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作  者:无 著作 朱海涛 主编 定  价:19.8 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2014年07月01日 页  数:252 装  帧:平装 ISBN:9787533123574 ●  调味品的基本知识
●  调味品与调味
●一、味的概念
●二、味的分类
●三、调味品的作用
●四、调味与昧型
●第二节  食品的触感
●  一、触感的类型
●  二、影响食物触感的因素
●第三节  味觉生理与味觉关系
●一、味觉生理
●二、味觉种类
●三、味觉现象
●第二章  咸味调味品
●  概述
●一、分类
●二、咸味与其他味的关系
●  第二节  盐
●  一、盐及其分类
●  二、烹饪应用
●部分目录

内容简介

本书自1999年出版以来，已重印11次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。


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