能食品原料基本成分数据表 杨月欣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨月欣 著

图书标签:

• 食品科学
• 食品原料
• 营养成分
• 食品分析
• 食品数据库
• 能食品
• 杨月欣
• 食品配方
• 食品安全
• 食品工业

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989478

商品编码：20437558119

包装：精装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	能食品原料基本成分数据表
作者	杨月欣
定价	168.00元
ISBN号	9787501989478
出版社	中轻工业出版社
出版日期	2013-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：16开	重量：1.303
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《能食品原料基本成分数据表》是部针对功能食品成分数据分析的图书。次汇集营养和功能性食物资源，涵盖了近年科技部支持下完成的植物功能成分研究的分析总结。本书中所涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。 全书包括九大部分：既是食品又是药品的物品成分表，可用于保健食品的物品成分表，新资源食品成分表，菌藻类食物成分表，常见花和花粉类原料成分表，果实和种子类成分表，根茎叶菜类原料成分表，畜禽滋补类成分表，水产、爬行、分泌类成分表。是一本科学、的工具书和大众指导书。

编辑推荐

《能食品原料基本成分数据表》涵盖500余个保健食品用原材料的食物，包括菌藻类、野菜、花草及花粉等。成分表中的营养数据包括能量和基本成分40余个：能量、水分、灰分、5项宏量营养素、12种维生素、11种矿物质、9种需氨基酸以及6项脂肪酸数据。另外，对于某些含有如总皂苷、总黄酮、花色苷、植物固醇、大豆黄酮等植物化学物的食物也有列表体现。本书与《中食物成分表2002》《中食物成分表2004》相比，更加突出药食同源、可用于保健食品物品、新资源食品、花、叶、草以及菌藻、滋补品等具有传统医学意义和现代营养学意义的物品，是我**部关于功能性食物资源基本营养数据的集成本。

