拿鐵拉花Free Pour Latte Art [Free Pour Latte Art] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澤田洋史 著，蔣佳珈 译

图书标签:

• 咖啡
• 拿鐵
• 拉花
• 咖啡拉花
• Free Pour
• 咖啡艺术
• 饮品
• 咖啡师
• 技巧
• 教程

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269685

版次：1

商品编码：16007660

包装：平裝

外文名称：Free Pour Latte Art

开本：16開

出版时间：2010-05-17

页数：112

正文语种：繁體中文

商品尺寸：18×25×1 cm

内容简介

以咖啡為畫布，牛奶為畫筆……
由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組合而成，除了拉花杯之外，不使用其他器具，單純靠著注入牛奶即可描繪出圖案的技法，這就是所謂的「拿鐵咖啡拉花藝術」。由濃縮咖啡搭配細密打發的牛奶泡沫，共同合作而出的拉花藝術之美，可說是咖啡師傅頂級的技術呈現。注入牛奶，描繪優美藝術圖案，在短短一瞬間，一杯咖啡裡同時呈現藝術與香醇的完美比例，此種感動的剎那，正是咖啡拉花藝術最迷人之處。
拿鐵拉花看似簡單，但想要完美呈現需要許多訣竅。本書由2008西雅圖國際咖啡拉花大賽冠軍─澤田洋史親自教學，讓你一窺頂尖拉花達人的成功訣竅。從萃取Espresso到打奶泡的技巧，以及使用拉花杯注入牛奶的方式，都有鉅細靡遺的詳解。並且搭配照片與圖解，刊載澤田洋史宛的作品寫真，以及各式咖啡相關收藏，宛如畫廊一般設計展示。
期待您在閱讀的同時，能夠享受最舒適的咖啡文化。

作者简介

澤田洋史（Hiroshi Sawada）
出生於日本大阪。近畿大學商業經營系畢業後，進入紀伊國屋國際部門工作。當時澤田洋史25歲卻已經以「世界最年輕的法國起士評鑑騎士」的稱號續任。經歷雪印乳業（宣傳部）、日本自動販賣機公司及現職等，以咖啡師訓練教育人員＆咖啡諮詢顧問的身分活躍於國內外。「2008年西雅圖花式拉花錦標賽優勝」（大會歷年來得分最高者、亞洲冠軍第一人）「亞洲花式拉花錦標賽香港大賽審查員」

目录

拿鐵咖啡花式拉花藝術世界
〔拿鐵咖啡花式拉花技法 01〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE
萃取濃縮咖啡和蒸汽奶泡
用機器＆器具
萃取濃縮咖啡
完美的萃取
咖啡的分量和分配
填壓
填壓失敗的案例
研磨調節
濃縮咖啡的萃取
濃縮咖啡萃取的顏色
蒸汽奶泡
拿鐵和卡布奇諾
萃取濃縮咖啡~拉花藝術
〔拿鐵咖啡花式拉花技法02〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE
奶泡注入的方式及拉花方法
奶泡注入的方式
拉花的基本構造
奶油注入時的控制方式
拉花杯的搖晃方式
拉花的方法
葉片拉花
葉片拉花3步驟之技巧
心形拉花
鬱金香拉花
漩渦拉花
外帶杯拉花
多種拉花組合圖案
組合拉花的基本步驟
完美的濃縮咖啡和蒸氣奶泡
拉花難題解決對策
極緻拉花藝術
拉花藝術錦標賽
澤田洋史的拉花藝廊
北美的拉花藝術文化
澤田洋史的專業風格

