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一本萬利 作  者:陳新時 著 定  價:49 齣 版 社:上海科學技術文獻齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:225 裝  幀:平裝 ISBN:9787543972995 ●序
●序(一)
●序(二)
●序(三)
●自序
●章 萊單的重要性概述
●1.1 中餐常見的誤區
●1.1.1 産品越多越好
●1.1.2 同行競爭同質化帶來的價格戰
●1.2 餐飲行業的“體驗’何來
●1.3 菜單決定瞭餐廳的經營命運
●第二章 菜單與經營
●2.1 為什麼菜單如此重要
●2.1.1 菜單是餐廳的宣傳媒介
●2.1.2 菜單是餐廳對顧客的承諾，使顧客對餐廳産生信任感
●2.2 菜單決定經營的三個重要方麵
●2.2.1 菜單決定瞭顧客的滿意度
●2.2.2 菜單決定瞭初期的投資
●2.2.3 菜單決定瞭的經營數據
●2.3 一切的硬件投資以菜單為導嚮
●部分目錄

內容簡介

有些餐廳的菜單之精美就像件藝術品，但門可羅雀；有些餐廳的菜單之簡陋油汙影響人的食欲，但看著門外排隊的長龍，不得不安心坐定等著上菜以一探究竟。這些情況說明很多餐飲店的老闆還沒有把菜單和菜品很好地結閤，陳新時著的《一本萬利/餐飲係列叢書》的內容一定能幫大傢補上這一課。
書中詳盡地闡述瞭從餐廳的定位、菜品的選擇、試菜到成形，以及口味推薦、特色經營等方麵的精髓，還教授餐飲店老闆如何在菜單中兼顧毛利點和菜品價值感的體現……《一本萬利》是每個餐飲人都值得擁有和研讀的一本專業性書籍。
陳新時 著 陳新時，漢源集團董事長，漢源東方餐飲商學院餐飲品牌規劃首席專傢，“餐飲五覺體係”創始人，近30年的餐飲行業經驗，多傢餐飲企業長期經營顧問。
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