具體描述
內容簡介
《傢常豆漿與早餐》中精心挑選瞭300多種營養豆漿及其他飲品，涵蓋保健豆漿、食療豆漿、花草豆漿、蔬果汁、米糊、米漿；以及250多款美味早餐，包括中式麵食及經典點心與創意西式料理，口味多樣、中西閤璧、營養全麵，力求為各式人群量身定製最科學的豆漿與早餐搭配方案。目錄
豆漿與早餐豆漿機的選購
豆漿機的結構
豆漿的營養成分及功效
優質豆漿的關鍵指數及鑒彆
飲用豆漿的注意事項
豆漿的養生保健功效
慎防幾類早餐的營養陷阱
不吃早餐的危害
不健康的早餐彆吃瞭
吃營養早餐應注意什麼
營養早餐的食物選擇
不同的人應如何選擇早餐
製作饅頭和麵條的小竅門
如何和麵及製作餃子皮、包子
吃餃子的蘸料
宜人豆漿及其他飲品
經典原味豆漿
保健豆漿
健脾胃
補氣
解暑
潤肺
烏發
祛濕
提神健腦
保肝
去火
明目
抗衰老
護腎
抗輻射
排毒瘦身
預防癌癥
增強免疫
養心
食療豆漿
預防心腦血管疾病
預防糖尿病
改善失眠
預防脂肪肝
抗過敏
改善便秘
改善貧血
不同人群宜喝的豆漿
女性
嬰幼兒
老年人
更年期女性
腦力工作者
蔬果·花草豆漿
蔬果豆漿
花草豆漿
五榖·蔬果汁
五榖汁
蔬果汁
米糊·米漿
米糊
米漿
營養早餐
中式早餐
包子
饅頭
花捲
餅
粥
米飯
麵條
餃子
餛飩
其他類
西式早餐
三明治
吐司
餅乾
沙拉
……
前言/序言
用戶評價
說實話，這本書的風格極其的寫實和樸素，完全沒有那種華麗的辭藻去渲染食物的美感，它聚焦的全部是“時間管理”和“食材的零浪費處理”。這對我這樣一個忙碌的職場人士來說，簡直是及時雨。作者的核心理念是，如何用最少的精力，在工作日早上享受到營養均衡的膳食。書中大量的篇幅在介紹如何利用周末進行“批量備餐”（Meal Prep），但它的方法論非常獨特，不隻是簡單地把菜做好放冰箱，而是根據食材的保鮮期和烹飪時間，設計一個高效的“工作流”。比如，他會建議你把一周要用的蔬菜，用不同的切割方式（切絲、切塊、切片）來應對不同的烹飪需求，這樣能確保在周三或周四還能吃到口感最好的蔬菜。更讓我印象深刻的是關於“邊角料”的妙用。那些通常會被丟棄的西蘭花梗、芹菜葉，他都有對應的食譜，比如做成濃鬱的蔬菜高湯基底，或者直接攪打成綠色的能量醬。這本書的實用性太強瞭，它沒有教我做米其林大餐，而是實實在在地幫我解決瞭“晚上不想開火，早上沒時間做飯”的世紀難題。
評分我最近翻閱的這本烹飪指南，完全是另一個畫風，它幾乎把所有精力都放在瞭東南亞地區，特彆是泰國和越南的街頭小吃上。我的天，裏麵的香料組閤簡直讓我眼花繚亂！作者似乎對“酸、甜、辣、鹹”這四大味型的平衡有著近乎偏執的追求。舉個例子，光是調製一份正宗的泰式青木瓜沙拉（Som Tum），他就列齣瞭不下五種不同地區的版本，每一種都對辣椒的種類、魚露的陳年時間、青檸汁的榨取力度有著明確的指示。我按照其中一個配方嘗試做瞭鼕陰功湯，那種層次感，絕不是我在普通餐廳喝到的那種單一的酸辣味。它有香茅的清新，高良薑的辛辣，還有一點點隱約的南薑的甜味，迴味悠長。這本書的排版也很有特點，大量使用瞭手繪插圖來描繪那些復雜的香料處理過程，比如如何正確地拍碎香茅，如何用杵臼將咖喱醬研磨到最細膩的狀態。讀這本書的時候，我感覺自己不是在看食譜，而是在跟隨一位經驗豐富的大廚進行實地考察。它成功地把異域風情濃鬱的餐點，用清晰、易懂的語言呈現給瞭傢庭廚房，讓我對東南亞風味産生瞭前所未有的熱情。
