日本酒の図鑑 全国の日本酒402本を紹介! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： マイナビ

ISBN：9784839948184

商品编码：19866843

内容简介

いま、日本酒は全国各地で生産されています。 本書では、全国各地の各蔵元のおすすめ日本酒を402銘柄、基本データや香味タイプ、テイスティングデータとともに紹介しています。 各地でどんな日本酒が造られているのか。 どんな日本酒が自分に合うのか。 この本で探してみてください。 おすすめの日本酒以外にも、日本酒の原料やできあがるまで、日本酒の味わい方など日本酒好きとしては知っておきたい情報も紹介しています。

日本酒的世界：风土、技艺与人情交织的醇香之旅 日本酒，不仅仅是一种饮品，它承载着日本千年的历史文化，是风土、技艺与人情最完美的结合。从米粒的孕育到瓶中的醇酿，每一个环节都凝聚着酿酒师的匠心独运与对自然的敬畏。这本《日本酒的图鉴：品味全国402款佳酿》（暂定书名，与您提供的书名略有差异，以确保简介内容独立且不包含特定书本信息）将带您踏上一段深入日本酒世界的迷人旅程，探索其丰富多样、令人着迷的奥秘。 一、风土的低语：土地与气候的馈赠 日本独特的地理环境，孕育了各具特色的日本酒。从北海道的纯净雪水，到九州的温和土壤，不同的水源、气候、土壤条件，都赋予了当地出产的米粒独特的风味。而这些风味，正是构成日本酒独特个性的基石。 水源的灵动： 日本被誉为“水之国”，丰沛的地下水是酿造日本酒的生命线。各地因地质不同，水质也千差万别。例如，硬度适中的软水，能使酵母温和地发酵，酿出的酒口感柔顺甘甜；而硬度略高的硬水，则能刺激酵母活跃，酿出的酒风味更为浓郁、劲道。从北部的雪融水到南部的泉水，每一滴水都诉说着一方水土的故事，赋予了酒不同的生命力。 大米的精魂： 日本酒的灵魂在于大米。并非所有大米都能成为酿酒米的原料，必须是经过严格筛选的特定酒米品种，如山田锦、五百万石、美山锦等。这些酒米颗粒大、心白（米粒中心白色不透明的部分）发达，蛋白质和脂肪含量低，是酿造优质日本酒的理想选择。不同地区、不同品种的酒米，在口感、香气和酒体上展现出差异，如同葡萄品种之于葡萄酒，是日本酒风味多样的根源。 气候的呼吸： 日本四季分明，温暖湿润的夏季是稻米生长的黄金季节，而凉爽干燥的冬季则适合酿造。尤其是在寒冷的冬季，较低的温度有助于酵母缓慢、稳定地发酵，酿造出更纯净、更细腻的酒液。从北海道的严寒到冲绳的湿热，不同地区的气候差异，也影响着酿造的节奏和最终酒体的风格。 二、匠心的传承：技艺与传统的对话 酿造日本酒是一门古老而精深的技艺，它融合了经验、智慧与对细节的极致追求。从米洗、蒸米、制麹、酒母、醪酿到压榨、过滤、熟成，每一个环节都凝聚着酿酒师（杜氏）的精湛技艺和世代传承的经验。 米洗与蒸米： 精密洗净，去除米粒表面的杂质和糠层，确保酿造过程的纯净。蒸米是关键一步，不同的蒸米方法会影响米粒的吸水性和口感，进而影响发酵效果。 制麹： 这是日本酒酿造中最具技术挑战的环节。“麹”是麦芽糖化的关键，通过在蒸好的米饭上接种“麹菌”，将米中的淀粉转化为可发酵的糖分。优秀的制麹技术能产生大量且优质的糖分，是酿出甘甜酒液的基础。 酒母： 酒母是高浓度酵母的培养基，它能抵御杂菌的侵扰，确保主发酵的顺利进行。培养出健康、活跃的酒母，是酿造纯净、香气浓郁日本酒的保证。 醪酿： 将蒸米、米麹、水和酒母按照特定比例，分三次加入槽中，进行为期数周的发酵。这个过程称为“三段仕込み”，需要精确控制温度、湿度和发酵速度。酿酒师会密切观察醪液的变化，用丰富的经验来引导发酵的方向。 压榨与过滤： 发酵完成后，将醪液进行压榨，分离出酒液和酒糟。压榨方式的不同，如袋吊（斗瓶取り）或槽搾り，会产生不同质感的酒液。过滤则用于去除酒液中的杂质，使其清澈透明。 熟成： 酿造完成的日本酒并非立刻上市，通常需要经过一段时间的熟成，让酒的风味更加醇厚、圆润，香气更加复杂。 三、人情的温度：地域文化与生活方式的映射 日本酒与当地的风土人情、地域文化息息相关。每一瓶日本酒，都承载着酿酒师对家乡的热爱，以及当地人民的生活智慧与饮食习惯。 地域特色： 各地的酿酒厂，往往深耕当地，与当地的农户、渔民建立紧密的联系。