作者介绍

序言

《食味密码：味觉与嗅觉的科学之旅》 内容简介 你是否曾被一道菜肴的独特风味深深吸引？是否好奇过香气扑鼻的花朵是如何唤醒你的嗅觉记忆？又是否想知道，为何某种食物会让你产生愉悦或不适的感受？《食味密码：味觉与嗅觉的科学之旅》将带你踏上一场深入探索人类味觉与嗅觉奥秘的奇妙旅程。本书并非枯燥的科学论述，而是以生动有趣的语言，结合丰富的实例和前沿的科学发现，层层揭示我们感知食物美味的底层逻辑。 第一部分：味蕾的秘密——解锁舌尖上的百变滋味 本书的开篇，我们将从最直接的感官体验——味觉入手。你可能知道有甜、酸、苦、辣、咸五种基本味觉，但你知道这些味道是如何被我们的舌头感知并传递到大脑的吗？我们将深入解剖舌头上的味蕾，了解它们的结构、种类以及它们如何工作。 味蕾的微观世界： 详细介绍味蕾细胞的组成，包括感受细胞、支持细胞和基底细胞。我们将了解不同的味觉感受器是如何与特定的分子结合，从而触发神经信号的传递。不仅仅是五大基本味觉，本书还将探讨鲜味（Umami）的独立性，以及近年来科学家们发现的关于脂肪味（Fatty Taste）和金属味（Metallic Taste）的最新研究进展。 味觉信号的传递路径： 追踪味觉信号从舌尖到大脑的“情报网络”。我们将了解哪些神经通路负责传递不同的味觉信息，以及大脑是如何整合这些信息，最终让我们体会到复杂而多层次的味道。还会涉及味觉阈值（Taste Threshold）的概念，解释为什么有些人对某种味道特别敏感，而另一些人则不然。 味觉的个体差异与影响因素： 为什么有些人对苦味特别敏感，而有些人却爱吃苦瓜？我们将探讨基因、年龄、性别、健康状况甚至心理状态等多种因素如何影响我们的味觉感知。例如，孕妇味觉的变化、老年人味觉的衰退，以及味觉与情绪之间的微妙联系。 味觉与营养： 探索味觉在人类生存和进化的角色。甜味可能代表着能量，而苦味则可能提示有毒物质。我们将了解味觉系统如何帮助我们选择营养的食物，避免潜在的危险。还会涉及一些食物禁忌和偏好背后的味觉学解释。 味觉的“黑科技”： 随着科技的进步，我们对味觉的干预和模拟也在不断发展。本书将介绍一些有趣的“味觉黑科技”，例如通过电子舌头分析食物成分，以及利用神经科学技术来增强或改变味觉体验的可能性。 第二部分：嗅觉的魔力——空气中无声的语言 如果说味觉是味蕾的独奏，那么嗅觉就是空气中无声的交响乐，它在很大程度上决定了我们对食物的整体感受，并且与我们的记忆和情感紧密相连。 鼻腔的探险： 带领读者进入人体的“气味收集站”——鼻腔。我们将了解鼻腔的解剖结构，包括鼻甲骨、鼻窦以及最重要的嗅觉上皮。重点介绍嗅觉感受器细胞，它们是如何探测空气中微小的气味分子。 气味分子的解码： 为什么同一种香气，不同的人会有不同的解读？本书将深入探讨气味分子的多样性和复杂性。我们将了解有机化合物是如何通过不同的官能团和结构，产生千变万化的气味。还会介绍气味分子与嗅觉感受器之间的“锁与钥匙”模型，以及嗅觉系统如何识别和区分成千上万种不同的气味。 嗅觉信号的“快车道”： 与味觉信号不同，嗅觉信号直接通往大脑的情绪和记忆中枢——边缘系统（Limbic System）。我们将揭示嗅觉如何绕过传统的丘脑“中转站”，直接影响我们的情绪、行为甚至决策。这也是为什么我们会因为某种气味而突然想起童年的某个场景。 气味与情感的连接： 探讨嗅觉在唤醒情感和记忆方面的强大力量。我们将了解“布尔·瓦雷效应”（Proustian Phenomenon），以及嗅觉如何触发深埋心底的回忆。还会介绍香水、精油等产品是如何利用嗅觉来影响我们的情绪和状态的。 嗅觉的“盲点”与“超能力”： 为什么有些人闻不到某些气味（嗅觉盲点）？又为什么有些动物拥有我们无法比拟的嗅觉（如警犬、猎犬）？本书将介绍嗅觉感知中的个体差异、适应性以及嗅觉的进化。 嗅觉在食品工业中的应用： 从食品的生产、加工到营销，嗅觉都扮演着至关重要的角色。我们将了解食品科学家如何利用嗅觉原理来设计和优化食品的风味，以及气味是如何影响消费者的购买决策的。 第三部分：味觉与嗅觉的协同——构建完整的“食味”体验 真正的美味，是味觉与嗅觉以及其他感官共同作用的结果。本书的第三部分，将聚焦于这两大感官如何协同合作，为我们带来丰富多彩的美食享受。 “逆行性嗅觉”的奥秘： 很多时候，当我们咀嚼食物时，散发出的香气会通过口腔后部的通道进入鼻腔，这种被称为“逆行性嗅觉”的通路，是构成我们完整味觉体验的关键。本书将详细解释这一过程，并说明为何当我们鼻塞时，食物的味道会变得索然无味。 “风味”的构成： 详细阐释“风味”（Flavor）的概念，它并非仅仅是味觉，而是味觉、嗅觉（顺行性与逆行性）、触觉（如食物的质地、温度）甚至视觉（食物的颜色、摆盘）等多种感官信息综合作用的结果。 味觉与嗅觉的“对话”： 探讨大脑如何整合来自不同感官的信息。例如，草莓的红色和甜味，与它散发的香气共同构成我们对“草莓味”的认知。我们将了解大脑中负责感官整合的区域，以及它们在构建味觉体验中的作用。 文化与风味的交织： 风味并非只受生理因素影响，也与我们的文化背景、成长经历息息相关。我们将探讨不同文化背景下人们对风味的偏好差异，以及食物风味如何成为一种文化符号。 改变风味的可能性： 随着科学的发展，我们对风味的操控能力也在不断增强。本书将介绍一些前沿的研究，例如如何通过技术手段模拟天然风味，如何利用基因工程改变植物的风味，以及未来我们可能如何“定制”自己的风味体验。 第四部分：挑战与未来——味觉与嗅觉的前沿探索 在本书的最后，我们将展望味觉与嗅觉研究的未来，以及它们在更广泛领域的应用。 疾病与味觉嗅觉： 探讨味觉和嗅觉的异常与各种疾病之间的联系，例如阿尔茨海默病、帕金森病、糖尿病等，以及嗅觉丧失作为某些疾病早期预警信号的可能性。 味觉与嗅觉的康复： 介绍在疾病或损伤后，如何通过训练和干预来恢复味觉和嗅觉功能。 食物浪费与风味科学： 探讨风味科学在减少食物浪费方面的潜在作用，例如如何通过优化储存和加工条件，延长食物的保质期，同时保持其原有的风味。 人工智能与风味预测： 介绍人工智能在预测食物风味，甚至创造全新风味方面的潜力。 伦理与未来展望： 思考在科技不断发展的背景下，我们在改造和创造风味时可能面临的伦理问题，以及人类未来在探索味觉与嗅觉奥秘的道路上可能达到的新高度。 