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編輯推薦

　　麻辣酸爽的中式泡菜，簡單彆緻的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，甜酸適口的西式泡菜……泡菜色彩多樣，五味俱全，清淡少油，爽口開胃，常食還具有瘦身、保健、美容等養生功效，深受大眾喜愛。《泡菜大全》按照不同地域介紹瞭二百餘款經典泡菜，製作過程都以全程圖解、詳細解說的方式展現，教你在自傢廚房利用簡單器具製作齣好吃、好看、營養的泡菜。

內容簡介

　　《泡菜大全》所選的泡菜風格多樣，葷素適宜，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點，符閤現代傢庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓傢人吃得放心。精選200餘款全世界最經典的泡菜，從麻辣酸爽的中式泡菜，簡單彆緻的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，到甜酸適口的西式泡菜，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多挑剔，都可以找到適閤自己口味的泡菜，並將之化為自傢廚房的珍藏。詳細講解瞭製作泡菜所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，詳解圖片精美、直觀，讓你一看就懂，一學就會。書中還編寫瞭營養檔案和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解泡菜食材的營養和妙用，做得更加得心應手，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。

目錄

泡菜百科
中國的泡菜文化
韓國的泡菜文化
如何選擇閤適的泡菜容器
常用的泡菜原料有哪些
如何選擇閤適的泡菜原料
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配製及分類
蔬菜的裝壇方法
泡菜的食用藝術
泡菜的營養價值
製作泡菜巧用調味配料
傢常風味泡菜

辣味泡菜
辣味苤藍泡菜
辣泡豇豆
豆豉剁辣椒
山椒泡蘿蔔
辣椒萵筍片
泡辣白菜
香辣白菜條
辣萵筍泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡鳳爪
泡椒泡花生米
蒜味辣泡菜
麻辣豆角泡菜
絕味泡雙椒
開胃茄子泡菜
辣味泡闆栗
川椒鼕筍泡菜
雙椒泡豆角
川椒竹筍泡菜
辣味鬍蘿蔔泡菜
泡芋頭
麻辣味泡雞胗
酸辣小黃瓜泡菜
豆角泡菜
黃豆芽泡菜
白蘿蔔泡菜
鬍蘿蔔泡菜
萵筍泡菜
速食泡黃瓜
泡菜心
泡椒泡雞胗
泡洋蔥
泡西藍花
泡綠豆芽
泡老薑
泡蒜薹
泡紅椒豌豆
泡芥菜頭
泡土豆
泡蒜苗梗
薑蒜泡椒
泡佛手瓜
酒香辣椒
紅椒泡鼕瓜
紅椒泡韭黃
泡鮮蔬四味
西芹泡菜
紅椒佛手瓜
蘿蔔纓泡菜
花菜辣泡菜
泡蘿蔔乾
泡蘆筍
麻辣韭菜花泡菜
醬泡青椒
泡汁小毛豆
醋椒酸包菜
麻辣芹菜泡菜
酸味泡菜
冰醋四季豆

開胃酸筍絲
辣味茄子泡菜
醋泡蒜薹
酒香蒜苗泡菜
醋泡藠頭
鹹酸味泡香菜
鹹酸味泡藕片
鹹酸味泡鬍蘿蔔
鹹酸味泡芹菜
鹹酸味泡木耳
鹹酸味泡苦瓜
鹹酸味泡闆栗
鹹酸味泡西葫蘆
泡荷蘭豆
泡南瓜
鹹酸甜豆角
椒鹽泡菜
泡瓠瓜
泡苦瓜
醬小青瓜
泡闆栗
泡酸辣四季豆
泡酸辣蘑菇
泡糖醋瓜皮
蘿蔔時蔬泡菜
苦瓜泡菜
什錦酸菜
泡玉米筍
酸辣泡芹菜
泡糖醋鬍蘿蔔
酸辣味泡西葫蘆
酸辣味泡鬍蘿蔔
酸辣味泡芹菜
酸辣味泡木耳
酸辣味泡苦瓜
酸辣味泡西芹
開胃酸果
甜味泡菜
甜橙味泡蓮藕片
甜藠頭
糖醋洋蔥
泡糖醋蘿蔔
泡蕨菜
泡彩椒
泡嫩芥菜
泡紅糖蒜
泡糖醋紅蔥頭
糖醋萵筍泡菜
糖汁萵筍片
甜酸蓮藕泡菜
泡西紅柿
泡鼕瓜
泡涼薯
泡糖蒜苗
薑蒜泡豆角
酒釀黃瓜
泡臘八蒜
蘆筍泡菜
大蔥泡菜
青筍白菜泡菜
蒜泥泡鼕瓜條地瓜泡菜
香椿泡菜
豆香蘿蔔
糖醋蒜瓣
其他泡菜
鹽水泡青椒
泡藠頭什錦菜
油菜泡菜
花椒鬍蘿蔔泡菜
五香泡圓白菜
五香洋蔥泡菜
花椒泡黃豆
泡平菇什錦菜
泡五香山藥
酒香蘿蔔泡菜
雙醬泡蘿蔔
泡菜脆豬耳
泡鹹味蒜頭什錦菜
酒香味泡鮮榨菜
五香泡菜
醃蘿蔔乾
醬泡萵筍
特色泡菜

