四川烹饪杂志2018年5/6/7月共3本打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 美食科普
• 期刊
• 2018年
• 东方美食
• 烹饪书

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 四川烹饪

ISBN：9771004208099

商品编码：10787712755

包装：平装

四川烹饪杂志2018年5/6/7月共3本打包

 
 
 
 
 
 

探寻中华饮食智慧，解锁川味无穷魅力 在中国浩瀚的饮食文化宝库中，川菜以其独特的麻辣鲜香、五彩缤纷的口感和丰富的菜品种类，占据着举足轻重的地位。从辛辣过瘾的宫保鸡丁，到回味悠长的水煮鱼，再到精致考究的川式点心，川菜的魅力穿越古今，征服了无数食客的味蕾。本文将为您精选一批展现中华饮食智慧，特别是侧重于川菜精髓的图书，带领您一同走进博大精深的中华美食世界，感受舌尖上的非凡体验。 第一部分：川菜的源起与发展——历史的沉淀，文化的传承 要深入理解川菜，我们首先要追溯其历史渊源。川菜的形成并非一日之功，而是经过漫长的历史积淀，融合了当地物产、人文习俗以及外来饮食文化的交流演变而成。 《蜀地食韵：千年川菜的演变与创新》 这本书籍将带您穿越时空，探寻川菜从巴蜀时期的原始烹饪，到唐宋时期的高度发展，再到明清时期形成独具特色的川味体系的完整脉络。作者将深入研究史书文献、考古发现，结合地方志、民间传说，为您展现川菜在不同历史时期所经历的变革与融合。书中会详细阐述早期调味品如花椒、辣椒的传入与普及如何深刻影响了川菜风味，以及各朝代社会经济发展对川菜品类和烹饪技法的影响。 这本书不仅关注宏观的历史变迁，更会着重于微观的细节。例如，它会分析不同时期川菜所使用的主要食材，如本土特有的蔬菜、河鲜、山珍，以及这些食材在不同历史阶段的加工和应用方式。同时，书中还将探讨川菜与其他地方菜系（如湘菜、粤菜）在历史上的交流与相互影响，揭示川菜“百菜百味，一菜一格”的形成机制。通过对历史的深入剖析，读者将能更深刻地理解川菜文化的根基，以及其为何能够成为中国四大菜系之一的强大生命力所在。 《巴蜀风物志：川菜食材的地域性与特色》 食材是烹饪的灵魂，而川菜的独特风味，很大程度上源于其丰富的地域性食材。这本书将聚焦四川得天独厚的地理环境，深入挖掘孕育出川菜鲜明特色的各类食材。 本书会从地理学、农学、植物学等多个角度，详细介绍四川盆地、高原、山区等不同地貌所出产的独特食材。您将了解到关于四川辣椒的品种分类、辣度差异及其在不同菜肴中的应用；关于花椒的种类、麻度、香气特点，以及如何通过不同的处理方式提取其最佳风味。此外，书中还会详细介绍四川特有的蔬菜，如各种豆类、菌类、野菜，以及它们在传统川菜中的烹饪智慧。对于川菜常用的肉类、水产，本书也会进行细致的考证，例如为何四川的猪肉、淡水鱼尤其适合制作某些经典川菜。 更重要的是，这本书将探讨这些食材的种植、养殖、采摘、储存的传统方法，以及这些方法如何影响食材的品质和风味。书中可能还会包含一些关于即将消失的、具有地方特色的传统食材的介绍，呼吁读者对这些宝贵的饮食文化遗产加以保护和传承。通过了解这些“川味密码”的源头，读者将能更清晰地认识到，川菜的独特并非偶然，而是大自然馈赠与人类智慧结合的完美结晶。 第二部分：川菜的精髓与技法——舌尖上的艺术， dapur的魔法 掌握了川菜的历史渊源和食材特点，接下来的重点便是深入了解其核心烹饪技法和风味特点。川菜的魅力在于其精妙的调味艺术和高超的烹饪技巧，它们共同构成了川菜独特的“味”之世界。 《川味调色板：精通川菜的二十四味型》 “一菜一格，百菜百味”是川菜最显著的标签。而这背后，离不开其丰富而精妙的味型体系。本书将系统性地介绍川菜的二十四味型，并逐一解析其构成要素、风味特征以及代表性菜肴。 