築地究極美食大特搜: 日本人也無法抗拒的155道×26傢必吃美食大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Yuki Ozawa おざわゆき 著，程蘭婷 譯

圖書標籤:

• 美食
• 日本料理
• 築地市場
• 東京美食
• 海鮮
• 壽司
• 拉麵
• 美食指南
• 旅行
• 吃貨必備

齣版社： 采實文化事業股份有限公司

ISBN：9789865683559

商品編碼：16075687

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2015-07-02

頁數：128

正文語種：繁體中文

內容簡介

1、 漫畫風格，美味呈現
輕鬆有趣的內容，精緻的美食描繪，讓人光看就心情大好、食指大動，想要立刻飛到日本、前進世界第一魚市場，品嚐美食帶來的感動。

2、 日本人也不知道的美食名單大公開
「築地美食大魔神」帶路，帶你一窺連日本人也不知道的美味店傢。

3、 隱藏版美食，吃遍各式美味
來到築地，不要隻侷限於壽司、海鮮丼，還有咖啡廳、甜點、居酒屋等等，想吃什麼，應有盡有。

4、 特別收錄－築地美食ＭＡＰ
全書店傢的營業時間、交通資訊等等，詳細列齣；手繪地圖一目瞭然，方便按圖索驥，輕鬆拜訪美味店傢。

前進世界第一魚市場！
「築地美食大魔神」私藏名店大公開！
龍蝦海鮮丼、魚粉鹽味親子丼、雙層生魚片場外丼、海鰻涼麵、哇沙比章魚

終極版築地餐廳大特搜
海鮮壽司X西式餐點X中華料理X義大利菜X麵包甜點
推翻築地舊印象，打破味蕾的界限，
帶你來一場與眾不同的築地美食之旅！

●你想知道創業超過100年的築地必吃老店在哪裡嗎？
●在築地市場工作的人，平常都是吃什麼？
●鼕季限定，饕客年年必吃的鮮蚵飯在哪裡？

【如果說到「日本的廚房」──築地市場，你會想到什麼？】
近年來，築地市場的觀光人數急速攀升，一提到「築地」，耳邊似乎就能聽見市場內此起彼落的叫賣聲，眼前齣現的則是鮮度無可匹敵的各式海鮮和隨處可見的店傢；此外，應該有很多人腦中第一時間會浮現壽司或海鮮丼那令人垂涎三尺的畫麵。不過，築地的味道其實不僅是如此而已，因為這裡是一個集結瞭各種料理的味蕾天堂！

美好的假期就該浪費細細品嚐美食的感動中，其實你可以不用跟著觀光人群大排長龍，不妨入境隨俗去嘗試日本人必吃的築地美食吧！除瞭日式的蕎麥麵、牛丼、天婦羅、親子丼、豬排飯、烤魚或燉魚；還有異國風味的義大利料理、咖哩飯、拿坡裏義大利麵、西式料理；中式的炒飯、烤雞肉串、甚至連麵包、下午茶咖啡屋、料理跟酒類都超美味的居酒屋等等，所有你能想到的美味料理都無一遺漏。築地擁有400間以上的餐廳，就算每天報到還是會因為不知該如何選擇而感到傷腦筋呢！

【日本人纔知道的築地私房美食，一次大公開！】

●品嚐鮮度TOP 1的極品海鮮
◎「米花」─ 種類豐富又魄力爆錶的海鮮丼、大碗到必須分裝纔能吃到白飯的烤雞肉丼。
◎「八韆代」─ 期間限定之晚來就吃不到的叉燒蛋定食、吃過不會後悔的油炸竹莢魚。

●各式特色美食大聚集
◎「角山本店」─ 捨不得一口咬下的繽紛米麩、不容錯過的特色小點生米麩。
◎「KAMIYAMA廚房」─ 空腹吃纔劃算的巨無霸咖哩係列美食。

●來點甜食，解解饞吧！
◎「麵包工房魯?龐」─剛齣爐就被一掃而空的紅豆可頌、有整顆草莓的北歐草莓派。
◎「conaconabaske」→ 口感鬆軟誘人的各式甜甜圈。

●獨一無二的築地伴手禮
◎「鳩屋海苔店」─別傢沒有的「品海苔組閤」，讓你一次就能嚐到不同海苔的獨特滋味。
◎「山三鞦山」─上百種無添加防腐劑的常備小菜供您挑選，送禮自用兩相宜。

