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蔡亮，蔡澜，蔡萱 著

图书标签:

• 蔡澜
• 家族史
• 香港文化
• 名人传记
• 历史
• 回忆录
• 文学
• 人物
• 社会
• 文化名人

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547410271

版次：1

商品编码：11360439

包装：平装

开本：其他

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：336

内容简介

　　《蔡澜家族》一书，是由蔡氏三姐弟共同撰写的一本关于蔡澜家族的亲情书，首次披露了一个南洋华侨家庭温馨有趣的家族故事。

　　他们的母亲洪方娉，是女权分子的先驱，为争取求学不惜绝食抗议，做事果断，敢作敢为。父亲蔡文玄，在乱世中亦坚守文人风骨，不随波逐流，曾被妻子大骂为“和平时的君子，乱世中的窝囊废”。夫妻鹣鲽情深七十几年。

　　大姐蔡亮，名女校校长，聪明能干，既照顾三名弟弟的成长，又协助无依的叔伯长辈们渡过人生的最后岁月。

　　大哥蔡丹，开朗乐观，一生侍父母至孝。独特的投注策略，常令他成为赌场上的常胜将军。

　　二哥蔡澜，身份多重，是写作人，专栏作者，电影制片，食评家，旅游策划，餐馆监制，食品商人。爱读书，善烹饪，嗜美食，精书法，长于绘事、金石、摄影，是杂学之士。

　　弟弟蔡萱，小时候文静害羞，青年时英俊多才，从事电视事业，成为新加坡著名的电视监制。

　　点点回忆，字字温暖。家人，朋友，亲情，个性，跃然纸上。

作者简介

　　蔡亮，祖籍广东潮州，出生于新加坡。四岁时随母南来新加坡，受中英文教育，获英国剑桥九号文凭及南洋大学中文系学位。师资训练毕业后，任教38年。担任新加坡南洋女中训育主任9年，校长职位18年。1984年获新加坡政府颁发教育行政功绩勋章，1995年退休。

　　文艺创作方面，早年多次获写作奖及剧本创作奖，为新加坡电视台儿童连续剧《孩子们的故事》剧本创作人。已出版的书有《华文与中华文学视听教材制作简报》、《少年早知愁滋味》、《吾家有儿初长成》、《莫等闲白了少年头》

　　蔡澜，祖籍广东潮州，出生于新加坡。14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。1963年，22岁时定居香港，任邵氏电影公司制作经理，十多年后任嘉禾电影公司副总裁，曾监制一系列成龙的电影。

　　长期为《壹周刊》等多家报刊撰写专栏，出版著作逾二百种，包括游记、食经、笑话、人生哲学等等。1992年与倪匡、黄霑主持清谈节目，轰动一时。上世纪90年代中，开始进军饮食业，推出“暴暴茶”、“暴暴饭焦”及“蔡澜酱料”等产品。曾任日本富士电视台美食节目《料理之铁人》的评审，主持香港无线电视的旅游饮食节目《蔡澜人生真好玩》《蔡澜叹世界》《蔡澜逛菜栏》，担任中央电视台《舌尖上的中国》电视节目总顾问。

　　蔡萱，祖籍广东潮州，出生于新加坡。1972年毕业于东京千代田电视学院，加入RadioTelevisionSingapore。上世纪80年代开始任新加坡广播剧演员训练班导师，1994年制作《金牌师爷》连续剧获当年最佳电视剧奖。27年电视制作经验，当过导演、监制、高级制作经理等职，作品有《咖啡鸟》《奇缘》《潮州家族》《调色板》《三面夏娃》等，英文剧LightYears、Colours等剧。拍摄及监制电视剧超过200部以上。出版有《蔡萱的缘》一书。

目录

谈父亲蔡文玄

一领青衫破不缝 欲穷江湖十万峰――记我的父亲蔡文玄

柳北岸诗选

名字的故事

烟

拾忆

误会

见过

老家

远祖

探亲

古城

跳人韩江

狗肉和尚

井水

丧父记

集字书名

圆满

发达哕

夜香花

学习

谈母亲洪芳娉

我的母亲――洪芳娉

酒

贵庚几何

心愿

糖果

走了

恩人

凭吊

骂人

谈大姐蔡亮

姐姐是头牛

谈大哥蔡丹

大弟――蔡丹

大哥

修补专家

安排

三傻出国记

葬礼中遇到的诸君

尾七

谈二哥蔡澜

广告

履历书

访问自己(关于身世)

