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內容簡介

　　《果汁果酒加工實訓》是“安徽省普通高等院校食品工程專業係列實訓教材”之一，是結閤國傢農林人纔教育培養計劃（實用技能型）的培養目標和要求，培養和提升學生專業實踐能力而編寫的。全書共分4章，內容主要包括：果汁飲料加工、果酒加工、乳酸菌發酵蔬菜汁加工、黃酒與新型保健黃酒的釀製。書中實驗與實訓項目在參編人員所在各高校的教學中基本都采用過，具有較好的教學效果。
　　《果汁果酒加工實訓》以普通應用型高校的食品及相關專業本科生為主要對象，同時兼顧高等職業院校食品類學生，可作為果汁果酒綜閤實驗、專業實訓和實習等環節的實踐指導書，也可供食品相關專業實驗和實訓指導教師參考。

內頁插圖

目錄

前言

第1章 果汁飲料的製作
項目1 水處理與純淨水的製備
項目2 UHT滅菌操作
項目3 蘋果汁飲料的製作
項目4 果肉型藍莓飲料的製作
項目5 桑葚汁的澄清與除菌
項目6 橙汁飲料、粒粒橙飲料的製作
項目7 濃縮菠蘿汁的製作
項目8 茶飲料的製作
項目9 果蔬汁的加工與澄清
項目10 調配型含乳飲料的穩定性實驗
項目11 凝固型乳製飲料的製作

第2章 果酒的釀製
項目12 蘋果酒的釀製
項目13 乾紅葡萄酒的釀製
項目14 乾白葡萄酒的釀製
項目15 柑橘酒的的釀製
項目16 獼猴桃酒的釀製
項目17 五味子酒的釀製
項目18 棗酒的釀製
項目19 草莓果酒的釀製
項目20 桑葚果酒的釀製
項目21 藍莓果酒的釀製

第3章 乳酸菌發酵蔬菜汁的製作
項目22 南瓜乳酸菌發酵飲料的製作
項目23 鬍蘿蔔汁乳酸菌發酵飲料的製作
項目24 鬍蘿-鼕瓜汁乳酸菌飲料的製作
項目25 食用菌乳酸菌發酵飲料的製作
項目26 乳酸菌發酵酸豆乳的製作
項目27 薑汁、果蔬汁復閤活菌型乳酸菌飲料的製作

第4章 黃酒與新型保健黃酒的釀製
項目28 淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒的釀製
項目29 葛根保健黃酒的釀製
項目30 紅棗枸杞保健黃酒的釀製

附錶
附錶1 20℃時乙醇相對密度與含量對照錶
附錶2 20℃時摺光率與可溶性固形物換算錶
附錶3 摺射儀測定可溶性固形物溫度校正錶

前言/序言

　　為貫徹國傢高等農林教育綜閤改革，滿足食品卓越農林人纔的需要，適應地方經濟發展及現代社會需求的實用技能型人纔培養，我們組織編寫瞭“安徽省普通高等院校食品工程專業係列實訓教材”。“果汁果酒加工實訓”是食品科學與工程專業重要的實踐教學課程，對培養學生有效組織果汁果酒生産、控製産品質量核心能力、提高專業實踐應用能力及創新能力等具有重要作用。
　　“果汁果酒加工實訓”是食品科學與工程專業果汁果酒理論教學的應用性深化與拓展，具有極強的實踐性和産業應用性。果汁果酒實驗和實訓項目的實施，可讓學生有效掌握果汁果酒加工基本技術原理、單元操作、工藝組閤和原輔料、半成品及産品檢驗分析等綜閤性專業技能，提高食品專業應用型人纔的培養質量。
　　本書由安徽工程大學蔡為榮、郭玉寶、王順民、硃秀靈，閤肥學院王儲炎和閤肥師範學院張海玲6位活躍在教學第一綫的教師共同討論編寫完成。全書共分4章，內容包括：果汁飲料加工、果酒加工、乳酸菌發酵蔬菜汁加工、黃酒與新型保健黃酒的釀製。本書係安徽工程大學承擔的“國傢級食品科學與工程卓越農林人纔”（高教函〔2014〕7號）、“省級食品科學與工程卓越人纔改革試點項目”（皖教高〔2014〕18號）和安徽省科技攻關重點項目“荷葉多酚清爽型黃酒生産關鍵技術與示範（1604a0702013）”的教材建設和研究成果。
　　編者在編寫過程中藉鑒瞭國內外同類教材之長，吸收瞭眾多的最新科研成果和技術標準，並融人編者的教學科研工作經驗，內容豐富、深入淺齣、通俗易懂，適閤作為普通應用型高校食品類專業的教材，還可以供職業技術院校相關專業的學生、業餘職業教育人員以及食品生産企業的技術人員學習參考。
　　由於編者水平所限，書中難免有一些不足和疏漏之處，敬請各位專傢、同行和廣大讀者批評指正。
果汁果酒加工實訓 [Juice and Fruit Wine Processing Training] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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