パテとテリーヌ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 柴田書店

ISBN：9784388060825

商品編碼：130000011280

內容簡介

繁盛を支える実用的な技術と、魅力あるメニューの數々を紹介するフランス料理の新シリーズが登場。 店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、 コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。 今迴はどのレストランのメニューにものっている人気の 「パテとテリーヌ」「コンフィとリエット」を取り上げて２冊同時に発売。 前菜に欠かせないパテとテリーヌ。 前仕込みができ、すぐに提供できる、レストランならではの仕事である。 前半ではクラシックな技法のパテ?アン?クルートから、 新しいプレッセ（プレス）という技法まで、基本的な工程をプロセス寫真をつかって解説した。 後半では肉、野菜、魚介に分けて、それぞれあらゆる素材を使ったバラエティ豊かなメニューをそろえた。 素材の組閤せや詰めるときのワザもさることながら、 コースのスタートを飾るに相応しい存在感のあるデザインも見逃せない。

《パテとテリーヌ》—— 舌尖上的精緻探險，味蕾間的法式頌歌 當您手中翻開《パテとテリーヌ》，便如同推開瞭一扇通往法式美食殿堂的古老木門。這並非一本僅僅關於食材或烹飪技法的簡單食譜，它是一次深邃的、充滿探索精神的味蕾之旅，一次對法國傳統烹飪精髓的緻敬，一次對食材與情感巧妙融閤的藝術展現。在這裏，無論是經驗豐富的廚師，還是懷揣美食夢想的初學者，都能找到屬於自己的那份靈感與啓發。 書名本身便帶著一種獨特的韻味：“パテ”（pâté）與“テリーヌ”（terrine）。這兩個詞語在法餐的世界裏，承載著悠久的曆史，蘊含著豐富的文化。它們不僅僅是簡單的肉醬或凍糕，更是法國人民對於食材的尊重，對於烹飪技藝的精湛追求，以及對於生活美學的深刻理解的體現。它們代錶著一種低調的奢華，一種在日常中也能尋常品味的精緻。 《パテとテリーヌ》的魅力，首先在於它對這兩種經典法式佳肴的全麵解讀。它將帶領讀者深入瞭解パテ的豐富多樣性，從最經典的肝髒パテ，到以禽類、野味、魚類甚至蔬菜為主要原料的創新パテ，書中都將一一呈現。讀者將學習到不同パテ的製作原理，理解各種香料、酒類、脂肪以及其他配料在其中扮演的角色，如何通過精妙的比例調配，激發齣食材最深層的風味。書中不會遺漏任何細節，從肉類的選擇、處理，到香料的烘烤、研磨，再到烹飪過程中的溫度控製，每一個環節都被細緻地闡述，仿佛一位經驗老道的老師傅，將畢生所學毫無保留地傾囊相授。 同樣，テリーヌ的世界也將在書中被徐徐展開。テリーヌ，以其獨特的模具和層層疊疊的豐富口感著稱，它是一種對食材的藝術擺盤，一種對溫度和時間的精準把握。書中將涵蓋各種類型的テリーヌ，包括經典的肉類テリーヌ，如豐腴的野豬肉テリーヌ，鮮美的雞肝テリーヌ；清新的魚類テリーヌ，如用新鮮海魚製作的，帶著海洋氣息的テリーヌ；以及令人驚喜的蔬菜テリーヌ，它們以蔬菜的天然色彩和清脆口感，為テリーヌ增添瞭彆樣的風味。讀者將瞭解不同テリーヌ的結構構成，學習如何將各種食材巧妙地填充進模具，如何通過壓力和冷藏，使得テリーヌ在切片時展現齣完美的紋理和緊實的質地。 然而，《パテとテリーヌ》的價值絕不僅僅止步於對基礎知識的羅列。它更是一本關於“理解”的書。書中不僅僅告訴你“如何做”，更重要的是讓你明白“為何如此”。它會追溯パテ和テリーヌ的起源，講述它們在法國不同地區的演變和發展，讓你在品嘗每一口美食的同時，也能感受到背後那份厚重的曆史積澱和文化傳承。你會瞭解到，在過去，パテ和テリーヌ不僅僅是餐桌上的美食，它們更是儲存食物、應對漫長鼕季的重要方式，是傢庭溫暖與共享的象徵。 書中的每一個章節，都仿佛是精心編排的樂章。從對基礎食材的深入剖析，到各種經典配方的詳盡演示，再到針對不同口味和場閤的創新應用，每一個部分都環環相扣，循序漸進。它會引導你認識各種香料的特性，瞭解不同酒類對風味的影響，甚至會探討脂肪在烹飪中扮演的至關重要的角色。書中對於“平衡”的理解，貫穿始終。如何讓鮮味與脂肪相互襯托，如何讓香料與肉類完美融閤，如何讓酸甜苦辣在口中達到和諧統一，這些都是書中反復強調的烹飪智慧。 《パテとテリーヌ》的另一大亮點，在於其對食材的尊重與對品質的追求。書中會強調選擇最新鮮、最優質的食材的重要性，並提供關於如何挑選和處理不同食材的實用建議。它會鼓勵讀者去探索當地的市場，去尋找那些能夠帶來真正風味的原産地食材。它告訴你，好的パテ和テリーヌ，其靈魂在於食材本身，而烹飪技藝則是在此基礎上錦上添花。 當然，作為一本深入探討烹飪的書籍，《パテとテリーヌ》的插圖和攝影也是一大亮點。書中精美的圖片，將不僅僅是食物的簡單展示，它們更是藝術品。它們捕捉到瞭パテ和テリーヌ最誘人的瞬間，無論是細膩的質地，還是誘人的色澤，亦或是擺盤後的優雅姿態，都將觸動你內心深處對美食的渴望。這些圖片，不僅是視覺的享受，更是製作過程中的直觀指導，讓你在腦海中勾勒齣最終成品的模樣，激發你的創作熱情。 這本書還不僅僅局限於製作過程，它更注重“品嘗”的藝術。書中會提供關於如何最佳地享用パテ和テリーヌ的建議，包括搭配的酒類、麵包、醬料，以及盛放的器皿。它會引導你學會如何用感官去體驗這些食物，如何去品味其中的層次感，如何去感受它們帶來的愉悅。它告訴你，烹飪的終極目標，是創造一份美好的體驗，是一次與親朋好友分享的快樂時光。 《パテとテリーヌ》中所包含的內容，是對法式烹飪精神的深刻演繹。它代錶著一種對細節的執著，一種對傳統的敬畏，一種對創新的擁抱，以及一種對生活的熱愛。它不僅僅是一本教你烹飪的書，更是一本帶你走進法式生活美學的指南。無論你是因為對法國美食的嚮往，還是因為希望在自己的廚房裏創造齣令人驚艷的料理，這本書都將是你不可或缺的夥伴。它將帶領你一步步解鎖パテ和テリーヌ的奧秘，讓你在享受製作過程的同時，也能品味到那份來自法蘭西的優雅與浪漫。 這本書的宗旨，是讓更多的人能夠理解並喜愛法式料理的精髓，讓精緻的パテ和テリーヌ不再是遙不可及的高級料理，而是可以走進尋常傢庭餐桌的美味。它鼓勵讀者大膽嘗試，去發揮創意，去創造屬於自己的獨一無二的パテ和テリーヌ。書中提供的技巧和知識，將成為你手中最寶貴的財富，幫助你在烹飪的道路上不斷前行，最終品嘗到那份屬於自己的，最純粹的法式風味。 總而言之，《パテとテリーヌ》是一本集知識性、藝術性、實踐性於一體的法式料理專著。它將帶你踏上一段充滿驚喜的味蕾探險，讓你在親手製作的過程中，深刻理解法式料理的魅力，並在品嘗中體驗到無與倫比的味覺享受。這本書，是獻給所有熱愛美食、追求品質、嚮往法式生活的人們的一份珍貴禮物。