关于电影

二哥

谈弟弟蔡萱

弟弟蔡萱

弟弟的猫

回答

阿公

已冷

姓蒲

玩人

点点记忆

谈奶妈廖蜜

奶妈――廖蜜

片段的回忆――奶妈廖蜜

谈阿叔许统道

比亲叔父更亲的阿叔

阿叔

谈谊弟黄汉民

谊弟――黄汉民

汉民兄

谈谢倬荣

绵绵三代情――记谢倬荣先生

谈林润镐

父亲永远的学生――记林润镐兄

附录一：父亲蔡文玄

书径通幽处――柳北岸的书斋

婚姻像清水，缺少它活不了！――柳北岸谈他的另一半

名诗人柳北岸――养生之道在“扫地斯文”

谈柳北岸的旅游诗

北岸柳丝处处阴――忆侨居新加坡的潮籍老诗人蔡文玄

或者回归――诗人柳北岸部分电影文献捐赠香港电影资料馆

Words should have music of theil Own

Singapore wrlter Chua Boon Hean dies on 90th birthday

附录二：大姐蔡亮

一生随缘无一不巧――南洋女子中学校长蔡亮

蔡亮校长

Memories are made of these――Nanyang Girls’principle retires afterl8 years at helm

Ho Sheo Be meets Nanyang Girls’ High

School principal Chua Liang，who will retire tomorrow after 41 years with the school as student and teacher

