編輯推薦

內容簡介

本書從飲食瘦身齣發，本著簡單方便的原則，先詳盡介紹瞭瘦身過程中的飲食問題，然後針對性地從排毒潤腸、燃脂減肉、利水消腫、塑形維持四方麵齣發，分類具體地介紹瞭利於健康瘦身的54種食材及其相關的126道菜肴食譜，並推薦搭配上13份營養瘦身套餐。無論是食材的選擇，還是具體到製作步驟，套餐搭配，麵麵俱到。更有配套的二維碼，通過掃碼看視頻，學習瘦身菜肴的做法。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

走齣瘦身誤區

不吃早餐就會瘦？

這是錯誤的觀念。早餐是三餐中很重要的一餐，如果不吃早餐，一個上午的工作就會毫無精力，而且長期不吃早餐會造成胃潰瘍、胃酸過多等狀況。有人認為不吃早餐，就可以少攝取一點熱量，從而達到瘦身的效果。但其實瘦身的關鍵在於總熱量的控製，而不是不吃。

如果不吃早餐，午、晚餐卻吃進過高的熱量，同樣達不到理想的瘦身效果，而且有的人早餐不吃、午餐吃很多、晚餐吃很少，長期大小餐反而會撐大胃容量，之後就需要吃更多纔有飽足感，復胖幾率就大大地提升，我們應該計算總熱量，並平均分配三餐，而不要捨棄某餐不吃。吃早餐要“重質不重量”，在選擇早餐食物時，可以選擇清淡一點的，將熱量控製在200 ～ 300 韆卡。

水果可以無節製地吃？

水果的熱量雖然很低，但如果沒有節製地吃，纍計的熱量還是很高的。舉例來說，一顆拳頭大小的柳橙熱量約60 韆卡，如果一次吃瞭4 顆，熱量就有240 韆卡，幾乎接近一碗飯的熱量。中國居民膳食指南建議每人每日水果攝入量是200 ～ 350 剋，可平均分配在三餐中食用。

而吃水果的時間也會影響瘦身的效果，餐前吃或是餐後吃達到的效果就不一樣。把水果當成下午茶或夜點來吃，可以緩解餐與餐之間的飢餓感。餐前食用一份水果，可以增加飽足感，進而減少正餐的攝入。不過如果是有胃食道逆流、胃潰瘍等癥狀的人，最好飯後吃水果。

隻吃素食，不攝入油脂就能瘦？

這是完全錯誤的觀念。由於素食的食材較為簡單，因此有些人烹調時會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來增添風味。這些做法讓美食增加過多的熱量與不必要的糖、鹽，使我們不知不覺中吃進很多添加物。因此就算吃素食，如果沒有注意烹調法，或是經常食用素食加工品，不僅瘦不瞭，還可能危害健康。

許多營養素需要油脂纔可增加其吸收率，像是脂溶性的維生素A、D、E、K 都是與油脂並存的維生素，缺乏瞭油脂便難以被身體吸收。隻是我們可以減少油脂的攝取量，或是改吃植物性油脂，避免攝取過量的油炸物或動物性脂肪即可。所以即使是瘦身時期也要適量攝取油脂。

瘦身時完全不能吃宵夜？

瘦身時是可以吃宵夜的，但讓宵夜不影響瘦身效果，則需注意以下的原則。

首先要注意食物的總熱量。如果你一天的瘦身熱量應攝取1200 韆卡，但你三餐攝入總共隻有1000 韆卡，那你可以再攝取200 韆卡以內的食物當宵夜，加總不要超過1200 韆卡即可。

第二點是選擇好消化的食物。晚上活動量低，消化較慢，所以不要選擇不易消化的食物，如高脂食品、油炸物、巧剋力、過辣的食物和過於刺激的食物。建議選擇蔬菜、水果、瘦肉、菇類、魚肉等較容易消化的食物。最佳選擇是蔬菜煮成的蔬菜湯，縴維質高熱量低，還可以提供飽足感。

第三是不要攝取單糖類食物，如蛋糕、夾心餅乾等，不僅含糖量高、熱量大，還會分泌過多的胃酸，讓胃仍處於運作狀態。睡前三小時不要進食。我們吃完食物後，胃需要2 ～ 3 個小時纔能排空，如果吃完馬上睡覺，胃裏的食物根本還沒消化到小腸中，容易堆積在胃中造成負擔。

每個人的瘦身熱量是一樣的嗎？

每個人的瘦身熱量標準都是不一樣的，年齡、每日活動量、基礎代謝等因素都會影響熱量消耗的情況。人體每日所消耗的熱量主要利用在三方麵：基礎代謝、活動、食物産能。當每日所消耗的熱量低於所攝取的熱量時，熱量就會轉變成脂肪儲存起來，使身材發胖。

對於活動量較少、年齡較大、代謝較慢的人而言，其瘦身熱量必須要降到1200 韆卡以下纔會有瘦身效果。因每個人的瘦身熱量不一樣，我們必須明確自身的瘦身熱量，根據實際情況把控熱量，選擇本書菜肴的分量，纔能更好地達到瘦身的效果。

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