名优茶叶生产与加工技术(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109183445

商品编码：1187752178

出版时间：2014-01-01

作  者:无 著作 骆耀平 主编 定  价:20 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2014年01月01日 页  数:217 装  帧:平装 ISBN:9787109183445 ●暂无

内容简介

暂无

茶之品鉴：从源头到舌尖的感官之旅 在中国悠久的茶文化长河中，每一片茶叶都承载着风土的印记、匠人的心血与历史的温度。从巍峨峻岭的茶山到温润滋养的茶园，再到炉火旁细致入微的制作工艺，最终汇聚于一杯清香四溢的茶汤，这其中蕴含着怎样的奥秘？《茶之品鉴：从源头到舌尖的感官之旅》将带领您踏上一场深度探索之旅，全面解锁茶叶的迷人世界。本书并非一本简单的操作指南，而是以一种更为宏观且深入的视角，剖析茶叶从诞生到被品鉴的完整链条，旨在培养读者敏锐的感官，建立科学的认知，从而真正体会到茶的无穷魅力。 第一篇：溯源而上，探寻茶之根脉 本篇将从茶叶的生命之源——茶树开始，为您揭示不同茶树品种的遗传特性、生长环境对茶叶品质的影响，以及如何科学地识别和选择优良的茶树资源。 茶树的奥秘：基因、土壤与气候的交响曲 我们将深入探讨茶树的分类学，了解不同栽培品种（如福鼎大白、福安大白、九龙泡、云南大叶种等）的形态特征、内含物质差异及其对风味的影响。您将了解到，同一品种的茶树，在不同的海拔、光照、湿度、土壤成分等自然条件下，会展现出截然不同的品质。例如，高海拔、云雾缭绕的山地茶园，往往能孕育出内含物质更丰富、滋味更醇厚的茶叶。土壤的酸碱度、有机质含量、微量元素等，更是直接影响茶叶的香气、滋味和内质。本书将通过大量的案例分析和科学数据，阐释这些自然因素如何如同乐谱上的音符，共同谱写出茶树生命的旋律。 种植的智慧：生态农业与可持续发展的茶园管理 本篇将重点介绍现代茶园的生态管理理念。从茶树的栽培方式（如传统露天栽培、网室栽培、生态茶园建设），到病虫害的绿色防控（如生物防治、物理防治、选用低毒低残留农药），再到茶树的修剪整形（如整形修剪、采养结合），本书都将提供详实的技术指导和实践经验。我们强调的是一种与自然和谐共生的种植方式，旨在减少化学品的使用，保护土壤生态，提高茶叶的天然品质和安全性。您将了解到，科学合理的茶园管理不仅是增产的需要，更是保障茶叶健康、可持续发展的关键。 采摘的艺术：时机、手法与分级 采摘是茶叶生产的第一道关键环节，直接决定了茶叶的初级品质。本篇将详细解析不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的采摘标准、时令要求和采摘方法。