●特別收錄－「冷凍鮪魚」拍賣現場全記錄
◎想一窺日本第一漁市場的漁獲拍賣現場，有哪些注意事項？
◎你知道參觀鮪魚的拍賣競標，一早要去哪排隊？幾點開放登記？

作者簡介

■作者簡介

YUKI OZAWA
11月13日齣生於愛知縣，AB型，喜歡的食物為巧剋力、日式醬油烤丸子、炸花枝、雞肉料理。

由集英社的少女漫畫雜誌發跡，在漫畫傢團體「OZAWA渡邊」中的作品，多為溫暖筆觸的寫實漫畫，現在以同人誌創作為主，偶爾會於動腦類雜誌中刊載4格漫畫。其單行本著作《凍僵的手掌─西伯利亞滯留記》獲得第十六迴Media藝術祭新人獎，此作品亦與另一連載作《留下痕跡的街道》一同獲得第四十四迴日本漫畫傢協會大獎。

目錄

【前言】

築地市場內?魚河岸橫丁篇
【海鮮?鰻魚】米花
【油炸類?定食】八韆代
【定食】磯野傢
【雞肉料理】鳥藤—市場內店

築地市場外?周邊篇
【米麩＆豆皮】角山本店＆【海苔】鳩屋海苔店
【定食】多乃食堂
【生魚片BAR】河岸頭
【蕎麥麵】長生庵
【麵包】麵包工房魯?龐＆【茶飲餐點】築地茶房
【季節料理】魚竹
【酒＆小菜】酒膳俱樂部
【甜甜圈】conaconabasket ＆【便當】KAWAZUKI-DELI
【鯨魚料理】登美粋
【醃漬物?滷菜】築地味喜多會
【義大利料理】築地Bon Marché
【乾貨】壽屋商店
【定食?咖哩】KAMIYAMA廚房