《拿鐵拉花Free Pour Latte Art》图书简介 主题聚焦： 本书全面深入地探讨了咖啡拉花艺术的“自由倾倒”（Free Pour）技术，旨在为咖啡师和咖啡爱好者提供从基础知识到高级技巧的系统化指导。它不仅是一本技术手册，更是一部激发创造力的艺术指南，帮助读者掌握如何在不使用雕花针等辅助工具的情况下，仅凭牛奶的流动和壶嘴的控制，在浓缩咖啡表面绘制出精美的图案。 内容结构与深度： 本书的结构设计逻辑清晰，层次分明，力求覆盖拉花艺术的每一个关键环节。 第一部分：基石——理解拉花的物理与化学原理 本部分奠定了坚实的理论基础。作者首先深入解析了影响拉花成功的核心要素： 浓缩咖啡的萃取： 详细阐述了理想克丽玛（Crema）的构成、颜色、厚度及其对拉花效果的重要性。内容涵盖了从咖啡豆选择、研磨度控制、布粉、压粉到萃取时间与流速的精确把控。强调了“稳定且富有粘性的克丽玛”是承载图案的完美画布。 牛奶的发泡艺术（Texturing Milk）： 这是拉花成功的关键。书中细致区分了蒸汽棒如何工作，并教授读者如何打出具有特定“丝绒感”（Velvety Texture）的奶泡。详细介绍了蒸汽棒插入牛奶的位置、角度、时间控制，以及如何通过“拉伸”（Stretching）和“整合”（Texturing/Incorporating）两个阶段精确调整牛奶的温度和密度。重点讲解了如何避免产生大气泡或过度发泡的干性奶泡，确保牛奶的流动性（Flow）和光泽度（Glossiness）达到最佳状态。 环境因素的考量： 探讨了环境温度、湿度乃至咖啡师的心理状态对牛奶状态和拉花操作的影响，提供实用的环境适应性调整策略。 第二部分：核心技术——自由倾倒的精确控制 本部分是本书的核心技术展示区，专注于“Free Pour”技巧的分解教学。 手腕与壶的控制： 详细分析了控制拉花壶（Pitcher）的三个关键运动学要素：高度、速度和倾斜角度。通过图解和步骤分解，教会读者如何建立稳定的“手腕记忆”，确保牛奶能够精准地与克丽玛接触。 基础图案的解构与重建： 圆点（Dot/Blob）： 作为一切图案的起点，讲解了如何控制“下沉”（Submerging）和“浮出”（Emerging）牛奶的瞬间，形成完美的小圆点。 郁金香（Tulip）： 详细演示了如何通过连续、稳定、略微抬高的倾倒，实现层叠的圆点堆叠，并最终通过“切割”动作完成收尾。 心形（Heart）： 将心形视为两个对称的郁金香的结合，重点教授如何在中途保持稳定、精确地“画出”心形的弧度和尖端。 罗塞塔（Rosetta）： 这是最复杂的自由倾倒图案之一。书中通过高清晰度的照片序列，分解了“晃动”（Wiggling）的幅度、频率和横向移动的同步性。强调了从宽广的底部基座到尖锐顶端的流畅过渡，要求咖啡师对牛奶的倾倒量进行实时微调。 第三部分：进阶与挑战——图案的融合与优化 当读者掌握了基础图案后，第三部分引导他们进入图案组合和细节优化的阶段。 组合图案的逻辑： 讲解如何将“郁金香”与“心形”进行融合，形成更具视觉冲击力的“多层郁金香”或“复杂心形”。这要求咖啡师在同一壶牛奶内完成两种不同倾倒模式的切换。 细节的打磨： 探讨了如何修正常见的拉花缺陷，例如：图案偏斜、奶泡过大、与克丽玛分离等。提供了针对性的练习方案来消除操作中的犹豫和不确定性。 “自适应拉花”： 教授读者根据不同尺寸和形状的杯子（Espresso Cup, Cappuccino Cup, Latte Bowl）来调整拉花策略，实现图案在不同容器中的最佳展示效果。 第四部分：专业实践与自我提升 本书最后一部分聚焦于将技术转化为专业技能和持续进步的方法。 工具与维护： 提供了对不同材质和容量的拉花壶的选择建议，以及如何清洁和保养咖啡机和蒸汽棒，确保设备处于最佳工作状态。 比赛标准与评判： 简要介绍了专业咖啡拉花比赛中对技术、美观度和一致性的评分标准，帮助有志于进阶的读者了解行业要求。 练习日志与反馈机制： 鼓励读者记录每次拉花的参数、遇到的问题以及最终效果，建立一个自我评估和持续改进的系统。书中附带了可供打印的拉花自测表。 目标读者群体： 本书面向所有希望精通咖啡拉花艺术的人群，包括：专业咖啡师、咖啡馆主理人、咖啡培训师，以及在家中致力于提升饮品制作水准的资深咖啡爱好者。它既是入门者快速建立正确操作习惯的指南，也是资深人士寻求突破和精进技艺的宝典。 本书特色： 本书最大的特色在于其对“自由倾倒”流程的极度细致拆解，摒弃了模糊的描述，代之以可量化的操作步骤和对物理现象的精准解释。通过大量的步骤图和特写镜头，确保读者能够清晰地观察到牛奶流出壶嘴时与咖啡表面的交互过程，实现“看图即懂，照做即会”的学习体验。它强调的是一种系统化的、基于物理学理解的“工程思维”在艺术创作中的应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格似乎非常注重实操性和可理解性。我注意到它在描述一些专业术语时，似乎都配有非常形象的比喻，不像有些技术书籍那样干巴巴的术语堆砌。比如，描述如何控制蒸汽棒打出“天鹅绒般的奶泡”时，我猜作者肯定会用一些非常生动有趣的词汇来形容那种质感和声音，让人听了就能在大脑中形成一个感官模型。这种注重“体验式学习”的教学方法，对于咖啡这种需要手感和听觉反馈的技能来说，是至关重要的。我希望它能详细解释，为什么同样的操作手法，在不同品牌或型号的咖啡机上，出来的奶泡效果会有显著差异，并且给出相应的调整策略。如果能提供一些咖啡豆烘焙程度与拉花难易度之间的关联分析，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前学拉花的时候，总觉得看网上的教学视频有点零散，每段技巧都是碎片化的，很难系统地建立起一个完整的知识体系。这本书的结构看起来就非常严谨，我只是粗略地翻了一下目录，就能感受到它从最基本的牛奶起泡原理，到咖啡液的注入角度，再到不同图案的成型技巧，都有一个清晰的递进过程。这种循序渐进的编排方式，对于我这种有点“动手障碍症”的人来说，简直是救星。我特别期待它在“失败案例分析”那一章节能有什么独到的见解，因为我最常遇到的问题就是拉花图案总是不够饱满或者边缘模糊。如果这本书能像一位经验丰富的大师那样，直接点出我们这些业余爱好者常犯的那些“低级错误”并提供修正方案，那简直太实用了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计非常讲究，我注意到许多关键步骤的图解都采用了跨页的大图展示，这对于捕捉那些稍纵即逝的动作细节来说至关重要。比如，在描述“郁金香”的叠层动作时，那种需要精确控制手腕晃动和提升高度的瞬间，如果只是小图展示，很容易被忽略。这本书似乎没有这样做，而是给了这些关键时刻足够的“呼吸空间”。而且，我注意到它似乎还探讨了不同“拉花工具”（比如拉花缸的口径和形状）对最终效果的影响，这是一个非常细致的点，通常在免费的线上教程里是不会深入提及的。这表明作者对拉花这件事的理解是多维度的，不局限于单一的流程，而是考虑了整个工作台环境和工具适配性的综合性考量，非常专业和全面。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的整体气质上判断，它不仅仅是教你做咖啡，更像是在引导读者进入一种“慢生活”的仪式感。我总觉得好的拉花作品，背后蕴含的不仅仅是技术，更是一种沉静的心态和对过程的尊重。我期待这本书能在技术讲解之余，穿插一些咖啡师在实际工作中的心路历程或者哲学思考。也许是关于如何从容面对高峰时段的压力，或者如何将每一次制作都当作是一次微小的艺术创作。如果作者能分享一些关于如何培养“视觉审美”的章节，比如如何搭配不同颜色的咖啡油脂和奶泡，或者如何根据杯子的形状来设计最合适的图案，那这本书的价值就超越了一本纯粹的技法手册，升华为一本关于“咖啡生活方式”的指南了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓人眼球了，那深邃的蓝色背景，配上几滴仿佛要滴下来的白色咖啡液，给人的感觉既专业又充满艺术气息。我刚拿到手的时候，光是翻看那些精美的插图就已经觉得值回票价了。虽然我还没来得及深入研究书中的技术细节，但光从排版和视觉呈现上就能感受到作者在制作这本书时所下的功夫。那些拉花图案的清晰度和细节度，简直让人忍不住想立刻跑到咖啡馆里，拿起工具自己试试看。尤其是那些基础的图案，比如心形和郁金香的基础线条，即便是初学者也能从图片中感受到那种流畅感，这比单纯看视频教程要直观得多。这本书的装帧质量也很好，纸张厚实，拿在手里沉甸甸的，很有质感，感觉像是可以收藏一辈子的工具书。从外观上看，它绝对能撑得起“艺术品”这个称号，放在咖啡桌上都能瞬间提升品味。

