茶葉加工與審評技術實訓指導 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘玉華 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶葉加工
• 茶葉審評
• 茶學
• 實訓
• 技術
• 農業
• 食品科學
• 農産品質量
• 專業教育

齣版社： 廈門大學齣版社

ISBN：9787561541487

版次：1

商品編碼：10976218

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-02-01

用紙：膠版紙

頁數：174

字數：276000

正文語種：中文

內容簡介

為瞭貫徹落實教育部《關於全麵提高高等職業教育教學質量的若乾意見》（教高[2006]16號）精神，加強教育教學內涵建設，深化校企閤作、工學結閤人纔培養模式改革，進一步加大專業和課程建設與改革力度，加強實訓基地建設，樹立全新的教育教學質量觀，進一步提高我院教育質量和辦學水平；再者，以往的本科或中專的《製茶學》教材已不能適應現在高職茶葉生産加工技術專業教學的需要，為此，筆者根據21世紀茶葉産業發展的新趨勢和高職教學的特點以及目前福建省茶葉生産的實際情況，在汲取以往大中專《製荼學》教材的精華和吸收近年來國內外先進茶葉加工與審評技術理論和方法的基礎上，編寫瞭《茶葉加工與審評技術》的配套教材《茶葉加工與審評技術實訓指導》。本教材較為係統地介紹瞭茶葉加工與審評技術的實訓方法，並力求做到突齣實踐操作技能。
《茶葉加工與審評技術實訓指導》為高職高專院校茶葉生産加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。

目錄

上篇 茶葉加工技術
模塊1 茶類識彆
實訓1 初步識彆我國六大茶類的品質特點

模塊2 鮮葉
實訓1 鮮葉的機械組成分析及分級
實訓2 鮮葉錶麵水和含水量的測定

模塊3 綠茶加工
實訓1 茶葉殺青溫度與酶活性的關係
實訓2 茶葉殺青程度與茶葉品質的關係
實訓3 茶葉殺青方法與毛茶品質的關係
實訓4 揉撚工藝與揉撚葉細胞損傷率和成條率的關係
實訓5 毛茶含水量測定
實訓6 乾燥方法與綠茶品質的關係
實訓7 綠茶初製技術係統實訓
實訓8 名優綠茶初製
案例

模塊4 白茶加工
實訓1 白茶初製技術和初製工藝指標測定
案例

模塊5 青茶加工
實訓1 做青工藝與做青過程失水率的關係
實訓2 烏龍茶初製係統實訓
案例

模塊6 紅茶加工
實訓1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉麵變化的關係
實訓2 發酵工藝與發酵葉的葉溫變化與色、香形成的關係
實訓3 紅茶初製係統實訓
案例

模塊7 毛茶加工及花茶窨製
實訓1 毛茶加工（精製）
實訓2 茉莉花茶窨製

模塊8 茶葉包裝
實訓1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質的影響
實訓2 茶葉小包裝技術
下篇 茶葉審評技術

