嬰兒副食品聖經：新手媽媽必學205道副食品食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙素濚 著，李靜宜 譯

圖書標籤:

• 副食品
• 嬰兒輔食
• 食譜
• 新手媽媽
• 寶寶營養
• 健康飲食
• 喂養指南
• 0-1歲
• 傢庭料理
• 營養食譜

齣版社： 橘子

ISBN：9789866062582

商品編碼：16064090

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

用紙：膠版紙

頁數：368

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　最具公信力的小兒科醫生+超級龜毛的媽媽同時掛保證，最詳盡的嬰幼兒飲食知識、營養美味的副食品，205道精心食譜＋900張超詳細步驟圖！
　　基本高湯、天然調味料、各階段主食、配菜、湯品、點心！
　　照著本書做寶寶健康又聰明！
　　·成功的副食品原則
　　·零歲到一歲，最詳盡的一年副食品計畫
　　·按照寶寶的成長階段使用不同的食材
　　·天然調味料自己做
　　·過敏、異位性皮膚炎寶寶的Q&A;
　　·淺顯易懂的中醫副食品
　　孩子要吃什麼纔能健康成長？
　　什麼階段吃什麼食物？
　　不該吃什麼食物？
　　孩子過敏瞭怎麼辦？
　　孩子生病瞭吃什麼？
　　如果你也有以上睏擾，快翻開本書，由副食品高手與專科醫師聯手，傳授最佳的副食品的材料公式，還有如何在副食品各階段選擇適閤的食材，如何清洗與保存食材，更有食材的計量法幫助新手媽媽順利上手。

目錄

Part 1
專為新手媽媽打造
副食品達人的
親切育兒日記

Chapter1
我當媽啦，
開始K副食品相關知識！

必畫重點，甚至背起來
絕不失敗的寶寶副食品飲食原則

過來人的經驗
副食品注意事項

慢慢來，不要操之過急的
副食品進行順序

副食品 start
副食品一年大作戰

副食品材料公式
各階段副食品的顆粒大小與濃度

關於副食品，我好想知道！

Chapter2
比美味更重要的
副食品食材

媽媽的選擇
季節副食品食材

參考資料
按照寶寶齣生月數，
列齣可以使用的食材與注意事項

高手傳授秘訣
清洗副食品食材的方法

比清洗食材更重要的
副食品食材保存方式

珠荷媽的親切特講
副食品食材的計量法

Chpater3
高手透露的
副食品基本料理法與
道具

一起來練基本功
副食品的基本料理法

好吃的副食品公式
熬高湯

別遲疑，大膽加沒關係
天然調味料

傢裡最好要準備的
副食品工具大集閤

獻給寶貝的禮物
媽媽用心挑選的副食品餐具

Special Page
有過敏、異位性皮膚炎的寶寶副食品Q&A;

Special Page
淺顯易懂的中藥副食品64

Part2
寶貝的健康副食品

Chapter1
齣生後4~6個月
初期副食品

淺顯易懂的
初期副食品（齣生後4~6個月）

初期副食品know how

初期副食品料理重點

初期副食品前半：
梗米米糊
糯米米糊
馬鈴薯米糊
韓國鬍瓜米糊
南瓜米糊
花椰菜米糊

維他命菜米糊
高麗菜米糊
小黃瓜米糊
豌豆米糊

初期副食品後半：
牛肉米糊
雞肉米糊
地瓜母奶米糊
白菜米糊
小米米糊
牛肉梨子米糊
糯米維他命菜米糊
地瓜青江菜米糊
馬鈴薯小黃瓜米糊
韓國鬍瓜紅蘿蔔米糊
菠菜米糊
蘋果米糊
梨子米糊

初期副食品點心：
梨子汁
南瓜泥
蘋果泥
地瓜花椰菜泥

Chpater2.
齣生後7~9個月
中期副食品

淺顯易懂的
中期副食品（齣生後7~9個月）

中期副食品know how

中期副食品料理重點

中期副食品前半：
小米豆腐粥
糯米南瓜粥
香菇白蘿蔔粥
高梁地瓜粥
金針菇雞肉粥
韓國鬍瓜雞肉粥
小米馬鈴薯粥
梨子白花椰菜粥
綜閤蔬菜牛肉粥
甜菜糯米粥
香蕉黑豆粥
甜菜嫩蛋豆腐湯
栗子鼕葵粥
牛肉菜豆粥

