编辑推荐

在大多数人的眼中，脂肪是一个负面词语，它困扰着人们，让大家感到绝望。脂肪也是我们不了解的一个器官。
你可能不爱你的脂肪，但身体缺它不可。事实上，身体为了防止脂肪流失有多重自我防御手段，例如脂肪可以利用干细胞再生，它受到威胁时会增加我们的食欲，它还会利用细菌、病毒和遗传基因进行自我扩张。减掉10千克脂肪的秘诀是什么？你必须与脂肪协作，而不是与它对抗。在本书中，作者向我们介绍了脂肪如何影响食欲和意志力，也解释了脂肪在受到攻击时如何自卫以及迅速反弹的原因。
书中既有该领域的前沿研究成果，也介绍了以往的学术观点，揭示了脂肪的真实面目：它是一个内分泌器官，保持适当的体脂量对我们的健康来说至关重要。青春期的启动是由脂肪触发的，脂肪还能调节生殖和免疫系统，甚至影响大脑容量。脂肪比我们想象的要聪明得多。

内容简介

在当今社会，从未有哪个身体器官或者组织像脂肪那样令人厌恶，世界各地的人们都在千方百计减少脂肪，并不惜为此投入大量时间、金钱，忍受节食、手术等带来的各种痛苦。胖人想减掉多余脂肪，瘦者希望更加苗条，似乎永无止境。
尽管如此，我们的身体却离不开脂肪。脂肪赋予我们生命，直接控制着青春期的启动，影响着生殖发育，参与新陈代谢，调节免疫系统，储存能量，保护人类健康。事实上，身体为了防止脂肪流失采用了多重防御机制，如脂肪可以利用干细胞再生，受到威胁时会增强我们的食欲，利用病毒、细菌和遗传基因进行自我扩展。在本书中，作者依据目前研究成果，结合自身经历以及大量真实案例和故事，深入分析了脂肪作为一个内分泌器官对我们健康的重要影响，揭示了脂肪的运作机制，提供了减脂瘦身的科学方法，为我们如何正确对待脂肪指明了方向。
希望你能从本书中有所收获。

作者简介

西尔维娅·塔拉在加州大学圣地亚哥分校获得生物化学博士学位，并在宾夕法尼亚大学沃顿商学院获得MBA学位。她曾于麦肯锡公司担任顾问，还曾在世界上知名的生物技术公司工作。塔拉现居住在美国洛杉矶。

内页插图

精彩书评

“终于有一本书详细阐述了我们体内的脂肪，具体到脂肪有什么作用、为什么减肥如此艰难，以及脂肪的表现为什么因人而异，作者都一一给予解释。对于那些因体重自责、感到羞愧的人来说，阅读本书能真正受到启发。”

——美国《出版人周刊》

“正如西尔维娅·塔拉在书中描述的那样，身体里的脂肪远非是一个被动的热量储存库这么简单。长久以来脂肪一直被人们误解，实际上它是非常重要的器官。阅读本书就是在与脂肪交朋友。”

——戴维·路德维希，博士，哈佛医学院教授，畅销书《总觉得饿吗》作者

“你可以比脂肪更聪明，但首先必须理解它！采取健康的生活方式和饮食习惯，配合正确的训练计划，你可以减轻体重并长期保持。想了解具体方法吗？请阅读这本内容丰富、引人入胜的佳作吧。”

——迈克尔·丹辛格，医学博士，波士顿塔夫茨医疗中心糖尿病治疗计划创始人

“西尔维娅·塔拉提到了有关肥胖症发展、预防和治疗方面的诸多观点。对关注脂肪和肥胖症的普通读者来说，这是一本有趣的读物，对专业人士来说也是如此，我就很喜欢读它！”

——卡尔·J. 拉维，医学博士，《肥胖的悖论》作者

目录

序：紧身牛仔裤　1
前言：改变对脂肪的态度　7

第　1部分 关于脂肪的一切　15
第　1章 脂肪的作用超乎我们的想象　16
没有脂肪的女孩　16
要真正了解脂肪，道路还很漫长　19
关于脂肪的基础知识　21
克里斯蒂娜的治疗方案　24
脂肪的多种类型　25
好东西也不能太多　26
脂肪的连接固定作用　28
脂肪充当信使　28

第　2章 脂肪能与身体对话　31
肥胖研究的新发现　33
血液中的新发现　34
住进医院　36
注定与科学有缘　37
出院　42
“我们找到它了！”　43
蕾拉的病好了　47

第3章　脂肪与生活息息相关　51
脂肪赋予我们生命　51
脂肪和骨骼相辅相成　59
大脑容量和脂肪　61
脂肪保护人类健康　62
肥胖的悖论：脂肪可以让我们活得更长吗　64

第4章　当好脂肪走向对立面时　67
过多的脂肪对身体有害　69
如何医治不健康的脂肪　73
胖且健康—相扑手的生活　74
脂肪不断发出指示　75
最后的手段　77

