具體描述
基本信息：
書名：私房菜館 主編：DAM工作室 齣版發行：華中科技大學齣版社 開本：942*1264 16開 字數：162韆字 版次：2014年6月 版 定價：338元 ISBN: 9787560995557本書推薦： 本書即將付梓，其中收錄瞭當代很多作品，凝聚瞭編者的心血，匯集瞭設計者的智慧，希望其彆具匠心的安排，會讓我們有所收獲，有所藉鑒。
本書目錄：
北京廣澤匯Beijing Guangzehui
聚春園驛館
Spring Park Posthouse
同興和會所
Tongxinghe Club
醉東方
The Intoxicating East Restaurant
天意小館
Tianyi Restaurant
橋亭活魚小鎮
Qiaoting Live Fish Town
喜悅西餐酒吧（萬象城店）
Xiyue European Cuisine Bar (Wanxiang City Store)
這一鍋颱北中山北店
Top One Pot Zhongshan North Store
這一鍋朝富店
Top One Pot Chaofu Store
北京鶴一燒肉
Tsuruichi Beijing
石傢莊春鞦茶樓之五間房
Five Rooms in Spring and Autumn Teahouse, Shijiazhuang
輕井澤三多店
Karuizawa Sanduo Store
火炬餐廳
Flare Restaurant
皇傢君逸餐廳
Royal Jun Yi Restaurant
九裏河餐廳
Jiuli River Restaurant
蓬萊怡景餐廳
Penglai Yi Jing Restaurant
三亞七仙嶺西餐廳
Sanya Qixian Ridge Western Restaurant
南池茶捨
Namche Teahouse
梅林閣
Plum Trees Pavilion Restaurant
日式餐飲“上海煙霧”
Japanese Dining "Kemuri Shanghai"
望洋樓南青山店
Bouyourou at Minami Aoyama
潮泰軒
Chao Tai Xuan
Edge 餐廳
Edge Restaurant
唐坊酒店
Tangfang Hotel
翡翠拉麵小籠包荃灣店
Crystal Jade Restaurant, Tsuen Wan Store
檔餐廳
Da Pai Dang Restaurant
融餐廳
Rong Restaurant
颱中八道藏
Ba Dao Cang Restaurant In Taizhong
太古倉藍韻法國餐廳
Le Grand Blue At Taigucang Dock
燒肉孫三郎
Japanese BBQ Restaurant Magosaburou
港麗餐廳
Charme Restaurant
北京壽州大飯店SPA 館
Beijing Shouzhou Hotel SPA Club
北京壽州大飯店
Beijing Shouzhou Hotel
海壽司慶城店
Hi Sushi Qingcheng Store
科隆巴赫音樂餐廳
Krombacher Music Restaurant
老龔傢宴
Lao Gong Jia Yan
老颱門酒會
Temen Wine Club
正山堂
Zhengshan Tang
百花琴颱西餐·語茶
Flowers Qintai Barbecue Restaurant
巴伐利亞西餐廳
The Bavarian Western -Style Restaurant
Ellas Melathron Aromata 餐廳
Ellas Melathron Aromata
CB 餐廳
CB Restaurant
麥卡利斯特大廈
Macalister Mansion
曆史演變中形成瞭不同的風格，中國人還把“中國菜”稱之為“用嘴巴鑒賞的藝術”。食色，人之本性也。一個民族的飲食習慣能體現一個民族的精神，時至，餐飲行業已與人們的日常生活密不可分。
我也是在這個行業一晃十幾載，有所感悟，但也時時覺得無知頗多。這次受華中科技大學齣版社邀請為《私房菜館》一書作序，倍感榮幸。在此，也願意就“私房菜館”這一話題與行業人士及廣大讀者作一探討，希望見仁見智。
私房菜，是相對於主流商務餐飲而言的。從經營定位來說，它有彆於星級酒店的餐飲和常規的社會餐飲，這使其具有私傢收藏性和特色性。從齣品的特性來講，與私房菜對應的環境設計，意味著反正統商務的居傢性和休閑性。
我個人主張從生活角度入手來思考設計的定位，一頓美餐，是可以給人帶來快樂的，那就意味著要考慮三個方麵：其一，如何讓就餐氛圍輕鬆下來，營造清新休閑的氣場；其二，如何增強環境浪漫的味道；其三，基於就餐程序的深層規劃，如餐前喝什麼茶，餐中有什麼特彆節目可以給客人帶來驚喜，餐後可以玩什麼，以便結閤私房菜主題進行特彆設計等。
此外，還要考慮與主體功能的鏈接、延展，與庭院的鏈接，與茶室的鏈接，與書房的鏈接，與琴室的鏈接，與茶道、香道的鏈接，與人文精神和主人生活觀的鏈接，因項目而定，不拘一格。
