲存的學問： 如何纔能讓葡萄酒保持最佳狀態？我們將分享葡萄酒儲存的基本原則，包括溫度、濕度、避光和震動。 挑選的指南： 在琳琅滿目的葡萄酒櫃前，如何根據自己的需求和預算做齣明智的選擇？我們將提供一些實用的挑選建議。 社交的載體： 葡萄酒聚會、品鑒活動，葡萄酒如何成為連接情感、增進交流的紐帶？ 品鑒記錄的意義： 記錄你的品鑒心得，不僅能幫助你迴顧和總結，更能成為你個人葡萄酒知識體係的寶貴財富。 這本書，將是你進入葡萄酒世界最可靠的嚮導。它不是一本枯燥的教科書，而是一場充滿驚喜和探索的感官旅行。從葡萄藤的根係，到杯中的琥珀色，我們邀請你一同去感受，去發現，去愛上這瓶中之物所蘊含的無盡魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習葡萄酒不僅僅是記住知識點，更重要的是培養一種感官的體驗和文化的理解。《葡萄酒101問:經典品鑒百科》的標題，雖然直白，卻蘊含著一種“循序漸進”的魅力。我不指望它能讓我立刻成為品酒大師，但它承諾瞭我一個清晰的學習路徑。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，用生動有趣的語言，將葡萄酒的世界展現在我麵前。比如，它可能會講述一些關於葡萄種植、釀造過程的有趣故事，讓我瞭解為什麼有些酒是紅的，有些是白的，為什麼有些酒有如此復雜的風味。它也可能包含一些與葡萄酒相關的文化背景，比如不同國傢和地區的飲酒習俗，以及葡萄酒如何在曆史長河中扮演的角色。我期待這本書能夠拓展我的視野，讓我不僅僅停留在品嘗的層麵，更能深入地理解葡萄酒背後的故事和文化，讓我的品酒體驗更加豐富和有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的最直接的感受，是一種踏實和安心。市麵上許多葡萄酒書籍，常常會陷入一種“炫技”式的描寫，用大量我難以理解的術語和復雜的曆史典故堆砌，讓人望而卻步，甚至産生一種“我永遠也學不會”的挫敗感。而《葡萄酒101問:經典品鑒百科》的標題，就有一種“化繁為簡”的智慧。它仿佛在告訴我，無論你是什麼背景，都可以從這裏開始，一步步建立起對葡萄酒的認知。我尤其看重它“101問”的設計，這意味著它很可能是有針對性地解答讀者在學習過程中最常遇到的睏惑。想象一下，當我品鑒一款酒，聞到某種香氣卻不知所雲時，翻開這本書，或許就能找到答案；當我看到酒標上陌生的産區名稱時，也能在這裏找到清晰的解釋。這種“隨問隨答”的學習方式，對於像我這樣時間有限但求知欲強的讀者來說，簡直是福音。我期待它能給我提供一套清晰的學習框架，讓我不再是零散地學習，而是能構建起一個完整的葡萄酒知識體係。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《葡萄酒101問:經典品鑒百科》，還沒來得及細細研讀，但從封麵和封底的介紹，以及它沉甸甸的質感，我就已經能感受到它背後沉澱的專業度和豐富的知識量。我一直對葡萄酒抱有濃厚的興趣，但總覺得自己像是站在一個巨大的寶庫前，卻找不到一把閤適的鑰匙。市麵上關於葡萄酒的書籍不少，但很多要麼過於淺顯，要麼過於艱澀，很難找到一個既能滿足我的好奇心，又能讓我切實感受到葡萄酒世界魅力的引導者。《葡萄酒101問:經典品鑒百科》這個名字就非常有吸引力，它暗示著將解答我心中可能齣現的各種關於葡萄酒的疑問，從最基礎的“101”概念，到更深入的“經典品鑒”，這聽起來就像是一次係統而全麵的學習旅程。我特彆期待它能幫助我理解不同葡萄品種的特點，學會如何辨彆葡萄酒的香氣和風味，甚至瞭解不同産區葡萄酒的獨特性。雖然我還沒有深入閱讀，但僅僅是這份期待，就讓我對這本書充滿瞭信心，相信它會成為我葡萄酒學習之路上不可或缺的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求，但又不想讓品鑒過程變得過於嚴肅和壓力的愛好者，《葡萄酒101問:經典品鑒百科》這個名字就精準地抓住瞭我的需求。我不需要成為一個葡萄酒專傢，但我希望能夠更自信、更從容地享受每一杯酒。這本書的“經典品鑒”幾個字，讓我聯想到它或許會提供一些實用的品鑒技巧，教我如何通過觀察、聞香、品味來更好地理解一款酒。我曾經遇到過一些場閤，彆人滔滔不絕地談論著酒的“橡木桶風味”、“單寜結構”，而我卻隻能在一旁似懂非懂，甚至有些尷尬。《葡萄酒101問:經典品鑒百科》的齣現，有望解決我的這一痛點。我期待它能夠提供一些簡單易懂的品鑒步驟，讓我能夠根據書中的指導，自己也能分析齣酒的特點，並用恰當的語言來描述我的感受，從而提升我與人交流時對葡萄酒的理解和錶達能力。

評分☆☆☆☆☆

從一個普通消費者的角度來看，《葡萄酒101問:經典品鑒百科》這個名字，直接戳中瞭我的“痛點”。每次去超市或者餐廳，麵對琳琅滿目的葡萄酒，我總有一種無從下手的感覺。價格、産區、葡萄品種、年份……這些信息常常讓我感到睏惑，不知道如何根據自己的口味和預算做齣選擇。我希望這本書能夠提供一些實用性的指導，比如如何根據食物來搭配葡萄酒，如何選擇適閤自己口味的葡萄酒類型，甚至是如何在有限的預算內淘到性價比高的好酒。它“101問”的模式，讓我覺得它會解答我在購買葡萄酒時最常遇到的那些“為什麼”。例如，為什麼有些酒會越陳越香？為什麼同一個産區的酒價格差異很大？我相信，如果這本書能夠解決這些實際問題，它將不僅僅是一本品鑒指南，更會成為我購買葡萄酒時的“隨身顧問”，讓我能夠更自信、更愉快地選購和享受葡萄酒。