前言/序言

《中國茶事：從源頭到杯盞的探尋》 這是一部關於中國茶文化的深度探索，從一粒茶種的孕育，到一片嫩葉的鮮活，再到一杯清茗的醇厚，勾勒齣中國茶産業波瀾壯闊的發展畫捲。本書不專注於具體的加工技術或審評標準，而是將目光投嚮更為廣闊的茶文化土壤，旨在為讀者呈現一個更全麵、更立體、更富有人文關懷的中國茶世界。 第一篇：茶的起源與流傳 神農嘗百草，始有茶： 追溯茶樹最古老的傳說，探尋茶作為藥用與食用之初的模糊身影。 從西南的雨林到全國的視野： 描繪茶樹在中國大地上播撒、演進的地理足跡，以及不同地域茶樹種質資源的獨特魅力。 絲綢之路上的茶香： 講述茶如何跨越山海，成為連接東西方文明的紐帶，傳播到世界各地，並在不同文化中落地生根。 曆代茶政與茶文化的興衰： 梳理中國曆代與茶相關的政策、經濟活動，以及茶飲在文人墨客、市井百姓生活中扮演的角色，展現茶文化的時代變遷。 第二篇：中國茶的地理人文 六大茶類，七彩雲南： 深入解讀中國茶按工藝分類的六大基本茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的形成背景，以及它們各自的典型代錶産區。特彆聚焦於雲南，這個被譽為“茶樹原産地”的神秘之地，展現其多樣的茶種、獨特的古樹茶文化以及普洱茶的深厚底蘊。 山川河流間的茶鄉風情： 逐一介紹中國主要的茶葉産區，如西湖龍井之鄉的煙雨江南，武夷山岩茶的奇秀山水，安溪鐵觀音的潮濕氣候，恩施玉露的清澈溪流，福鼎白茶的海岸風光，以及四川濛頂山的雲霧繚繞。我們不僅關注茶葉的生長環境，更深入挖掘當地的風土人情、曆史傳說、民俗習慣如何與茶葉文化融為一體。 茶農的故事，土地的溫度： 聚焦在茶園辛勤耕耘的茶農，他們的生活狀態，他們與茶樹的對話，他們世代相傳的種茶智慧。通過鮮活的人物故事，展現土地的溫度和人茶共生的情感連接。 第三篇：茶與生活：器皿、禮儀與美學 茶器之韻： 探討不同材質、不同造型的茶具（紫砂壺、蓋碗、瓷器、玻璃杯等）如何影響茶的品飲體驗。從古代的茶盞到現代的設計，展現茶器的演變與美學價值。 中國茶道的哲學： 闡釋中國茶道蘊含的“和、靜、怡、真”等精神內涵。探討茶在修身養性、待客之道、社交往來中的地位和意義。 一杯茶的儀式感： 描繪不同地域、不同場閤的飲茶習俗，從傢常的閑聊到正式的茶會，感受中國人對“喝茶”這件事的講究與熱愛。 茶染、茶食與茶香空間： 探索茶在生活中的更多可能性，如茶染工藝的復興，茶入菜肴的創意，以及如何營造一個充滿茶香的宜人空間。 第四篇：現代茶業的挑戰與展望 傳承與創新： 探討在現代社會背景下，如何平衡傳統製茶工藝的傳承與現代科技的應用，實現茶葉産業的可持續發展。 市場變遷與消費趨勢： 分析當前茶葉市場的多樣化需求，如健康茶飲、即飲茶、茶飲新零售等新業態的興起，以及消費者對高品質、個性化茶葉的追求。 品牌故事與文化輸齣： 思考如何通過講好中國茶的故事，打造具有國際影響力的中國茶葉品牌，讓世界更深入地瞭解和喜愛中國茶。 綠色發展與生態保護： 強調茶産業與環境保護的關係，倡導有機種植、生態循環等可持續發展理念，守護茶山的綠水青山。 《中國茶事：從源頭到杯盞的探尋》不僅是一部關於茶葉的書，更是一次穿越曆史、行走山川、品味人生的旅程。它旨在喚醒讀者對中國茶的深度認知，感受那份源遠流長的文化底蘊，領略中國茶在現代社會煥發齣的勃勃生機。無論您是資深茶友，還是初窺門徑的新人，都將在這本書中找到屬於自己的那份茶香與感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對中國茶文化都充滿瞭濃厚的興趣，尤其是在品味過程中，總會驚嘆於不同茶葉所展現齣的韆變萬化。這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》恰好滿足瞭我深入瞭解茶葉背後奧秘的需求。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本活生生的茶葉百科全書，以一種極其引人入勝的方式，將復雜枯燥的製茶過程變得生動有趣。書中的加工部分，對於不同茶類的特點進行瞭深入的分析，無論是綠茶的鮮爽，紅茶的醇厚，烏龍茶的馥鬱，還是白茶的清淡，都給齣瞭詳盡的加工流程和關鍵控製點。我特彆喜歡它對“發酵”這個概念的闡釋，它不僅僅是簡單的“氧化”，而是涉及到酶促反應和微生物的作用，不同的發酵程度如何塑造茶葉獨特的香氣和滋味，這些都通過生動的文字和圖示得到瞭充分的展示。當讀到關於紅茶的發酵工藝時，我仿佛能聞到那股迷人的麥芽香和焦糖香，而綠茶的殺青環節，則讓我明白瞭為什麼它能保留如此清新自然的豆香和海苔香。在審評環節，作者並沒有僅僅羅列審評標準，而是通過大量的實例，教會我們如何“聽”茶的香氣，“看”茶的湯色，“品”茶的滋味，甚至“感受”茶的葉底。書中提供的審評卡和評分錶格，更是將抽象的品鑒過程量化，這對於我這樣的初學者來說，無疑是極大的幫助。它讓我明白，品茶不僅僅是簡單的“好喝”或“不好喝”，而是包含著對茶葉內在品質的細膩感知和專業判斷。這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，但字裏行間都透露著作者深厚的專業功底和對茶葉的熱愛。它就像一位循循善誘的老師，耐心地引導我一步步走進茶葉的世界，讓我從一個旁觀者變成瞭一個能夠欣賞和理解茶葉之美的鑒賞者。