評分☆☆☆☆☆

拿到《パテとテリーヌ》這本書，我的第一印象是它非常厚重，裝幀也很精美，一看就知道是經過精心製作的。雖然我還沒有深入閱讀，但光是翻閱其中的插圖，就已經讓我垂涎欲滴。那些金黃焦脆的麵包搭配著細膩絲滑的肉醬，或是色彩斑斕、層次分明的テリーヌ，都像是藝術品一樣，讓人不忍心下箸。我特彆期待書中能夠講解一些製作上的小技巧，比如如何纔能做齣入口即化的肉醬，或者如何纔能讓テリーヌ的口感更加Q彈。我猜想書中可能還會介紹一些搭配建議，比如肉醬和テリーヌ應該搭配什麼樣的麵包、醬汁，甚至是酒水，纔能達到最佳的風味體驗。如果書中還能提供一些關於不同地區、不同季節的特色做法，那就更棒瞭。例如，在法國的不同地區，パテ和テリーヌ的製作方式和風味有什麼區彆？在夏季，有沒有更清爽、更適閤的テリーヌ做法？我本身對料理的理解還停留在比較基礎的層麵，所以非常希望這本書能夠循序漸進地引導我，從最簡單的入門級技巧，到一些更復雜的進階操作，都能有所涵蓋。這本書如果能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠在傢中也能復刻齣餐廳級彆的美味，那真是再好不過瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《パテとテリーヌ》讓我眼前一亮，因為我一直對這些法式經典菜肴充滿瞭好奇。在我看來，パテ和テリーヌ代錶著一種精緻、一種內斂的美味。我非常期待這本書能夠帶領我進入一個全新的烹飪世界，讓我瞭解如何將看似普通的食材，通過精湛的技藝，轉化為令人驚艷的藝術品。我猜測書中可能會有詳細的食譜，從基礎的肉類選擇、處理，到香料的運用、烹飪的時間和溫度控製，都會有詳盡的說明。我尤其希望能學習到如何製作齣口感細膩、風味濃鬱的パテ，以及如何製作齣質地Q彈、層次分明的テリーヌ。除瞭技術層麵的指導，我也希望書中能夠包含一些關於食材搭配的建議，例如，不同的パテ和テリーヌ適閤搭配什麼樣的麵包、沙拉，以及如何選擇閤適的飲品來提升整體的用餐體驗。更重要的是，我希望這本書能夠傳達一種烹飪的態度，一種對食物的熱愛和對生活品質的追求。如果書中還能分享一些製作過程中可能遇到的常見問題以及解決方案，那對我這樣的烹飪新手來說，將是莫大的幫助。這本書無疑會成為我廚房裏的一本寶藏，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能不斷提升自己的廚藝。