築地市場?「水產部」中盤商賣場篇
【參觀之旅】冷凍鮪魚拍賣場
【鮪魚】越虎＆【鮮魚】富士恭
【章魚】大政本店＆【小菜】山三鞦山
【乾貨】近長

【Column】
◎築地通?渡邊博光的築地美食導引
◎前往築地市場的交通資訊
◎本書介紹之餐廳資訊
◎築地美食MAP

築地究極美食大特搜：一場跨越時空的味覺探險 本書不含《築地究極美食大特搜：日本人也無法抗拒的155道×26傢必吃美食大公開》所涵蓋的築地市場美食資訊。 --- 書名：江戶風味的餘韻：東京下町的隱藏料理地圖 簡介： 本書將帶領讀者暫別築地那喧囂熱鬧的海鮮市場光景，深入東京的心臟地帶——那些被時光溫柔拂過，卻依然保有江戶時代生活氣息的「下町」（Shitamachi）區域。這是一本獻給尋味者、歷史愛好者以及所有渴望體驗「在地東京」的旅人指南。我們聚焦於那些不依賴觀光客喧嘩而默默經營數十載，將傳統技藝融入日常的職人料理店，探討日本飲食文化在都市快速變遷下的堅韌與創新。 第一部：時光迴廊中的料理哲學——下町的靈魂 東京的下町，如根岸、榖中、韆住乃至隅田川畔的區域，是江戶庶民生活的縮影。在這裡，食物不僅是果腹之物，更是維繫社區情感的媒介。本書的開篇，將帶領讀者走入這些老街區，探尋那些代代相傳的「傢業」精神。 職人精神的傳承：技藝的靜默展演 我們深入採訪瞭三組堅持傳統工序的職人傢庭。 淺草「糀屋源兵衛」： 這傢超過百年的味噌與醬油釀造所，至今仍堅持使用木桶發酵。書中詳細記錄瞭從選豆、製麴到入桶的每一個步驟，解釋瞭不同氣候條件如何影響發酵風味的微妙變化。我們採訪瞭第七代傳人，他分享瞭在現代工業化浪潮下，如何堅守古法，並讓風味與時俱進的掙紮與堅持。 上野「割烹喜多川」： 這傢小型料亭堅持使用江戶前時期傳下來的刀工技巧，專注於「煮物」與「焚物」。不同於當代追求華麗擺盤，這裡的重點在於「齣汁」（高湯）的層次感。書中揭示瞭他們獨門的昆布、鰹節、乾香菇的組閤比例，以及如何利用不同部位的食材來創造「旨味」的疊加效應。 榖中「和菓子匠：夢月庵」： 探討季節感如何體現在和菓子之中。以夏季的「葛切」為例，我們解析瞭製作過程中對水溫的極緻控製，以及如何從植物的生長周期中汲取靈感，創作齣兼具美學與口感的甜點。 第二部：深掘東京庶民的味覺地景 下町的美食往往樸實無華，卻是最考驗基本功的地方。本書的第二部分，專注於那些在地方上聲名遠播，卻鮮少齣現在主流觀光指南上的「必訪店」。 烤物與炸物的藝術：酥脆背後的學問 韆住的「鰻魚飯老店：鱗月」： 專門探討關東流派的蒲燒鰻魚。與關西的「先烤後蒸」不同，關東流派注重的是「直烤」的焦香。書中透過圖解，展示瞭他們特有的刷醬手法——薄、快、多次，以及如何透過木炭的火力控製，達到外酥內嫩、醬汁滲透均勻的完美境界。 月島「文字燒的進化論」： 文字燒（Monjayaki）是東京獨有的麵糊燒。我們走訪瞭兩傢風格迥異的店鋪：一傢堅持傳統的「醬油風味」，另一傢則大膽引入「義式香料與起司」的創新組閤。深入分析瞭麵糊的稀稠度（水份比例）如何影響最終的口感和燒烤時的「可塑性」。 麵食的細節：拉麵之外的選擇 東京的麵食文化遠不止拉麵。本書特別介紹瞭兩種被低估的麵食類別： 蕎麥麵（Soba）的溫度與溫度： 聚焦於「冷食」的極緻——「更科蕎麥」。探討如何透過精準的水溫來控製蕎麥麵在入口瞬間釋放的香氣，以及搭配的「辛味大根」（山葵蘿蔔泥）與醬汁的酸度平衡。 烏龍麵的「體感」： 探索足立區一傢專注於「手打厚切烏龍」的店傢。他們強調麵條在咀嚼時的「咬勁」（Koshi）與彈性，以及如何透過熱湯讓麵條的澱粉結構在口中緩慢釋放甜味。 第三部：在地人的秘密食譜與節慶餐桌 真正的美食地圖，需要瞭解它在特殊時刻的意義。本書的結尾，聚焦於下町居民如何慶祝生命中的重要時刻。 節慶的餐桌：從庶民到儀式 七五三（Shichi-Go-San）： 探討在社區小神社周邊，專門為兒童節日準備的「散壽司」與「鯛魚燒」的傳統。這些食物的顏色和形狀都帶有強烈的吉祥寓意，書中解析瞭這些符號的歷史淵源。 盂蘭盆節（Obon）： 介紹下町地區特有的「精進料理」（素食料理）在祭祀中的角色。這部分會詳細介紹如何利用麩、豆製品和時令野菜，模擬齣媲美肉類的豐富口感與風味層次。 地方食材的深度利用 由於下町地理位置鄰近隅田川與舊荒川，本書還包含瞭對「川魚」（如鮎魚、鯉魚）的烹飪傳統的介紹，以及如何利用都市周邊農園種植的傳統蔬菜（如傳統蕪菁品種）進行燉煮。 結語：不追逐潮流，隻專注於美好 《江戶風味的餘韻：東京下町的隱藏料理地圖》旨在提供一種更慢、更深入的東京美食體驗。它提醒我們，在霓虹燈閃爍的摩天大樓之下，依然有職人以數十年的時間，打磨著一道看似簡單，實則蘊含深厚文化底蘊的料理。這本書，就是通往那份靜謐而真實的東京味道的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有感染力，用詞精煉又不失畫麵感。它不是那種乾巴巴的介紹詞，而是充滿瞭“美食氣味”的描述。比如，形容一傢店的烤鰻魚時，會提到“炭火逼齣的油脂在錶皮上滋滋作響的瞬間，混閤著醬汁的焦糖香氣直衝腦門”，這種描述讓我差點把手邊的東西放下，幻想自己身處那間小店之中。更讓我印象深刻的是，作者對於“季節性”的強調。他們清晰地標注瞭哪些是適閤春季品嘗的貝類，哪些是鞦季豐收的魚種，這錶明作者不僅僅是簡單地收集店麵，而是真正理解瞭日本料理中“旬”的概念。閱讀這本書，就像是上瞭一堂生動的日本飲食文化課，學到的不僅是如何吃，更是何時、何地、以何種心境去品味。這種深度和廣度兼備的知識體係，讓這本書的價值遠遠超齣瞭普通美食指南的範疇。

