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佟彤著

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发表于2024-12-14

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出版社：广西科学技术出版社

ISBN：9787555101178

版次：1

商品编码：11404038

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-02-01

用纸：胶版纸

页数：256

字数：169

正文语种：中文

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具体描述

编辑推荐

　　糖尿病人其实什么都可以吃?

　　国人的早餐不宜加果蔬?

　　一根油条的热量大于一条清蒸鸡腿?

　　“饱和脂肪酸”其实是有操守的?

　　“非油炸”也可能不健康?

　　赵本山的基因告诉我们

　　“大胖小子”更易罹患糖尿病？

　　健康书畅销作者佟彤迄今为止满意作品！

　　也是好玩、好读的作品！

　　佟彤历时3年打造！让你笑着读完的健康书

海报：

内容简介

　　有句话叫：“不要死于无知。”在健康的领域，这句话该改成：“别让人随便忽悠了你。”

　　吃胶原蛋白可以永葆青春？

　　口服避孕药能预卵巢癌？

　　绿豆可以包治百病？

　　这些到底是科学的健康知识，还是商家的忽悠？

　　其实，日常生活中流传着很多所谓的“健康知识”，其实都是商家搞出来的噱头。著名医师及健康畅销书作者佟彤历时3年，运用专业知识，以幽默生动的方式，为读者解读这些说法的来龙去脉，写出这本让你能一次笑着读完、还能马上就用的健康书，帮助读者从纷繁复杂的伪常识中学会真正科学的健康常识。

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作者简介

　　佟彤，毕业于北京中医药大学中医系。曾供职于中国中医科学院基础理论研究所，参与国家“十五”攻关课题“脾虚症的临床与试验研究”，并参与创办编辑国家刊物《中国中医基础医学杂志》。现为《北京晨报》首席记者，山东卫视《养生》、MSN中文网《名医讲堂》、凤凰网《健康三人行》嘉宾主持，北京卫视《养生堂》、湖南卫视《百科全说》、江苏卫视《万家灯火》、河北卫视《健康56点》等多档健康养生节目的主讲专家。曾出版《不疲劳的生活》《不上火的生活》《脸要穷养，身要娇养》《药房里买得到的传世名方》《脾虚的女人老得快》等健康科普书。

