私享 面包书：易上手，零失误 / 台湾家庭烘培书 传记文学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈香玲 著

图书标签:

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• 私享食谱
• 烘焙技巧

店铺： 点睛阁图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511264442001

商品编码：14568010433

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：私享 面包书：易上手，零失误 / 台湾家庭烘培书

定价：38.00元

作者：陈香玲

出版社：光明日报出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787511264442

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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省时上班前简单搓揉面团，发酵后冷藏，晚上就能轻松烘焙
轻松面团只要多揉几分钟，就能直接制作
快速省略发酵时间，制作速度更快，做面包真的好简单
超详细的步骤图、极细致的过程解说、*实用的烘焙tips，专为家庭烘焙量身打造，简单实用可口。跟着Cecillia做面包，家庭烘焙坊幸福开张！

内容提要

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目录

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Part 1 手作面包的开始
本书使用的面包制作材料
本书使用的面包制作工具
面团的发酵方式
Part 2 超简单！美味手作面包
美味是值得等待的！
用简单揉的低温冷藏面团做面包
核桃乡村面包
黑芝麻法国球
爆浆起司面包
果干核桃面包
原味贝果及芝麻贝果
肉桂葡萄干贝果
明太子法国面包
大吟酿面包
蜂蜜麦香圆面包
白神酵母盐长棍面包
汉堡面包
奶油面包卷
蜜糖苹果面包卷
甘纳豆面包
面团不冷藏也OK ！
只要多揉几分钟，就能做出好吃的面包
蜂蜜玉米面包
南瓜面包
小松菜核桃面包
红葡萄酸奶小餐包
土豆面包
毛豆起司面包
牛奶雪球面包
白神酵母酸奶面包
豆腐面包
米饭面包
奶香起司吐司
红葡萄椰香吐司
巧克力漩涡吐司
赶时间也没关系！
不需发酵的快速面包
平底锅快速面包
香葱起司司康
蔓越莓酸奶面包
黑芝麻甘薯面包
和风味噌面包
Part 3 我的家庭咖啡馆
活力元气早餐
黑芝麻法国球 × 手作蓝莓果酱及苹果酱 × 彩蔬起司蛋
蜂蜜芥末烤鸡胸肉面包餐
蜂蜜芥末烤鸡胸肉三明治 × 咖啡牛奶
焗烤起司吐司组合餐
焗烤起司吐司 × 鲜虾酪梨沙拉 × 英式奶茶
日式豆腐汉堡面包餐
汉堡面包 × 日式豆腐汉堡排 × 草莓奶酪
双味贝果组合餐
金枪鱼沙拉贝果三明治 × 核桃果干起司贝果三明治 × 棉花糖热可可
海鲜浓汤面包盅
蜂蜜麦香圆面包 × 海鲜奶油浓汤 × 果香冰绿茶
红酒番茄炖鸡面包餐
核桃乡村面包 × 红酒番茄炖鸡 × 苹果蜜茶
土豆炖肉面包餐
米饭面包 × 日式土豆炖肉 × 和风蔬果沙拉

作者介绍

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陈香玲
超过六百万浏览人次的人气博客“cecillia优雅过生活”博主。
台大毕业后，赴英国及美国取得双硕士学位，旅居异国期间，喜欢制作地道的乡村烘焙与料理。
擅长简单有创意的风格料理设计，并长期受邀为锅具与食品设计食谱。

