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内容简介

　　《婴幼儿营养与保育（及课程形成性考核册）》主要介绍了婴幼儿营养与保育的基本理论及基本方法、婴幼儿各阶段的营养需求和保育知识，是为学前教育专业“婴幼儿营养与保育”课程编写的教材。《婴幼儿营养与保育（及课程形成性考核册）》首先阐述了营养与保育的关系、意义以及婴幼儿身心发展的特点等基本问题，其次分别论述了婴幼儿膳食的营养学知识、饮食特点以及托幼机构膳食管理要求等内容，后从饮食的角度出发，关注了婴幼儿常见疾病的护理和预防措施。

作者简介

　　张莉，女，汉，49岁，重庆广播电视大学副教授，主要从事教育心理学和幼儿教育研究。

目录

第一章 绪论
第一节 婴幼儿营养与保育概述
一、婴幼儿期的划分
二、营养与保育的概念
三、营养与保育的关系
四、经济和文化对营养和保育方式的影响
第二节 婴幼儿营养与保育的任务
一、营养和保育的工作任务
二、对保育人员的要求
第三节 婴幼儿营养与保育的意义
一、婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要
二、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要
三、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要
四、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要

第二章 婴幼儿的生长发育及评价
第一节 婴幼儿解剖生理特点简介
一、运动系统
二、呼吸系统
三、循环系统
四、消化系统
五、泌尿系统
六、内分泌系统
七、神经系统
八、生殖系统
第二节 婴幼儿生长发育及评价
一、婴幼儿生长发育的一般规律及影响因素
二、婴幼儿生长发育的评价指标
三、婴幼儿生长发育的评价标准
四、婴幼儿生长发育的评价方法

第三章 婴幼儿心理发展与评价
第一节 婴幼儿认知发展
一、感知觉的发展
二、注意的发展
三、记忆的发展
四、思维的发展
第二节 婴幼儿语言发展
一、发声练习阶段
二、开始听懂成人所说的一些词的阶段
三、孩子自己能说出单词的阶段
四、口语表达能力发展期
五、内部语言的产生和发展时期
六、书面语言的产生和发展时期
第三节 婴幼儿情绪发展
一、婴儿的情绪发展特点
二、幼儿的情绪发展特点
第四节 婴幼儿社会行为发展
一、婴儿的社会性发展特点
二、幼儿的社会性发展特点
第五节 婴幼儿人格发展
一、婴幼儿期人格发展理论
二、婴幼儿期人格发展的特点
第六节 婴幼儿心理发育评价
一、筛查性测验
二、诊断性测验
三、婴幼儿行为问题评定

第四章 婴幼儿营养学基础
第一节 婴幼儿营养的概述
一、营养的内涵
二、营养对婴幼儿生长发育的重要影响
第二节 婴幼儿需要的热能和营养素
一、热能
二、蛋白质
三、脂类
四、碳水化合物
五、矿物质
六、维生素
七、水
第三节 婴幼儿营养膳食平衡与膳食结构
一、婴幼儿营养膳食指南
二、婴幼儿平衡膳食宝塔
三、营养配餐
第四节 婴幼儿饮食营养教育
一、婴幼儿饮食营养教育的意义
二、婴幼儿饮食营养教育的目标和内容
三、婴幼儿饮食营养教育的实施
四、婴幼儿饮食营养教育应注意的问题

第五章 婴幼儿饮食及保育
第一节 婴幼儿喂养方式
一、母乳喂养
二、人工喂养
三、混合喂养
四、添加辅食
第二节 婴幼儿饮水与饮料
一、婴幼儿饮水
二、婴幼儿饮料
第三节 幼儿膳食的编制与烹调
一、幼儿膳食制定原则
二、幼儿营养食谱的编制方法
三、幼儿膳食的烹调
第四节 婴幼儿饮食特点与保育
一、0～1个月新生儿的饮食特点与保育
二、1～12个月婴儿的饮食特点与保育
三、1～3岁婴儿的饮食特点与保育
四、3～6岁幼儿的饮食特点与保育
第五节 婴幼儿饮食习惯的培养
一、培养婴幼儿良好饮食习惯的意义
二、培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求
三、婴幼儿不良饮食习惯及产生原因
四、培养婴幼儿饮食习惯的原则
五、培养婴幼儿饮食习惯的方法
六、培养婴幼儿饮食习惯的措施
七、培养婴幼儿饮食习惯应注意的问题
第六节 托幼机构的营养评价
一、膳食调查
二、幼儿食谱营养评价
三、婴幼儿体格检查
四、实验室检查

第六章 婴幼儿饮食安全与托幼机构膳食管理
第一节 婴幼儿饮食安全概述
一、婴幼儿饮食安全的意义
二、婴幼儿饮食不安全的种类和表现
第二节 婴幼儿常见食物中毒及处理
一、食物中毒的种类
二、托幼机构中常见的食物中毒及预防
三、托幼机构婴幼儿食物中毒的处理原则
第三节 托幼机构婴幼儿饮食安全管理
一、建立健全托幼机构饮食安全管理制度，强化相关人员的安全意识
二、加强厨房和炊事人员的管理
三、加强食品安全的管理
四、注意进食安全及卫生

第七章 婴幼儿营养与保育中的特殊问题
第一节 营养性疾病患儿的营养与保育
一、营养性疾病的内涵
二、婴幼儿常见的营养性疾病
第二节 呼吸道疾病患儿的营养与保育
一、上呼吸道感染
二、扁桃腺炎
三、肺炎
四、哮喘
第三节 消化系统疾病患儿的营养与保育
一、龋齿
二、腹泻
三、肝炎
四、痢疾
第四节 心理行为偏离问题患儿的营养与保育
一、多动症
二、遗尿症
三、饮食偏差
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