编辑推荐

　　编辑推荐

　　读《 次品乌龙茶就上手(图解版)》犹如在春天的暖阳下品饮香茗，你能感受到茶的那份本真、自然的滋养，此书更解答了我对白茶的所有疑问。

内容简介

　　茶，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶；一种是生之根本，一种是心之所往。《第壹次品乌龙茶就上手(图解版)》主要内容包括乌龙茶的前世今生和它的出生地，乌龙茶的传统工艺及创新制茶工艺，乌龙茶的功效、冲泡方法及存储方法，分辨乌龙茶等级辨识乌龙茶。

精彩书评

　　名人推荐

　　由武夷学院李远华教授主编的本书，内容涉及福建安溪、福建武夷山、广东潮州以及台湾四地乌龙茶的品种、栽培、制茶技术、鉴赏、品饮、储藏、贸易和茶俗茶事等，内容丰富、图文并茂，实用性强、通俗易懂，是一本介绍乌龙茶基础知识的好书。

　　——叶乃兴，福建农林大学园艺学院副院长、教授

　　李远华教授从事茶行业研究三十多年，由他主编的乌龙茶书，内容全面，专业性强，语言深入浅出，有很多新的知识点，对读者来说是一本可读性强、实用价值高的好书。

　　——郑乃辉，福建省农业科学院茶叶研究所副所长、教授级高级农艺师

　　乌龙茶的悠久历史和文化是喜欢茶叶的人必须要了解的，本书将带你走进乌龙茶的家园，让你对乌龙茶有一个全面的认知。

　　——古道白云 王伟欣，北京茶友会发起人

　　乌龙茶是变化丰富的茶，无论是品种的多样性还是制作工艺的差异性，都带给爱茶者无尽的惊喜。李老师精编此书，站在茶学研究者的高度对多样化的乌龙茶进行清晰梳理，点面结合，有深度更有广度，从而让人更加全面而深入地认知乌龙茶。

　　——杨小琴，贵州七茶茶业有限公司

目录

导论
第一篇 探源：乌龙茶之源
一、武夷茶之说
二、安溪产茶历程
三、潮州乌龙茶史
（一）潮州乌龙茶产生
（二）潮州乌龙茶发源地
（三）潮州乌龙茶发展过程
四、台湾乌龙茶始末
（一）台湾乌龙茶起源于福建
（二）台湾茶叶的制作始于清
（三）台湾开始经营制造包种茶
（四）台湾开始使用机械制造茶叶
（五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾
（六）成立台湾省茶业改良场
（七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重
第二篇 访地：乌龙茶之地
一、乌龙茶产区分布
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）台湾
二、乌龙茶产区主要特点
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）台湾
第三篇 精植：乌龙茶之栽
一、乌龙茶生长环境
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）台湾
二、乌龙茶栽培
（一）安溪乌龙茶栽培
（二）武夷岩茶栽培
（三）潮州凤凰单丛栽培
（四）台湾茶园
三、乌龙茶种植品种
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）台湾
第四篇 细制：乌龙茶之制
一、乌龙茶采摘
（一）采摘标准
（二）采摘季节
二、乌龙茶手工制作
三、乌龙茶机械制作
（一）机制铁观音
（二）机制岩茶
（三）机制凤凰单丛
（四）机制台湾乌龙茶
第五篇 心赏：乌龙茶之赏
一、闽南乌龙茶鉴赏
（一）铁观音
（二）本山
（三）黄旦（黄金桂）
（四）毛蟹
（五）大叶乌龙
（六）梅占
（七）杏仁茶
（八）凤园春
（九）佛手
（十）水仙
（十一）奇兰
（十二）乌旦
（十三）桃仁（乌桃仁）
（十四）白茶
（十五）肉桂
（十六）雪梨
二、武夷岩茶鉴赏
（一）大红袍
（二）水仙
（三）肉桂
（四）四大名丛
三、潮州乌龙茶鉴赏
（一）宋茶
（二）宋种2号
（三）棕蓑挟单丛
（四）八仙单丛
（五）鸡笼刊单丛
（六）岭头白叶单丛
四、台湾乌龙茶鉴赏
（一）文山包种茶
（二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶
（三）木栅铁观音
（四）东方美人茶
……
第六篇 工夫：乌龙茶之冲泡
第七篇 得味：乌龙茶之品饮
第八篇 甄选：乌龙茶之选与藏
第九篇 颐养：乌龙茶之用
第十篇 问茶：乌龙茶之茶缘
第十一篇 流芳：乌龙茶之传播
附录一 安溪乌龙茶主要种植品种
附录二 武夷岩茶种植品种
附录三 凤凰单丛茶种植品种
附录四 台湾乌龙茶树品种特征表
参考文献

精彩书摘

　　1.正岩产地与特点

　　正岩产区以著名的“三坑两涧”——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等地。

　　慧苑坑：位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中的核心地带，在三坑两涧中区域面积最大。慧苑坑土质优良，具有良好的生态环境和天然的区域小气候，出产的茶叶品质独特而优良。史料记载的很多名丛出自这里，目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛留存。当地人又称慧苑坑为“慧宛坑”。传说有个名叫慧远的和尚来到天心庙附近坐禅，建立慧苑寺，而位于慧苑寺边上鸟语花香的幽谷便被命名为慧苑坑，由于个别秀才读字读半边，将慧苑寺误读为“慧宛寺”，该名称在民间便被沿用至今。慧苑坑出产的水仙最为有名，备受茶人推崇。

　　牛栏坑：位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照时间较短，为茶树提供了良好的生长环境。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“虎”“寿”等摩崖石刻，另有方志敏领导的红十军第二次入闽时题刻的“红军经过此山”等。牛栏坑出产的肉桂（俗称“牛肉”）最为有名。

　　大坑口：大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷，横贯东西，连接天心岩和崇阳溪的水系，水量丰富。坑涧两边茶园广布，茶园东西朝向，光照充足，适合种植水仙和肉桂。溪流从上游带来肥沃的土壤，所产的茶品……。

　　流香涧：原名倒水坑，位于天心岩北麓。武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷中发源，流势趋向西北，倒流回山，故得名“倒水坑”。倒水坑两旁苍石丹崖壁立，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛石蒲、兰花。一路走去，流水淙淙，一缕缕淡淡的幽香扑鼻而来。明朝诗人徐渤游历此地之时，将此涧改名为流香涧。

　　……