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内容简介

　　《运动营养学（第二版）》主要面向体育专业学生、运动员、教练员及体育运动工作者，通过对健身人群和运动员营养需求、膳食要求等内容的介绍，指导人们针对不同的要求，合理地安排膳食、调理身心，以促进身体健康，提高运动成绩。
　　全书共分为十章，在全面介绍运动营养学基础知识和健身运动合理膳食的基础上，重点突出不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养以及运动员的膳食营养，同时介绍了常见的运动营养补充剂、运动锻炼和常用药膳、运动营养补充的误区和违禁药物以及营养评价和食品安全等内容，具有很强的实用性与指导性。这些内容将有助于读者了解运动营养学的理论和应用的专业知识，又对本领域的发展方向有所了解，使体育专业的学生能够更好地适应社会的发展，为人类的体育事业作出贡献。全书内容丰富、资料新颖、文字简明，反映了当前运动营养学的新知识和研究进展。
　　《运动营养学（第二版）》可作为全国普通高等学校体育专业本科学生使用的旨在普及运动营养学知识的选修课教材，也可作为运动人体科学专业、营养学专业、社会体育专业以及运动训练专业学生的选修课教材和参考书。

内页插图

目录

第一章 运动营养学基础
第一节 运动与营养素
一、营养素概述
二、运动与宏量营养素
三、运动与微量营养素
四、运动与水
第二节 运动与能量平衡
一、能量平衡的基本原理
二、运动与能量平衡的关系

第二章 健身运动的合理营养
第一节 合理营养的一般要求
一、食物的分类及其营养成分
二、平衡膳食宝塔
三、《中国居民膳食指南》
第二节 健身运动者的合理膳食营养
一、健身运动者合理膳食营养的基本原则
二、健身运动者的膳食营养需求
三、健身运动者合理膳食营养的总体安排
第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点
一、跑步锻炼者的膳食营养特点
二、操类项目锻炼者的膳食营养特点
三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点
四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点
五、水上项目锻炼者的膳食营养特点
六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点
七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点
八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点

第三章 健身人群的膳食营养
第一节 增强肌力健身人群的膳食营养
一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、增强肌力健身人群的膳食营养安排
三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区
第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养
一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排
三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区
第三节 增加体重健身人群的膳食营养
一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求
二、增加体重健身人群的膳食营养安排
第四节 亚健康健身人群的膳食营养
一、亚健康的原因与临床表现
二、亚健康健身人群的膳食营养安排

第四章 ni少年、中老年健身人群的膳食营养
第一节 儿童少年健身人群的膳食营养
一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求
二、儿童少年健身人群的膳食营养安排
三、常用的儿童少年保健食谱
第二节 中老年健身人群的膳食营养
一、中老年人的物质代谢特点及营养需求
二、中老年健身人群的膳食营养安排
三、常用的中老年人保健食谱

第五章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养
第一节 高血压患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高血压
二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排
三、高血压患者常用的保健食谱
第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养
一、营养与高脂血症
二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排
……
第六章 运动员膳食营养
第七章 常见的运动营养补充剂
第八章 运动锻炼与常用药膳
第九章 运动营养补充的误区与违禁药物
第十章 营养评价和食品安全

前言/序言

　　随着社会和经济的迅猛发展，健康已成为人类的第一需求。营养与运动作为健康促进的两大基本方面，日益受到人们的关注，也成为运动医学研究的热点。运用运动营养学的知识，指导人们在健身运动和竞技体育中进行合理膳食营养，对提高健身运动促进健康的效果、提高运动能力及运动成绩有显著的作用。本书的编写以实用性和创新性为宗旨，力求在教材的体系、内容等方面有所突破。在第一版的基础上，进行了修改，突出了实用性和创新性，第二版增加了健身运动的合理膳食、不同健身需求人群的膳食营养、运动锻炼与常用药膳，以及营养评价和食品安全等内容。在具体内容方面，增加了常用的膳食举例，以突出本书的可操作性。
　　本书的主要特色如下。
　　（1）体现以健康为中心的理念。本书介绍了健身运动的合理膳食，不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养，运动锻炼与常用药膳等大众健身中的热点问题。
　　（2）反映当代运动健身科学的特点，树立正确的营养观，揭示运动营养学在促进健康方面的重要作用。
　　（3）突出运动营养学在体育专业中的地位，阐述了人体在运动过程中的营养需要及其与运动能力、功能适应和恢复之间的关系。其内容既包括普通人在健身锻炼中的营养问题，也包括运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要与干预措施。
　　（4）强调实用性和可读性，在第一版的基础上增加了不同人群常用的膳食食谱。
　　（5）重视学科新进展，引入健身人群运动、慢性病患者锻炼和运动员营养方面的研究新成果。
　　本书每章配有“学习目标”、“本章提要”、“关键术语”、“讨论与思考”、“参考文献”和“推荐读物和网站”，有村于启发学生的创造性思维，培养拓展性学习的能力。
　　《运动营养学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，由张钧教授和张蕴琨教授任主编，参加编写的人员及具体分工如下：闫守扶（首都体育学院）负责编写第一章运动营养学基础，徐波（华东师范大学）负责编写第二章健身运动的合理营养，田振军（陕西师范大学）负责编写第三章健身人群的膳食营养，张蕴琨（南京体育学院）和王斌（南京体育学院）负责编写第四章儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，张钧（扬州大学）负责编写第五章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养，王健（浙江大学）负责编写第六章运动员膳食营养，曹建民（北京体育大学）和王斌（南京体育学院）负责编写第七章常见的运动营养补充剂，施洪飞（扬州大学）负责编写第八章运动锻炼与常用药膳，曹建民和王正珍（北京体育大学）负责编写第九章运动营养补充的误区与违禁药物，林华（辽宁师范大学）负责编写第十章营养评价和膳食安全。本书最后由张钧统稿。
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