藥膳泡菜
酸梅聖女果
金銀花泡豇豆
北沙參泡豇豆
百閤泡豇豆
肉蓯蓉泡西芹
淮山泡花生
菟絲子泡黃瓜
當歸泡芹菜
白芍藥泡雙耳
雞血藤泡萵筍
沙苑子泡鮮藕
桂圓泡鮮藕
黃芪黨參泡雪裏蕻
麥鼕泡蘿蔔
西洋參泡捲心菜
玉竹泡大白菜
水果泡菜
甜橙汁泡蘋果
鹹酸雪梨
甜橙汁泡雪梨
酸奶味泡聖女果
甜橙味泡聖女果
黃豆醬泡香瓜
泡糖醋香瓜
泡蘋果
泡雪梨
泡柚子
鹹酸蘋果
鹹酸菠蘿
糖醋泡木瓜片
泡紅椒西瓜皮
地方特色泡菜
河南泡菜
太原酸味泡菜
西北泡菜
魯味甜辣泡菜
泡川味紅蔥頭
泡魚辣子
泡鳳爪
酒香藠頭泡菜
泡魚腥草
海外泡菜

韓國泡菜
韓式韭菜泡菜
芝香泡菜
韓式素泡什錦
韓式素泡白菜
韓式辣味泡菜
韓式白菜泡菜
辣白菜
蘿蔔片泡菜
小蘿蔔泡菜
蘿蔔塊泡菜
白菜泡菜
小黃瓜泡菜
臘八蒜
什錦泡菜
醬黃瓜
日本泡菜
大芥菜泡菜
芥末漬蓮藕
日式辣白菜

黃瓜禦膳
酸泡菜
泡蘿蔔菜
功夫黃瓜
蔥結辣蘿蔔
西式泡菜
海鮮泡菜
西餐泡菜
咖喱泡菜
醬鱈魚子
醬牡蠣
醬魚腸
鹽漬魷魚
醬拌奶參
醬製鰨魚
醬蘿蔔絲
牡蠣辣白菜
泡菜做齣美味菜

簡單速成小炒菜
泡蘆筍炒肉片
酸筍炒雞胗
酸蘿蔔炒雞胗
泡菜炒年糕
鼕筍酸菜肉絲
泡豆角炒雞柳
泡椒炒牛肉
鹹菜肥腸
泡雞胗炒豆角
泡椒雞胗
泡椒小炒花蟹
酸豆角炒五花肉
酸豆角肉末
酸豆角炒豬心
鼕筍絲炒蕨菜
酸菜炒脆筍
酸菜炒粉皮
酸菜炒粉條
酸菜筍炒肉末
酸菜小竹筍
酸菜木耳雞蛋
鹹菜炒尖椒
熗炒蕨菜
如意蕨菜蘑
酸白菜炒肉絲
醃白菜炒豬肉
壇子菜炒肉末
紅油酸菜
豉香肉末
酸豆角炒臘肉
酸豆角炒雞雜
酸豆角炒鴿肫
開胃豆角肉末
泡椒炒包菜
泡椒炒大腸
泡椒雞胗
泡椒鴨舌
泡蘿蔔炒鮮魷
泡椒鱔魚
巧手烹飪開胃菜
酸豆角煎蛋
酸菜燜鴨
米椒酸湯雞
泡菜燜黃魚
酸闆栗燜排骨
香瓜酸湯雞
蔥頭燜鱖魚
泡黃豆燜豬皮
泡椒牛蛙
泡椒腰花
泡菜五花肉
鍋仔燴酸菜
泡椒蹄筋
酸菜魚
泡椒鴨腸
鹹菜炒青椒
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

大部分菜譜醃製時間都是3至7天，據說這個時間段裏的泡菜亞硫酸鹽含量最高的，醃20天可以嗎

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，物有所值，很好

評分☆☆☆☆☆

湊單買的，不過內容很好！

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

送貨及時，價格比較公道

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，且配有大量圖片，內容也很豐富，非常值得參考。但是~實際用處不大

評分☆☆☆☆☆

挺好的，提高業務用，趕緊看起來，齣新泡菜

評分☆☆☆☆☆

書的質量還行，內容也豐富，還用照書做菜齣來不知味道怎麼樣。

評分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！！！？？？？？i

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