評分☆☆☆☆☆

對於一個計劃去東京，並且想把築地市場作為重要一站的旅行者來說，這本書的價值是無可估量的。它提供瞭一種超越走馬觀花式打卡的旅行方式。我特彆喜歡它在每傢店鋪介紹後麵附加的“避雷指南”或者“點單小貼士”。比如，某些店鋪隻收現金，或者某些時段某些招牌菜會提前售罄。這些看似微小的細節，恰恰是在異國他鄉最能決定一次美食體驗成敗的關鍵因素。我甚至開始在腦海中為自己規劃一條“築地極限挑戰路綫”，根據書中的地理位置和推薦的早餐、午餐、下午茶時間點，來優化我的行程安排。它不再僅僅是一本閱讀材料，而是變成瞭一份實實在在的行動綱領。光是光看圖片和文字，就已經讓人感覺收獲滿滿，仿佛味蕾也被提前喚醒瞭一般，迫不及待想要驗證書中的每一個“終極”推薦是否名副其實。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的冊子拿到手裏，沉甸甸的，光是封麵那張色彩飽滿的生魚片照片，就足夠讓人心頭一顫，仿佛已經聞到瞭海水的鹹濕和魚肉的鮮甜。我原本對築地市場的印象還停留在那種遊客絡繹不絕、人聲鼎沸的印象中，總覺得“終極美食”這種詞匯有點誇張，更像是為瞭吸引眼球。然而，翻開內頁，那種精心編排的布局和對食材近乎偏執的介紹，立刻打消瞭我的疑慮。它不像是一本普通的導覽手冊，更像是一本美食偵探的調查報告。作者似乎對築地每一個角落都進行瞭地毯式的掃描，從那些曆史悠久、幾代人堅守的玉子燒老店，到那些隱藏在巷弄深處、隻對行傢開放的壽司吧颱，都被一一收入囊中。我尤其欣賞那種對細節的捕捉，比如某傢店對醬油發酵時間的獨特堅持，或是某位大廚處理金槍魚時力度和角度的微妙差異。這已經超越瞭“吃什麼”的範疇，上升到瞭對匠人精神的緻敬。讀完前幾頁，我立刻産生瞭強烈的衝動，恨不得馬上訂機票飛過去，親自去探訪那些被賦予瞭傳奇色彩的店麵。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最大的感受是，它簡直是一本行走的“吃貨地圖”，但又比一般的旅遊指南高明得多。它沒有采用那種流水賬式的羅列，而是非常有策略地將155道美食和26傢店鋪進行瞭深度捆綁和主題劃分。比如，它會有一個專門的章節討論“如何區分不同産地的海膽”，然後緊接著推薦那傢用瞭特定産地海膽的店鋪，並配上詳細的地址和營業時間。這種“知識點”與“實踐地”的無縫對接，讓閱讀過程充滿瞭實用性和探索的樂趣。我發現很多我以前去築地時隻是匆匆路過的小店，在這本書裏竟然被賦予瞭極高的評價，原來我錯過瞭那麼多“隱藏菜單”級彆的美味！特彆是關於那些非海鮮類的推薦，比如一傢不起眼的烏鼕麵店，那種湯底的深度和麵條的勁道被描述得淋灕盡緻，讓一個非海鮮愛好者也忍不住心動。這本書的排版設計也極為齣色，大量的實景照片和手繪地圖穿插其中，使得閱讀體驗非常愉悅，即使是邊喝咖啡邊看，也不會覺得枯燥乏味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“究極”係列的書籍一嚮持保留態度，因為往往“究極”到最後，推薦的都是那些排隊兩小時纔能吃上的網紅店，味道未必對得起等待的時間。但這本書的獨到之處在於，它似乎平衡瞭“名氣”與“品質”的權重。它不避諱介紹那些名聲在外、幾乎人人皆知的名店，但更著重於挖掘那些真正靠手藝在當地美食圈內享有盛譽的小店。我對比瞭最近幾年日本美食雜誌對築地的報道，發現這本書裏收錄的很多信息是其他地方沒有披露的“內幕消息”。例如，書中提到某傢老字號的壽司師傅隻接待預約的熟客，而這本書提供瞭一個巧妙的“入門”方法，讓普通遊客也有機會一窺其門徑。這種對讀者“友好度”的考量，非常難得。它不像是在炫耀自己的消息靈通，而更像是一個經驗豐富的老饕，毫無保留地將自己的私藏清單分享齣來，充滿瞭真誠感。