产品特色

内容简介

《深夜食堂》的安倍夜郎，携日本知名漫画小说家左古文男，遍访东京、神奈川、大阪、高知，从四地数百家餐馆中选取二十家极具特色的大众餐馆，带领读者品尝各类美食，感受与其有关的温情故事。或许当你在日本街头漫步时不经意间就会发现其中一家，堪称“日本街角美食散步记”。

私房菜加充满人情味的温暖故事，带领读者共赴一场味蕾及心灵的双重盛宴。

作者简介

安倍夜郎 日本著名漫画家，1963年生于日本高知县，毕业于早稻田大学。2004年以《山本掏耳店》一书出道。2006年开始不定期连载《深夜食堂》并逐渐受到欢迎，该作品曾于2009年改编成日剧，2010年获“第55回小学馆漫画赏”和“第39回日本漫画家协会赏”，目前也仍在好评连载中。

左古文男 作家、漫画家、编辑。1960年生于日本高知县。1986年凭借作品《YOKOHAMA BAY CITY BLUSE》以漫画家身份出道。1989年向小说家方向转型，开始连载《雨之异邦人》。目前主要创作报告文学、随笔等，同时也担任期刊、图书的策划编辑。

内页插图

目录

目录

序?言

我的绿洲食堂?安倍夜郎

炼瓦亭新富本店

?佐餐小菜①汉堡

银座会馆

才谷屋

河?金

寿中华

?佐餐小菜②咖喱饭

松?叶

野方食堂

?佐餐小菜③炸鸡

寺子屋

埼玉屋食堂

国道下餐馆

火奴鲁鲁食堂

?佐餐小菜④鲜鱼料理

一 福

橹

本板烧

猫岛的绿洲食堂?左古文男

中广居酒屋

安兵卫饺子铺

渔民小屋

西村锅铲烧第一家

山海居酒屋

绫食堂

?佐餐小菜⑤拉面和饺子

后?记

精彩书摘

《绿洲食堂》内文试读

西餐老店的汉堡是纯正的待客美味

炼瓦亭新富本店

东京都中央区

孩子们渴望的西餐，只有在特别的日子里才能够吃到把浇满法式多蜜酱汁的汉堡大口塞进嘴里，浓厚的酱汁和肉汁的香味便交织在了一起，浓厚醇香，美味在口中蔓延，直入口鼻。

或许有人会觉得酱汁过浓，然而与米饭却是绝妙的搭配。

“到底还是汉堡好吃啊，这顿我请客。”安倍夜郎这样说着，一脸的满足。

《深夜食堂》在描写汉堡的那一回里，有这样的一段：

“我们家在特别的日子里，总是吃汉堡。父亲发奖金的时候、我和姐姐的生日以及父母的结婚纪念日……那样的日子，先母就会大显身手地为我们做汉堡吃。米饭不再用平时的小碗盛，而会改成大盘子……开动的时候，我们也都是胸口挂着餐巾，大吃一顿。”

在书中，这虽然是作为登场人物的高木编辑的一段话，实际上却饱含了作者安倍的真情实感。安倍的少年时代是在昭和四十年代（20 世纪60 年代）的高知县农村度过的，对于那个时候的安倍，汉堡是只有在特别的日子里才能吃到的难得的美味。同时代同乡出身的我，也是深有感触。

昭和四十年代（20 世纪60 年代）的日本，经济高速增长之后，随着人们生活的富裕，外国食品开始在民众的生活中占有一定比重，汉堡也正是在这个时候，逐渐成为普通老百姓家的孩子都憧憬和盼望的美食。

但那个时候，西餐店只在繁华的大都会才有，真正能够提供地道汉堡的时髦西餐馆，在地方的乡村是非常少见的。即便有那么三两家，汉堡也都是使用高价牛肉，对于平民的我们来说，算是根本吃不起的高级料理吧。

淋有浓厚蔬菜肉酱汁的烤肉汉堡

当时人们概念里的汉堡，不是现在的牛肉汉堡，而是把鲸肉、猪肉、金枪鱼肉的混合肉馅和圆葱、面包粉搅拌在一起，然后涂满猪油做成的“唛露心汉堡”（现在是鸡肉、猪肉、牛肉的混合肉馅）。

所以在那个时候，要想吃到真正的汉堡，也就只有等着妈妈给我们做。而那样的奢侈更是只有在特别的日子里才能够享受到。

从那时至今，40 年的人生，光阴流转，现在的我们坐在“炼瓦亭新富本店”吃着1000 日元的烤肉汉堡。

在日本有种日式西餐。它不是单纯的西餐，实际上可以说是在日本发展起来的带有西餐风格的日式料理。代表性的菜品有：炸猪排、烤肉汉堡、煎牡蛎、煎虾、咖喱煎、煎炸拼盘、蛋包饭等。