第5章　坚守阵地的脂肪　81
“这个医生啥也不懂！”　81
来自墨尔本的确认　89
脂肪的血管生成机制　92
吸脂术的故事　93
被脂肪打败了吗　94

第　2部分 不只是食物使我们发胖　97

第6章　细菌和病毒：体积微小，却发挥巨大作用　98
印度鸡奇案　99
体重继续增加　103
来到美国　104
糖尿病患者的减肥计划　107
美国的病毒　108
管理脂肪的新方法：不再责怪脂肪　109
病毒是如何产生脂肪的　111
有时科学不易被接受　112
不仅仅是病毒，细菌也可产生脂肪　114
与体内微生物菌群合作　118

第7章　责怪父母：肥胖基因的遗传　121
脂肪面前并非人人平等　124
基因很强大，但并非决定一切　130

第8章　我是女性，我有脂肪　132
为什么女性比男性更易发胖　133
禁食和运动—短期优势　136
性别和脂肪分布　139
怎么变得像男性一样苗条　140
他说与她说　142
婚礼和超越　144

第9章　脂肪会聆听　145
不同的年龄，不同的脂肪　146
脂肪会聆听　147
信号放大　149
如何正确看待激素替代疗法　153
自然地放大信号　155
吃塑料的男子　157
脂肪受大自然力量的影响　158

第3部分　解决方案　161

第10章 脂肪控制之一：你该怎么做　162
运动解决遗传学、激素和衰老问题　164
通过饮食改善激素分泌状况　166
间歇性禁食　167
为微生物菌群进食　168
女性和食物　169
成功减肥人士的习惯　171
食物记录基础知识　173

第　11章 用意志力战胜脂肪　175
像训练肌肉一样学习自我控制　177
诱饵搭配法　180
崭新的开始　181
不要训练过度　182
不确定性和压力　183
有意义的目标　184

第　12章 脂肪控制之二：我该怎么做　186

第　13章 脂肪的未来　197

致　谢　202
参考文献　204

精彩书摘

在大多数人的眼中，脂肪是一个负面词语，它困扰着人们，让大家感到绝望。脂肪也是我们最不了解的一个器官。

你可能不爱你的脂肪，但身体缺它不可。事实上，身体为了防止脂肪流失有多重自我防御手段，例如脂肪可以利用干细胞再生，它受到威胁时会增加我们的食欲，它还会利用细菌、病毒和遗传基因进行自我扩张。减掉10 千克脂肪的秘诀是什么？你必须与脂肪协作，而不是与它对抗。在本书中，作者向我们介绍了脂肪如何影响食欲和意志力，也解释了脂肪在受到攻击时如何自卫以及迅速反弹的原因。

书中既有该领域的前沿研究成果，也介绍了以往的学术观点，揭示了脂肪的真实面目：它是一个内分泌器官，保持适当的体脂量对我们的健康来说至关重要。青春期的启动是由脂肪触发的，脂肪还能调节生殖和免疫系统，甚至影响大脑容量。脂肪比我们想象的要聪明得多。

前言/序言

序
紧身牛仔裤

在一个凉风习习的周五夜晚，忙碌了一周的我终于可以坐下来和朋友们共进晚餐了。我当时还是一名正在圣地亚哥攻读生物化学博士学位的学生，
那一周我忙于做研究、听课和教学。从少年时代起，我就对生物学产生了浓厚的兴趣，尤其对身体为何生病以及如何调理感兴趣。微小的分子会对我们
的身体、思想和生活质量产生影响，这个理念让我着迷。
虽然我很高兴学到关于人体构造和机理方面的知识，但另一个兴趣点又吸引了我—体重问题。我不仅希望获得职业生涯的成功，还希望让自己保
持身材苗条。即使我密切关注体重，但将体脂控制在一定范围内并不容易。在这个秋天的早上，我如平常一样计算当天会摄入的热量，精心搭配食用的
谷物、蛋白质和蔬菜。我远离所有有趣的食物，不吃糖和含过多碳水化合物的点心，也不喝酒。我每天坚持跑步 40 分钟，还做负重训练。经过数月的
勤奋训练之后，我即将取得健身的胜利。
坐下来点餐时，我坚定地要了一份沙拉和一杯水。连续一段时间以来，我都是饿着肚子上床，这是身高1.6米的我将体重保持在50千克以内的秘诀，
这样我才能穿上紧身牛仔裤。只有体重保持在这个范围内，我的生活才是正常的，可以像其他同学一样出去约会，对未来充满信心。