我们将区分“明前茶”、“雨前茶”、“春尖”、“夏摘”、“秋后茶”等不同时期的茶叶，分析其风味和内质的差异。此外，本书还将介绍各种采摘工具（如剪刀、竹筐、电动采茶机）的使用技巧，以及采摘过程中如何避免损伤嫩叶、保持鲜叶的新鲜度。针对不同品级的茶叶，采摘时对芽叶的嫩度、匀整度有着严苛的要求，本书将通过图文并茂的方式，清晰地展示不同级别采摘的样貌，教会您如何辨识和判断。 第二篇：匠心独运，演绎茶之韵味 茶叶的独特风味，离不开制茶师傅们世代相传的精湛技艺。本篇将深入剖析各类茶叶的加工工艺，解析每一个环节背后的科学原理和对风味的影响。 绿茶的清新：杀青、揉捻与干燥的平衡之道 绿茶以其“鲜爽”的口感著称，其加工过程的核心在于“杀青”，即通过高温迅速钝化酶的活性，阻止茶叶内含物质的氧化。本书将细致讲解不同杀青方式（如炒青、蒸青、烘青、晒青）的特点、优劣以及对绿茶香气和滋味的影响。您将了解到，杀青的温度、时间、力度，以及后续的揉捻（目的是破坏细胞结构，利于内含物质析出，形成紧实外形）、干燥（去除多余水分，稳定品质）等环节，都需精妙配合，才能制作出外形秀美、汤色清亮、滋味鲜醇的绿茶。 红茶的醇厚：萎凋、揉捻、发酵与干燥的层叠之美 红茶的独特之处在于其“全发酵”的工艺。本篇将详细阐述萎凋（使茶叶失水，为发酵创造条件）、揉捻（破坏细胞，促进内含物质氧化）、发酵（关键环节，通过酶促氧化产生红茶特有的香气和滋味）、干燥（稳定品质，形成红茶外形）等关键步骤。我们将深入探讨发酵过程中茶多酚的氧化聚合反应，以及由此产生的茶黄素、茶红素等物质如何赋予红茶醇厚的口感和红亮的汤色。不同的发酵程度，会产生截然不同的风味，本书将教您如何通过观察叶片颜色、闻嗅香气来判断发酵的进展。 乌龙茶的“半发酵”：摇青、包揉与烘焙的艺术 乌龙茶，又称青茶，其独特的“半发酵”工艺，使其兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。本篇将聚焦于乌龙茶最富特色的“摇青”工艺，解析其原理——通过摇动和撞击，促进叶片边缘细胞破坏，加速氧化。您将了解到，不同程度的摇青和包揉（形成独特的外形），以及关键的烘焙工艺，如何塑造出乌龙茶“绿叶红镶边”、香气馥郁、滋味醇厚的复杂风味。本书将以铁观音、大红袍、凤凰单丛等经典乌龙茶为例，详细解读其加工过程中的独到之处。 白茶的素净：萎凋与干燥的极简主义 白茶以其“不炒不揉”的加工工艺而闻名，保留了茶叶最原始的风味。本篇将重点介绍白茶的萎凋和干燥过程，包括日光萎凋、加温萎凋等不同方式，以及其对白茶内含物质变化的影响。您将了解到，简单的工艺背后，是对茶叶品质的极大信任和对自然馈赠的充分尊重，从而成就白茶的“毫香显露、滋味清淡回甘”。 黄茶的“闷黄”：独特工艺与风味形成 黄茶的独特之处在于其“闷黄”工艺，这一过程通过轻微的氧化，使茶叶色泽变黄，滋味更加醇和。本篇将深入解析闷黄的原理，包括闷堆的时间、温度、湿度控制，以及其对茶叶香气、滋味和内质的影响。 