这本书将带领读者认识那些令人闻之欲滴的味型，如鱼香味、宫保味、麻辣味、怪味、家常味、红油味等等。书中不仅仅是简单罗列，而是会深入剖析每一种味型是如何通过调味品（葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、酒酿等）的精确配比和巧妙运用而形成的。例如，对于鱼香味，本书会详细讲解其“不见鱼而有鱼之味”的奥秘，解析其甜、酸、麻、辣、咸、鲜的和谐统一。对于宫保味，则会分析其酸甜微辣、口感醇厚的独特之处。 除了味型解析，本书还会重点讲解川菜中常用的复合调味技法，如“炝”、“爆”、“烧”、“煨”、“炖”、“蒸”、“炸”、“熘”、“炒”等，以及这些技法如何与不同的味型相结合，创造出千变万化的菜肴。书中可能会包含一些厨师们在实践中总结出的调味经验和技巧，帮助读者在家庭烹饪中也能模仿出接近餐厅的风味。通过对味型和技法的深入学习，读者将能真正掌握川菜的“灵魂”，理解为何一道简单的青椒肉丝也能做得如此地道。 《炉火纯青：川菜经典技法图解与实践》 精湛的烹饪技法是川菜得以呈现其独特风味的关键。这本书将以图文并茂的方式，详细讲解川菜中最具代表性的烹饪技法，并提供大量实例指导。 本书会从刀工、火候控制、食材处理等基础技法开始，循序渐进地讲解。例如，对于刀工，会细致介绍切丝、切片、切丁、剁馅等不同处理方式，以及这些技法如何影响食材的受热均匀度和口感。对于火候，书中将重点阐述川菜对“急火短炒”、“慢火细炖”的精妙运用，以及如何根据不同食材和菜肴调整火候，以达到最佳的烹饪效果。 更重要的是，本书将针对川菜的特色技法进行深入剖析，如“煸炒”、“滑油”、“熘”、“爆”、“烧”、“煨”、“蒸”、“炸”等。每一个技法都会配有详细的步骤图解，并配以经典川菜作为范例，例如用“煸炒”技法制作的干煸豆角，用“滑油”技法制作的鱼香肉丝，用“爆”技法制作的辣子鸡丁等。书中还会强调对食材的预处理，如给肉类上浆、腌制，以及如何处理海鲜、蔬菜以保持其最佳口感。 此外，本书还可能包含一些关于厨房工具的选择和使用建议，以及如何在家中模拟专业厨房的烹饪环境。通过对这些经典技法的掌握，读者将能够自信地在厨房中创作出令人惊艳的川菜佳肴，真正体验到“一招鲜，吃遍天”的烹饪乐趣。 第三部分：川菜的创新与融合——传承中的革新，味蕾的探索 在坚守传统精髓的同时，川菜也在不断地吸收新的元素，进行创新与融合，以满足现代人多元化的口味需求。 《新派川味：经典川菜的现代演绎与创意融合》 传统川菜拥有深厚的根基，但随着时代的发展，年轻一代的厨师们也在不断探索新的可能性，将经典川菜与现代烹饪理念、国际饮食潮流相结合。这本书将聚焦于川菜的创新与发展，为您呈现一个充满活力与想象力的新派川菜世界。 书中会收录一系列经过改良和创新的川菜菜谱，这些菜肴在保留川菜核心风味的基础上，在食材选择、烹饪手法、摆盘设计等方面都融入了新的元素。例如，可能会介绍使用更加优质、稀有的食材来烹饪传统川菜，或者运用分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术来处理食材，以达到更极致的口感和风味。 本书还会探讨川菜与其他菜系（如日料、法餐、东南亚菜）的融合，展示如何在传统川菜的框架内，巧妙地融入异域风味，创造出令人耳目一新的味觉体验。例如，可能会有将法式鹅肝与川式麻辣酱料相结合的创意菜，或者将日式刺身处理手法应用于四川的特色海鲜，再淋上特制的川味酱汁。 此外，这本书还将关注川菜的健康化趋势，例如如何通过调整烹饪方式、减少油脂和盐的用量，同时保留其经典风味。书中可能还会探讨川菜在国际舞台上的发展，以及它如何赢得世界各地食客的喜爱。通过阅读这本书，您将看到川菜的无限可能性，感受到这个古老菜系在新时代的蓬勃生命力。 第四部分：饮食文化与生活——品味川菜，品味生活 饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种生活态度和文化体验。