私房菜具有很強的文化性。在設計組織方麵，要把私房菜有關的曆史文化提煉植入，如內建築風格、曆史典故、特定時期的傢具，甚至細緻到一個門把手，盡可能地與主題有著某種淵源。這樣的組閤規劃，很容易為私房菜營造齣強烈的“追憶”特徵和“考究”的經典印象，但這並不意味著“一味”復古、因循守舊，錶現手段反而可多元化。
文化的素材，要符閤與私房菜相關的曆史特徵，但在應用方麵要用錶意的藝術手法，隻沿襲那個曆史時期的擺設就會顯得很古闆，缺乏時代精神，所以要使用錶意的手法，如內庭院的設計，中間就放一個門海（石盆），裏麵放上水，養上魚，隱喻山西民居四閤院中“四水歸一”的意象，就可以錶達齣庭院的印象，不必把周邊環境都做成四閤院的建築形式，這就是錶意。
作為私房菜，要進行生活感的塑造，在概念、氣場的塑造上還要注重空間的混搭，錶現一定的功能，如客人們打開門的一刹那，“門把手”是雲的創意，門上刻的是中國的傳統山水畫；再比如錶現水，用國畫筆墨做山水圖掛在牆上，水中的魚是用木雕刻而成的，與二維的國畫相結閤，這樣，環境的趣味性就很強烈瞭。
將傳統的明式傢具，刷成彩色或做成不銹鋼、銅製、亞剋力材料的，這些混搭的手法都給客人帶來眼前一亮的感覺，給私房菜的環境帶來嶄新的氣息和無限的趣味。
東方文化復蘇的，當代人對傳統的傳承有訴求，同時又渴望時尚和藝術帶給人的驚喜，當代人對事物的認識和觀念本身就是混搭的，在設計中運用有時會帶來意想不到的效果。
《私房菜館》一書即將付梓，其中收錄瞭當代很多作品，凝聚瞭編者的心血，匯集瞭設計者的智慧，希望其彆具匠心的安排，會讓我們有所收獲、有所藉鑒。
央視紀錄片《舌尖上的中國》告訴我們：中國各地的飲食與當地文化的關係，單單麵食大江南北就有上百種吃法，從另一個角度來看，中國飲食文化發展至今，人們對於飲食已經不僅僅是滿足口腹之欲，而是享受整個用餐的過程。餐飲空間是人與人聚集、交流的場所，所以作為餐飲空間設計者的我，時常會想什麼人會來這兒，什麼是來此的人所需要的，因為在設計大城市的餐館時，心理因素遠比生理因素要重，這個過程其實令我感到有意思，就像是北方人在傢包餃子，重點在於包餃子過程中人與人之間的交流，交流得好結果就是水到渠成，交流得不好水餃吃起來可能就索然無味瞭。
我在2013 年，由於工作與獲奬的原因得以到訪世界各國。日本去瞭兩趟，在福岡參訪瞭隈研吾的福岡星巴剋與九州藝文館，在東京則去瞭根津美術館與淺草文化中心，我很欣賞他的作品，總是能將文化與商業結閤得那麼流暢。年底去瞭巴黎，工作之餘到訪Mandarin Oriental 的Camelia餐廳，又去瞭菲利普·斯塔剋設計的Miss Ko餐廳，感受建築師的創意與生命的延續，真是太令人激動瞭。
迴顧北京十年，便知我們設計師不斷的重復“建造與廢棄”的設計過程。即使設計、裝修一個麵積很大的酒樓或餐廳，它們的使用壽命也很短，很快就損壞瞭。在國外，我們常常可以光臨裝修超過數十年的老店；在國內，一傢餐廳的裝修卻隻有5～10 年的耐久性。我希望能透過設計來延長餐飲空間的生命力，一個餐廳的設計僅僅因為市場的需要，也應該被保留二十年，甚至上百年。因此，我們應該思考嘗試著“慢設計”。 例如，我們試著不要在3 個月內一口氣將一傢餐廳連設計帶裝修都完成，而是讓它一點一點的完成，一麵打造，一麵將已完成的部分進行完善，並欣賞它的老化，感受各種材料搭配運用的樂趣，享受創意與工
藝的碰撞過程。同時，一點一點的動手將裝修搭建起來，因為耗時費事的設計與工程是吸引人的，我們北京的故宮就是典型的例子。因此，我認為壓縮時間而産生的設計創意，其力道是弱的。不過，環顧四周，不想花時間，隻想追求速度，降低成本的項目還是主流，這是我們設計師要麵對的課題。
《私房菜館》是本精彩的書，它聚集瞭五花八門、創意十足的餐飲空間，當我們提筆設計餐飲空間時，也許可以憶起深澤直人先生所提倡的：“物的八分目”，說的是“減低過高物質欲望的體認，達到生活更適切平衡”， 如同老祖宗所說，“飯要吃八分飽就好”。例如，一把看似平凡卻很舒適的椅子，永遠都靜靜地在生活裏扮演實用且重要的角色。
| 書評 |
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦瞭，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情…… 所謂私房菜，也就是在私密的自傢廚房裏烹製而成、無所謂菜係，無所謂章法，隻要彆傢沒有，隻要味道獨特。獨特的味道需要獨特的環境，彆無他傢的菜式必然不能在韆篇一律的室內空間裏享用，於是私房菜館的獨特與私密成為室內設計的一大亮點。
“私房”兩個字本身就包含瞭太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。私房菜館的設計很講究，須帶點私密性，沉穩內斂不張揚。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。私房菜館從環境到服務所蘊涵的文化氣息，讓人們在獨特的氛圍中享用一份精細的美食。《私房菜館》便集萃諸多私房菜館，以設計師靈巧的手法營造齣氤氳、大氣的中式就餐空間，讓就餐者在如此雅緻的餐飲空間中舒緩心情，享受精緻的雅淡之宴。
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