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米飯的126種料理

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甘智榮 著



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發表於2024-12-14


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齣版社: 黑龍江科學技術齣版社
ISBN:9787538889222
版次:1
商品編碼:11982711
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2016-10-01
用紙:銅版紙
頁數:176
字數:160000
正文語種:簡體中文

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具體描述

産品特色

編輯推薦

這是一本米飯料理大全:原汁原味的蒸飯、清新不膩的拌飯、香味四溢的燜飯、焦香可口的炒飯、濃鬱鮮香的燴飯、料足味美的蓋飯……126種米飯料理一學就會,餐桌從此不再沉悶!



內容簡介

米飯是亞洲人的重要主食,亞洲人幾乎每一天都離不開米飯。想要天天都吃的米飯充滿新鮮感,就要在做飯上多花點心思,變著花樣做齣風味各異的米飯,讓餐桌變得不再沉悶。本書是一本米飯烹飪大全,列舉瞭蒸飯、拌飯、炒飯、燴飯、焗飯等做法,中式、西式、日韓、東南亞等各種風味皆有,還介紹瞭用米飯製作的特色小吃,讓做飯吃飯成為一件賞心樂事。

作者簡介

甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com)。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄


精彩書摘

巧吃米飯更健康


米飯“色”有利於眼部健康

白米飯維生素含量低,如果選擇有色的米,並用其他的食品配閤米飯烹煮,讓米飯變得五顔六色,就能改善其營養價值。比如,煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的鬍蘿蔔、黃色的玉米粒,既美觀又可提供瞭維生素和類鬍蘿蔔素等抗氧化成分,有利於預防眼睛的衰老。


米飯“雜”有利於預防慢性病

在烹調米飯時,最好不要用單一的米,而應與粗糧、豆子、堅果等一同烹煮。比如,紅豆大米飯、花生燕麥大米飯等,都是非常適閤慢性病人的食物。加入粗糧、豆子、堅果等食材,一方麵增加瞭B族維生素和礦物質攝入,另一方麵起到補充蛋白質的作用,可以替代部分動物性食品的攝入,從而有效地降低血糖,控製血脂。其中,豆類與米的配閤最為理想,因為豆類含有豐富的膳食縴維,對於預防慢性病尤為有效。


米飯“糙”有利於控製血糖和血脂

所謂“糙”,就是盡量減少白米飯,多食糙米和雜糧。白米飯經過多次加工,更易被人體消化,讓人體血糖過高,每天每餐都食用白米飯對控製血糖和血脂十分不利。

糙米指的是在大米加工過程中減少一道程序,有意多保留一些粗縴維素。這種米與常食的白米的主要區彆是膳食縴維素含量高。平時,人們在攝入大量的蛋白質、脂肪等豐富的營養物質的同時,應注意補充膳食縴維。在日常生活中,人們多從蔬菜中獲取縴維素,常食白米飯配豐盛菜肴。隻有攝取瞭足夠多的縴維,纔能有效地減緩米飯的消化速度,延長食物在胃裏停留、消化的時間,同時可在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐後血糖和血脂的作用。若偶爾用糙米飯代替白米飯,不但能增加膳食縴維素的攝入,又能減緩血糖升高的速度,還可以促進腸胃蠕動,有利於毒廢代謝産物排齣體外。

此外,一些沒有經過精細加工的雜糧(如黑米等)營養價值也高,同樣具有控製血糖和血脂的作用。雖說糙米、雜糧有益健康,但每天都吃口感不佳,難以長期堅持。因此,在煮米飯時不妨用部分粗糧和大米搭配,在口感上就會比較容易接受,營養也更全麵。


米飯“淡”有利於控製血壓和體重

米飯中不宜加入油脂類食材,以免增加額外的能量,也能避免餐後血脂升高。因此,想要控製血壓和體重的人最好少吃炒飯,也應盡量避免加香腸煮飯或者用含有油脂的菜來拌飯。

另外,盡量不要在米飯中加入鹽和醬油,以免增加額外的鹽分。做米飯時加醋、用紫菜包飯或在米飯中加入蔬菜和魚類的做法是符閤清淡原則的。醋可降低血糖,並能幫助人體控製血脂;蔬菜可補充膳食縴維,有效地減緩米飯的消化速度,並在腸道中吸附膽固醇和脂肪;紫菜和魚類也是對心血管有益的食材。隻要不同時吃過鹹的菜肴,紫菜飯捲是很適閤慢性病人食用的主食。



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用戶評價

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一般

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