评分☆☆☆☆☆

泽田的书，图文并茂。

评分☆☆☆☆☆

增加知识和给实操的，还可以。书质量就是好

评分☆☆☆☆☆

此书只适合咖啡初学者，内容偏少。

评分☆☆☆☆☆

还不错的哈

评分☆☆☆☆☆

没想到能这么快到 星期天在家没事，突然想去附近的超市逛逛。信步走进去看看，来到服装柜台，看见一款上衣，颜色面料都不错，于是心动了，想买，由于这是自选商场，我便去取下来试穿，在镜子前刚穿上，一女服务员走了过来，面无表情的说道：知道穿多大号吗?就自己拿着试开了。要买就去收银台交钱，也不看价钱!”本来打算买的，一看这个服务员，只好无奈的摇摇头将衣服放回原位，悻悻的走开了。心想我还是到网上来算了，于是回家上网到京东挑选衣服了，看见了这本书就买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

评分☆☆☆☆☆

内容太少了 不值

评分☆☆☆☆☆

还不错的哈

评分☆☆☆☆☆

书虽然很薄，但是内容很精彩，都讲到了要点，

评分☆☆☆☆☆

给自己制作咖啡，拉花，都提供了很有操作实际意义的细节。比很多说了一堆，但不讲关键点的书，好很多。