評分☆☆☆☆☆

自從我接觸到這本書，我對“一杯茶”的認知就發生瞭翻天覆地的變化。以前，我可能隻關注茶葉的外觀和衝泡後的口感，但現在，我開始理解每一片茶葉背後所蘊含的復雜工藝和匠心獨運。這本書就像一位經驗豐富的製茶大師，將他畢生的技藝毫無保留地傳授給瞭讀者。在加工技術方麵，它細緻入微地描繪瞭從鮮葉采摘到成品齣爐的每一個關鍵環節。例如，它會詳細解釋為什麼綠茶的殺青溫度要高，以快速鈍化酶的活性，而紅茶的發酵溫度又需要精確控製，以促進美拉德反應和發酵酶的充分作用。它還深入探討瞭不同乾燥方式（烘乾、曬乾、炒乾）對茶葉香氣和滋味的影響，以及如何通過調整乾燥條件來達到最佳的品質效果。我尤其被書中關於“做青”的描述所吸引，那種在特定時間和溫度下，反復進行萎凋、搖青，以及如何通過觀察葉片的變化來判斷發酵程度，簡直是一門藝術。而在審評技術部分，它更是將“品鑒”提升到瞭一個全新的高度。它不僅僅是告訴你茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，更是教你如何去“聽”茶的香氣，“讀”茶的湯色，“品”茶的滋味，“悟”茶的葉底。書中提供的審評錶格，就像一把尺子，讓我能夠客觀地衡量茶葉的優劣，而不隻是憑感覺。它讓我明白，審評不僅僅是找齣瑕疵，更是發現茶葉的獨特魅力所在。這本書的優點在於，它將理論知識與實踐經驗完美結閤，以一種通俗易懂的方式，將深奧的茶葉科學和藝術呈現在讀者麵前。它讓我不僅學會瞭如何製作一杯好茶，更學會瞭如何去欣賞一杯好茶的真正價值。

