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编辑推荐

适读人群 ：餐饮店经营者、管理者、培训师
　　1、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象、提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，经济管理领域的著名出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“从东方出版社双百工程陆续出版的书籍中，哪怕学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《zui勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《zui强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶ji销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》等45本，深受读者喜爱。
　　2、日本餐饮连锁店经营指导首人
　　手握将700余家零售、中小餐饮店培养为大型连锁店的卓越战绩
　　选址、成本、员工培养、采购、商品开发、中央厨房、配送、食品安全管理……实战经验统统教给你！

内容简介

　　所谓餐饮业是一个比任何政治家、任何制造业等都为社会做出巨大贡献的群体集团。而且，唯有ChainStore（连锁店）A才能实现。大部分餐饮店都只有1家店铺。即使已有10家、20家分店，在发展为50家时，也常常受挫。那么，这和真正的连锁集团有什么不同呢？真正的连锁集团有什么技术诀窍A呢？你难道不想了解吗？为解开这些谜团，首先必须知道连锁的社会价值。
　　本书以有意欲开创连锁店新局面的人为对象，为以创立真正的连锁店为目标的人提出建议。

作者简介

　　【日】渥美俊一，生于1926年。从东京大学法学系毕业后，进入读卖新闻社工作。1962年成立了连锁经营研究组织“PegasusClub”。1969年从读卖新闻社辞职，创办了日本RetailingCenter，正式开始了连锁经营咨询事业。目前为止，加盟公司有600家。通过这项事业，将包括零售、餐饮在内的约700家中小企业培养为大型连锁店。

目录

第一章 构想和战略
第二章 人才培养和制订评价体系
第三章 连锁店组织的建立
第四章 业态、业态类型、开店对策
第五章 商品和价格的本质
第六章 采购对策和质量管理
第七章 作业体系改革的要点

精彩书摘

　　《服务的细节049：餐饮连锁这样做》：
　　既然目标是连锁店，而不是分店经营，那么如果没有100人以上的高等技术人才，就不能持续为社会做出贡献。当然，必要的人员计划、教育对策、为其服务的劳务管理对策的基本体系是10年至30年不能变更的。
　　前面列举了日本餐饮企业中成为巨头的例子，那些企业的共同点就是数十年没有改变轨道。这才是持续发展的最大原因所在。
　　这就是战略，责任在社长。如果有会长、社长、董事的话，则是会长；如果有社长、董事、常务的话，则是社长负责该问题。
　　另一方面，所谓经营战略是指与战略不同的、在某种意义上相反的内容。
　　用一句话概括就是“顺应潮流的计划”。因此，每5年至lO年，最长15年，必须改变内容。
　　具有代表性的是店铺的选址。其次还有房屋设备和构造、使用的器械等。关于这些，各个时期该如何选择就是经营战略。也就是说以10年左右为周期必然进行这些革新。
　　餐饮业中最容易被忘记的是食材和消耗品的选择。越是生意兴隆的店铺、知名店铺，10年、有时甚至是30年都不会改变交易方，这是阻碍经营发展的要因。能保持10年以上持续兴隆的店铺极少的原因就在于此。
　　可以说，教育也是一样的。即使依据战略，教育计划的轨道是确定的，但是使用的教科书的内容最长10年必须更新。因为，即使是店铺现场的一项工作，其体系也是会改变的。
　　例如，店铺使用的地板板材有所改变的话，相应的清扫指南也必须改变，打扫时使用的工具、消耗品也会改变。但事实上，很多日本的餐饮业10年、15年都不改变现场的操作指南。结果，店铺里完全不再使用指南，办公室的角落里常会积起灰尘。
　　与其说这个问题必须改变，不如说“改变是理所当然的”，并以此为前提展开工作。哪个项目、以几年为周期进行更新，又该如何探讨，将这一系列问题作为制度予以确定。这就是经营战略。
　　这个经营战略问题是公司“二把手”的工作。会长制的话则是社长，社长是最高层的话，则由董事担当并负责落实。
　　第三个战术是有关日新月异、不断改善的技术的计划。
　　涉及范围是工具、业务的进展方式等，并不确定。但是，不变的视角是：“我公司是否落后于其他公司了”，以前曾从各个角度进行探讨而选择的最佳做法，仔细一想也有5年了，与其他公司相比大幅落后，这样的事很多。其契机往往是从其他公司引入的人才指出了“以前的公司是这么做的”，由此才觉察到本公司的落后。
　　……

前言/序言

服务的细节049：餐饮连锁这样做 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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