内页插图

精彩书摘

　　01 “零脂肪”饮料的弦外之音
　　儿子买回一种饮料，上面显眼地标着“零脂肪”，这个标识足以成为很多人选购它的理由。对于始终想减肥，但又不清楚什么食物吃了会胖的普通人来说，这样的标识会使很多人误以为，终于找到一种可以不长肉的饮料了！因为这里的脂肪含量是零！
　　这种商业宣传聪明而无德，有点像过去麦当劳刚开始有咖啡续杯的时候，只要购买者不知道这个规矩，在你花钱买第二杯的时候，服务员是绝对不会提醒你的。“揣着明白装糊涂”是商家的习惯做法，这个“零脂肪”的宣传也一样，他们把同样可以使人长肉的糖的含量，隐藏在这个标识后面了。
　　我仔细看了一下这个饮料的说明，上面写着“每100毫升中含碳水化合物20克”。很显然，这又是一个骗局。“碳水化合物”指的是我们吃的粮食和糖类，一个喝起来稀里咣当的饮料能含有的“碳水化合物”，肯定不是大米白面，只能是糖。很多人因为减肥而忌甜食，“碳水化合物”显然比“糖”对他们更有隐蔽性。但是，这种“零脂肪”的饮料喝起来味道可口，就是因为它含有100克的糖！你如果因为它的“零脂肪”而每天放心大胆地喝上三瓶，就意味着你每天要吃进去半斤多的糖！当这些糖不能被身体消耗而囤积在体内时，同样要转化为脂肪，如此这般，你怎么可能期待自己身上的脂肪“零”增长？
　　很多时候，“言外之意”“弦外之音”更能体现话语者的真实用意。
　　记得小时候有一次开班会，老师难得地批评了以“上课不搞小动作，能手背后坐好，认真听讲”而著称的班长，那是个漂亮的小姑娘，非常乖巧。老师批评她的理由是“最近骄傲了”。好像那是老师第一次把我，一个自由散漫的学生，作为证据援引进去，她指着我对班长说：“你看看，连××都在要求进步……”
　　那应该是小学三年级吧，也算是我上了三年学后第一次被老师表扬，那天放学，我是跳着蹦着回家的，心情大好……当然了，那次表扬的“弦外之音”，我是在长大了之后才咂摸出来的，以至于我至今都把“连××都××了”的句子，视为歧视性语言的典型模式。
　　九九归医：“非油炸”也可能不健康
　　在食品标识中，像“零脂肪”这样用概念打“马虎眼”的很多，有一种同样让人吃起来放心的标志是“非油炸”，这种食物虽然不是油炸的，但仍旧口感酥脆喷香，自然使人多了选择的理由。
　　事实上，油炸食物之所以不好，有两点原因，首先，高温煎炸或者用多次使用的油煎炸的食品，会含有致癌物质。另一个原因则是，油炸食物中，增加了油脂的热量，可以使一个原本健康的食材，变得不健康了，比如我们常吃的油条，按理说粮食的热量远低于肉类，但一根油条的热量甚至超过一条清蒸鸡腿。所以，油炸食品的不好，更多的在于煎炸时食物吸进去的油脂，使食物的热量增加，而这一点，在“非油炸”食物中并没有规避，因为即便是“非油炸”，只要是能获得酥脆喷香的效果，肯定离不开油，只不过从“油炸”改为“油和面”而已，就像我们家常烙饼，用油和面之后烙的饼，口感会好很多，但这张饼的热量也由此大增了。所以，“非油炸”食物里的油并不少，热量也不低，如果过量食用，会因为热量过高而导致很多慢性病，其中也包括癌症。
　　04 有操守的“饱和脂肪酸”
　　刘德华当初的隐婚，算是娱乐圈的“重磅炸弹”了，那之后不久，韩国一女星也爆出了惊人的隐婚史，而且更令人嗔目。这位第一次登台就与“韩流天王”裴勇俊合作的女星，叫李智雅，从影前的经历和身世始终是个迷。但是，谁也没想到的是，这个看上去非常清纯灵秀的女孩子，原来早在14年前，就已经与韩国首席摇滚歌手徐太志结婚了，不仅如此，已经因离婚进入到了诉讼状态……新闻一出，韩国娱乐圈一片哗然，过去的神秘迅即被想象填满，李的身价也一落千丈，不仅因为隐婚，还因为人们猜测中的恶意……任何空白都有很强的可塑性，可以向善恶两端推演，所以是件喜忧参半的事，因为空白未必就是洁白。
　　在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。与之相对的是，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的“饱和脂肪酸”，后者有加剧血管硬化的特点。
　　“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和，这个不“饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”，由此变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”，之前的优点迅即变成致命的缺陷，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。也就是说，“人造黄油”比天然黄油对人体的不利还要多，而我们热油炒菜的过程中，越是“不饱和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空间，越有被“人造”的可能。
　　从这个角度上说，那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂，反倒显得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了，它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪酸”生成的机会，自然没留下被进一步“污染”的空白，这也是为什么油炸方便面和肯德基、麦当劳之类煎炸品，会使用棕榈油，而不使用橄榄油的原因。因为棕榈油是植物油中含“饱和脂肪酸”最多的一种，因为“饱和”，所以没有变形的余地，经得起反复煎炸，不像“橄榄油”那样因为“不饱和”而容易“变节”。
　　和人接触，如果你留意，你能很快感知到他的教育背景。一个没能在十七八岁上大学的人，即便之后自学成才，但总会在气质中表现出知性、理性的欠缺，这和他们世界观、价值观形成时的教育缺失有很大关系。人的十八九岁之前，是一片空白，这个时候能接受系统教育、思维训练，就是在抢占这片空白，最大程度地使他们的思维、观念被优质资源、正确引导充斥到“饱和”状态，不留下变形、被扭曲的机会，这在药理学上称为“竞争性抑制”。
　　为了消炎吃“磺胺”类药物时，有个“首剂加倍”的规矩，就是第一次服用的磺胺药物的剂量，应该是正常的两倍，为的就是使药物在第一时间，最大程度地和细菌抢占“靶点”，让细菌因为抢不到“靶点”而无法在体内“肇事”。高等教育的价值也在于此，要在与非理性、非科学的竞争中，使年轻人处于理性、科学的“饱和”状态，不给社会残渣、文化糟粕可以染指的余地。
　　九九归医：“首剂加倍”和“首剂减量”
　　“首剂加倍”指第一次吃药时的药量要加倍，多是一些消炎药，目的是在病菌繁殖初期，使药物在血液中的浓度迅速达到有效值，起到杀菌、抑菌作用。如果首剂不加倍，不能迅速达到有效浓度，会给病菌的快速繁殖留下时间，从而使病菌产生耐药性，延误疾病治疗。但需要注意的是，能“首剂加倍”的药物，安全范围一定要大，也就是说，不能是加倍之后的剂量，临近危险剂量。
　　相对的，有些药物是需要“首剂减量”的，主要是治疗高血压药和心力衰竭的药物，比如a-受体阻滞剂降压药，β-受体阻滞剂如心得安、倍他乐克等，钙拮抗剂型抗高血压药如硝苯吡啶等，治疗心力衰竭药如地高辛，血管紧张素转化酶抑制剂如卡托普利、依那普利、苯那普利、培垛普利、雷米普利等。
　　这些药物的用量，应该从小剂量开始，根据病情和耐受情况，再逐渐加大到一般治疗剂量，特别是老年人，因为老年人肝肾功能减退，对药物的代谢和排泄等功能减退，药物不良反应的发生率是青年人的2～3倍。因此，60岁以上老年人的用药剂量为成年人的3/4，而安眠药、镇静药之类的起始剂量，应当是成年人的1/2或1/3。
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