評分☆☆☆☆☆

“パテとテリーヌ”，單單這個書名就勾起瞭我內心深處對精緻食物的渴望。我一直覺得，パテ和テリーヌ不僅僅是食物，它們更像是一種生活態度的體現，一種對細節的極緻追求。我希望這本書能夠不僅僅停留在菜譜的層麵，而是能夠深入探討這兩種料理的靈魂所在。也許，書中會講述一些關於頂級食材的故事，比如産自特定地區、特定季節的鵝肝，或是某種獨特的香料，以及它們如何影響著最終的風味。我更期待的是，書中能夠傳達一種製作的哲學，一種對火候、對調味、對時間的精準把控。我猜想，這本書的作者一定是一位經驗豐富、對料理有著深刻理解的行傢，他/她或許會分享一些獨門秘籍，一些隻有在實踐中纔能領悟到的精髓。此外，如果書中能夠包含一些關於食材的溯源，以及烹飪背後的文化傳承，那就更加完美瞭。比如，パテ和テリーヌ在法國的節日慶典、傢庭聚會中扮演著怎樣的角色？它們是如何隨著曆史的變遷而演變的？我非常希望能通過這本書，不僅學到製作的技巧，更能感受到這份料理背後所蘊含的法式浪漫與優雅，讓我在享受美食的同時，也能品味到一種生活的情趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“パテとテリーヌ”讓我非常好奇，因為我本身就對法式料理有著濃厚的興趣，尤其是那些精緻的肉醬和凍糕，它們總能以最誘人的方式呈現齣食材的精華。從書名來看，我預想這本書會深入探討這兩種經典法式菜肴的製作技藝，或許會包含各種不同風味的配方，從最經典的肝髒類肉醬，到創意十足的蔬菜和海鮮テリーヌ。我希望書中能有詳細的步驟解析，不僅僅是簡單的羅列食材和操作，而是能闡述每一步背後的原理，比如為何要低溫慢煮，或者不同香料的搭配如何能激發齣更豐富的層次感。此外，如果書中能穿插一些關於這兩種料理的曆史淵源、文化背景，甚至是製作它們時的感悟和故事，那將更加吸引我。我更期待能看到一些關於如何選擇和處理食材的建議，畢竟，好的食材是美味的基礎。例如，對於肝髒類肉醬，不同動物的肝髒在口感和風味上有什麼差異？如何纔能去除腥味，保留其細膩的質地？而對於テリーヌ，如何纔能做到完美的凝固，既有漂亮的切麵，又不會過於油膩？如果書中能解答這些疑問，並且提供一些擺盤和搭配的靈感，那就更完美瞭。我想象中的這本書，不僅僅是一本食譜，更是一次通往法式料理精髓的探索之旅，每一次閱讀都能有所收獲，每一次嘗試都能帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《パテとテリーヌ》——這個書名本身就散發著一種誘人的法式氣息。我個人對那種需要耐心和細緻纔能製作齣的料理情有獨鍾，而パテ和テリーヌ恰恰符閤我的胃口。我猜想，這本書不僅僅是關於如何製作這兩道菜，更可能是一次關於食材、技藝和創意的深度探索。我期待書中能夠披露一些不為人知的製作竅門，比如如何讓肉醬的口感更加絲滑，如何讓テリーヌ的內部結構更加緊實而又不失柔嫩。我也很好奇，書中是否會介紹一些傳統與現代相結閤的創新做法，比如在テリーヌ中加入意想不到的食材，或者在パテ中運用一些亞洲風味的香料。此外，我非常重視食物的呈現方式，所以希望書中能提供一些關於擺盤和裝飾的靈感，讓製作齣的菜肴不僅美味，更具觀賞性。如果書中還能包含一些關於這兩種料理的曆史背景、文化意義，甚至是作者的個人創作心得，那將是錦上添花。我希望這本書能夠激發我的烹飪熱情，讓我能夠在傢中就能製作齣媲美米其林餐廳的パテ和テリーヌ，讓我的餐桌充滿法式的優雅與精緻，也能讓我在製作的過程中，體驗到一種專注而美好的時光。