据说，这些具有代表性的菜单以及盘装米饭等用餐样式的设计，最早就是由这家创业于明治二十八年（1895 年）的“炼瓦亭新富本店”发明的（当然也有其他的说法）。

炼瓦亭新富本店的创立者是木田元次郎和他的叔叔山本音次郎。二人在横滨学习了法式西餐的制作后，在曾经叫作“炼瓦街”的银座开起了店。叔叔山本出于身体原因，在开店后不久就引退了，所以现在店里留存的大部分资料中所记载的炼瓦亭初代店主，都只有木田元次郎一个人。

现在我们所在的炼瓦亭新富本店，实际上也是古老的银座炼瓦亭的分号。据篠原市郎的二儿子公二郎讲述：“在银座总本店学徒后的父亲，于昭和三十八年（1963 年）成立了作为1 号店的新富I·S店。I·S 店的店名，是取自父亲篠原市郎和母亲伊奈子两个人名字的首字母。当时新富I·S 店是店名，店的地址也是在京桥小学的附近。搬迁到现在的店址则是平成元年（1989 年）的事情。新富I·S 店在开店两年后的昭和四十年（1965 年）便在银座1 丁目开了分店，新富I·S 店也因此改名为炼瓦亭新富本店，分店就叫炼瓦亭1 丁目店。1 丁目店营业至5 年前，由于员工老龄化等问题才闭店。”

也是因为这个契机，一直在1 丁目店担任主厨的厨艺精湛的大儿子圭一郎成了本店店主，店名也第三次正式更名为炼瓦亭新富本店，并沿用至今。

从基本菜到配菜系列，菜品多样

现在的炼瓦亭新富本店，厨房主厨是圭一郎和具有30 年从业资格的圭介，二人厨艺精湛。公二郎负责吧台的装盘和服务，圭一郎的妻子纯子，则负责接待顾客和收银。

据店主圭一郎讲，他的父亲当时是日比谷高校的毕业生。上学的时候似乎很迷恋橄榄球。班主任就告诉父亲说，他可以不用考试就能进入东大（即东京大学）。

所以那个时候，父亲的梦想就是从东大毕业后成为一名报社记者，但他好像囫囵吞枣地歪曲了班主任老师的意思，以为进入东大已经是板上钉钉的事，整天只顾着打球，结果考试自然是失败了。（笑）

这样一来，作为人生之路的另一个选择，父亲才选择了当时觉得具有未来性的西餐店经营。

他们的父亲篠原市郎，师从炼瓦亭第三代掌厨（在店里的介绍手册中被记为第二代）木田孝一，他也是作为唯一的优秀特例，在师事4 年后就被允许成立了分店。

现在店里依旧延续了银座总本店最初的风格，保留了创业初期的菜单和口味，也进行了很多新菜品的尝试和改良。为了能让顾客品尝到店里更多种类的美食，圭一郎的父亲决定减少基本料理的分

量，把各种菜品拼凑成一盘，供客人享用；还开发了很多诸如生姜猪肉和生咖喱等独创的菜品菜单，定价也很合理。

现在店里的席位桌子一共有20 席，吧台10 席，厨房是开放式的敞开透明厨房，顾客能够在座位上清晰地看到，一道道美食是如何在整洁澄明的厨房里，被高效快捷地制作出来端到眼前的。

我们在店里吃完汉堡，还想再吃点什么，看着菜单上琳琅满目的菜品，实在是让人难以选择。纠结半天后，点了店里独创的生姜猪肉+ 洋葱头（1100 日元）、海鲜咖喱（1050 日元）和季节性限定

的煎牡蛎（1300 日元）。

端上饭桌的生姜猪肉味道恰到好处，每吃一口，肉的香味和生姜的鲜美都会在口中弥漫良久。

海鲜咖喱中放有短蛸、墨鱼、小虾、蛤蜊、口蘑，这些鲜美的食材被放在黄油面酱中翻炒，刺啦一声，香辛料的香气便夹杂着食材的香味瞬间扑鼻而来。

煎牡蛎是大份装的，是把柠檬、蛋黄沙司、伍斯特辣酱改变了一下吃法，咀嚼的过程中会让人感受到它层次感丰富的独特口感。

在平常，西餐店给人的印象总是太过高级。提到日本的西餐，总也避不开那些老字号店铺，于是慢慢地人们怀着对外来事物的那一丝胆怯，就很少有人有勇气专门去拜访这些西餐店了。

