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产品特色

编辑推荐

　　

　　★一位理工男的8年咖啡馆之路，宝贵的开店经验和教训分享。
　　★九大章节详细讲述开一家咖啡馆的全过程，解决您的各种开店困惑。
　　★20多个真实咖啡馆故事案例，温和、清新、诙谐，共同见证咖啡馆老板和顾客的人生百态。
　　★针对咖啡馆顾客进行系统、科学分类，让您轻松搞定您的“上帝”。
　　★意大利“咖啡教父”LuigiLupi中国大陆得意弟子。
　　

内容简介

　　《开一家有故事的咖啡馆》以咖啡馆开店的时间进度为线索，共分为九章。第一章，介绍如何确定方向并守住初心，以及愿景对咖啡馆的未来发展起到的决定性作用。第二章，介绍在市场调研中，如何看待竞争对手，取长补短，确定竞争策略。第三章，分享了多种不同类型的咖啡馆的亮点和卖点；介绍装修风格定位的思路和注意事项。第四章，如何快速估算一家咖啡馆的投资额、收入和费用，并做出评估。第五章，谈到了开咖啡馆关键的步骤：选址。第六章谈到了营销，特别是微信营销对当今咖啡馆的口碑影响。第七章介绍采购，包括采购渠道和几十种需要特别留意的设备、器具和物料。第八章谈到了咖啡制作全过程。第九章，作者谈到了人力资源管理和领袖的作用。
　　全书绝大部分内容都是作者原创，堪称国内首本纪实类咖啡馆开店书籍，兼具可操作性、真实性和可读性。

作者简介

　　诸光，北树咖啡创始人，国际项目管理协会认证的“项目管理专家”（IPMP），意大利“咖啡教父”LuigiLupi先生在中国大陆的首位弟子，欧洲精品咖啡协会（SCAE）会员，也是其认证的高级咖啡师。
　　典型的理工男，获得人工智能专业硕士学位后，曾进入联想等IT企业做了4年研发工作。2006年，为了自己和伙伴们能喝到一杯好咖啡，开始了咖啡馆创业。10余年来，一直专注于咖啡馆经营与管理培训、咖啡制作培训等专业实践，并致力于推广咖啡文化、传播咖啡理念、分享咖啡故事。

内页插图

精彩书评

　　★诸光用他的经历为想开咖啡馆的人，或想了解这个行业的人，提供了宝贵的“困而知之”之知，所以您可以在困惑之前，学而知之，这样便可以少走不少弯路，便可以多些对这个行业的认知。那些鲜活的例子，不看，可惜。
　　　　——中国精品咖啡领军企业金米兰咖啡总裁朱雪松
　　
　　★著者是位从事咖啡实业的资深人士。本书采用幽默风趣的方式，真切实际地讲述咖啡市场，能让读者对心中的咖啡梦拥有正确的定位。
　　　　——2012世界咖啡师大赛中国区冠军何泓操

目录

推荐序
自序 有故事的人开有故事的咖啡馆
part 1 迈出第一步
01 梦想照进现实需要多久／012
02 不忘初心／016
03 咖啡馆的故事——
他们开店的初衷／021
让梦想照进现实／021
part 2 定位—— 存在顾客深深的脑海里
04 长江后浪拍前浪／034
05 地球人为什么需要咖啡馆／038
06 咖啡馆的故事——我们的顾客／050
老板顾客甲乙丙丁／050
捡漏／053
老艾的卡布奇诺／054
白领爱拿铁／056
大叔的创意／058
减肥咖啡／060
姐不差钱／023
萌妹子大学生创业／025
钱多人傻速来／027
风口／029
说走就走的旅行／062
自拍是一种精神疾病／064
小公司时代／066
我的大学／068
“天黑请闭眼”／070
男闺蜜／072
part 3 流光掠影咖啡馆
07 咖啡馆的类型／076
08 咖啡馆的主题／083
09 咖啡馆装修设计／094
韩流、台风和美国梦／094
设计师容易忽略这些／099
10 咖啡馆的故事／103
邂逅／103
海派清咖／105
意大利咖啡之旅／107
深秋首尔咖啡之旅／112
阳朔咖啡之旅／125
《第36个故事》影评／131
part 4 谈谈钱
11 开咖啡馆要多少钱／140
12 咖啡馆的进项和花销／145
预期营业额如何测算／145
咖啡馆客流量的基本规律／148
咖啡馆主要费用支出／152
13 万事俱备就差钱／157
part 5 位置！位置！位置！
14 适合开咖啡馆的商圈／162
15 咖啡馆户型选择／168
16 迈开腿，选址啦／172
17 给咖啡馆起名／175
大师很多／175
名字好记才是王道／176
part 6 王婆卖瓜——咖啡馆营销漫谈 18 讨个头彩——咖啡馆开业营销 ／182
19 咖啡馆营销实战／184
20 万能的微信／189
17 给咖啡馆起名／176
大师很多／176
名字好记才是王道／178
part 7 走！购物去
21 去哪儿买／194
22 咖啡馆设备大件儿／197
23 常用咖啡器具／203
24 食材和日用物料／209
part 8 煮一杯好咖啡
25 好咖啡能带来幸福的体验／220
26 咖啡之旅：从树上的果实到杯中的香浓／224
云南咖啡庄园之旅／224
咖啡是一种炒货／231
咖啡大师Luigi Lupi印象／235
猫屎咖啡／240
27 泡咖啡馆不喝咖啡的亲／243
part 9 老板的自我修养
28 21世纪什么最贵／252
你渴吗／252
以人为本／258
29 中国合伙人／260
30 跟随你的心／264
凡事要淡定／264
做人最重要就是开心／264
知行合一／268