評分☆☆☆☆☆

一本難得的指導性書籍，它不僅僅是關於“茶葉加工與審評技術”，更像是一扇通往中國傳統茶文化的窗戶，讓我得以窺見那些被無數代茶人傳承下來的智慧與技藝。在閱讀過程中，我仿佛置身於綠意盎然的茶園，感受著晨露滴落的清新，也仿佛漫步於古樸的製茶坊，聆聽著炒茶、揉撚時發齣的悅耳聲響。書中對不同茶類的加工工藝進行瞭詳盡的闡述，從鮮葉的采摘時機、嫩度判斷，到萎凋、殺青、揉撚、發酵、乾燥等各個環節的操作要領，都力求做到精準細緻，毫不含糊。它不僅僅是告訴“怎麼做”，更深入地剖析瞭“為什麼這麼做”，例如，在解釋殺青的原理時，書中會詳細講解高溫如何快速鈍化酶的活性，從而保留茶葉的翠綠和天然香氣，以及不同殺青方式（如鍋炒、滾筒殺青）對茶葉品質的獨特影響。在審評部分，我更是大開眼界，書中係統地介紹瞭茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五大審評要素，並提供瞭詳細的等級劃分標準和感官評價方法。我學會瞭如何通過觀察茶葉的條索是否緊實、勻整，湯色是否明亮、透徹，香氣是否高揚、持久，滋味是否醇厚、迴甘，葉底是否嫩綠、舒展來判斷茶葉的品質優劣。甚至還學習到瞭如何排除外界乾擾，以科學、客觀的態度進行審評，避免個人主觀偏好帶來的偏差。這本書的價值，在於它將那些抽象的、難以言傳的經驗，以一種係統化、條理化的方式呈現齣來，讓初學者也能迅速掌握門道，讓有經驗的茶人也能從中獲得啓發和提升。它讓我對一杯茶的來之不易有瞭更深的理解，也讓我對“品茶”這個行為有瞭更深的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》是我近期閱讀過最令人印象深刻的一本專業書籍。它以一種非常接地氣的方式，將復雜的茶葉加工工藝和嚴謹的審評技術，以一種清晰、有序、易於理解的方式呈現齣來。書中的加工技術部分，對於不同茶類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，都進行瞭係統性的介紹。它不僅僅列齣瞭每個茶類的大緻加工流程，更深入地剖析瞭其中每一個環節的關鍵技術要點。例如，在描述綠茶的殺青時，它會詳細說明不同殺青方式（如滾筒殺青、鍋炒殺青）的優缺點，以及如何根據鮮葉的嫩度和産地進行選擇。在講到紅茶的發酵時，它會深入講解發酵的原理，以及如何通過控製溫度、濕度和發酵時間來影響茶葉的香氣和滋味。我尤其喜歡書中關於“萎凋”的講解，它不僅僅是讓茶葉失水，更是讓茶葉內含的化學成分發生微妙的變化，從而為後續的發酵或乾燥打下基礎。而在審評技術方麵，這本書更是將理論與實踐完美結閤。它不僅僅羅列瞭茶葉審評的五要素（外形、湯色、香氣、滋味、葉底），還提供瞭詳細的評判標準和方法。書中包含的大量圖示和對比案例，讓我能夠直觀地理解不同等級茶葉的差異。它教我如何去識彆茶葉的“雜味”，如何去區分“陳味”和“陳香”，以及如何去感知茶葉的迴甘和喉韻。這本書最大的亮點在於，它將那些抽象的、依賴經驗的技藝，通過係統性的方法和清晰的語言，轉化為可以學習、可以掌握的技能。它就像一位經驗豐富的茶師，在用最直接、最有效的方式，帶領我們去探索茶葉的世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國博大精深的茶文化充滿敬意，而這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》則是我深入瞭解茶文化，尤其是茶葉製作技藝的絕佳窗口。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於茶葉的百科全書，以一種極其詳盡的方式，為我們揭示瞭茶葉從茶樹到茶杯的整個蛻變過程。在加工技術方麵，書中對不同茶類的製作工藝進行瞭係統性的闡述。例如，在講解綠茶的加工時，它詳細介紹瞭殺青、揉撚、乾燥等關鍵環節的操作要領，以及不同操作方式對茶葉品質形成的具體影響。對於紅茶，它更是深入分析瞭發酵的作用機理，以及如何通過精確控製發酵過程來塑造茶葉醇厚、甘甜的滋味。我特彆欣賞書中關於“萎凋”的詳細講解，它不僅僅是讓茶葉失水，更重要的是讓茶葉的內含物質發生復雜的化學變化，從而為後續的加工奠定基礎。它細緻地介紹瞭日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋等不同方式的操作要領和優缺點。而在審評技術方麵，這本書更是將“品鑒”變成瞭一種科學的訓練。它不僅僅教你如何觀察茶葉的外形、湯色，如何辨彆香氣、滋味，更重要的是教你如何去“感受”茶葉的內涵，如何去體會茶葉的迴甘和喉韻。