但是在炼瓦亭新富本店，情况却明显不同。在这里，即便是一个人来也很安心，不用摆什么吃高级料理的谱，这里让人有一种自然放松的感觉。这样的氛围中，酒水饮料和配菜小食也都是整齐有序地摆在你面前。

我们一边大口大口吃着煎牡蛎，一边遗憾没有早一点发现这家店。脑子里满满地充斥着各种各样的如意算盘和想法。下次再来的时候，到底该点这个呢，还是该点那个。

安倍夜郎的偷嘴

一到应时的季节，我就会去吃煎牡蛎，完全痴迷于上面浇满特制蛋黄沙司的独特味道！无论是汉堡、肉末、软炸里脊还是店里的其他任何食物，都是物超所值的奇妙味蕾体验。这里的吧台也足够宽敞舒适，又是这样平民的价位，让人十分满足。结账的时候每每都会盘算着下次来该换着点些什么菜品好。

这就是我时常偷嘴去吃的“炼瓦亭新富本店”。

地址：东京都中央区新富1-5-5-1F

营业时间：周一～周五 11:30 ～ 14:00 17:00 ～ 20:30

周六 11:30 ～ 13:30（最后下单时间）

定休日：周日、法定节假日、8 月的每周六

电话：03-3551-3218

座位数：30 席

交通路线：地铁有乐町线新富町站下车，徒步约2 分钟即到

前言/序言

序言

在当下的连锁店等餐饮形式遍地开花之前，市面上有很多被当地人喜爱的平民小馆。如今，它们也并没有绝迹，而是依旧生命力顽强地遍布全国各地。它们以大众食堂或者居酒屋等形式，在现代商业的大环境中依旧广受当地人的支持和喜爱。

连锁店的味道难免千篇一律，但这些“城市角落里的私房”却与众不同，它们浓缩和凝聚了几代店主的智慧和努力，让第一次踏进店里的人，都能感受到它们浓浓的风情和怀旧的乡愁。

本书就是与《深夜食堂》（小学馆《原创幽默漫画》连载中）的作者安部夜郎一起，走访了这些当地的私房秘厨之后，回来所做的独家攻略。在店家上，我们都选择了平民的大众食堂，或者是风情小酒馆。它们无一例外地起码都具备下面三个基本的前提条件。

·有平价拿得出手的私房菜和酒水

·浓情满满并能够代表当地的风情

·任何路人都可以进去用餐和小憩

在书中我也多次提到，我和安倍本是高知县中村市（即现在的四万十市中村）同时代的老乡。可能是由于我们是吃同样的食材长大，所以在菜品的喜好上惊人地相似。也正是因为这样的口味相投，所以无论走到哪里，我们都能够找到那些美味、让人愉悦并且妙趣横生的隐蔽小店。

这本书中介绍了包括东京、神奈川、大阪、高知的一共20家店，但在实地走访中，我们边走边吃的小店却远远超过了百家。书中记载的这20家店，更是我们在“微服”出巡之后，真的认为是“绝佳好店”才收纳书中。当然，有的店也是我和安倍从小就受到熏陶的记忆老店。这本书与米其林旅游指南自然是不能相比，但我们记下来的确实都是真正美味、浓情、平民的私房秘厨。

这些小店的魅力在我拙劣的行文当中，也不知道真正能够传递给大家多少。但这20家私房却的确如同沙漠中的绿洲一样，带着它们浓郁的独特风情，在让我们大饱口福的同时，能感受到身心的愉悦，更是让每位去过店里的客人都流连忘返。

最后，我要向欣然接受我们采访的各位私房店主表示真诚的感谢。

发货迅速，包装专业，开卷有益。

我觉得大概可能也许我又买重了

旅行，是心灵的阅读，而阅读，是心灵的旅行。

　　红香肠、辣酱油炒荞麦面、奶油炖菜、奴仆豆腐……19道深夜食堂人气料理美味秘诀大公开。

很好 价格合适 值得购买

第一次看随笔，看别人的人生，别人的生活，别人的经历，别人的怀旧，别人的坚持，别人的不放弃，最终，他成功了，

看的过程有点无聊，但还是看完了

在书店看到，名称和封面都有趣，买本看看

书已经到手了，京东送货速度快，平装版很精美。这个作者的书《深夜食堂》很不错的。希望看看，我也有过这样的念头。他的实际理论让我们有所启发。