精彩书摘

　　part1迈出第一步
　　忘初心，方得始终。本章告诉你如何确定开咖啡馆的流程并守住
　　初心，以及愿景对咖啡馆的未来发展起到的决定性作用。同时，用5个
　　故事案例分享了那些筹备咖啡馆的未来老板们的不同心态和真实经历。
　　01梦想照进现实需要多久
　　开一家咖啡馆，从具体行动那一刻开始，到咖啡馆开业大吉，通常需要4～8个月时间。当然，前提是你不可以犹豫观望太久，否则的话几年时间也不够用。如果你的行动力、执行力万里挑一，可能1个月就能开业。一般而言，半年左右把一家咖啡馆开起来比较常见。在这半年中，主要有7个方面的任务需要完成，包括市场调研、选址、设计装修、证照注册、采购、人员招聘和开业营销等。
　　开咖啡馆七步走
　　首先，我们需要花1～2个月的时间调研或选址。选址的重要性说一千遍也不为过，一定要花时间用心完成。在选址过程中可同步进行的是市场调研，我们需要了解我们的竞争对手和目标客户，从而避免闭门造车。
　　其次，在选址结束后，马上要开始的是设计装修施工和证照注册。随着韩系咖啡馆在中国的流行，咖啡馆的装修复杂度越来越高，目前很难在1个月内完成装修，2～3个月完成装修是比较常见的。证照的办理难度不大，按照相关规定办理即可。只是这个过程很漫长，大部分咖啡馆在结束装修后几个月都无法办齐证照，这种现象在各个地方的餐饮业普遍存在。我们能做的只是尽快办理和耐心等待。让办理证照的中介公司协助我们办理是一个性价比较高的方案，可以为我们节省大量时间，而时间是我们在开一家咖啡馆的过程中最稀缺的资源。
　　然后是人员的招聘。人员的招聘无需提前太多，装修接近尾声时开始即可。招聘太早，人员开支增加，员工无所事事容易生是非。招聘太晚，匆忙之下很难做出理智的选择，高价挖墙脚是菜鸟老板常用的手段。
　　接下来就是采购。采购在当今的中国可以说是一件很容易的事。不论家具、设备、器具还是物料，北上广等大城市都有现货，只需要一两天，都能很快买齐。开业前预留2周进行设备的调试和使用培训即可。如果在中小城市开咖啡馆，需要给物流多留出1周时间。
　　最后就是准备开业了。开业前的营销活动是必不可少的，然而我们经常碰到的问题是，很多咖啡馆老板到这一步时已经累得筋疲力尽，只想尽快开业。但是，不做营销的咖啡馆会损失长达几个月的宝贵时间，顾客需要很长时间才能发现您的咖啡馆。如果您的确需要休息几天，不妨重新翻翻日历，适宜开业的日子有很多，可以另选一天，损失几天房租来争取开门红是值得的。
　　从前文开店的甘特图可以看出，这半年的工作量是逐渐增多的，到最后一两个月达到最高峰。只要挺过这一阵子，开业后的工作量就开始迅速减少了。大部分咖啡馆的新店主从来没有这种高强度、多工种的工作经验，因此开店前必须做好心理和身体上的准备。
　　02不忘初心
　　其实除了前面提到的这些任务，开咖啡馆前还有一件最重要的事情，没有之一，即想清楚开咖啡馆的初衷。
　　为什么要开咖啡馆呢？我每次和打算开店的朋友交流，都会问这个问题，也会得到各种有趣的答案。先说说我的答案吧。
　　经常有朋友问：“你好歹也是外企白领，IT精英。原来的工作做得好好的，怎么想起做这一行？专业都扔掉了，多可惜。”这让我想起几年前看过的某电视台一档专门采访成功人士的节目。
　　节目里介绍的是一位拥有上百家连锁店的女企业家。说起企业家迈出的第一步，是这样描述的：主人公原来在银行工作，为了梦想、为了拥有自己的事业，毅然决然辞职，开始创业。看过节目，让我对这位企业家的敬仰如滔滔江水延绵不绝。过了一段时间，我在一本杂志上看到另外一个版本：该企业家原来在一家银行下属的服务型公司上班，结果公司效益不好、被迫下岗，在家呆着找不到工作。为了养家糊口，于是她硬着头皮开始创业。不知道大家愿意相信哪个版本？反正那档电视节目我早就不看了。
　　当年我在公司上班的时候，发展不顺利，做得不开心，于是决定辞职去做自己喜欢的事，这就是我真实的创业动机。
　　兄弟我混星巴克的时候
