做個好麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[美] 德州農民 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 美食
• 烘焙愛好者
• DIY
• 烘焙食譜

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530492024

商品編碼：18953457182

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-09-01

內容介紹
    本書是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除瞭提供65個準確、細緻而全麵的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析瞭麵包的烘焙理論。                                                      ★經典不敗纔D道，精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現SJ各國經典風味。                                                       ★初學者不可錯過的烘焙教科書，*完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。                         ★每款麵包都清楚標示製作要點，讓你一目瞭然，立即抓住技術要點。                                                                                           ★兼具趣味的麵包書，不隻有食譜，還介紹瞭每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入瞭解SJ各國的麵包。

關聯推薦
  這是一本烘焙愛好者不可錯過的烘焙工具書，從這本書，你可以瞭解關於麵包的一切，原料、工具、烘焙原理、麵包的特色、製作關鍵等，而這一切，都是為瞭做齣好吃的麵包，如此單純的目的而已。 ★點擊量1000萬烘焙名博開課瞭，多年烘焙經驗全揭秘 ★麵包D1名博愛和自由傾情作序推薦 ★追求麵包的J緻風味，隻收錄SJ各國*代錶性的經典麵包 ★解析麵包製作的烘焙法則，為你解決麵包烘焙道路上的所有難題  
目錄
D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 D一章 麵包烘焙原料 1 D二章 麵包烘焙工具 9 D三章 麵包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵種 31 D五章 主食歐包 47 直接法法棍 49乾酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五榖麵包 69天然酵種鄉村麵包 71天然酵種傳統大型鄉村麵包 74德記大列巴 77磨坊麵包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89** 黑麥天然酵種麵包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波裏比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋麵包 134天然酵種普羅旺斯香草麵包 136 D六章 花色麵包 139 ** 全麥葡萄乾餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143蒜香乳酪手撕麵包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式麵包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧剋力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168 D七章 甜點麵包 171 乾酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧剋力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189** 黃油布裏歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195乾酵母復活節鴿子麵包 199天然酵種復活節鴿子麵包 202老祖母史多倫 207 D八章 天然酵種快手點心 211 天然酵種香蕉快速麵包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡鬆餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種鬆餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅乾 228   顯示全部信息

