中式面点大全（共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 中式面点
• 面点制作
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 传统美食
• 点心
• 面食

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：12304424

版次：1

商品编码：12304424

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

★ 包罗207道经典中式面点，传统与创意并重，吃遍南北风味。
★ 面条、包卷、饺类、糕饼均有，从零学起，步步详解。
★ 文字通俗，配图精美，容易学、上手快，轻松变身面点达人。

★怀旧糕饼、年糕、酥饼、小吃，均有收录 本书涵盖糕饼、年糕、小吃等上百道美味，带你重温经典，重温传统好滋味。
★精美图片与步骤图结合 精美的大图配以清晰详细的步骤图，让你在家就能做出记忆中怀念的滋味！ 小时候藏匿街尾小巷的小吃，童年姥姥做的手工面等，这些味道伴随着童年的故事尘封在记忆里，不管时间如何篡改我们的环境，这些过去味道都会深埋在我们心里，时不时想起回味。

内容简介

《中式面点大全》中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。本书系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。

《怀旧中国味道》传统美食在当今社会越来越流行，越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面，还是充满古早味的茶点，种种怀旧中国味，本书都收录其中。本书介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法，以精美的实拍图片，详细的步骤教程，手把手教大家制作中国怀旧美食，让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，

创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）,并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

多年来，培养专业人才成果显著。

好的，这是一份关于“中式面点大全（共2册）”之外的其他烹饪或美食书籍的详细简介，旨在提供与该主题不同的内容。 --- 《法式甜点精粹与艺术：从经典到现代的完美演绎》 书籍概览： 《法式甜点精粹与艺术》是一部为深度探究法式甜点世界而精心编纂的权威指南。本书摒弃了对传统中式点心的关注，完全聚焦于源自法国的精细烘焙艺术与糕点制作哲学。全书共两卷，系统地梳理了法式甜点的历史脉络、核心技术、经典配方以及当代创新趋势。它不仅是食谱集，更是一部结合了科学原理、美学设计与文化底蕴的综合性专业教材。 第一卷：基础构建与经典传承 第一卷是奠定法式甜点制作基石的理论与实践基础。它深入剖析了法式烘焙的“三大支柱”：面糊、奶油和巧克力。 第一部分：面糊艺术的解构 本卷详细解析了酥皮（Pâte Feuilletée）、挞皮（Pâte Brisée/Sablée）以及泡芙面团（Pâte à Choux）的分子结构和烘烤反应。我们不仅提供了精确的配方比例，更着重于对面团“起酥”、“酥脆”和“空心”效果的成因进行科学阐述。例如，在酥皮部分，详细讲解了“擀包”过程中黄油层与面团层的精确分离技术，以及温度控制对于层叠效果的决定性影响。对于泡芙面团，则细致区分了“水油比例的平衡”在实现完美空心结构中的关键作用。 第二部分：奶油与卡仕达的哲学 法式甜点对奶油的运用达到了炉火纯青的境界。本部分聚焦于五种核心奶油的制作：法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）、英式蛋奶酱（Crème Anglaise）、意式奶油霜（Crème au Beurre）、慕斯基底（Mousse Base）以及马斯卡彭的稳定技术。书中特别设立了“乳化与稳定”专题，解释了蛋黄、糖、淀粉和液体在加热过程中如何形成稳定的胶体结构，并提供了避免油水分离的专业技巧。 第三部分：经典蛋糕的致敬 本卷复刻了数款被誉为“法式甜点教科书”的经典作品。内容包括： 歌剧院蛋糕 (Opéra)： 精确控制咖啡糖浆的浸润度，确保杏仁海绵蛋糕的湿润与奶油霜的轻盈达到完美的平衡。 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)： 详尽展示如何使用精确的泡芙面团制作出完美环形，并填充轻盈的榛果普拉利内奶油。 圣奥诺雷（Saint-Honoré）： 重点阐述焦糖制作的火候控制，以及焦糖泡芙的粘合与装饰艺术。 第二卷：现代创新、装饰与专业化 第二卷将视角转向当代法式甜点的设计理念、复杂技术以及在专业厨房中的应用。 第四部分：巧克力工艺与造型 本部分将读者带入巧克力的三维世界。内容涵盖： 调温（Tempering）的精确科学： 通过图表和温度曲线，演示牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的三种不同调温过程，确保镜面光泽和完美的“咔嚓”声。 甘纳许的艺术： 探讨可可脂含量、液体比例与凝固点的关系，教导如何制作用于淋面、灌心和制作松露的理想甘纳许。 现代造型技术： 介绍使用模具、刮板和喷枪进行巧克力装饰的技巧，包括制作巧克力片、网格和流线型装饰。 第五部分：慕斯与镜面淋酱的结构工程 慕斯蛋糕是现代法式甜点的代表。本书深入讲解了慕斯结构对吉利丁（明胶）用量和温度的敏感性。 多层慕斯构建： 教授如何处理不同密度和口感的慕斯层（例如，水果慕斯、巧克力慕斯和芝士慕斯），确保它们在脱模时保持形状完整且口感分层清晰。 镜面淋酱（Mirror Glaze）的秘诀： 详细解析了镜面淋酱中糖浆、炼乳、巧克力和水的黄金比例，并指导如何调整其粘度，以达到光滑、无气泡的镜面效果。 第六部分：酸度平衡与风味调和 优秀的法式甜点绝非单纯的甜腻。本卷特别强调了酸度在提升整体风味中的作用。 水果库利与果酱： 讲解不同水果的果胶含量和酸度特性，并展示如何通过添加柑橘类果汁或柠檬酸来“提亮”甜点的风味。 香料的内敛运用： 探讨香草豆荚、小豆蔻、薰衣草等香料在奶油和卡仕达中的浸渍技巧，实现风味的深度而非表面的喧宾夺主。 目标读者： 本书适合已经掌握基础烘焙技术，渴望系统学习法式甜点复杂技术、理解其背后科学原理的烘焙爱好者、专业厨师和糕点师。它提供的是一条从严谨的学院派到自由的创新派的完整进阶路径。 --- 总结而言，本书的全部内容聚焦于法式烘焙的精确性、复杂结构和美学表现，涵盖了酥皮、奶油霜、巧克力调温、慕斯构建以及现代装饰技术，与传统的中式面点制作工艺、食材特性和审美风格完全不同。