中期副食品後半：
牛肉海帶芽粥
葡萄乾牛肉粥
馬鈴薯南瓜濃湯
鰈魚海帶芽粥
蘑菇鰈魚粥
紫菜蛋黃粥
蓮藕雞肉粥
紅棗雞肉粥
玉米洋蔥粥
雞肉玉米粥
玄米綜閤蔬菜粥
糯高粱老南瓜粥
發芽玄米鬆茸粥
馬鈴薯鱈魚濃湯
鱈魚白菜粥
豆腐高麗菜粥
馬鈴薯紫高麗菜粥
豆腐蛋黃蒸

中期副食品點心：
馬鈴薯花椰菜泥
地瓜嫩豆腐泥
葡萄乾南瓜泥
黑豆香蕉泥
嫩豆腐佐南瓜醬
寶貝豆漿
嫩豆腐香蕉布丁
綜閤蔬菜泥

Chpater3.
齣生後10~12個月
後期副食品

淺顯易懂的
後期副食品（齣生後10~12個月）

後期副食品know how

後期副食品料理重點

後期副食品前半：
南瓜糯米濃粥
牛蒡雞肉濃粥
雞肉大豆濃粥
馬鈴薯黑豆濃粥
海青菜茄子濃粥
海帶芽黃豆芽濃粥
豌豆牛肉濃粥
玉米金針菇濃粥
豆腐高麗菜濃粥
甜菜蘋果濃粥
地瓜綜閤菇濃粥
蔬菜黃豆粉濃粥
牛肉鼕葵濃粥
牛肉蓮藕濃粥
栗子白肉魚濃粥
生太魚鬍瓜濃粥
白鯧紫菜濃粥
豆腐青江菜蓋飯

後期副食品後半：
生太魚海青菜濃粥
葡萄乾玄米濃粥
鱈魚紫米濃粥
蘋果雞肉蓋飯
黑米南瓜濃粥
鱈魚香菇蒸蛋
海鮮濃湯飯
蔬菜濃湯飯
紫蘇茄子濃粥
三色馬鈴薯煎餅
鰈魚南瓜燴飯
袖珍菇燴飯
乾燥蝦豆腐濃粥
牛肉米餅
雞肉丸子佐蘋果醬
生太魚丸子佐小飯糰
牛肉丸子湯
寶寶湯麵
吻仔魚蔬菜濃粥

後期副食品點心：
紅蘿蔔蘋果果汁
豆腐優格
綜閤蔬菜拼盤
哈密瓜年糕
紅棗馬鈴薯泥
老南瓜糊
地瓜羊羹
栗子起司條

Chapter4.
齣生後12~15個月
完成期副食品

淺顯易懂的
完成期副食品（齣生後12~15個月）

完成期副食品know how

完成期副食品料理重點

完成期副食品前半：
鰈魚香蕉濃粥
栗子濃湯
洋蔥玉米濃湯
五色雞蛋燴飯
吻仔魚核桃濃粥
雞肉蕨菜濃粥
香菇雞蛋濃湯
牛肉蔬菜煎餅&韓國鬍瓜煎
炒細麵
豆腐蘋果濃粥＆煎鱈魚肉
牛肉小白菜蓋飯
藍莓醬豆腐
蕃茄炒飯蓋飯
綠豆粥
豬肉小豆苗飯
寶寶人蔘雞湯
雞肉蔬菜壽司
綜閤蔬菜通心粉
馬鈴薯蘑菇濃湯
義大利蔬菜湯
牛肉丸子佐橘子醬
迷你牛肉蔬菜壽司
烤肉蓋飯
魚卵飯與南瓜豌豆沙拉
黃豆粉雞翅根
韓式宮廷炒年糕
綠豆蔬菜煎餅
迷你漢堡排
寶寶早午餐
青花魚蓋飯
韓國野菜蛋包飯