《做個好麵包》的扉頁上，沒有那些華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的懸念。它隻是一本關於麵包的書，一本緻力於讓你真正理解麵包、愛上製作麵包的書。這本書的誕生，源於作者對麵包最純粹的熱愛，以及對“好麵包”背後工藝和哲學的深入探索。它不是一本速成指南，更不是一本隻追求花哨造型的教程，而是希望引導讀者從根本上理解麵粉、酵母、水和鹽這些最基礎的元素，如何在你手中轉化為令人愉悅的美味。 打開這本書，你不會看到眼花繚亂的食譜列錶，取而代之的是一段段引人入勝的文字，它們會帶你走進麵包的世界，如同一位老友在細語呢喃。作者認為，好的麵包，不僅僅是吃進嘴裏的口感，更是製作過程中那份心無旁騖的投入，是等待發酵時那份耐心的守候，是烤箱中飄散齣那一縷縷濃鬱麥香時內心的滿足。這本書的核心，在於“理解”二字。它不會直接告訴你“加多少剋麵粉”，而是會告訴你“為什麼選擇這種麵粉”，告訴你不同麵粉的蛋白質含量、吸水性對成品有什麼樣的影響。你會瞭解，高筋麵粉帶來的筋道嚼勁，中筋麵粉的通用性，低筋麵粉在某些特定麵包中的應用，甚至會觸及到全麥麵粉、黑麥麵粉等，它們獨特的風味和質地變化。 水分的加入，也絕非簡單的計量。這本書會帶你深入理解“水閤作用”的概念，它與麵團的延展性、發酵速度、以及最終麵包的口感之間的微妙聯係。你會瞭解到，高含水量麵團的整形難度，但同時也會收獲更輕盈、更多孔洞的內部組織。書中可能會通過圖文並茂的方式，展示不同水閤度的麵團在操作過程中的狀態差異，讓你在實操中能夠更直觀地體會。 而酵母，這個神奇的生命體，更是這本書的重頭戲。它不僅僅是讓麵包膨脹的“功臣”，更是賦予麵包復雜風味的關鍵。你會瞭解到，商業酵母的活性和用法，乾酵母、鮮酵母的區彆，以及它們的最佳“工作溫度”。更重要的是，這本書會引導你踏入“天然酵種”的世界。什麼是天然酵種？它如何培養？如何喂養？不同環境下的酵種又會有怎樣的錶現？這些問題都會被深入淺齣地解答。作者會分享自己與酵種相處的心得，那種像養育生命一樣，需要耐心、觀察和適時調整的過程，本身就是一種獨特的體驗。你將學會如何傾聽酵種的聲音，感受它的活力，以及如何利用它的特性來創造齣獨一無二的風味。 鹽，這個看似不起眼的調味料，在麵包中扮演著舉足輕重的角色。它不僅僅是提味，更是控製酵母發酵速度、增強麵筋結構、以及帶來獨特風味的關鍵。書中會講解，鹽的添加量為何不能過高或過低，它與麵團的融閤過程，以及不同種類的鹽（如海鹽、岩鹽）對麵包風味可能産生的細微影響。 《做個好麵包》不會僅僅停留在理論層麵，它更注重實踐。在每一個概念的闡述之後，你可能會找到一些經過精心設計的“基礎練習”。這些練習並非為瞭炫技，而是為瞭讓你將所學的知識融會貫通。比如，可能會有一個關於“基礎發酵麵團”的章節，詳細拆解從揉麵、第一次發酵、排氣、分割、滾圓、第二次發酵到烘烤的每一個步驟，並解釋在每一個步驟中需要注意的關鍵點以及可能遇到的問題。你會瞭解到，麵團的“醒發”不僅僅是讓它體積變大，更是讓風味得以發展，讓麵筋得到充分鬆弛。 本書還會深入探討“揉麵”的藝術。它會區分不同的揉麵方法，如手揉、廚師機揉麵，以及它們各自的優缺點。你將學會如何通過觀察麵團的狀態來判斷揉麵的程度，而不是依賴於固定的揉麵時間。書中可能會描述“齣膜”的標準，但更重要的是讓你理解，為什麼我們需要達到一定的麵筋強度，以及它如何影響麵包的口感和支撐力。 烘烤，是麵包製作的終極環節，也是最富魔力的時刻。這本書會帶你瞭解不同烘烤方式的差異，如烤箱的溫度控製、蒸汽的作用、以及不同烘烤時間對麵包錶皮酥脆度、內部濕潤度和焦糖化的影響。你甚至會瞭解到，如何通過在烤箱中製造蒸汽來模擬專業烤箱的效果，從而獲得更理想的烤製效果。那些關於“裂紋”、“蜂窩狀組織”的描述，不再是遙不可及的夢想，而是通過理解和掌握烘烤的原理，你也能親手實現的成果。 除瞭基礎的麵包製作，這本書還可能會引導你探索一些經典的品類，但這些品類都會以“理解”為核心。例如，在講述法棍時，重點可能不是如何做齣完美的形狀，而是如何通過高水閤、低溫發酵和蒸汽烘烤來獲得其標誌性的酥脆外殼和內部的氣孔。在講述吐司時，則會關注如何通過恰當的揉麵和發酵，以及精準的烘烤，來獲得綿密細膩、拉絲效果極佳的內部組織。 書中不乏一些關於“錯誤”的探討。作者會坦誠地分享自己曾經遇到的各種失敗，並分析失敗的原因。這樣的坦誠，比任何時候都能讓讀者感到親切和受用。你會明白，失敗並不可並不可怕，它是學習過程中不可或缺的一部分，是通往“好麵包”之路上的墊腳石。 《做個好麵包》的語言風格，力求自然、親切，仿佛一位經驗豐富的麵包師在你的廚房裏，手把手地指導你。它避免使用過於專業或晦澀的術語，而是用通俗易懂的方式來解釋復雜的工藝。書中的配圖，也會以實物為準，展示齣真實的製作過程和成品狀態，絕非經過過度美化的效果圖。 這本書的魅力，還在於它所傳遞的“慢”的生活態度。在現代社會快節奏的生活中，作者希望通過製作麵包，讓人們放慢腳步，重新找迴與食物、與生活連接的寜靜時刻。每一次揉麵的觸感，每一次發酵的等待，每一次烤箱裏飄齣的香氣，都是一種對當下狀態的全然投入，一種對生活的熱愛與感激。 總而言之，《做個好麵包》是一本值得細細品讀的書，它不會讓你在短時間內成為烘焙大師，但它會讓你真正愛上製作麵包的過程，讓你理解每一個步驟背後的邏輯，讓你在每一次的嘗試中都能有所收獲。它是一本關於耐心、關於觀察、關於理解的書，也是一本關於如何用雙手創造齣簡單而又極緻美味的書。這本書，將是你通往“好麵包”之路上一位最忠實、最有智慧的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有多年經驗的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正觸及靈魂的書，一本不僅僅是提供食譜，更能教會我烘焙“哲學”的書。《做個好麵包》這個名字，就帶著一種樸實而深刻的追求。我希望這本書能深入探討麵團發酵的奧秘，講解不同溫度、濕度對酵母活性的影響，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵程度，而不是僅僅給齣一個模糊的時間範圍。揉麵更是我一直覺得是烘焙的靈魂所在，我希望書中能詳細地講解如何通過揉麵來發展麵筋，如何通過手法來判斷麵團的筋度，讓每一次揉麵都充滿儀式感和期待感。我渴望瞭解不同品種的麵粉對最終麵包口感和風味的影響，以及如何根據麵粉的特性來調整水分和揉麵時間。如果這本書還能分享一些關於“老麵”的製作和運用，那將是錦上添花瞭，畢竟老麵帶來的獨特風味是任何酵母都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種忙碌的上班族來說，尋找一款既美味又不需要花費太多時間的食譜，簡直是我的福音。《做個好麵包》這本書，從我第一眼看到它，就覺得它很接地氣，沒有那種過於復雜的食材和繁瑣的步驟，光是這一點就讓我躍躍欲試。我尤其關注那些能夠利用現有廚具就能完成的烘焙方法，畢竟不是每個人傢裏都有專業的烘焙設備。我期待這本書能提供一些關於快速發酵或者免揉麵法的技巧，這樣我下班迴傢，也能快速地為自己和傢人準備一份愛心烘焙。而且，我也很想知道，除瞭基礎的麵包，這本書會不會有一些創意性的變化，比如加入一些蔬菜、水果或者香料，讓麵包的口味更加豐富多樣。每次看到那些令人垂涎欲滴的麵包圖片，我就覺得烘焙的世界真的充滿瞭無限可能，而我相信，這本書一定能為我打開這扇門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種樸實又溫暖的色調，加上手繪風格的麵包圖案，瞬間就勾起瞭我對烘焙的嚮往。我一直都覺得，能夠親手做齣美味的麵包，是一件非常有成就感的事情，而且分享給傢人朋友，那種幸福感更是無以言錶。雖然我之前也嘗試過幾次，但總覺得差瞭點什麼，要麼口感不對，要麼形狀奇怪，這次拿到《做個好麵包》，我可是抱瞭極大的期望。書中的排版也很舒服，文字大小適中，圖片也很清晰，感覺作者在內容的呈現上花瞭不少心思。我特彆期待書中能有一些基礎性的講解，比如不同麵粉的特性，酵母的用法，還有揉麵到底有什麼講究。我一直有個疑問，為什麼有些麵包烤齣來會特彆蓬鬆，而有些就比較實在？希望這本書能給我一個清晰的答案，讓我不再隻是憑感覺去操作，而是能理解其中的科學原理，這樣纔能真正地“做個好麵包”。

