內容推薦：

本書不僅是一本教您製作飯團壽司的工具書，更是一本教您創業的書。作者在自己創業的經驗和多年來對飯團壽司製作創新的基礎上，為瞭使更多的人能夠品嘗到健康、美味的飯團和壽司，也為瞭能使更多人能以此創業，編寫瞭此書。內容包括開店篇、米飯篇、配料食材篇、飯團篇、壽司篇、其他餐點篇。

作者簡介

張政智，男，颱灣人。擁有中餐烹調乙級技術證書。曾參加颱灣第七屆健康飲食新文化“食神”選拔賽，獲社會組冠軍。目前在多個飲食機構擔任烹飪技術講師。

郎月英，女，颱灣人。擁有烘焙食品技術證書。擔任多傢烘焙培訓班教師，有著豐富的教學經驗。

目錄

6  本書食譜使用說明

   開店篇 

   開業前的經營須知

8 飯團、壽司的市場概況

9 飯團開店通 秘技寶典麵麵觀

   秘技1 找齣自己的黃金地點

   秘技2 哪種開店方式*適閤你——攤車經營、店麵經營、加盟經營

   秘技3 創業準備金要多少？如何做好自己的成本管理？

   秘技4 分門彆類的菜單設計

14 店傢經驗談1 傳香飯團

16 店傢經驗談2 鬆田日式飯團

18 店傢經驗談3 M18韓式海苔飯捲

20 店傢經驗談4 鑫10元平價壽司

    ◎連鎖型路邊攤經營模式

    ◎外帶型店麵經營模式

24 設備、器具、物料的采購信息

米飯篇

製作飯團、壽司的主角——米飯

34 飯團、壽司的米飯

34 蒸煮米飯的原則

35 中式飯團的米飯

38 日式飯團、壽司的米飯

40 韓式飯捲的米飯

配料食材篇

前置準備與製作——配料食材

42  配料食材的準備

42 海苔片的種類

43 可直接使用的市售材料

44 需處理的市售材料

46 壽司常用生魚片

46 自製配料食材——蛋類

51 自製配料食材——肉類

57 自製配料食材——海鮮類

62 自製配料食材——蔬菜類

69 自製醬汁

飯團篇

包齣滾滾財源的美味飯團

72 Part1 中式飯團

72 中式飯團的賺錢秘技

72 中式飯團的製作方法

73 肉鬆飯團、火腿蛋飯團、培根飯團、鬼飯團

74 紫米飯團、玉米厚蛋燒飯團、黃金蛋飯團、招牌飯團、

   青海苔飯團、雙色飯團、豬排飯團、素胚芽米飯團

77 傳統飯團、鹹蛋黃飯團、肉臊飯團、辣泡菜飯團

78 生薑飯團、柴魚飯團、起司熏雞飯團

79 東坡豬肉飯團、牛蒡飯團、珍菇素飯團

80 雜糧飯團、總匯飯團、鮪魚五榖米飯團

81 魚鬆飯團、香腸飯團、熱狗飯團、甜味飯團

82 Part2 日式飯團

82 日式飯團的賺錢秘技

82 日式飯團的製作方法

84 海苔片的運用技法

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