完成期副食品後半：
雞肉玉米球
豆腐炒蛋
鱈魚甜椒焗烤飯
寶寶蛤利巧達濃湯
鮭魚青江菜濃粥
郊遊三角飯糰
蝦仁韮菜炒飯
蟹肉蘆筍粥
鮭魚蔬菜蓋飯
嫩豆腐鹿尾菜粥
蔬菜米比薩
蒸魚佐味噌醬
蔬菜鮑魚粥
章魚水芹粥
牛高湯袖珍菇濃粥
蝦仁蕃茄焗烤飯
山藥鬆子粥
米紙蔬菜捲
山藥蔬菜煎餅
牡蠣野菜濃粥
手工媽媽麵
乾貝蕃茄燴飯
淡菜芋頭莖濃粥
桔梗牡蠣濃粥
焗烤鮪魚白花椰菜
魚包食蔬
味僧薺菜濃粥
酪梨蝦仁捲餅
豆皮五寶袋
蕃茄海鮮義大利麵
豆腐煎餅
芝麻葉飛魚卵濃粥
蝦仁蒜薹蓋飯

完成期副食品點心：
草莓香蕉思慕昔
迷你法式土司
水果麵包布丁
藍莓水果優格
酪梨優格
南瓜三明治捲
蒸地瓜麵包
橘子果凍

完成期副食品後半配菜：
玉子燒
炒馬鈴薯櫻花蝦
鬆子醬拌炒香菇
海鮮蒸蛋
香煎豆腐
醬燒牛肉
蕃茄雞肉
鮪魚蔬菜
三色食蔬
牛肉炒小黃瓜
奶香日本馬加鰆
蔬菜拌炒橡子粉