　　《围城》里的督学有句口头禅：“兄弟我在英国的时候……”一聊起开咖啡馆的初衷，我就会说：“兄弟我混星巴克的时候……”那时候，星巴克的咖啡非常好喝。虽然当年顾客的期望值较低，同行也少，但当年的星巴克豆好、奶好、人更好也是不争的事实。可是星巴克当时在国内很少，要在北京找一杯好咖啡并不容易。有时路过一家咖啡馆，本想喝杯咖啡充充电，结果经常是喝完咖啡后，整个人感觉反而更不好了。
　　一直想为自己、也为和我一样在找好咖啡喝的人做一杯好咖啡，于是我就开咖啡馆了，这便是我最初的愿景。
　　当然，好咖啡的定义在不断变化。最初，我主要围绕味觉来下定义。后来逐渐明白，能让人开心的咖啡都是好咖啡，而这种好心情不仅可以通过味觉传递，还可以通过视觉、听觉等多种渠道。有时，一张笑脸比COE（全称CupOfExcellence，可译作咖啡优胜者杯）冠军豆更容易让人明白什么是美好。
　　改目标还是改方法
　　一次，香港首富李嘉诚到老人院去做慈善，偶遇一位当年一同从潮汕老家逃难到香港的老乡。老人拉着李嘉诚的手唏嘘道：“想当年我们一起出来拼生活，如今你已是全港首富，而我却依靠老人院生活。”李嘉诚赶紧安慰了一番。事后这位老人这样总结了自己与李嘉诚产生如此大差距的原因：李嘉诚是目标不改，改办法，而我们这些人，一遇到困难就早早地知难而退了。
　　改目标还是改方法？这个问题值得我们每个人深思。
　　清楚自己开店的愿景，并坚持这个愿景，距离目标就会越来越近，相信每一位成功的咖啡馆店主都会认同这一点。希望自己的咖啡馆5年后、10年后还可以长长久久，就不要在意短期的得失。对于那些曾经上过媒体头条的热门咖啡馆，不妨几年后再重新评价一下。我们的目标始终是追求为顾客煮一杯好咖啡，虽然这个需求比较小众，但经过多年的坚持，已有不少忠实的粉丝认可我们的追求。只要我们的愿景是顾客真实存在的需求，不怕受众少，只怕我们没有坚持的态度。
　　03咖啡馆的故事——他们开店的初衷
　　让梦想照进现实
　　每当被问到开店的初衷时，大家回应最多的就是喜欢咖啡馆的环境，可见环境对中国咖啡馆的重要性。开一家小咖啡馆，门槛的确不高，与其他的餐饮店相比难度还低一点，而且同其他发达国家成熟的市场环境相比，成功率会高一些。但是（一般说到但是才是重点），如果您养尊处优、社会阅历少，还把开店当成儿戏，那么，开咖啡馆可能会变成您的一场噩梦，同行里这样的例子特别多。对不合适开店的人，最好、最负责的建议就是直接拒绝。
　　May是一位很棒的钢琴演员，特别美丽，特别单纯。在咖啡学院上课时，她用手动打沫器疯狂打奶沫，然后问我为啥没有沫。我告诉她，打奶沫需要先加入牛奶……
　　May想开咖啡馆，理由是她说这辈子除了弹琴什么都不会。我直接告诉她说，开店不适合你。她那失望的眼神差点打动我，还好，“老衲”挺住了。
　　靠在沙发里，手捧一杯卡布奇诺，然后默默地看着窗外流泪……提到咖啡馆，各种影视剧中经常出现类似情景，但这不是咖啡馆老板的全部！咖啡馆老板经常是那位穿着围裙，一边飞快地刷杯子，一边微笑着和顾客打招呼的人。您准备好了吗？
　　老板有话说：
　　不是每个人都适合做老板，了解自我、发挥自己的优势才能拥有精彩的人生。希望这本书能帮助大家了解自我。
　　姐不差钱
　　开咖啡馆的人各种各样，每个人都有自己独特的优势和特点。只要把自己的优势发挥到极致，不愁没特色，不愁没亮点。
　　资源优势就是一种短期内见效快的优势。Cathy姐给我的第一印象——气场强大！她问我开业营销需要做多久。我说打五折算下来差不多1个月吧。她杏眼一瞪：“1个月？那是热身。我们要做6个月！还得配合抽奖！”
　　然后我们继续商量选址的事。Cathy姐说，不用选了。某省会城市最繁华的商业街上，一座商业楼是她家的产业。那条街上，她有一家美容院和一家高端会所，优质客户资源不愁。她让我帮她想想怎么提供顶级的咖啡、顶级的环境和服务……
　　“求包养”三个字差点从我嘴中脱口而出！对手们，在Cathy姐面前战栗吧！
　　我曾经以为，开了咖啡馆，就完成了“程序猿”的逆袭。Cathy姐让我明白，我只是一个开过咖啡馆的“程序猿”。写不下去了，我先以泪洗面一会。
　　老板有话说：
　　利用资源优势打击竞争对手是一种常用的商业策略。除了资源优势，您可能还拥有职业优势、人脉优势、性格优势等。记住，一定要充分利用好您的优势。
　　……