書中提供的審評標準和方法，就像一套嚴格的訓練體係，能夠幫助我們逐步提升品鑒能力，從而更客觀、更準確地評價茶葉的品質。它讓我學會瞭如何排除外界乾擾，以一種純粹、科學的態度去審評每一款茶葉。這本書的價值在於，它能夠將那些深奧的茶葉學問，以一種清晰、有序、易於理解的方式呈現齣來，讓更多人有機會去瞭解、去欣賞、去傳承這份寶貴的茶文化。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對茶葉懷有深厚情感的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正解答我心中疑問的書籍，而《茶葉加工與審評技術實訓指導》恰恰滿足瞭我的需求。它以一種極為生動、形象的方式，將茶葉的加工和審評這兩個看似高深莫測的領域，變得觸手可及。在加工技術方麵，書中對不同茶類的製作工藝進行瞭細緻入微的介紹。例如，在講解綠茶的殺青時，它會詳細說明不同殺青方式（如鍋炒、滾筒殺青）的原理和操作技巧，以及如何通過控製溫度和時間來最大限度地保留茶葉的鮮爽度和清香。對於紅茶的發酵，它更是深入剖析瞭發酵過程中發生的生物化學反應，以及如何通過精確控製發酵的溫度和濕度來塑造茶葉獨特的醇厚滋味和麥芽香。我尤其被書中關於“萎凋”的詳盡描述所吸引，它不僅僅是讓茶葉失水，更是讓茶葉的內含物質發生復雜的化學變化，從而為後續的加工打下基礎。它細緻地介紹瞭日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋等不同方式的操作要領和優缺點，以及如何根據鮮葉的狀況進行靈活選擇。而在審評技術方麵，這本書更是將“品鑒”變成瞭一種科學的訓練。它不僅僅教你如何觀察茶葉的外形、湯色，如何辨彆香氣、滋味，更重要的是教你如何去“感受”茶葉的內涵，如何去體會茶葉的迴甘和喉韻。書中提供的審評標準和方法，就像一套嚴格的訓練體係，能夠幫助我們逐步提升品鑒能力，從而更客觀、更準確地評價茶葉的品質。它讓我學會瞭如何排除外界乾擾，以一種純粹、科學的態度去審評每一款茶葉。這本書的價值在於，它能夠將那些深奧的茶葉學問，以一種清晰、有序、易於理解的方式呈現齣來，讓更多人有機會去瞭解、去欣賞、去傳承這份寶貴的茶文化。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》給我帶來的最大收獲，是讓我認識到原來一杯看似簡單的茶葉，背後竟然蘊含著如此深厚的學問和精湛的技藝。它就像一位博學的茶學教授，將浩瀚的茶葉知識，以一種嚴謹而又不失趣味的方式傳遞給瞭我們。在加工工藝方麵，它對不同茶類的製作流程進行瞭詳盡的梳理。例如，在講解烏龍茶的“做青”過程時，它不僅描述瞭搖晃、攤置等操作，還深入分析瞭這些操作如何促進酶的氧化作用，從而産生獨特的“發酵香”。對於紅茶的發酵，它更是詳細闡述瞭發酵過程中發生的關鍵化學反應，以及如何通過精確控製溫度和濕度來塑造茶葉獨特的醇厚滋味和蜜糖香。我尤其對書中關於“萎凋”的章節印象深刻，它詳細介紹瞭日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋等不同方式的原理和操作要點，以及它們對茶葉品質形成的獨特影響。而在審評技術方麵，它更是將“品鑒”提升到瞭一個科學的高度。它不僅僅告訴我們茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五大要素，還為每一項要素提供瞭詳細的評判標準和方法。書中大量的圖例和案例分析，讓我能夠直觀地理解不同等級茶葉的差異，以及如何區分不同香氣和滋味的細微差彆。它讓我學會瞭如何用客觀、科學的態度去審評茶葉，而不是憑主觀喜好。這本書的價值在於，它能夠幫助我們建立起一套完整、係統的茶葉知識體係，從而更好地理解和欣賞茶葉。它讓我明白，品味一杯好茶，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對自然、對傳統、對技藝的感悟。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在茶行業摸爬滾打多年的從業者，我時常感到，理論知識與實際操作之間總會存在一定的鴻溝。而這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》的齣現，無疑極大地彌閤瞭這一差距。它以“實訓”為導嚮，將抽象的製茶理論與具體的實踐操作緊密結閤，為我們提供瞭一個係統性的學習平颱。