黑茶的陈化：微生物的参与与后发酵的魅力 黑茶，尤其是普洱茶，其最大的特色在于“后发酵”和“陈化”。本篇将为您揭示微生物在黑茶发酵过程中的作用，以及储存条件（如温度、湿度、通风）如何影响黑茶的陈化速度和品质。您将了解到，不同年份、不同储存环境的黑茶，会展现出截然不同的陈香和醇厚滋味，而“越陈越香”正是黑茶的魅力所在。 第三篇：感官觉醒，品味茶之精髓 茶叶的价值，最终体现在品鉴者的舌尖和心间。本篇将引导您走出对茶叶的盲目认知，建立一套科学、系统的品鉴体系。 闻香识茶：嗅觉的训练与香气类型的辨识 香气是茶叶品质的重要指标之一。本书将从基础的嗅觉训练入手，教您如何辨别和描述不同的香气类型，如花香（兰花香、桂花香）、果香（蜜桃香、苹果香）、植物香（豆香、海苔香）、陈香（木质香、药香）等。您将了解到，不同品种、不同工艺的茶叶，其香气特征是独特的，掌握闻香技巧，能够帮助您初步判断茶叶的品质和类型。 观汤察色：视觉的判断与汤色的解读 茶叶冲泡后的汤色，是其内含物质在水中溶解的直观体现。本篇将引导您学会观察茶叶汤色的深浅、明亮度、是否均匀。例如，浅绿、明亮的汤色常代表优质的绿茶；橙红、清澈的汤色是优质红茶的标志；而黄褐、浑浊的汤色则可能意味着品质不佳。本书将结合不同茶类的特点，阐释汤色与品质之间的关联。 品味甘醇：味蕾的探索与滋味的分析 滋味是茶叶品鉴的核心。本篇将教您如何运用科学的品鉴术语，准确描述茶叶的滋味，如鲜爽、醇厚、甘甜、苦涩、涩感、回甘等。您将了解到，茶汤在口腔中的感受，包括初入口时的滋味、在舌面上的停留感、吞咽后的喉韵，以及持久的回甘，都是评判茶叶优劣的重要依据。本书将引导您通过对比品鉴，加深对不同茶类和不同品质茶叶滋味特征的理解。 触感体验：舌尖上的细微差别 除了视觉、嗅觉和味觉，茶叶的口感也提供了丰富的品鉴信息。本篇将引导您关注茶汤在口腔中的“体感”，如厚重感、顺滑度、润泽感等。例如，优质的乌龙茶往往带有顺滑、油润的口感，而一些粗老茶叶则可能显得粗糙、刮舌。 综合评估：建立个性化的品鉴体系 本书并非要求您成为专业的品鉴师，而是希望通过系统的引导，帮助您建立属于自己的品鉴体系。您将学习如何将茶叶的香气、汤色、滋味、口感等要素综合起来，进行整体评估。本书将提供一些实用的品鉴方法和练习，帮助您逐步提高辨别能力，并在这个过程中，发现自己真正钟爱的茶。 结语 《茶之品鉴：从源头到舌尖的感官之旅》旨在打破您对茶叶的固有印象，邀请您以全新的视角去感受茶的魅力。从茶树的生长，到匠人的辛勤劳作，再到品鉴者自身的感官体验，每一个环节都充满了智慧与情感。希望本书能为您开启一扇通往茶之深邃世界的大门，让您在品味每一杯茶时，都能感受到其中蕴含的自然之美、人文之韵以及生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

