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编辑推荐

　　《咖啡馆设计与文化》以精美的彩色图片向读者展示了咖啡馆的迷人之处，如精湛的咖啡工艺、优雅迷人的室内空间设计，让读者如身临其境般在品味香醇咖啡的同时，感受到空间中愉悦的氛围。

内容简介

　　书中精美的图片由众多优秀摄影师拍摄，这些摄影师完全捕捉到了每家咖啡馆的独特感觉和风格。空间的理念通常是由内部延展到邻域——交织着咖啡、艺术、建筑、设计和历史性建筑。每家咖啡厅都有着自己独特的设计理念，将咖啡文化完美地展示在读者眼前。尽管咖啡馆选址差异较大，但相同的主线是对空间内香醇咖啡的新让，这些空间促进了人们的交流，并通过优秀的设计加强了客人的体验和记忆。

作者简介

　　罗伯特·施耐德，获得了政治与金融投资的学位。在投资市场上，包括研究、市场/业务发展、早期公司的工作中创造了成功的职业生涯。他最近开始追求艺术与设计，并将之看为终身兴趣所在。《咖啡馆设计与文化》是他的首部作品。他在美国明尼阿波利斯市生活，并在那里学习了艺术、建筑学、设计、和摄影。

内页插图

前言/序言

　　《咖啡馆设计与文化》精选了32家咖啡馆，这些咖啡馆跨越了美国不同城市具有特色的角落，为客人提供香醇优质的咖啡。这些咖啡馆坐落在各种各样的场址中，包括古建筑、现代建筑、一家艺术博物馆、一个过街楼、一个庭院、一个旧的装货码头，甚至还有一个改造的货船集装箱。
　　空间的概念通常是由店内延伸到附近区域——交织着咖啡艺术、建筑风格、设计和历史遗迹。例如，1871年在芝加哥市芝加哥河北岸附近的传统购物中心的高新技术孵化园新开的一家科学咖啡馆（Intelligentsia Coffee）。继纽约市的曼哈顿之后，这里浓缩着全国最多的画廊。
　　其中很多地点（内部、建筑、街道附近地区、地域）在国家史迹名录中被列出，或者是被授予了美国建筑实录和美国建筑师协会的奖项。
　　这些咖啡馆由不同行业的人——艺术家、建筑师、专业滑雪运动员、音乐家、教师、摄影师建成。尽管背景不同，但他们对工艺咖啡有着同样的激情，也一样尊重咖啡豆到一杯香醇的咖啡的整个流程——种植、选择、烘焙、装杯、冲泡、送到客人手中。
　　三次浪潮
　　从商品到成为一门专业饮品，咖啡的演变在美国共经历了三次明显的浪潮。“首次浪潮”是咖啡集中在大量生产和销售的饮品上——廉价的速溶咖啡，这些速溶咖啡的咖啡因帮助人们熬过了工作时间。“第二次浪潮”是咖啡馆（公司连锁店）提供批量冲泡的咖啡，以及带糖、装饰和泡沫奶油的浓缩咖啡。
　　“第三次浪潮”即咖啡馆精心制作优质咖啡（通常单杯冲泡）和浓缩咖啡，此时，咖啡就是咖啡，不带任何不必要的噱头。店主和雇主熟悉咖啡豆到咖啡的整个过程，也熟悉社区、教育、社会沟通关系和生态可持续性。像很多人喜欢葡萄酒一样，他们喜欢咖啡——关心咖啡的来源和土壤的精妙之处（芳香与香味）。
　　“第三次浪潮”中，咖啡（经常称为专业咖啡）的来源发生了巨大变化——农民种植者直接使用烘烤器生产高级优质咖啡豆，利用浅烘焙给咖啡豆带来更多与生俱来的芳香与香味。
　　本书中精选的咖啡馆采用了四种不同的选择 / 烘焙方法。其中21家咖啡馆选择在现场或者远离现场的烘焙场烘焙咖啡豆。7家多量烘焙咖啡馆选择一些高级烘焙器烘焙的咖啡豆。4家咖啡馆选择单一烘焙器烘焙的咖啡豆，也许是因为时间或者是烘焙器不停运转的原因，他们可能会时不时的需要面对一个新的烘焙器。1家咖啡馆直接选择咖啡豆，但是这家咖啡馆有个高级烘焙器完成真正的烘焙工作。
　　还会有“第四次浪潮”吗？时间会说明一切，但是有几次显著的动态值得一提。首先，新的精品咖啡店每天开门，对咖啡爱好者来说很好。第二，大城市咖啡店中的一些咖啡师和烘焙师搬到更小的城市和小镇中，开精品咖啡店。第三，新开的精品咖啡店不单注重提供香醇咖啡，也同样注重店面设计——经常委托建筑师和 / 或设计师去创造他们的空间。
　　咖啡馆设计