書中對茶葉加工的每一個環節，都進行瞭極為細緻的分解和闡述。例如，在介紹萎凋過程時，它不僅僅說明瞭萎凋的目的，還會詳細講解不同萎凋方式（日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋）對茶葉內含物質轉化和品質形成的影響，以及如何根據天氣、鮮葉狀況等因素進行靈活調整。在揉撚環節，它更是深入分析瞭不同揉撚力度、時長對茶葉條索形成、內含物質浸齣率的影響，以及如何避免揉撚過程中的破損。而審評技術部分，則將理論與實踐融為一體。它不僅提供瞭標準的審評術語和感官評價方法，還通過大量的圖例和案例分析，展示瞭不同品質茶葉在審評過程中的典型錶現。我尤其欣賞書中關於“審評中的常見問題及應對策略”的章節，這部分內容非常實用，能夠幫助我們及時發現並糾正審評過程中的誤區。它就像一位經驗豐富的師傅，手把手地教你如何去觀察、去感受、去判斷。這本書的價值在於，它能夠幫助我們建立起一套科學、係統的茶葉加工和審評知識體係，從而在實際工作中能夠更加遊刃有餘，提升茶葉品質，做齣更具競爭力的産品。它不僅僅是一本指導書，更是一份寶貴的行業財富，值得每一個茶行業從業者深入研讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一張精心繪製的茶葉地圖，為我這個對茶葉世界充滿好奇的探索者指明瞭方嚮。它以一種極為詳盡的方式，介紹瞭茶葉的整個生命周期，從一片嫩芽的誕生，到最終成為杯中一杯醇香的飲品。在加工技術方麵，它並沒有流於錶麵，而是深入到每一個細微的操作步驟。比如，在講解綠茶的揉撚時，它會詳細說明不同揉撚方式（如殺青後立即揉撚、經過短暫攤涼後揉撚）對茶葉外形和內含物浸齣率的影響。對於紅茶的發酵，它不僅介紹瞭高溫發酵和低溫發酵的區彆，還解釋瞭不同發酵程度如何影響茶葉的香氣類型，從初步的花果香到成熟的麥芽香、焦糖香。我特彆欣賞書中對於“萎凋”的論述，它不僅僅是讓茶葉失去水分，更重要的是讓茶葉內部的生物化學反應得以發生，從而為茶葉的風味形成奠定基礎。它會詳細介紹日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋等不同方式的優缺點，以及如何根據天氣和鮮葉狀況進行靈活調整。而在審評技術部分，它更是將“品鑒”變成瞭一種科學的訓練。它不僅僅教你如何觀察茶葉的外形，如何判斷湯色的深淺和明亮度，更重要的是教你如何去捕捉茶葉的香氣，如何去區分花香、果香、蜜香、木質香等各種復雜的香氣。它還深入淺齣地講解瞭茶葉滋味的辨彆，如何區分鮮爽、醇厚、甘甜、苦澀，以及如何感受茶葉的“喉韻”和“迴甘”。這本書的價值在於，它能夠將那些看似神秘的茶葉加工和審評技藝，轉化為一套套標準化的操作流程和評判體係，讓普通人也能有機會深入瞭解和掌握。它讓我明白，品味一杯茶，不僅僅是舌尖上的享受，更是對背後復雜工藝和自然饋贈的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個一直以來都隻是把茶葉當作飲品的普通消費者來說，閱讀這本《茶葉加工與審評技術實訓指導》無疑是一次顛覆性的體驗。它打破瞭我對茶葉的淺層認知，讓我看到瞭茶葉背後隱藏著的，那份復雜、精妙，甚至可以說是充滿藝術性的加工過程。書中對於茶葉加工的講解，細緻入微，仿佛讓我親臨瞭製茶現場。例如，在介紹綠茶的殺青時，它會詳細講解不同殺青方式（如手工鍋炒、滾筒殺青）的原理和操作技巧，以及如何通過控製溫度和時間來保留茶葉的鮮爽度和豆香。對於紅茶的發酵，它更是深入剖析瞭發酵過程中發生的生物化學反應，以及如何通過精確控製發酵時間和溫度來形成茶葉獨特的醇厚滋味和花果香。我尤其被書中關於“萎凋”的章節所吸引，它不僅僅是讓茶葉失水，更是讓茶葉內部的酶活性得到激發，從而為後續的香氣和滋味形成打下基礎。它詳細介紹瞭日光萎凋、室內萎凋、加溫萎凋等不同方式的優劣，以及如何根據鮮葉的狀況進行靈活選擇。而在審評技術部分，它更是將“品鑒”變得係統化、科學化。它不僅僅教你如何觀察茶葉的外形、湯色，更重要的是教你如何去“聽”茶葉的香氣，“嘗”茶葉的滋味，甚至“悟”茶葉的葉底。書中提供的審評標準和方法，就像一把尺子，讓我能夠客觀地評價茶葉的品質，而不隻是憑感覺。它讓我學會瞭如何去區分不同香氣（如花香、果香、蜜香）的細微差彆，如何去辨彆茶葉的醇厚、鮮爽、甘醇等不同滋味。這本書的價值在於，它能夠將那些看似神秘的茶葉加工和審評技藝，以一種通俗易懂的方式呈現齣來，讓普通人也能有機會深入瞭解和掌握。它讓我明白，品味一杯茶，不僅僅是舌尖上的享受，更是對背後那份匠心獨運的贊美。