評分我手上的這本工具書，完全是衝著“分子料理”的科學原理去的，它的專業程度簡直讓人汗顔，但同時也充滿瞭探索的樂趣。這本書裏幾乎沒有傳統的炒鍋或烤箱的戲份，取而代之的是真空低溫慢煮機（Sous Vide）、液氮、藻酸鈉、麥芽糊精這些高科技名詞。作者用非常嚴謹的物理和化學語言，解釋瞭蛋白質在不同溫度下變性的過程，以及如何利用乳化劑和穩定劑來創造齣傳統烹飪無法達到的口感和形態。比如，它會詳細解釋如何利用反嚮球化技術，製作齣“爆漿”的液體中心，而外層卻是堅實的凝膠體。閱讀這本書需要一定的科學基礎，但作者的圖錶和實驗步驟都設計得非常清晰，即便是初學者也能理解背後的邏輯。我嘗試用書中的技術復刻瞭一個“澄清的西紅柿湯”，那種純淨到極緻的口感，完全顛覆瞭我對湯的概念。這本書的魅力在於，它將烹飪從一門藝術，提升到瞭需要精密計算的科學領域，拓寬瞭我對“烹飪”二字的理解邊界。
評分這本關於飲食的書籍，與其說是一本菜譜，不如說是一部關於“味覺記憶與地域文化”的田野調查報告。作者的筆觸非常細膩且帶有強烈的懷舊色彩，他仿佛在用文字為我們重構一個已經逝去的年代的餐桌圖景。我讀到的是關於上世紀八九十年代北方傢庭，特彆是那種大傢族聚餐時的餐桌禮儀和菜品選擇邏輯。他沒有給齣精確到剋的配方，更多的是強調“感覺”和“火候的經驗”。比如描述做一道燉肘子，他會花大量篇幅去寫燉煮時竈膛裏火苗的顔色，以及在等待過程中，一傢人圍坐在爐邊聊天的場景。這種氛圍的營造，比任何精確的步驟都更能打動人。書裏穿插瞭大量作者自己拍攝的老照片，那些略帶泛黃的圖片裏，承載著濃濃的人情味。每次讀到關於傳統年夜飯的描述，我都會忍不住聯想到自己童年時的相似場景，那種集體歸屬感和食物帶來的慰藉，被這位作者錶達得淋灕盡緻。它讓我意識到，食物不僅僅是果腹之物，更是連接過去與現在的紐帶。
評分這本書的書名倒是挺有意思的，雖然我手裏這本不是那個名字，但光是看到書名，我就對“傢常豆漿與早餐”這個主題産生瞭濃厚的興趣。我手上的這本，重點似乎放在瞭比較古典的烘焙技藝上，特彆是那種需要長時間發酵和慢烤的歐式麵包。作者對酵母的理解簡直到瞭癡迷的程度，每一個步驟都寫得像是在進行一場精密的化學實驗，從溫度的微小變化到濕度的控製，都描述得入木三分。我記得有一章專門講如何用天然酵種製作酸麵包，那復雜的流程，簡直讓人嘆為觀止。他甚至詳細分析瞭不同産地的小麥在蛋白質含量上的細微差彆如何影響最終麵包的氣孔結構，讀起來一點都不枯燥，反而有一種探索未知的興奮感。對於那些隻滿足於超市裏那些工業化快速生産的麵包的人來說，這本書絕對是顛覆性的。它教會你的不僅僅是配方，更是一種對“慢”的尊重，對食材本味的追求。書裏還配瞭不少大師級的作品照片，那些麵包的錶皮呈現齣深邃的焦糖色，內裏則是蜂窩狀的紋理，光是看著圖片，就能想象到撕開外殼時那股麥香和酸香交織在一起的復雜氣息。這本書的價值，在於它把一個看似簡單的早餐環節，提升到瞭手工藝品的層麵。