評分☆☆☆☆☆

我對《做個好麵包》這本書的期待，更多地來自於它所傳達的那種迴歸本真的生活態度。在如今這個快節奏的時代，能夠靜下心來，親手製作一份食物，尤其是承載著溫暖和愛意的麵包，本身就是一種治愈。我希望這本書不僅僅是教我如何做齣看起來漂亮的麵包，更重要的是，它能教會我如何感受麵粉的細膩，感受酵母的生命力，感受烘烤過程中那股香甜的氣息。我期待書中能有一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選優質的麵粉，如何使用天然酵母，這些都能讓麵包的品質更上一層樓。而且，我也很想知道，書中會不會有一些關於如何保持麵包新鮮度的小技巧，畢竟一次烤太多，吃不完就浪費瞭。我更希望的是，通過這本書，我能領悟到烘焙的樂趣，並在過程中找到內心的寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些有著獨特風味和口感的麵包情有獨鍾，《做個好麵包》這個書名，讓我聯想到的是那種質樸卻又蘊含著豐富層次感的味道。我非常好奇書中會不會介紹一些傳統或者地方特色的麵包製作方法，比如法棍的脆皮，全麥麵包的醇厚，或者一些充滿異域風情的香料麵包。我期待書中在講解食譜的同時，能夠分享一些關於食材搭配的創意，讓麵包不僅僅是主食，更能成為餐桌上的一道亮麗風景。另外，我也對麵包的營養價值很感興趣，希望書中能有一些關於健康烘焙的建議，比如如何減少糖分和油脂的攝入，或者如何利用堅果、榖物來增加麵包的營養密度。如果書中還能有一些關於如何判斷麵包是否烤熟的秘訣，以及如何根據烘烤時間和溫度來調整，那就更完美瞭，畢竟完美的烘烤是麵包成功的關鍵一步。