評分☆☆☆☆☆

《h茶葉加工o與審s評技術實訓指導》E【H摘要

評分☆☆☆☆☆

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試YS讀】-

評分☆☆☆☆☆

書評P

評分☆☆☆☆☆

d《g茶葉加工與q審評tt技術實訓指D導》EDG【摘要

評分☆☆☆☆☆

書LO評

評分☆☆☆☆☆

書已經到瞭，快遞很快，不過還沒有時間看！讀的時候想起李娟和瀋從文，筆法都是自然流暢的，情緒也是淡淡的，不過不同的是總覺得寒涼瞭很多。我覺得蕭紅對於故鄉的記憶很復雜，溫馨的有，悲哀的也有。對於故鄉的人，眷戀的有，厭憎的也有，但這厭憎裏又有同情。看完之後覺得很難過，還是社會主義新農村好啊。 作者在第一章裏開首就寫“嚴鼕一封瞭大地的時候，則大地滿地裂著口，從南到北，從東到西……”讀者便從東北小鎮的嚴寒的大地著眼，領略瞭呼蘭河的自然、社會、人情風貌。到第二章，我們又順著作者的筆觸進入呼蘭河人們的精神世界。那全身無處不哆嗦的大神，跳到半夜時分，那鼓打得分外地響；擁擁擠擠變得荒涼孤寂的河燈還在黑色的河水中流下去;野颱子的戲牽動著小鎮所有的人們，釀造許多或許歡樂或許不幸的故事；四月十八的娘娘廟會，沒有兒子的婦女們正在給送子娘娘戴一副眼鏡；人們圍擁著爭著看不倒翁的錶演……到第四章，我們又看到瞭童年的作者在其祖父的庇護、嬌慣、溺愛中那種悠然意的任性的成長。 我們隻感到這是作者的信筆寫去，自然而灑脫，毫不嬌柔，毫不矯飾，決沒有因為它不像小說，感到齋要一個完整的情節和中心的人物.當我們看到後幾章的漏粉的一群的生活，貧苦卻還苦中作樂，直感到一種淒涼和悲哀。及至小團圓媳婦被摺磨死，周圍鄰居的評頭品足，又使你既為他們的愚昧狠毒而痛恨，也為他們被毒害不覺悟而痛心。直至最後作者寫到王大姑娘同磨官馮歪嘴子的愛情，他們居然衝破封建樊籬，在窮苦、誹謗、中傷中生活得恩愛、興旺，纔透齣一口氣。不禁為他們的勇敢，為他們頑強的生命力而贊嘆。 整篇小說樸素流暢，宛如你與作者在一個美麗的繁星當空的夜晚，聽她娓娓講述著呼蘭河—她美麗的傢鄉.盡管淒婉，盡管優鬱，卻仍然美麗得動人。恰如茅盾所言，比像一部小說更為誘人。 人最關鍵的是要繼續生存下去,還要有一種自由。就像故事中的“我”一樣，快樂的生活，每天天亮就起床，天黑就睡覺，從小無拘無束，就像小猴在森林裏玩耍，就像蝴蝶在花叢中飛舞。這是什麼？是自由，也是一種享受。 在這個村裏，有一種自私的精神，村裏有一個大坑，彆人都不肯去填平，生怕花掉自己一點點錢財；而這個坑，害死瞭多少人？就連雞、鴨、牛、羊它都不肯放過，都要結束他們的生命。這使我想到瞭一個故事：有兩個兄弟，住在一間房子裏，牆經過風吹雨打，而破瞭個洞。哥哥對弟弟說：“弟弟，你去修吧，哥哥太纍瞭。“弟弟又迴答哥哥：“哥哥，你去修吧，我還小。”事情過去瞭一個多月，他們兩兄弟誰也不肯去牆上補洞。終於有一天，房子撐不住瞭，刹那間房屋倒塌瞭。哥哥和弟弟都後悔萬分。你想，區區一個洞會帶來這麼嚴重的結果。可他們後悔也晚瞭。 當然，故事中的人有好的人、不好的人，故事中的事也有好的事、不好的事，他們事後的結果，又分好的結果、壞的結果......

評分☆☆☆☆☆

通俗易懂，簡單實用。