出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516710678
版次：2
商品编码：11523511
包装：平装
开本：16开
出版时间：2014-06-01
用纸：胶版纸
页数：367
字数：498000
正文语种：中文
具体描述
产品特色
内容简介
《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2010年修订）要求编写，是中式面点师技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程：中式面点师（技师 高级技师 第2版）》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。
内页插图
目录
第一部分 中式面点师技师第1章 菜点生产
第1节 冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节 地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心
第2章 菜单设计
第1节 零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节 宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计
第3章 面点装饰
第1节 食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节 面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作
第4章 厨政管理
第1节 安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节 生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制
第5章 营养西餐
第1节 不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节 菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法
第二部分 中式面点师高级技师
第6章 菜点生产
第1节 面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节 影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节 热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作
第7章 餐饮展台设计与装饰
第1节 餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节 餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰
第8章 厨政管理
第1节 厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节 菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
……
前言/序言
用户评价
评分
物品完美，物流完美，售后完美
评分很实用的书 不错 理论知识很多 适合新手
评分我们来看看一组美国传媒业的数据，根据美国知名专业杂志《编辑与发行人》的最新研究：大约1/3阅读在线电子新闻的用户对传统媒体失去了兴趣，电视收视率下降了35%， 广播收听率下降了25%，报纸购买率下降了18%，另一家美国传媒研究公司的调查显示：早在1998年，13%的美国家庭就因上网而退掉了订阅的报纸。网络传播咄咄逼人的发展态势给传统媒介带来巨大的影响和压力。
评分我以为是理论 结果是选择题 有点失望
评分一些基础型的知识还是能用的
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评分书很不错，正好在考面点师中级。
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