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內容簡介

　　《餐飲服務與管理（第4版）/教育部職業教育與成人教育司推薦教材·中等職業學校飯店服務與管理專業教學用書》是根據教育部與國傢旅遊局並於旅遊中等職業教育的課程設置、教學大綱和教學計劃，結閤勞動部關於旅遊職業技能鑒定標準的要求，吸收國外職業教育的成果與經驗，對每科教材的課程性質、適用範圍、教學重點、教學方法、教學時數、考核評估等進行瞭認真研究。新版教材較好把握瞭課程設置與教材編寫的關係，從課程標準的角度反旅遊業對人纔的具體要求與旅遊中等職業教育教材的具體編寫有機結閤起來，既體現瞭教材緊貼行業實際的針對性、實用性，又體現瞭教材的科學性、規範性，使可學習性與可教授性得到有機的統一，全麵反映瞭現代職業教育教材應有的教育理念。

目錄

第1章 餐飲概述
學習重點
第一節 餐飲部的地位與作用
第二節 餐飲産品特點及其發展趨勢
第三節 餐廳設施的種類及服務項目
第四節 餐飲服務人員的素質要求
本章小結
思考與練習

第2章 中餐廳服務
學習重點
第一節 中餐簡介
第二節 中餐服務基本技能
第三節 中餐廳服務
第四節 中餐服務用語
本章小結
思考與練習

第3章 西餐廳服務
學習重點
第一節 西餐簡介
第二節 西餐服務基本技能
第三節 西餐廳服務
第四節 客房送餐服務
第五節 西餐服務用語
本章小結
思考與練習

第4章 宴會服務
學習重點
第一節 宴會預訂
第二節 中餐宴會服務
第三節 西餐宴會服務
本章小結
思考與練習

第5章 餐飲部組織機構設置
學習重點
第一節 餐飲部組織機構
第二節 餐飲部與其他部門的業務關係
本章小結
思考與練習

第6章 餐廳員工管理
學習重點
第一節 員工配備
第二節 員工招聘
第三節 員工培訓
第四節 員工日常工作管理
本章小結
思考與練習

第7章 餐飲設備用品管理
學習重點
第一節 管事部的工作任務
第二節 餐飲設備用品介紹
第三節 餐具洗滌與損耗控製
第四節 餐飲設備用品的使用與保養
本章小結
思考與練習

第8章 餐飲服務質量管理
學習重點
第一節 餐飲服務質量管理的內容與特點
第二節 餐飲服務質量的分析與控製
第三節 餐飲生産質量控製
本章小結
思考與練習

第9章 餐飲安全管理
學習重點
第一節 安全管理的目的與任務
第二節 餐飲安全防範
本章小結
思考與練習
後記
餐飲服務與管理（第4版）/教育部職業教育與成人教育司推薦教材·中等職業學校飯店服務與管理專業教學用書 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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