Parents the key to childrens problem，says principal

附录三：弟弟蔡萱

电视人蔡萱谈本地电视剧

蔡萱五面观

好的，这是一份为一本名为《风味人间：寻味者的私藏地图》的图书撰写的详细简介，其内容与“蔡澜家族”这本书无关。 --- 风味人间：寻味者的私藏地图 一部穿越烟火气息的味觉史诗，一趟深入寻常巷陌的味蕾朝圣之旅。 在光怪陆离的现代都市中，我们常常迷失于高速运转的生活节奏，遗忘了食物最本真的模样——那份源自土地的馈赠，经由匠人之手，融入情感与记忆的味道。 《风味人间：寻味者的私藏地图》并非一本简单的菜谱集，它是一部关于“活着的味道”的田野考察报告，一次对味觉记忆的深情回溯。作者以其敏锐的观察力和近乎偏执的求真精神，潜行于中国乃至亚洲的偏远山村、喧嚣集市和隐匿老店，追寻那些即将失传的烹饪技艺与地方风味。 第一部分：泥土的呼吸与时间的发酵 本书开篇便将读者带入广袤的土地之上，探讨食物与地域环境的深刻联系。 1. 盐与水：风土的骨架 作者深入探访了中国西南地区尚未被工业化完全侵蚀的古老盐田。他记录了古法制盐的繁琐与艰辛，从“盐硝子”的提炼到最后晶体的形成，每一步都凝聚着数代人的经验。尤其聚焦于云南边陲地区利用特定植物熬制草药盐的独特工艺，这种盐不仅是调味品，更是一种药引。 在水的篇章里，寻访的足迹延伸至四川的深山，那里的人们坚信“水质决定味道的上限”。书中细致描绘了如何根据不同食材，选择来自雪山融水、地下温泉，甚至是特定季节雨水作为烹饪用水的过程。例如，制作顶级竹筒酒时，对泉水酸碱度的精确把控，以及用特定山泉水浸泡手工豆腐时，如何使豆香达到极致的平衡。 2. 慢的哲学：时间的调味料 在快餐文化盛行的当下，本书用大篇幅赞颂了“慢”的价值。作者不惜花费数月时间，跟随一位湘西侗族老人学习制作“腌酸肉”。这种需要经过春夏秋冬四个季节轮回腌制的肉类，其复杂的风味层次——从初期的咸香到成熟后的醇厚与微酸——是对时间耐心的终极奖赏。 此外，书中还收录了关于酱油、醋和豆瓣酱的深度探访。这不是对工厂生产线的记录，而是对那些世代经营的“老作坊”的致敬。在山西某个不知名的村落里，作者记录了酿醋师傅如何根据天气湿度调整曲霉的培养，以及如何让发酵缸中的微生物群落保持活力，从而酿造出带有独特“年份感”的陈醋。 第二部分：炉火的温度与人间的烟火 这一部分着重于烹饪技艺的传承与火焰的艺术，探讨食物如何成为家庭、社区乃至国家身份的载体。 3. 火候的语言：非文字的传承 作者认为，顶尖厨师的技艺，很多时候是无法用标准化的菜谱来复制的。他将目光投向了那些依赖经验的“盲烹”大师。书中详尽记录了北方某地制作“柴火大锅炖”的全过程。关键在于对柴火燃烧状态的判断——木材的种类、燃烧的温度、火焰的颜色，以及如何根据锅内食物翻滚的气泡声来调整火力，这些都是通过多年的实践才能习得的“听觉烹饪”。 一个精彩的章节描述了潮汕地区对“打冷”（即热菜出锅后的快速冷却）的精妙处理，特别是对鱼类和海鲜的处理。通过对不同金属锅具在特定温度下散热速度的对比，揭示了为何同一道白灼虾，在不同师傅手中口感能产生天壤之别。 4. 寻常食物的史诗 《风味人间》拒绝追逐奢华食材，转而聚焦于构成日常生命力的基础食物：米饭、面条、豆腐和蔬菜。 米语者： 作者跨越长江，探访了水稻种植区的“选米”哲学。他记录了不同水稻品种在不同烹饪方式下的表现：籼米适合做粥的松散，粳米适合做饭的粘糯，以及对老品种“胭脂米”失传的惋惜。更令人动容的是，书中记录了农民在收割、晾晒、储存过程中，如何通过细微调整来“驯服”米粒的特性。 面韧的秘密： 在西北的黄土高原，作者深入了解了手工拉面中对和面时加水比例和揉面次数的严苛要求。他甚至描绘了和面师傅在清晨的微光下，仅凭手感和经验，就能判断面团是否达到了“起筋”的最佳状态。 第三部分：味觉的记忆与失落的图景 本书的后半部分，从美食的物理属性转向了文化与情感的维度，充满了对消逝传统的记录和反思。 5. 季候的盛宴：被遗忘的节令食俗 食物与时间是密不可分的。作者重新梳理了被现代日历淡化的传统节令。他记录了江南地区制作“青团”的繁琐过程，不仅是艾草的采集，更是对“春日气息”的捕捉。书中描绘了贵州苗族在特定祭祀节日中，用当地野生植物制作的五彩糯米饭，每种颜色背后都承载着特定的神话故事和家族规矩。 6. 城市里的“回声”：移民的口味漂泊 随着人口流动，食物的味道也开始了漂泊。《风味人间》关注那些在大城市中努力重建家乡味道的个体。作者采访了一批经营着夫妻店的面点师傅，他们从遥远的家乡带来了特定的酵母菌、面粉配方甚至是泥土，试图在异乡的厨房里，重现那种独一无二的童年味道。这些“回声”菜肴，往往比那些刻意为之的“复刻版”更具生命力，因为它们带着对故土深深的思念。 结语：一盏灯，一碗汤 《风味人间：寻味者的私藏地图》的最终落脚点，在于确认食物的意义超越了营养和口腹之欲。它关乎连接——连接土地与人、连接过去与现在、连接陌生人彼此的善意。 在全书的尾声，作者并未给出一个宏大的总结，而是用一篇散文记录了深夜探访一位独居老奶奶的过程。老奶奶只做了一碗最简单的鸡蛋汤，却在汤面上撒上了她自己晾晒的、只在冬天才会用的微量香葱。这碗汤，简单到可以在任何地方找到，却又复杂到无法被完全复制。它包含了光阴、温暖、孤寂与满足。 这本书，是写给所有热爱食物、珍视“慢”的时光，并愿意跟随味道的指引，去探索这个世界更深层脉络的阅读者。它是一张手绘的、充满了故事和汗水的私藏地图，邀请你亲自去触碰、去品尝、去感受那些“活着的”风味。 --- 装帧设计建议： 采用粗粝的牛皮纸封面，配以手工拓印的局部烫金图案，内页采用微黄的纸张，并穿插大量作者手绘的场景速写与食物剖析图，营造出古老地图册的质感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蔡澜家族》这本书，我首先被它的标题所吸引，它唤起了一种古老而深刻的联想，仿佛是一个充满传承与秘密的世界在等待着我去探索。我一直对那些讲述几代人命运交织、家族荣耀与危机并存的故事情有独钟，总觉得在每一个看似平凡的家庭背后，都隐藏着无数值得挖掘的故事。我很好奇《蔡澜家族》会以怎样的视角来展开这个家族的画卷？是聚焦于某一个核心人物的成长历程，还是描绘整个家族谱系的宏大叙事？我期待看到书中能够淋漓尽致地展现家族成员之间错综复杂的情感纠葛，那种既有血脉相连的亲情，又有因立场、观念不同而产生的隔阂与冲突。同时，我也希望能够从中感受到一种关于家族责任、使命以及历史传承的深刻思考。也许书中会有关于家族荣耀的坚守，也会有面对时代变迁时的挣扎与适应。这本书对我而言，就像是一本家族史诗，充满了值得玩味的人物和事件。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《蔡澜家族》听起来就充满了故事性，让我不由自主地联想到那些在历史长河中沉淀下来的大家族。我一直对家族史、宗族文化有着浓厚的兴趣，总觉得每个家族都有其独特的脉络和传承，那是几代人共同努力、奋斗、甚至牺牲才凝聚而成的精神财富。我很好奇《蔡澜家族》是如何展现一个家族的兴衰变迁的，里面是否会有波澜壮阔的家族史，还是更侧重于描绘家族成员之间细水长流的日常？我猜想，里面一定会涉及一些关于家族责任、荣耀、以及传统价值观的探讨，毕竟，家族的延续不仅仅是血脉的传承，更重要的是精神的传递。我非常期待看到书中对家族成员之间复杂关系的描绘，有亲情，有矛盾，有扶持，有背叛，这些交织在一起，才能构成一个真实而生动的家族群像。同时，我也好奇书中是否会涉及一些关于家族财富、生意传承的描写，毕竟，经济基础往往是家族发展的重要支撑。总之，这本书对我来说，就像是一扇通往过去的大门，我迫不及待地想一窥究竟。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜家族》这个书名，本身就带着一种历史的厚重感和故事的神秘感，让我立刻产生了浓厚的阅读兴趣。我一直对那些能够勾勒出几代人命运轨迹、家族兴衰沉浮的叙事作品情有独钟，总觉得在每一个姓氏背后，都隐藏着一个庞大而复杂的世界，充满了人性的光辉与挣扎。我很好奇，这本书会如何展现“蔡澜”这个家族的独特之处？是侧重于描绘家族成员的个人成长，还是着力于刻画他们之间复杂交织的关系网？我非常期待能够看到书中对家族内部情感纠葛的细腻描摹，那种既有深厚亲情，又可能存在着观念冲突、利益博弈的张力。同时，我也希望能够从中体会到一种关于家族责任、使命感以及传统文化在现代社会中的传承与演变。这本书对我来说，就像是一部等待被打开的家族秘史，充满了引人入胜的想象空间。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《蔡澜家族》，光看封面设计我就觉得很有质感，那种复古又雅致的风格，瞬间把我拉回到某个温馨的老宅场景。我本来就对那些关于家族传承、几代人情感纠葛的故事特别感兴趣，总觉得在这些看似平静的日常背后，隐藏着许多不为人知的曲折和温情。尤其是像《蔡澜家族》这样，光是名字就透着一种厚重的底蕴，我很好奇这个家族究竟有着怎样不为人知的过往，那些老一辈的智慧和经验，又是如何一点点传递给下一代的呢？我脑海里已经自动脑补出很多画面了，比如家族成员们在某个节庆日聚在一起，谈笑风生，但细看之下，每个人脸上都写着不同的故事。又或者是某位长辈在临终前，语重心长地告诫晚辈们关于家族的责任和荣耀。我猜这本书里一定有许多细腻的情感描写，能够触动人心最柔软的部分。也许会有一些为了家族利益而不得不做出的牺牲，又或者是为了守护家族名誉而经历的种种磨难。我特别期待看到书中对家族成员之间那种复杂而又深厚的情感刻画，亲情、友情、爱情，甚至是难以言说的隔阂，这些元素组合在一起，一定会非常精彩。