这些书籍将带领您从更广阔的视角，理解川菜在人们生活中的重要地位。 《餐桌上的四川：川菜与民俗、节庆的亲密关系》 在四川，饮食早已超越了单纯的果腹，成为人们生活方式、情感交流以及节庆仪式中不可或缺的一部分。这本书将带您走进四川的寻常巷陌，探寻川菜与当地民俗、节庆之间的深厚渊源。 书中会详细介绍四川的传统节庆，如春节、端午、中秋等，以及在这些节日里，人们会制作哪些具有代表性的川菜来庆祝。例如，春节期间必不可少的年夜饭，其中蕴含着哪些吉祥的寓意和传统的制作方法；端午节的粽子，在四川又有哪些独特的风味和吃法；中秋节的月饼，在川菜的语境下又会呈现出怎样的特色。 此外，本书还会深入探讨川菜在四川人日常社交中的角色。无论是家庭聚会、朋友小酌，还是商务宴请，川菜总是扮演着重要的角色，承载着人们的情感和友谊。书中可能会分享一些关于四川人聚餐习惯、待客之道的故事，以及一些具有地方特色的家常菜，它们虽然不一定出现在大酒店的菜单上，却承载着最温暖的家常味道。 本书还将关注川菜的地域差异，例如成都的精致、乐山的小吃、重庆的山城味道，这些地域特色是如何体现在当地的菜肴和饮食文化中的。通过了解这些，读者将能更全面地认识川菜，体会到它不仅仅是味蕾上的享受，更是中华民族深厚饮食文化的重要组成部分。 结语 中华饮食文化源远流长，川菜更是其中的璀璨明珠。以上推荐的这些书籍，旨在带领您从历史、食材、技法、创新以及文化等多个维度，全方位地探索川菜的魅力。无论是初涉烹饪的爱好者，还是经验丰富的厨艺达人，亦或是对中国饮食文化充满好奇的读者，都能从中获得丰富的知识和灵感。翻开这些书籍，就如同打开了一扇通往川菜美食世界的大门，让您在品味佳肴的同时，更能领略中华饮食智慧的深邃与传承。让我们一同沉浸在川菜的醇厚香气中，感受那份来自巴蜀大地的独特热情与深情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华美食有着浓厚的兴趣，尤其是川菜，那独特的麻辣鲜香总能勾起我的味蕾。这次收到的《四川烹饪杂志2018年5/6/7月打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊》简直就像一个宝藏！作为一本“过期刊”，它提供了一个非常好的机会，让我能够回顾和学习过去一年里东方美食的最新动态和经典技法。我最期待的是书中对不同烹饪技术的深入剖析，比如如何掌握油温的变化，如何调制出复合型的香料味，以及各种基础刀工的处理方法。这些细节对于提升烹饪的层次至关重要。而且，附带的“菜谱大全”更是让我眼花缭乱，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。我希望能从中学习到一些创新菜，同时也巩固那些经典的川菜做法。这本书的科普性质也让我感到非常惊喜，了解食材的产地、季节性特点以及它们的营养价值，这都能让我的烹饪更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊》，迫不及待地翻开了。虽然我并不是四川人，但对川菜的喜爱由来已久，尤其是那些麻辣鲜香、层次丰富的味道，总是让人欲罢不能。这套书的打包形式非常方便，一下子就能看到连续三个月的精彩内容，对于想要系统学习川菜的朋友来说，无疑是个极好的选择。从目录上看，内容非常丰富，不仅有各种经典川菜的详细菜谱，还包含了烹饪技巧的讲解，甚至还有一些关于食材和调料的科普知识。我特别期待看到那些关于如何在家就能做出地道麻婆豆腐、回锅肉的细节，以及如何掌握火候才能让宫保鸡丁的口感达到最佳。封面设计也很吸引人，充满着浓郁的东方美食韵味，让人一看就非常有食欲。这次购买的经历非常愉快，相信这套书一定会成为我厨房里的得力助手，让我在烹饪的道路上更上一层楼。我已经开始摩拳擦掌，准备按照书中的食谱，为家人烹饪一桌丰盛的川菜大餐了！