但是那一晚发生的事情永远改变了我对身体的看法，我对自己的节食计划不再感到骄傲。一定有一些玄妙的事情发生在我身上，证明我是“不正常
的”。
究竟发生了什么事？晚餐时我的朋友林赛点了啤酒和墨西哥卷饼，并且将它们吃得一干二净。是的，就是这样一件琐碎的小事改变了一切。
林赛的身高只有 1.5 米，体重大概只有 43 千克。她从不去健身房，而且喝含糖的拿铁咖啡，喜欢吃各种快餐。她和我一样整天都在实验室中工作，
晚上常常面对一台电脑坐着。这位身材娇小的女子将豆子、大米、酸奶油、鳄梨酱、切达干奶酪都包在一张玉米饼里做成一张大的墨西哥烤牛排卷饼，
然后再喝杯啤酒，一切仿佛顺理成章。她既没有负罪感，也不担心体形变化。吃完这些食物，她没有什么不自在，第二天早上也不会上跑步机锻炼。她什
么也没做。晚上 8 点吃一顿包含 3300 千焦热量的晚餐对她来说是一件很普通的事。更重要的是，她的牛仔裤比我的还小一个码！
这怎么可能？为了保持身材，我忍饥挨饿，过着自律、上进的生活，只要稍有松懈就会付出代价。然而，这个体形娇小的女人一顿饭的食量就是我
的3倍，却轻轻松松保持了苗条的身材。我仿佛看到大自然在当面嘲笑我：“看看我的厉害吧，世界就是不公平的！你对此无能为力 !”
这让我意识到我们并不是生而平等的，至少对脂肪来说是这样。正如有人长得高些，或者更容易流汗、头发比较多一样，有些人容易长脂肪，而我
就是其中之一。很久以前我就发现有些事情不对劲，墨西哥卷饼事件令我不得不面对现实。
当我还是个孩子时腹部总有一些多余的脂肪。9 岁那年夏天，我和朋友们参加了一个比基尼泳池派对，当时其他朋友的肚子都是平平的，肋骨清晰
可见，只有我的肚子是肉嘟嘟的。我意识到这是多余的脂肪，但当时也没太在意。青春期到来后，我的体重开始增加，除了线条变美、皮肤变油，还开
始长赘肉。

随着时间的推移，瘦身问题让我备感困扰，尤其是看到有些全职妈妈很少做运动，但居然比我还瘦。这让我开始留意关于脂肪的一切知识。我的身
体看起来与别人不同，它看上去肉肉的、软软的。与同事一起出差时，吃完晚餐后我的腹部就会涨大，看起来比所有同事的都大。只是吃晚餐我就可以
一周增重 2.3 千克。为什么人们体内的脂肪量会不同呢？脂肪看起来有一套自己的运作体系。
在一次健身课结束后我有了顿悟。我与朋友劳拉一起参加有氧运动课程。劳拉 40 岁出头，是一位有 3 个孩子的全职妈妈，她的身材像模特一样瘦。
我对她能保持这么苗条的身材感到惊讶，也很好奇。我俩在训练中都练出一身大汗。训练结束后，我像平时一样只吃了半份沙拉，剩下半份留在晚餐时
吃。把午餐分成两顿来吃是我为了防止体重继续上升而采取的新方法。但劳拉可不止吃这点，她点的鸡肉沙拉分量很大。她不仅吃完了这份沙拉，接着
还吃了点坚果，喝了一杯加糖的咖啡。
我问劳拉她在晚餐时通常会吃什么。她说她吃的菜式和孩子们一样，炸玉米饼、鸡肉、牛排，有什么吃什么。“等一下，”我暗想，“天啊！”她和
我的年纪一样，参加同样的训练，一样努力工作，还都不止有一个小孩，为什么她吃得比我多一倍而身材却比我小几号呢？
我曾经有过类似的感觉。墨西哥卷饼事件带来过同样的刺激，这次我不能再无视这件事了。看着身边所有人比我吃得都多，对食物的种类也不怎么
在意，偶尔才去运动一次，身材却比我还瘦，我真是受够了！在瘦身减脂方面一定有什么事比“正常”饮食、运动更重要。一定不是我们每天在意的、以为

与脂肪有关的那些事情，肯定还有什么别的原因。
这令我重新回到学校学习博士生课程。当我攻读生物化学博士学位时，惯常做法是先做课题研究，当时我相当矛盾。一位导师对我说，如果你没有

一个亟待解决的问题，没有那么迫切的需求的话，建议你不要进入研究阶段。当时我没有亟待解决的问题，因而转学商科。十多年后的今天，我想探寻下
面这些问题的答案。为什么有些人比其他人更容易保持苗条身材？脂肪燃烧的原理是怎样的？为什么随着年龄增长，身材控制变得越来越难？我需要对
脂肪有个彻底而全面的了解。
我是受过专业训练的科学家，如果有人能对脂肪追根究底的话，可以说非我莫属。观察是科学研究的第一步，我已经做了充足的准备。我下定决心，
从这一天起将尽我所能探寻脂肪的秘密。以下文字就是我这趟科学之旅的收获。