评分☆☆☆☆☆

这本书的开本和纸质都非常不错，拿在手里很有质感，而且图片色彩鲜艳，印刷清晰，这对于我这种视觉型学习者来说，是非常重要的。我最看重的是书中对于面团揉捏、发酵等基础技巧的讲解是否足够详细到位。很多时候，自己在家做面点，总是达不到那种松软又有嚼劲的口感，我觉得很大程度上是因为基础功不扎实。我希望这本书能够像一位耐心的老师，一步一步地教我如何掌握好各种面团的特性，比如根据季节、温度调整水量和发酵时间，如何通过按压、观察来判断面团的状态。此外，我特别想学习一些关于馅料制作的技巧，比如如何让馅料的味道更鲜美，口感更丰富，如何避免蒸煮过程中出现出水或者干瘪的情况。如果书中还能附带一些常见面点制作失败的原因及解决方法，那就更实用、更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得中式面点不仅仅是食物，更承载着许多文化和情感。所以我购买这本书，最期待的是它能够深入挖掘中式面点背后的故事。比如，某个面点是如何起源的？它在历史的长河中扮演了怎样的角色？它在不同的地区又有着怎样的变体和演变？我希望能通过这本书，了解到更多关于“寻常巷陌中的烟火气”，那些代代相传的制作技艺和生活智慧。当然，实操性也很重要。我希望书中的食谱能够详细介绍各种面点的制作过程，从食材的选择、用量，到具体的操作步骤，都清晰明了。最好还能有一些进阶的技巧，教我如何做出更精致、更具艺术感的中式面点，例如学习一些简单的雕花、塑形技术，让这些面点不仅仅是味蕾上的享受，更是视觉上的盛宴。如果书中还能分享一些关于面点摆盘和与茶搭配的建议，那就更能提升整体的体验感了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧确实很精美，拿到手里沉甸甸的，纸张厚实，印刷清晰，插图的色彩还原度也很高，光是摆在书架上就觉得很有分量。我当初选择这本书，主要是被它的标题所吸引——“中式面点大全”，感觉这应该是一本涵盖面极广的宝典，从基础的饺子、包子，到一些我叫不上名字但看图片就觉得很诱人的地方特色点心，应该都能找到。我尤其期待书中能够详细讲解各种面团的制作技巧，比如如何和出柔软又有弹性的面，不同面点对水温、面粉种类有什么讲究，还有醒发时间的控制等等。很多时候，做出来的面点口感不佳，往往就败在面团制作的细节上。我希望这本书能像一位经验丰富的老奶奶，循循善诱地把这些“秘籍”都传授给我，让我能够在家也做出媲美街边老店的味道。当然，除了制作技巧，我更看重的是配方的严谨性和易懂性，有没有清晰的克数标注，步骤是否足够详细，是不是新手也能轻松上手。如果能配上一些常见问题的解答，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的时候，我最先关注的是它的内容是否真的如“大全”二字所言，涵盖了足够广泛的中式面点种类。从北方的馒头、包子、饺子、烧麦，到南方的糕点、春卷、汤圆、月饼，甚至一些鲜为人知的地域性小吃，希望都能在书中找到身影。我尤其对那些能够体现中国传统节庆和习俗的面点很感兴趣，比如过年时吃的年糕、元宵节吃的汤圆，书中是否有相关的介绍和食谱？我希望能在这本书中学习到如何制作出形状各异、寓意美好的节庆面点，让我的家庭聚会也能充满仪式感。同时，对于一些相对复杂的面点，例如需要经过多道发酵、包馅、蒸煮等工序的，我希望书中的步骤能够清晰易懂，配图能够准确地展示关键步骤，避免我走弯路。如果书中还能有一些关于面点变化和创新的建议，那就更好了，比如如何在传统基础上进行口味或造型上的微调，做出属于自己的特色面点。

评分☆☆☆☆☆

翻开这套书，我首先就被里面精美的图文所吸引。每一页都充满了诱人的美食照片，让人食欲大增。书的排版也非常用心，图片和文字配合得恰到好处，既有视觉上的享受，又不失内容的实用性。我特别喜欢它对食材的讲解部分，感觉非常细致，比如对面粉的种类，酵母的活性，甚至一些调味品的选用都有详细的说明，这对于我这种对食材了解不深的初学者来说，简直是福音。我最期待的是那些我从未接触过的、具有地方特色的面点，比如一些南北方的特色小吃，书中是否能有详细的介绍和制作方法？我希望这本书不仅仅是教我怎么做，更能让我了解这些面点的历史渊源，它们在不同地区的文化中所扮演的角色，这样在制作的过程中，也会多一份情感上的连接。另外，如果书中能够有一些关于面点摆盘、装饰的小技巧，那就更棒了，毕竟“色香味俱全”才是美食的最高境界嘛。