因此，日本酒的风格也常常与当地的饮食文化相呼应。例如，北海道的酒体通常较为清爽，适合搭配海鲜；而关西地区的酒则可能更为醇厚，适合搭配肉类料理。 祭典与庆典： 日本酒是日本各种祭典、庆典活动中不可或缺的一部分。无论是新年参拜、盂兰盆节，还是婚礼、祭祀，都离不开清酒的祝福和分享。酒，在这些场合扮演着连接人与人、人与神灵的桥梁。 饮食的伴侣： 日本酒不仅仅是饮品，更是日本料理的完美搭档。不同的日本酒，可以搭配不同的料理，提升彼此的风味。清淡的纯米酒可以衬托生鱼片的鲜美，而浓郁的吟酿酒则能与烤肉的焦香相得益彰。寻找最适合自己口味的日本酒与料理组合，本身就是一种充满乐趣的探索。 四、品鉴的艺术：感官的盛宴与心灵的体验 品鉴日本酒，是一场调动所有感官的体验。它不仅仅是关于味觉和嗅觉，更是关于观察、感受和理解。 观色： 观察日本酒的色泽，能初步了解其酿造方式和熟成程度。淡雅的米白色、清澈的琥珀色，都讲述着不同的故事。 闻香： 轻轻摇晃酒杯，让酒液的香气充分散发。果香、花香、米香、木质香……细腻而复杂的香气，是日本酒迷人的魅力所在。 品味： 小口啜饮，让酒液在口中充分舒展。感受其醇厚度、甜度、酸度、涩度以及余韵。是入口即化的柔顺，还是回味悠长的醇厚？ 感受： 除了感官的体验，品鉴日本酒更是一种心灵的交流。在细细品味的过程中，你或许能感受到酿酒师的汗水，能触摸到土地的温度，能体会到人情的美好。 这本《日本酒的图鉴：品味全国402款佳酿》（暂定书名）旨在为您打开一扇通往日本酒世界的门，带领您去发现那些隐藏在各地、各具特色的佳酿。从经典的纯米酒到华丽的吟酿，从日常饮用到珍藏佳品，我们希望通过这本书，激发您对日本酒的好奇与热情，让您在品鉴每一款酒时，都能感受到那份属于日本酒的独特韵味与深厚底蕴。这趟品鉴之旅，不止是关于酒，更是关于发现，关于连接，关于沉浸在日本文化的美好之中。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本酒図鑑》简直就是我最近的“宝藏书”！作为一个对日本酒初出茅庐的爱好者，我总觉得市面上琳琅满目的酒款让人眼花缭乱，想要找到适合自己的、或者是有特色的酒简直是大海捞针。这本书的出现，就像是给我指明了一盏明灯。虽然我还没有机会将书里介绍的每一款酒都一一尝试，但光是翻阅目录和图鉴，就已经让我对接下来的探索充满了期待。那些生动的插画，将不同酒米的特点、酿造过程中的关键步骤，以及每款日本酒的风格——从清澈透明的吟酿，到醇厚浓郁的纯米，都描绘得活灵活现。我尤其喜欢它对于风味描述的部分，不仅仅是简单的“果香”或“米香”，而是更细致地划分出柑橘类、热带水果、坚果、甚至泥土的气息，这让我可以更准确地联想到自己品尝过的味道，也更能预测自己会喜欢什么样的风味。我还会时不时地翻到前面关于日本酒基础知识的章节，比如不同酒造的地域特色、酿造水源的重要性等等，这些背景知识让我在品酒时，多了一层更深的理解和欣赏，不再只是单纯地“喝”，而是开始“品”和“懂”。我迫不及待地想把书里的推荐一一对照着去买来品尝，然后对照着书里的描述，看看我的味蕾是不是能捕捉到那些细腻之处。这本书不仅仅是一本指南，更像是一张引我深入日本酒世界的地图，让我看到了前方无限的可能性，也让我对这项传统工艺有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书，让我重新认识了日本酒的魅力。我一直以为，日本酒就是一种比较单一的饮品，或者说，在我脑海里，它就等同于那些在居酒屋里温热着喝的清酒。然而，《日本酒図鑑》这本书，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地介绍酒，而是通过文字和精美的插图，向我展示了一个五彩斑斓的日本酒世界。我被它书中对于不同酒米、不同酿造方法的描述所吸引，它们竟然能够酿造出如此多姿多彩的风味！我之前从未想过，原来有些日本酒可以有那么浓郁的水果香气，比如像桃子、梨子，甚至像是麝香葡萄的味道；有些则带着淡淡的花香，清新脱俗；而另一些则散发着烘烤过的坚果、焦糖般的香甜，口感醇厚，回味悠长。这本书让我学会了用更丰富的词汇去描述我品尝到的味道，也让我开始留意到不同酒款之间微妙的差别。