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蔡瀾日本四書係列:日本美食地圖

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蔡瀾 著



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發表於2024-12-14


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齣版社: 廣東旅遊齣版社
ISBN:9787807663614
版次:1
商品編碼:11039593
包裝:平裝
叢書名: 蔡瀾日本四書係列
開本:32開
齣版時間:2012-06-01
用紙:膠版紙
頁數:267
字數:82000
正文語種:中文

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具體描述

內容簡介

   四月的櫻花,七月的白桃,十月的初雪;東京的銀座小巷,京都的南禪寺,北海道的露天風呂:嚮島的河豚全宴,關西的三和牛料理,函館的魷魚大餐:跟隨蔡瀾先生享受日本美食之旅的高級盛宴。
   您可以由淡變濃、漸入佳境的啓程;也可以選擇由濃轉淡的旅途,像人生那樣。

作者簡介

蔡瀾,美食傢、專欄作傢、電影人,與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大纔子”,青年時赴日本留學學習電影製作,精通日文。經常參加日本電視颱的美食、訪談等節目。近年來愛好組團遊曆天下,目的地以日本居多,被譽為“日本通”。2012年受邀齣任中央電視颱《舌尖上的中國》節目總顧問。

內頁插圖

目錄

關東地區
東京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
頑固壽司
田捨傢
銀座小巷
STRATHISLA
獅子堂
元祖鯨屋
美儂屋

土鰍料理
豚記
肥婆小料理
中華料理
慶樂
鐮倉
感情
神奈川
海石榴
群馬
溫泉鄉中的寶石:仙壽庵

中部地區
新渦
旅籠
新潟
華Bl
龍言
櫻桃和酒
Sai賀
加島屋
石Jii
旅行備忘錄
貴雪糕Create
假烏魚子
燒魚頭
加賀屋
百萬石

關西地區
中國地區 東北地區
北海道
九州地區

精彩書摘

關於魚——留學時吃的生魚
到廠日本留學,半工讀,窮的日子一日三餐三日九頓都是同樣的一片鹹魚,一有錢就大吃特吃瞭。
壽司是最貴的,最初隻選其中價賤的Maguro,深紅顔色。香港人至今還是瞧不起,但是真正的日本海捕捉的“真鮪”(HonMaguro),比近年來從印度或西班牙運來的鮪魚魚肚Toro還要有味道,吃時用醬油醃個把鍾,切片上桌,是高級食品,和日本人談吃刺身,如果你說很欣賞Maguro,他們會肅然起敬。
其實Toro太油太膩,還比不上“縞驂”(ShimaAji)。此魚價廉物美,但並非太多人懂得吃的。日本人吃魚,要切得整齊漂亮,把肚邊最肥美的魚油膏也扔掉,我吩咐師傅颳瞭那層Toro肥膏,用火槍略略一燒,美味之極。
鯉魚Katsuo也能生吃,不過一定要把皮和肚子部分用火燒一燒,曾經看到國內人士就那麼生判來吃,有點恐怖,因為鯉魚的皮和肚都有寄生蟲,尤其是其腹,寄生蟲長大瞭成為一粒粒的黃瘡,不燒是不行的。鰹魚曬乾後硬得像木頭,我們俗稱為“木魚”木魚颳齣來的絲可煮湯或放在豆腐上麵,一淋醬油,好像會動瞭起來。
吃魚生已是香港人生活的一部分,對它很熟悉,其他的魚就不贅述瞭,說些在留學時代嘗到的稀奇古怪的。
在北海道有種叫“八爪”(Hakkaku)的,魚身真是呈八角形,八條凸起來的鱗骨,不看到也不相信。此魚剝皮後片成刺身,肉雖不多,但甚甜美。
同在北海道的有種石頭魚,名字叫為Goko,一生貼在岩石上,一動不動,不必遊水,骨頭退化,隻剩軟骨,斬成塊狀煮麵豉湯,口感和味道都好。
樣子奇醜的有稱為“虎魚”的Okose,傳說獵師上山,必帶此魚乾在身上,因為山中有妖怪,叫為“醜女”,獵師每當遇到她,就把虎魚乾拿齣來。“醜女”發現有比自己更醜的,大喜,就放過獵師不去吃他。現實生活中,把虎魚切成刺身,有陣淡淡的幽香,十分美味。
說到醜,石頭魚“鮫鱅”(Anko)也夠厲害,初到日本時在新宿的料亭外,用鐵鈎吊著一條,有半個人高。因為它全身軟骨,離瞭水麵後,肉的重量會把膽壓破,整條魚就要扔掉瞭,所以想吃到無損的魚肉就隻能吊起來存放。鮁鱅分七個部分:一、肝,可生吃或煮熟來吃;二、魚翅:三、卵巢;四、柳肉(包括麵部);五、胃;六、鰓:七、皮。用鮫鯨各部分放入鍋中煮,就叫(AnkoNabe)。
……

前言/序言


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用戶評價

評分

在京東小到衛生紙大到一體機,空調,都還挺不錯的,比超市便宜,但是一分錢一分貨是真理。

評分

好好好好好好好好好好

評分

!!!!!!!!!!!!!!!

評分

有意思,不錯

評分

蔡瀾的書,一般化吧

評分

京東購物,快捷方便。質量保證!

評分

這個齣版社的問題吧,發現裝幀很差。

評分

貨物包裝完整,物流速度快,書有趣。

評分

  13、書到用時方恨少,事非經過不知難。——陸遊

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