评分☆☆☆☆☆

这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊》简直是我厨房里的“及时雨”。我平时工作比较忙，但又非常喜欢自己在家做饭，尤其喜欢挑战一些有难度的菜肴。这套书包含了三个月的精华内容，让我一次性就能接触到大量的新菜谱和烹饪技巧，非常方便。我特别关注那些关于“烹饪技术”和“料理制作”的深入讲解，希望能从中学习到一些专业的知识，比如如何才能在家做出酥脆的炸物，如何才能让炖菜的味道更加浓郁，以及一些关于摆盘的艺术。川菜的魅力在于它的丰富多样，我希望这本书能带领我探索更多不同风味的川菜，了解不同食材的搭配方式。此外，我还想看看书中是否包含一些关于厨房安全和卫生的小贴士，毕竟安全永远是第一位的。总而言之，这是一套内容充实、信息量大的烹饪书籍，我相信它一定会让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，收到这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊》真的给我带来了很多惊喜。作为一名经常在厨房里“摸爬滚打”的业余厨师，我深知一本好的烹饪书籍对于提升厨艺的重要性。这套书的亮点在于它的“大全”性质，包含了如此多的菜谱，而且覆盖了5、6、7三个月连续的内容，这让我觉得内容非常饱满，不会有“意犹未尽”的感觉。我尤其关注书中对于经典川菜的讲解，比如毛血旺、水煮鱼这些“硬菜”，是否能提供一些更加精细的步骤和技巧，让我能在家中也做出不输于餐厅的味道。同时，“烹饪技术”的版块我也非常期待，比如如何才能炒出“锅气”，如何才能让食材的颜色更加鲜艳等等，这些都是我在实践中经常遇到的难题。对于“料理制作”的详细讲解，我也希望能够从中学习到一些更高级的摆盘技巧，让自己的菜肴在视觉上也更具吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这套《四川烹饪杂志2018年5/6/7月打包中国东方美食菜谱大全烹饪技术料理制作科普书过期刊》，绝对是值得任何热爱美食、尤其是对中餐烹饪感兴趣的朋友入手的一套“宝藏”。我之所以这么说，是因为它不仅仅是一本简单的菜谱集，更像是一个系统性的烹饪指导手册。我特别欣赏它将“烹饪技术”和“料理制作”放在如此重要的位置，这说明它不仅仅是教你复制一道菜，而是希望读者能够理解背后的原理和方法。比如，我曾经尝试做鱼香肉丝，但总觉得少了一点点“灵魂”，希望通过阅读这本书，能找到其中的关键所在，比如调味汁的比例、勾芡的时机等等。另外，书中提到的“科普书”部分也引起了我的兴趣，了解食材的特性，掌握不同调料的搭配原理，这对于提升整体烹饪水平非常有帮助。我期待看到书中对一些不常见的川菜食材的介绍，以及它们在菜肴中的独特作用。总而言之，这是一套非常实用、内容扎实的书籍，它能带我走进更深层次的烹饪世界。