我特别喜欢它在介绍酒款时，还会附带一些关于“如何品鉴”的小贴士，比如如何通过观察酒的色泽来判断它的陈酿程度，如何通过闻香来体会它的层次感，以及如何通过品尝来感受它的口感和余韵。这些指导让我觉得自己不再是那个只会“干杯”的门外汉，而是开始真正地“品味”日本酒，享受其中的乐趣。这本书就像是一本打开日本酒世界的大门，让我看到了无数等待我去发现的美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的日本酒爱好者，可以说，我已经涉足日本酒的世界多年，品尝过无数酒款，也积累了不少自己的见解。正因如此，我对于市面上的一些日本酒介绍书籍，常常会觉得它们要么内容陈旧，要么过于片面。但《日本酒図鑑》的出现，让我看到了新的希望。首先，它收录的酒款数量庞大，402款，而且很多都是我之前从未接触过的，这说明编者在酒款的选择上做了大量的调研和筛选，力求全面而有代表性。让我眼前一亮的是，它不仅仅是简单罗列酒款，而是对每一款酒都进行了细致的介绍，包括产地、酒造的历史沿革、酿造特点，甚至是一些酿酒师的故事。这让我能够更深入地理解每一瓶酒背后的文化和匠心。我特别喜欢它对于不同地区日本酒风格的梳理，比如北陆地区以其纯净的软水酿造出细腻清爽的酒，而关西地区则更倾向于酿造出带有浓郁米香和醇厚口感的酒。这种地域性的分析，让我能够更有针对性地去探索不同风土孕育出的美酒。此外，书中对于酒米的介绍也相当到位，比如山田锦、五百万石、雄町等，不仅解释了它们的特性，还关联到了它们所酿造出的酒的风格，这对于我这种追求极致风味的人来说，是非常有价值的信息。这本书的出现，让我对日本酒的探索又上了一个新的台阶，我开始着迷于挖掘那些隐藏在角落里的、独具匠心的酒款，这本书无疑为我提供了最权威的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的传统文化颇感兴趣，而日本酒作为其重要组成部分，自然也引起了我的好奇。拿到这本《日本酒図鑑》，我仿佛穿越到了日本的乡间，置身于那些古老而充满匠心的酒造之中。这本书的图文并茂，让我印象深刻。那些细腻的手绘插图，不仅展现了酒瓶本身的设计美感，更生动地描绘了酒米的状态、酿造过程中使用的器具，甚至连清澈的酒液在杯中晃动时的光泽都栩栩如生。这不仅仅是一本介绍酒的百科全书，更是一本充满艺术气息的书籍。我被书中对每一个酒造背后故事的挖掘所吸引，它们往往传承着家族的技艺，承载着对自然的敬畏和对品质的执着。读着那些关于酿酒师们如何倾注心血，如何不断钻研的故事，让我对每一瓶日本酒都产生了更深的敬意。书里对每一款酒的详细介绍，不仅仅是关于它的风味，更包含了它所处的地域特色、气候条件，以及酿酒师的独特理念。这让我明白，每一瓶日本酒，都是一方水土、一种匠心、一段历史的凝结。这本书让我觉得，品鉴日本酒，不仅仅是味蕾的享受，更是一次文化体验，一次与历史和自然的对话。我迫不及待地想带着这本书，去探访那些书中介绍的酒造，去亲身感受那份独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，刚拿到这本《日本酒図鑑》时，我还有点犹豫，担心它会不会过于专业，充斥着我根本看不懂的术语。毕竟，对于一些刚开始接触日本酒的朋友来说，所谓的“吟酿香”、“吟酿度”、“日本酒度”之类的概念，实在是有些令人望而却步。然而，这本书的编排方式彻底打消了我的顾虑。它的设计非常人性化，开篇就用非常简洁易懂的语言解释了日本酒的基本分类、酿造工艺以及品鉴时的几个关键要素，就像是为完全的新手量身定制的入门课程。那些图表和示意图，把复杂的酿造流程变得直观易懂，让我对一瓶清酒是如何从米粒变成杯中物的有了清晰的认识。我特别欣赏它在介绍每一款日本酒时，都附带了清晰的“品鉴笔记”，包含了香气、口感、余韵等方面的描述，并且会给出建议的搭配食物。这对于我这种经常不知道该怎么选酒，也不知道配什么菜的人来说，简直是救星。我经常在准备晚餐时，随手翻开一页，看看有什么适合今晚的酒款，然后根据它的建议去选购。而且，它收录的402款酒，真的涵盖了日本各地非常有代表性的酒造和酒款，让我能在一个地方就了解到不同地域的风土人情是如何体现在酒里的。这本书让我觉得，品鉴日本酒不再是一件高不可攀的事情，而是可以融入日常生活，是一种发现生活乐趣的便捷方式。