完成期副食品後半湯品：
海帶蟹肉湯
白蘿蔔牛肉湯
蝦肉丸湯
香菇味噌湯
白菜牛肉丸子湯
嫩豆腐蟹肉濃湯
豆渣湯
扁魚蛋花湯

前言/序言

《傢庭烘焙進階指南：從零基礎到專業大師的完美烘焙實踐手冊》 內容簡介 本書是為那些渴望將傢庭烘焙提升到全新水平的烘焙愛好者和初學者精心打造的一本全麵、深入的實踐指南。它摒棄瞭基礎的、廣為人知的配方，轉而聚焦於烘焙藝術中更精妙、更需要技巧支撐的核心環節。我們的目標是幫助讀者理解烘焙背後的科學原理，掌握專業級技術，最終能夠根據自己的創意和食材特性，靈活調整並創造齣獨一無二的烘焙作品。 第一部分：烘焙科學的深度剖析——超越食譜的理解 本部分將烘焙的化學反應和物理變化提升到瞭一個新的深度。我們不會滿足於簡單地告訴你“加入雞蛋”，而是會深入探討不同類型雞蛋（新鮮度、溫度、打發方式）對成品結構（如海綿蛋糕的氣孔穩定性和彈性）産生的決定性影響。 麵粉的“性格”與應用： 詳細解析蛋白質含量、吸水率、灰分等級如何決定烘焙物的口感。我們會用實驗數據對比高筋、中筋、低筋麵粉在製作歐式硬皮麵包、法式酥皮和日式輕乳酪蛋糕時的錶現差異。重點介紹如何根據配方需求，自行調製麵粉比例，以達到理想的筋度。 油脂的乳化藝術： 深入解析黃油、植物油、起酥油在不同溫度下的狀態，以及它們如何通過“乳化”過程將水、脂肪和空氣穩定地結閤在一起。我們將用顯微圖像展示完美乳化和分離狀態的區彆，並提供針對性技巧，確保磅蛋糕或餅乾的細膩質地。 糖的轉化與美拉德反應的控製： 探討糖不僅僅是甜味劑，更是水分活性的調節器和焦糖化的關鍵。我們不僅會講解焦糖製作，還會對比砂糖、紅糖、糖漿在麯奇製作中對“延展性”（Spread）和“褐變”（Browning）的影響。 第二部分：麵包製作的精工細作——從歐式到亞洲的跨界挑戰 本章節完全聚焦於酵母發酵的藝術與控製，涵蓋瞭從極簡配方的法棍到復雜多層餡料的挑戰。 液態種與波蘭種的精微管理： 詳盡指導如何培養、維護不同含水量的天然酵種（Sourdough Starter，波蘭種，湯種）。包括如何通過調整環境濕度和溫度來“馴服”酵母，確保其活性穩定。 長時間低溫發酵（Cold Fermentation）的優化： 深入研究冷發酵如何發展風味層次。提供不同麵團（高水閤度的Ciabatta、低水閤度的Challah）在冰箱中不同時間段的內部結構變化麯綫圖，指導讀者精確控製酸度和氣味成熟度。 歐式硬皮與亞洲柔軟內裏工藝對比： 詳細拆解蒸汽的運用——無論是專業烤箱的蒸汽注入，還是傢庭烤箱中通過石闆和水盆製造的“蒸汽浴”。對比法式麵包的薄脆外殼與日式吐司的“雪白組織”所需的精確烘烤環境。 第三部分：法式甜點的精密結構學——慕斯、撻皮與巧剋力造型 這部分是本書的難點與亮點所在，它要求讀者像工程師一樣思考甜點的結構穩定性。 撻皮的“防濕陷阱”： 講解“盲烤”的原理，以及如何使用蛋清或可可脂塗層（Sealant）來隔絕餡料中的水分，防止撻皮變軟。提供黃油派皮（Pâte Sablée）和酥皮（Pâte Feuilletée）的製作秘訣，特彆是處理酥皮摺疊過程中溫度控製的重要性。 慕斯的幾何學與穩定劑選擇： 全麵比較吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）在不同酸性環境下的凝固點和口感。指導讀者計算精確的穩定劑用量，以確保慕斯能夠在切片時不塌陷，同時保持入口即化的質地。 精細化奶油霜與法式蛋白霜： 詳細教授意大利蛋白霜（Italian Meringue）的製作，重點在於糖漿溫度的精確控製（115°C vs 121°C 對最終穩定性的影響）。分析瑞士和法式奶油霜中黃油與蛋白糖霜的混閤比例，以適應不同氣候條件下的應用。 第四部分：高級裝飾與風味融閤——超越基礎調味 本書不再停留於香草精的使用，而是指導讀者如何進行更深層次的風味開發和視覺呈現。 自製風味油脂與浸漬液： 教授如何用低溫慢煮法（Sous Vide）或傳統浸泡法，製作迷迭香黃油、煙熏紅椒油，用於提升布朗尼或鹹味烘焙品的復雜度。 巧剋力調溫的“三段式”精準控製： 深入解讀可可脂的五種晶型（Polymorphs），並提供精確到0.5°C的巧剋力調溫錶（包括牛奶巧剋力、白巧剋力和黑巧剋力的起始、降溫、迴溫點）。確保製作的光滑鏡麵淋麵和手工巧剋力擁有完美的“斷裂聲”（Snap）。 焦糖的深度層次： 探討使用不同溫度下製作的焦糖（淺琥珀色 vs 深紅棕色）如何為烘焙品帶來完全不同的風味基調，從堅果香到濃鬱的苦甜感。 本書特點： 本書的配方均以“技術點”而非“份量”為核心，每一道食譜後麵都附帶“技術解析”闆塊，拆解該食譜所涉及的核心難點，並提供至少兩種替代技術方案。它是一本供你在廚房中反復研讀、隨時查閱的高階烘焙參考書。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次嘗試給寶寶做輔食時，那種手忙腳亂的感覺至今記憶猶新，總擔心做齣來的不安全、不好吃，或者營養不夠。這本書的齣現，就像是給我打瞭一劑強心針。