前言/序言

　　开了8年咖啡馆，看过无数家咖啡馆或成长或消亡。这个行业比电视剧里描绘的更有趣，比传说中讲述的更精彩。写点什么吧，就当是生命的一个书签。
　　这几年韩系咖啡馆风靡大陆，许多人认为这是唯一的咖啡馆定义，唯一的成功咖啡馆标准。这引发了我写这本书的念头。韩系咖啡馆如此流行，确实是因为他们有很多值得我们学习的地方，特别是环境的视觉体验方面等。我这几年虚心向韩系咖啡馆的同行学习，受益匪浅。但对于刚开始了解咖啡馆行业的人来讲，只见过一种模式就急于模仿，会很难学到前辈的精髓。不妨敞开心扉，更多地了解整个咖啡馆行业的全貌，开一家创新、有个性的咖啡馆。如此，这个行业才会健康稳健地发展，才会出现更多生命力长久的咖啡馆，才会有更多精彩故事发生在咖啡馆中。
　　我一共开过3家咖啡馆，寿命最长的一家是北树咖啡双井店，经营了近7年（2008年4月25日至2014年12月31日）。这家咖啡馆所处商圈的竞争是最激烈的，商圈内有2家星巴克、1家上岛咖啡，有投资300万以上的同行，数家有自有房产（没房租）的对手，数家知名连锁品牌。在这7年时间里，退出商圈竞争的对手已达两位数。为什么在竞争最激烈的商圈，我的咖啡馆反而经营得最久？读者们通过这本书或许会找到答案。不论您的结论是什么，都是您的收获。
　　开一家有故事的咖啡馆，前提条件是咖啡馆要开得长长久久。在这本书里，我会讲述开一家咖啡馆的所有关键步骤。除了分享开店的经验、心得体会，我还列举了许多身边的案例，所有素材均取材自真实的经历，只不过隐去了当事人的部分信息。
　　我不是咖啡大师，也不是专家，只是一个开过多年咖啡馆的普通人。这本书中分享的经历绝大部分都没有专人整理，也没有升华到理论高度，因为这些所谓的经验很可能在两三年后就不再准确，很可能5年之后就变成错误的做法。道可道，非常道。若能从我的经历中总结出您自己的体会，并通过实践融会贯通，才是真正的收获。
　　感谢北树咖啡的同事们，帮助我成长为一个合格的老板。感谢每一位北树咖啡的顾客，特别是那些提意见的顾客，是你们让北树咖啡不断进步。感谢我的好朋友：王华、李振军、刘玲、许海国、朱凤、付刚、杨亮，你们给了我太多的帮助和支持。感谢我的同学：李岩、王秀、胡卫龙、刘铂、孟英杰，始终鼓励我做自己喜欢的事业。感谢我的家人，不论顺境逆境，始终陪伴在我左右。感谢北京知行合一阳明教育研究院的老师和企业家们，让我明白企业的使命和意义。
　　夜空中，绚烂的烟花很美，浩瀚恒久的银河也很美。
　　有故事的人喝有故事的咖啡。
　　有故事的人开有故事的咖啡馆。


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评分☆☆☆☆☆

。不错

评分☆☆☆☆☆

相当棒的一本书~~有得~~有收获~~

评分☆☆☆☆☆

看完了，我也想开一家有故事的咖啡馆

评分☆☆☆☆☆

算是为梦想做的一点铺垫，即使，梦不能成。

评分☆☆☆☆☆

写的很好，读了一半多了

评分☆☆☆☆☆

在看很新鲜的感觉，系统的讲了一些很实用的东西

评分☆☆☆☆☆

简单易懂,看了多了解咖啡馆的营运条件

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书，作者将自身开店经验共享出来，有一定的作用

评分☆☆☆☆☆

质量好，快递快，品质没的说

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