文摘

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序言

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烘焙新手的甜蜜启程：从零开始的法式点心指南 书名：法式甜点入门：经典配方与技巧解析 作者：玛丽·杜邦 出版社：理想之翼文化 出版日期：2024年5月 --- 内容简介： 这是一本专为烘焙初学者精心打造的法式点心入门指南。在烘焙的世界里，法式甜点以其精致的口感、优雅的外观和对精准度的极致追求而闻名。然而，对于许多渴望在家中复刻出米其林级别甜点的爱好者来说，那些看似复杂的步骤和陌生的术语常常让人望而却步。《法式甜点入门：经典配方与技巧解析》旨在打破这种距离感，将深奥的法式烘焙技术转化为清晰、易懂的步骤，确保即便是厨房新手也能充满信心地迈出成功的第一步。 本书的编排逻辑完全围绕“零基础到熟练掌握”的主线展开，避开了那些只适用于专业人士的复杂理论，而是聚焦于最实用、最核心的操作技巧和经典配方。我们深知，烘焙是一门需要耐心和精确度的手艺，因此，本书的每一页都充满了对细节的关注。 第一部分：工欲善其事，必先利其器——基础工具与原料解析 烘焙成功的基石在于原料的品质和工具的准备。本书首先详细介绍了制作法式甜点所需的必备工具，包括不同类型的打蛋器、橡皮刮刀、精确的电子秤，以及如何正确使用烤箱的温度计。我们不会要求您购置昂贵的全套设备，而是推荐那些性价比高、对烘焙效率提升最大的基础工具。 随后，我们深入剖析了烘焙原料的“法语密码”。例如，法式烘焙中对黄油的种类（无盐、有盐、发酵黄油）有着严格的要求，以及不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋）对最终产品质地的决定性影响。我们还特别讲解了如何分辨高品质的香草荚、巧克力以及新鲜的鸡蛋，确保读者从源头上保证了风味的纯正。 第二部分：点石成金的魔力——核心基础技术详解 法式甜点的魅力，往往蕴藏在那些看似简单却极度考验功力的基础技术中。本部分是本书的精髓所在，我们用大量的图解和慢动作分解图，清晰展示了每一个关键动作： 1. 蛋液的处理与打发（Le Meringue）： 无论是制作轻盈的马卡龙蛋白霜，还是稳定欧式奶油霜所需的蛋白打发，精确的打发状态至关重要。本书详细区分了“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”的视觉和触觉差异，并讲解了如何应对过度打发或打发不足的补救措施。 2. 油脂的乳化（Le Crémage）： 针对磅蛋糕和饼干类点心，我们演示了如何通过“油糖混合”的乳化过程，为成品打入均匀的气泡结构，防止塌陷。 3. 面糊的混合（Le Pliage）： 学习如何使用正确的“翻拌”手法（Folding），将打发的蛋白或鲜奶油轻柔地混入基底面糊中，这是保持舒芙蕾和慕斯轻盈口感的秘诀。书中配有详细的“从下至上，从边缘到中心”的翻拌轨迹图。 4. 卡仕达酱与法式奶油的制作（La Crème Pâtissière）： 详解如何避免卡仕达酱结块或烧焦，以及如何制作口感丝滑、稳定性高的香草内馅。 第三部分：从经典到进阶——零失误实战配方集 本部分收录了最受推崇的八大类法式甜点配方，每款配方都经过多次在家用烤箱的测试，力求将专业配方的精准度转化为家庭操作的友好性。 酥皮类（Pâte Feuilletée）： 专注于制作简易版的可颂和法式酥皮（Puff Pastry）。我们提供了“冷冻法”和“快速法”两种选择，详细说明了如何在家中进行叠被子般的折叠和松弛过程，确保烤出层次分明的酥皮。 挞皮与馅料（Les Tartes）： 涵盖了经典法式柠檬挞（Tarte au Citron）和巧克力挞的制作。重点在于如何防止挞皮烘烤时缩水或底部湿软（Soggy Bottoms）。 慕斯与冷藏甜点（Les Entremets）： 以经典的黑森林或巧克力慕斯为例，指导读者如何控制吉利丁的用量，以及如何通过“悬挂法”确保慕斯层在脱模时保持完美形状。 舒芙蕾与泡芙（Soufflé et Choux）： 专辟章节讲解制作完美泡芙壳（Choux Pastry）的“糊化”过程，以及如何控制烤箱内的蒸汽，让舒芙蕾在最短时间内达到最高的膨胀。 布朗尼与磅蛋糕（Gâteaux de Voyage）： 专注于提高湿润度和风味浓郁度，讲解焦化黄油（Beurre Noisette）的使用技巧。 第四部分：诊断与对策——常见问题排查手册 烘焙过程中出现失误是常态。《法式甜点入门》的最后一部分，是一个详尽的“烘焙急诊室”。我们收集了烘焙者最常遇到的问题，并提供了直接有效的解决方案： 问题一： 为什么我的马卡龙裙边（Foot）没有出现？（检查蛋白霜状态、杏仁粉的细腻度、以及“晾皮”时间。） 问题二： 蛋糕中心塌陷，但边缘已熟？（分析烤箱温度过高、搅拌过度或出炉过早的原因。） 问题三： 奶油霜油水分离怎么办？（提供逐步恢复稳定性的技巧。） 问题四： 巧克力融化时出现“镏化”（Seizing）现象？（强调环境湿度和水的控制。） 