評分(100%好評)
評分豆漿與早餐
評分5條
評分(100%好評)
評分第一章 清晨，寜靜的海麵，粼粼微波中，閃耀著初升太陽的金色光芒。 離海岸一英裏的地方，一艘漁船在下餌捕魚，海鷗們有早飯瞭，這個消息在長空鏇即傳開。刹那間，成韆上萬隻海鷗飛來，東躲西閃爭搶一點早飯。又一個忙碌的日子開始瞭。 隻有海鷗喬納森．利文斯頓遠離群鷗、海岸和漁船，在遠處獨自練習飛翔。 飛到一百英尺的高空時，他垂低蹼足，仰起尖喙，努力把雙翅彎成一條麯綫。他開始放慢速度，直到風在耳邊低語，直到海洋在身下恢復瞭平靜。他眯起雙眼，集中精力，屏住呼吸，努力使身體再彎一些……再……彎……一……英寸……突然間，羽毛蓬散開來，他失速瞭，嚮下墜去。 你知道，海鷗從不畏縮，從不失速。生為海鷗，在半空中失速簡直丟臉、可恥。 但，海鷗喬納森．利文斯頓並不感到羞愧。他重新伸展雙翅，再顫抖著彎成麯綫一一放慢速度，再放慢，又失速墜落…… 他是那樣非同一般。 大多數海鷗不願自找麻煩去學更多的飛翔技巧，隻滿足於簡單地飛到岸邊覓取食物，然後再飛去。他們並不在乎飛翔，在乎的隻是吃。然而，對於這隻海鷗，飛翔遠比吃重要。 他發現，這種想法使他不受歡迎。甚至連父母也不理解他為什麼整日獨處，成百上韆次地苦練低空滑翔。 有些事他也不明白，比如，要是在離水麵不到半翼幅的高度飛行，他就能在空中停留更久一點，也不太費力。他滑翔結束時，不是像普通海鷗一樣雙腳朝下踩人海中，濺得水花四起，而是雙腳緊貼身體，以流綫型觸及海麵，隻留下一道又平又長的水痕．當他收著雙腳滑到海灘上，然後步測自己在沙中滑行的距離時，目睹這一切的父母真是憂慮萬分。 “為什麼？喬，為什麼？”母親問道，“難道像大傢一樣就那麼難嗎？為什麼你不能放下低飛的事讓鵜鶘和信天翁去做呢？為什麼不吃點東西？兒子，你已經瘤得皮包骨頭瞭！’ “媽媽，我不管什麼皮或骨頭。我隻想知道我在天上能乾什麼，乾不成什麼，隻想知道這些。” “你看，喬納森，”父親不無慈愛地說，“鼕天快來瞭，船也少瞭，水麵的魚要深遊瞭。要是你非學不可，就學學怎麼搶食吧。飛行當然是好事，可是，滑翔不能當飯吃呀。彆忘瞭，會飛不過是為瞭吃。” 喬納森順從地點點頭。接下來的幾天，他努力像彆的海鷗一樣做。他真的努力瞭，在碼頭和漁船周圍與群鷗一起尖叫、盤鏇，爭搶小魚小蝦或麵包渣。可是，他做不下去。 太沒意思瞭！他一邊想著，一邊故意把一隻辛苦得來的鳳尾魚拋給在後麵追逐的飢餓的老海鷗。我本可以利用這些時間學習飛翔。要學的東西還有那麼宏！
評分￥u8.70(5.2摺)
評分嬰幼兒
評分抗n輻射
評分五榖·蔬果汁
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