评分☆☆☆☆☆

《蔡澜家族》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。我一直是个对“家族”这个概念特别敏感的人，觉得一个家族的形成、发展、以及其中的人情世故，都蕴含着无穷的魅力和故事。我脑海中瞬间浮现出很多画面：可能是老宅里长辈们围坐在一起，谈论着家族的规矩和期望；也可能是年轻一代在时代的浪潮中，如何继承传统，又如何开创新的天地。这本书听起来就像是那种能够带你穿越时空，去感受一个家族呼吸和脉动的作品。我尤其好奇，在“蔡澜”这个姓氏之下，到底隐藏着怎样的人物群像？他们之间有没有那种血浓于水的羁绊，有没有那种因为立场不同而产生的微妙裂痕？我期待看到书中能够细腻地描绘出家族成员之间深沉的情感，那些不言而喻的默契，那些偶尔的争执，以及最终化解矛盾的温情。同时，我也希望能在这本书里，读到一些关于家族传承的智慧，那些老一辈人的经验之谈，对后代成长所产生的深远影响，这对我来说，都是极具吸引力的。

评分☆☆☆☆☆

好，细腻，亲情满满，催人泪下

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

好看，一拿回来就开始读，已经读了一半了

评分☆☆☆☆☆

最喜欢的作家之一。

评分☆☆☆☆☆

最喜欢郝思嘉的一句话，明天又是新的一天，她狡猾，自私，无情，为了权益不择手段，只看结局不重过程，又从来不在意其他人的看法，和很多人的处事方式相悖，可我还是那么喜欢她，那种对生活的热情，不顾一切的努力，百折不挠，任何事都无法压垮的斗志，紧紧抓住你的目光。

评分☆☆☆☆☆

简单自然清新

评分☆☆☆☆☆

最喜欢郝思嘉的一句话，明天又是新的一天，她狡猾，自私，无情，为了权益不择手段，只看结局不重过程，又从来不在意其他人的看法，和很多人的处事方式相悖，可我还是那么喜欢她，那种对生活的热情，不顾一切的努力，百折不挠，任何事都无法压垮的斗志，紧紧抓住你的目光。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好