从一个注重实效的角度来看，这本书的更新和修订做得非常到位，体现了编撰者对行业前沿的关注。我注意到书中提到了不少近年来兴起的新技术和新理念，例如一些关于环保型加工设备的应用，以及对于茶叶中功能性成分（如茶多酚的稳定化技术）的最新研究成果的引用。这表明它并非一本停留在上世纪的研究结集，而是真正紧跟时代步伐的实用参考书。特别是关于食品安全和可追溯性体系建设的部分，内容组织得非常具有前瞻性，指导性很强，详细讲解了如何将质量管理体系融入到日常生产的各个节点，这在当前对食品安全要求日益严苛的大环境下，显得尤为重要。这本书没有避开那些棘手的、需要持续投入资源去解决的问题，反而以一种务实的态度提供了可行的解决方案路径。可以说，它成功地架起了传统制茶智慧与现代工业管理之间的桥梁，为整个行业的可持续发展提供了坚实的理论和技术支撑，是一本值得反复研读的案头工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人，那种沉稳中带着一丝古朴的气息，让人一看就知道这不是一本浮夸的“网红”读物，而是真正沉下心来做学问的力作。我之所以拿起它，是因为我对传统工艺的传承抱有极大的热情，尤其是涉及到我们日常生活中不可或缺的茶文化。翻开内页，首先映入眼帘的是对茶叶起源和历史脉络的梳理，叙述得既有深度又不失流畅，像是与一位经验丰富的老茶农在悠闲地交谈。它没有一上来就抛出复杂的化学公式或者晦涩难懂的术语，而是用一种循序渐进的方式，将读者从对茶的泛泛认知带入到具体的生产环节。比如，书中对不同地域风土对茶叶品质影响的分析，那种细腻的观察和归纳，让我这个非科班出身的人也能领会到“一方水土养一方好茶”的真谛。而且，作者在论述各个环节的操作要点时，总能恰到好处地穿插一些行业内的“小窍门”或者历史上的典故，使得阅读过程充满了惊喜和探究的乐趣，绝不是那种干巴巴的教科书式堆砌。我尤其欣赏它在基础知识构建上的扎实程度，为后续更深入的学习打下了坚实的基础，让人感觉每翻一页，自己对茶的理解就多了一层维度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前接触过几本关于茶叶制作的书籍，很多都停留在理论层面，要么就是过于强调某一特定茶类的独门秘籍，缺乏一个系统性的框架。然而，这本让我感受到了编撰者在整体结构设计上的匠心独运。它仿佛是一张精密的路线图，清晰地勾勒出了从茶园到茶杯的全过程。我特别关注了其中关于鲜叶采摘标准的那一章节，它详细阐述了不同季节、不同天气条件下，采摘时机对内含物质影响的微妙变化，甚至精确到了叶片嫩度的具体标准，这对于追求极致品质的茶企来说，简直是宝贵的实操指南。更令人称道的是，它对加工过程中温度和湿度的控制给予了极高的重视，并且不是笼统地给出一个数值范围，而是深入剖析了这些环境参数如何影响茶多酚的氧化聚合，以及最终香气的形成。阅读这些部分时，我感觉自己仿佛置身于一个现代化的茶叶加工车间，亲眼见证着那些看似简单的揉捻、发酵、干燥等步骤背后蕴含的精密科学。这种将理论深度与实际操作紧密结合的处理方式，极大地提升了这本书的工具书价值，让它不再是高悬于空的学术探讨，而是可以立即被应用到生产实践中的操作手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图和图表运用达到了教科书级别的水平。在许多描述复杂工艺流程或者设备结构的部分，仅仅依靠文字是很难完全理解的。然而，这本书在这方面做得非常出色，那些剖视图、流程图和对比图，线条清晰、标识明确，极大地降低了理解复杂技术的认知负荷。比如，在介绍连续炒青机的机械原理时，配上的分解图让我瞬间就把握住了核心的传动和受热机制，这比阅读冗长的文字说明要高效得多。此外，它对不同加工阶段的茶叶内部物质变化进行的可视化呈现，例如，通过色谱图或简单的示意图来展示氨基酸、咖啡碱等成分的动态变化趋势，这种图文并茂的阐释方式，使得原本枯燥的生化知识变得生动起来，也更容易被记忆和检索。我甚至觉得，这本书不仅仅是写给生产人员看的，对于茶叶贸易、市场营销、乃至茶艺爱好者，这些清晰直观的图解都能提供一个非常扎实的背景知识支撑，确保我们对所谈论的产品有共同的、科学的认知基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是那种沉稳而富有条理性的，读起来非常“靠谱”。我个人的阅读习惯偏向于逻辑清晰、论证严密的文本，这本教材完全满足了我的需求。尤其是它在涉及质量检验和标准规范的那一章，简直可以用“详尽入微”来形容。它不仅罗列了国家标准，更重要的是，它对比分析了不同标准之间的侧重点，以及在实际操作中如何去应对标准之外的“非标准”情况。我记得其中一段关于茶叶外形审评的描述，没有用太多华丽的辞藻，而是用一种近乎工程学的精确性，描述了条索的松紧度、色泽的光泽度、匀净度的判断依据，让人对“好茶”有了更量化的认识。对我而言，这种严谨性是判断一本专业书籍价值的关键所在。此外，书中对常见茶叶缺陷的成因分析也做到了入木三分，不仅仅指出了“是什么”，更重要的是深入挖掘了“为什么会发生”，这对于我们今后的问题排查和风险规避至关重要，避免了太多因为经验不足导致的盲目试错。