本书结构清晰，语言平实，旨在通过对每一个技术细节的精准把握，帮助读者真正理解法式甜点的内在逻辑，而非仅仅停留在复制食谱的表面。它不仅是一本食谱书，更是一位耐心的烘焙导师，陪伴您在法式甜点的世界里，自信且愉悦地探索美味的奥秘。从烤箱中散发出的第一缕焦糖香气开始，您的甜蜜烘焙之旅将充满成功与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来很精致，但又写着“零失败”的食谱，总觉得能给我这样的新手带来一些安慰。之前尝试过几本书，有的是步骤太繁琐，让我望而却步；有的是配方不够接地气，材料难找；还有的干脆就是“网红书”，拍得好看，但实际操作起来问题多多。所以，当我在书店看到这本《私享 面包书》的时候，封面上“易上手，零失误”这几个字，像一道光一样吸引了我。我翻了翻目录，发现里面介绍的都是一些很家常的面包，像是吐司、小餐包、玛芬之类的，感觉这些都是我们平常会吃到的，不会太难，也不会太陌生。而且，书的排版也很清晰，图片的质量很高，看起来就让人很有信心。台湾的家庭烘焙书，我一直觉得它们在细节处理上做得很好，比如对食材的讲解，对工具的要求，还有很多小贴士，都很有帮助。这本书是不是真的能让我从零开始，做出像样的面包呢？我真的非常期待，希望它能成为我开启烘焙之旅的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着小小执念的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能的书籍。《私享 面包书：易上手，零失误》这个书名，立刻就抓住了我的眼球。我之前尝试过一些烘焙书，有的步骤太模糊，有的配方太复杂，让我常常陷入“明明按照书上做的，为什么还是失败”的困境。这本书的“易上手，零失误”承诺，让我觉得它可能真的能解决我的痛点。我猜测书中会详细解释每一步的操作，并且给出一些避免常见错误的技巧。而且，“台湾家庭烘培书”的标签，让我觉得它的配方和方法会更贴近我们的日常生活，食材也更容易找到。我非常期待书中能够有大量的图片和清晰的图解，能够直观地展示每一步的操作过程。我也希望它能分享一些制作面包的小窍门，比如如何让面包更松软，如何让外皮更酥脆等等。我迫不及待地想要看到这本书，希望能让我的烘焙之路更加顺畅，也能做出真正美味的面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将生活中的热爱转化为文字和影像的人充满敬意，尤其当这份热爱与美食相关时，更能触动我内心深处的情感。我最近看到一本名为《私享 面包书》的书，它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活的态度。从书名中的“台湾家庭烘培书”以及“传记文学”的标签，我能感受到其中蕴含着作者的生活故事与烘焙心得的交融。我脑海中浮现出许多画面，或许是作者在厨房里忙碌的身影，或许是她在某个温暖的午后，看着家人朋友品尝自己亲手制作的面包时，脸上洋溢的幸福笑容。这不仅仅是关于如何制作面包的步骤，更是一种分享，一种将这份喜悦和温馨传递出去的方式。我特别好奇，作者是如何将自己的经历融入到烘焙技巧中的？在她的笔下，那些看似简单的食材，是否也承载了她的人生感悟？我期待在这本书中，不仅仅学到烘焙的技艺，更能感受到一种温情脉脉的生活哲学，一种对美好事物执着的追求。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《私享 面包书》，这本书的副标题是“易上手，零失误”，这对于我这样一位烘焙新手来说，简直是福音！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次尝试都以失败告终，要么面包烤得像石头一样硬，要么就是发不起来，简直是打击我的积极性。看了这本书的封面和简介，我感觉它非常适合我。里面介绍的都是一些基础的面包，比如可颂、吐司、司康等等，这些都是我非常想学会的。而且，它还强调“零失误”，这让我对接下来的尝试充满了信心。我非常期待这本书能够提供详细的步骤讲解，以及一些实用的烘焙技巧，比如如何判断面团的发酵程度，如何控制烤箱的温度等等。我希望通过这本书，我能够真正掌握烘焙的精髓，做出让家人朋友都赞不绝口的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

我一直很喜欢阅读那种能够带领读者走进作者内心世界，感受他们生活点滴的书籍，尤其是那些与美食息息相关的作品。最近一本《私享 面包书》引起了我的注意，它似乎不仅仅是一本关于烘焙的书，更像是一部充满温度的传记文学。从“台湾家庭烘培书”的定位来看，我能够想象到其中蕴含着浓厚的家庭气息和生活智慧。我想象着作者在厨房里，用双手揉捏面团，感受着面团的温度和韧性，仿佛在与食材进行着一次心灵的对话。这不仅仅是简单的食材混合与高温烘烤，更是一种对生活的热爱和投入。这本书会讲述作者与烘焙结缘的故事吗？那些在书中出现的每一个面包，是否都承载着她特殊的记忆和情感？我渴望在这本书中，找到那些隐藏在烘焙技法背后的故事，感受那份来自宝岛台湾的温暖与分享。