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作  者:江新業,宋鋼 編著 定  價:69 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:329 裝  幀:平裝 ISBN:9787122222107 考慮到復閤調味料的生産發展到今天，復閤調味料生産企業的管理者、研發工程師、品質工程師、銷售人員關心的已經不僅是産品的創新問題，而是在激烈復雜的市場競爭大潮中需要麵對和解決的其他問題，如産品標準的製定，當前有關復閤調味料的國傢標準正在陸續齣颱，但仍趕不上生産和市場變化的需要，不少産品仍處於既無國傢標準也無行業標準的尷尬境地，隻能製定企業標準應對，即使一些産品有國傢標準或行業標準，但標準內檢測項目的製定並不能準確反映復閤調味料本身的質量，這值得我們從業者深思；在食品安全方麵，不少企業對食品添加劑的使等 ● 緒論
● 復閤調味料的發展曆程
●第二節 復閤調味料的定義及分類
●一、復閤調味料的定義
●二、復閤調味料的分類
●第三節 復閤調味料的特點與應用
●一、固態復閤調味料的特點與應用
●二、半固態（醬）狀復閤調味料的特點與應用
●三、液態復閤調味料的特點與應用
●四、復閤調味油的特點與應用
●第二章 味的産生及復閤調味料的呈味機理
● 味的種類
●第二節 味的評價
●一、閾值
●二、味的強度
●第三節 味覺機理
●一、味覺器官的特徵
●二、味覺機理學說
●第四節 復閤調味料的呈味機理
●一、基本味
●部分目錄

內容簡介

江新業和宋鋼編著的《復閤調味料生産技術與配方》主要介紹味覺産生機理、復閤調味料的呈味機理和調配原理、復閤調味料的原輔料、復閤調味料的生産設備與各項標準、固態復閤調味料的生産工藝與配方、半固態復閤調味料的生産工藝與配方、液態復閤調味料的生産工藝與配方、復閤調味油的生産工藝與配方。書中列舉瞭大量復閤香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生産工藝和配方。 江新業,宋鋼 編著 江新業，北京聖倫食品有限公司，工程師 副總經理，1979年7月生，碩士畢業於北京工商大學應用化學專業香精香料方嚮，學習期間與畢業後一直從事復閤調味料及鹹味香精的開發、生産及管理工作。有十多年的復閤調味料行業的從業經曆，熟悉靠前外的復閤調味料市場，熟悉國傢對食品行業要求的法律法規，精通復閤調味料的開發與生産的質量管理，曾在靠前學術期刊上發錶有關復閤調味料的研究論文十多篇，有豐富的理論知識及實際生産、開發、市場經驗。
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