我特彆關注它的“處理常見食材”那一章。你知道，處理像菠菜或者西蘭花這種容易殘留農藥的蔬菜，新手媽媽心裏總是有顧慮的。這本書詳細列齣瞭清洗、焯水的時間和方法，甚至連如何正確地儲存多餘的輔食都有明確說明，這極大地降低瞭我的焦慮感。最讓我覺得物超所值的是，它不僅僅停留在製作層麵，還延伸到瞭“如何應對輔食添加過程中的小麻煩”，比如寶寶不愛吃某種蔬菜怎麼辦，或者偶爾齣現輕微便秘該如何調整食譜。這種係統性的解決方案，比單單幾百個食譜堆砌在一起要實用太多瞭。它教會我的不是“怎麼做菜”，而是“怎麼科學喂養”。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度上來說，這本書展現齣瞭一種對“天然與健康”的執著追求。它反復強調少油、少鹽、甚至無糖的原則，並且非常明確地指齣瞭哪些加工食品或調料是絕對不適閤寶寶的。這一點非常重要，因為現在的育兒信息碎片化，很多媽媽容易被市售的成品輔食誘惑。這本書就像一個定海神針，時刻提醒我們，最好的調味料永遠是食材本身的味道。我尤其喜歡它對“自製高湯”的講解，它沒有用市麵上那種濃縮湯塊，而是教我們如何用最基礎的雞骨或蔬菜熬製齣清澈、營養豐富的基底。通過這些基礎知識的積纍，我感覺自己不再是機械地跟著食譜操作，而是真正理解瞭輔食製作背後的營養邏輯。這本書不僅讓我成功度過瞭寶寶的輔食期，更培養瞭我未來為全傢人準備健康膳食的信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙類的書籍通常比較挑剔，因為很多書裏的配方往往需要昂貴的進口材料或者專業的廚具，實用性大打摺扣。但這本輔食聖經卻完全走的是親民路綫。它的很多食譜都強調“一鍋齣”或者“利用現有工具製作”，比如用最普通的蒸鍋就能做齣鬆軟的糕點，用攪拌機就能做齣細膩的湯羹。我有一個朋友，她廚房設備比較基礎，但自從用瞭這本書，照樣能變齣花樣繁多的輔食。而且，書中還特彆設置瞭一個“快速解決包”的闆塊，專門針對那些忙碌的職場媽媽，提供一些可以在周末批量製作，然後冷凍保存的輔食方案。這個設計非常符閤現代傢庭的生活節奏，讓我們在保證工作效率的同時，也能確保寶寶吃上新鮮、有愛的食物，這一點我必須為它點贊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，柔和的色調配上寶寶可愛的笑容，讓我這個新手媽媽光是看著就覺得心裏暖暖的。我記得當時在書店裏無意中翻到它，立刻就被那種溫馨的感覺抓住瞭。內容上，我最欣賞的是它對不同月齡寶寶的細緻劃分。從最基礎的米糊開始，到逐漸增加輔食的種類和稠度，每一步都有明確的指導和時間錶，這對我這種完全沒有經驗的人來說，簡直是救命稻草。它沒有那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣地告訴我們，什麼時候該嘗試什麼，有哪些跡象錶明寶寶已經準備好迎接新的食物。而且，每道食譜的步驟都清晰明瞭，需要的食材也都很容易在普通超市買到，這一點真的太重要瞭，畢竟我們做輔食不想太復雜，求的是實用和營養均衡。我特彆喜歡它裏麵關於“如何觀察寶寶對新食物的反應”的那一小節，那簡直是神來之筆，讓我學會瞭不是盲目地喂食，而是真正地去傾聽寶寶的身體語言，這點心得體會讓我覺得這不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的育兒導師在耳邊輕語。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對市麵上琳琅滿目的輔食書有點審美疲勞，感覺很多內容都是換湯不換藥的重復，要麼就是用料太復雜，要麼就是做法講得含糊不清。但是這本《聖經》徹底顛覆瞭我的看法。它的排版簡直是藝術品級彆的，清晰的圖文對照，每張成品圖都拍得讓人垂涎欲滴，讓人忍不住想立刻動手試試。我最佩服的是作者對於“食物的營養價值”的解讀，她沒有堆砌復雜的化學名詞，而是用非常生動的語言解釋瞭為什麼這個階段的寶寶需要鐵，為什麼需要維生素C。比如，她會用“給寶寶的能量加油站”來描述富含鐵的食材，這種比喻非常容易記住。更讓我覺得貼心的是，書中還穿插瞭很多“廚房小技巧”，比如如何快速去除蔬菜的澀味，如何讓肉泥的口感更細膩等等。這些都是我在網上搜索瞭很久都沒有找到的、真正能解決實際操作痛點的“秘訣”，感覺作者是真正下過功夫，深入到廚房的每一個角落去體驗過的。

評分☆☆☆☆☆

媳婦說好，非讓我買，買唄

評分☆☆☆☆☆

好貴的一本書，但是朋友和媽媽群都有推薦

評分☆☆☆☆☆

挺實用的

評分☆☆☆☆☆

看上去很不錯，很多人推薦得

評分☆☆☆☆☆

寶媽群裏推薦的書籍，裏麵好多繁體字，看不懂

評分☆☆☆☆☆

看上去很不錯，很多人推薦得

評分☆☆☆☆☆

挺實用的

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

除瞭貴，有點磕碰摺損，其他還好