　　咖啡馆有多种用途，是人们联系和交流的地方，或者是独自度过时光的地方。客人利用咖啡馆工作和学习，逃避快节奏的生活方式，见朋友和家人，或者是交新朋友——但，首要的是，他们是在精心设计的空间里品味香醇咖啡。
　　好的设计非常重要，能通过很多方式影响人们的生活。设计能够唤起人类的全部情感；促进人的体验和记忆；创造个人、群体、邻里和社区的特色、重要信仰、兴趣和个性；推广观点，挑起问题；逐渐灌输创造力、精力、灵敏度和活力；设计也能实现和完成梦想。
　　我所偏爱的是简约的现代空间——干净、开放、明亮和井然有序。这些空间从不同角度和可持续时尚方面，在视觉上吸引人并使人愉悦。这些空间应该有个令人愉悦的氛围，鼓励客人体验和探索；这些空间也应该比例协调，一切都应该根据人体尺寸组合在一起；空间的设计更应该从视觉上流动起来，水平线低并整洁有序。是的，空间应该具备功能性，但功能的流动并不意味着优先的设计流动。应该将材料有趣地组合在一起，以相互补充并形成一定的对比性。当然，设计也应该和周边的环境和地理条件相融合。
　　好的设计中，咖啡吧台应该低矮、平坦、开放和透明，使客人能看到咖啡师，并促进和咖啡师之间的交流——他们的艺术性、展示和剧场的感觉。关注点应该在简单菜单上的咖啡和浓缩咖啡上，当然，还有本地供应商提供的巧克力和甜点。一张打印的菜单或者是没有菜单，发挥了最好的作用，因为它促进了和咖啡师之间的交流。品牌——内部设计、标识、商标、包装、印刷材料、网站——都应该适时地传达想要表达的信息。
　　冲泡器具 / 浓缩咖啡机 / 烘焙机
　　咖啡冲泡设备、浓缩咖啡机和烘焙机应该可以使人们从各个角度欣赏和评估它们绝妙的设计美学。咖啡冲泡设备和浓缩咖啡机应该简单的放在咖啡吧台的上面。烘焙机排放的位置应该能够简单的观看烘焙艺术。
　　本书中描述的咖啡馆中常用的咖啡冲泡设备包括以下几种：凯梅克斯滤泡壶（Chemex）、法式压滤壶（French Press）、哈利欧V60圆锥形滤杯（Hario V60，在咖啡馆中广泛用于提供单杯冲泡咖啡）、聪明滤杯（Clever Dripper）和爱乐压咖啡具（Aeropress）。凯梅克斯是一种手动冲泡玻璃咖啡壶，由化学家皮特·J. 施伦博姆（Peter J. Schlumbohm）博士于1941年发明。凯梅克斯非常优雅，是一种上下连在一起的玻璃烧瓶，细腰上系着一个圆形木环。凯梅克斯收藏在纽约现代艺术博物馆的永久性收藏品中。
　　法式滤压壶是一种手动咖啡冲泡设备，通常根据使人愉悦的设计美学由玻璃和不锈钢制成。法式滤压壶可追溯到1929年，操作容易。哈利欧V60，一种锥形滤杯，使用滤纸冲泡倒出咖啡，由哈利欧制作。哈利欧建于1921年，是一家日本玻璃器皿公司。
　　聪明滤杯之所以如此命名，是因为在滤杯的底部有一个活塞。使用者可以通过活塞控制冲泡时间。爱乐压咖啡器具是一种功能性非常强，易于操作的手动咖啡冲泡装置。
　　浓缩咖啡机非常现代时尚，是一种艺术品。本书中描写的咖啡馆中的浓缩咖啡机包括拉玛佐科（La Marzocco，意大利佛罗伦萨——意大利文艺复兴的发源地）、诺瓦 (Nova Simonelli，意大利马切拉塔)、飞马（意大利米兰）、吉斯·范·德·威斯汀（Kees Van der Westen，荷兰）、斯内索（Synesso，美国）和斯莱尔（Slayer，美国）。
　　本书中描写的咖啡烘焙机使用滚转炉，已经有几十年的历史了，是翻新的设备，烘焙机的种类有博百特（Probat，德国），吉森（Giesen，荷兰），迪德里奇（Diedrich，美国），和完美速热（Ideal Rapid Gothot，德国）。烘焙机由漏斗、滚筒、面板和冷却盘组成。烘焙机的不同元素的设计美学使之拥有完美的形象。特别是面板非常有趣，由一面观察镜（在烘培时查看咖啡豆）、实验者（取出咖啡样品闻味并在烘焙时观察）、轴承、释放机械装置和仪表组成。

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