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内容简介

你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！

選豆?烘焙?手沖?萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節

● 看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。
● 如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。
● 挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。
● 介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。

審定者 李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)

本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。

從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。
希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

作者简介

■作者簡介

鄭京林
受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，*近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

■譯者簡介

黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

目录

LESSON 01 從咖啡開始
Chapter 1 咖啡的歷史
Chapter 2 植物學中的咖啡
Chapter 3 咖啡的栽培
Chapter 4 咖啡的加工
Chapter 5 咖啡的分類與等級
Chapter 6 咖啡的生產地
Chapter 7 咖啡因

LESSON 02 好咖啡的基本，杯測
Chapter 1 咖啡的品質
Chapter 2 生豆的品質
Chapter 3 咖啡的個性，氣味
Chapter 4 咖啡的基本，味道
Chapter 5 咖啡香味的變質
Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測

LESSON 03 咖啡的變化，烘焙
Chapter 1 生豆
Chapter 2 烘焙的熱傳導過程
Chapter 3 烘焙過程
Chapter 4 烘焙時的變化

LESSON 04 認識咖啡萃取
Chapter 1 沖煮的6個必須要素
Chapter 2 沖煮管制圖
Chapter 3 不同變數的萃取實作

LESSON 05 我專屬的自家手做咖啡
Chapter 1 介紹各式萃取工具
Chapter 2 濾器的種類
Chapter 3 手沖壺的種類

LESSON 06 認識義式咖啡機
Chapter 1 機器的演變
Chapter 2 機器的種類和構造
Chapter 3 機器的保養

LESSON 07 研磨咖啡
Chapter 1 磨豆機的種類
Chapter 2 磨豆機的構造
Chapter 3 磨豆機的設置方法
Chapter 4 磨豆機的保養方法

LESSON 08 萃取一杯完美的義式濃縮咖啡
Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡
Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧
Chapter 3 評價義式濃縮咖啡

LESSON 09 給咖啡師的經營祕訣
Chapter 1 服務
Chapter 2 咖啡館的衛生管理

審定者介紹
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