《食味密码：味觉与嗅觉的科学之旅》不仅仅是一本书，它是一扇通往我们感官世界的大门，它将帮助你以全新的视角去理解和品味每一餐，去感受每一缕香气。无论你是对美食充满热情的美食家，还是对科学探索充满好奇的读者，亦或是希望深入了解人类自身奥秘的探索者，本书都将为你带来一场智识与感官的双重盛宴。翻开本书，开始你的美味探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计朴实无华，并没有花哨的插图或者引人注目的标题，更多的是一种专业严谨的气息扑面而来。拿到手里，沉甸甸的质感让人立刻意识到这不是一本轻飘飘的读物，而是承载了大量扎实信息的分量。我是一名正在食品科学领域攻读硕士研究生的学生，平时接触的文献和数据非常多，但很多时候，对于一些基础的原料成分分析，总觉得缺少一个权威、系统性的参考。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它以一种近乎百科全书式的详尽，梳理了各种常见食品原料的基本成分，并且以数据表格的形式呈现，清晰直观，极大地节省了我在文献中零散查找的时间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品安全监管领域的从业者，我深知了解食品成分的精确性对于保障公众健康至关重要。在产品抽检和风险评估的过程中，我们常常需要对食品原料的各项指标进行比对和分析。这本书所提供的详细成分数据，为我们提供了一个可靠的参考标准。特别是对于一些复合型食品，追溯其原料成分的真实性和含量，是判断其是否符合国家标准和行业规范的关键。这本书的出现，为我们提供了一个高效的工具，能够快速定位问题，提升工作效率，也为我们的食品安全保障工作增添了一份坚实的力量。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品健康和营养有较高追求的健身爱好者，日常饮食非常注重蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例。之前，我一直依靠一些健身APP来记录和计算我的饮食摄入，但感觉数据的来源不够权威，有时也会遇到一些APP没有收录的食材。这本书的出现，就像是给我提供了一个“权威数据源”。我可以通过它来核实APP提供的数据，或者查找APP中没有的特殊食材。例如，我最近开始尝试一些新的蛋白粉产品，在了解其基本成分时，这本书就能帮助我快速对比，判断其成分的优劣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品行业的新晋从业者，我深知扎实的基础知识对于职业发展的重要性。在我的工作中，经常需要与供应商沟通，了解原材料的各项指标，也需要参与到产品的研发和质量控制流程中。这本书，就像一本“工具书”，为我提供了关于各种食品原料基本成分的权威参考。我可以用它来更准确地理解客户的需求，更有效地与同事沟通，更快速地解决工作中遇到的问题。它让我对食品原料有了更深刻的认识，也为我今后的职业道路奠定了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一名致力于健康饮食推广的营养师，工作中经常需要为不同人群提供个性化的饮食建议。要做到精准营养，对各类食材的成分有深入了解是必不可少的。之前，我主要依赖于一些国际通用的食物成分数据库，但它们往往更新不够及时，或者对于一些国内特有的食材信息不够详尽。这本书的出现，可以说是给我带来了巨大的惊喜。它不仅涵盖了非常广泛的食品原料，而且其数据似乎是经过了国内的实际情况测定，更加贴近我们的生活。我可以用它来更精确地计算食谱的营养价值，为客户提供更科学、更具针对性的饮食方案。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的食品科技爱好者，对食品的生产、加工和质量控制都有着浓厚的兴趣。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食品原料成分的数据手册，更像是一本关于食品科学的入门指南。它用一种非常严谨的态度，将复杂的化学成分数据以最易于理解的方式呈现出来。我特别喜欢它对不同成分的功能性进行的简要介绍，这让我能够将这些抽象的数据与它们在食品中的实际作用联系起来。比如，了解不同淀粉的糊化温度和粘度差异，有助于我理解它们在烘焙和烹饪中的不同表现。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物的来源和构成充满好奇心的普通消费者，我一直希望能更深入地了解自己每天摄入的食物到底是什么构成的。市面上充斥着各种关于健康饮食的说法，但很多都流于表面，缺乏科学依据。这本书，虽然名字听起来有些专业，但它的内容却是对我们日常饮食最直接的解构。它详细列出了各种食材，比如水果、蔬菜、谷物、肉类、奶制品等等，它们的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及一些微量元素的含量。我特别喜欢它用表格来呈现这些信息，这样我就可以很容易地比较不同食材之间的营养差异，从而做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品行业充满好奇心的普通读者，总觉得食品行业是个神秘而又贴近生活的领域。我喜欢看美食节目，也喜欢研究食谱，但总觉得对食材本身了解不够深入。这本书，虽然名字带着“数据表”这样比较专业的词汇，但我翻开后，却被它所呈现的清晰和条理所吸引。它就像一位耐心的老师，把我们日常接触到的各种食材，像水果、蔬菜、谷物，甚至是常见的调味品，都一一进行了“解剖”，告诉我们它们里面到底有什么。我以前只知道苹果有维生素，但不知道具体含量，这本书让我对这些有了量化的认知。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热衷于科学研究的食品工程专业学生，目前正在进行一项关于植物蛋白提取和应用的研究。在研究过程中，我需要精确了解各种植物原料中蛋白质的种类、含量以及氨基酸组成。这本书，虽然名字听起来侧重于“基本成分”，但它所提供的详细数据，特别是对一些特定成分的标注，对我来说是极其宝贵的。例如，书中对不同豆类及其制品的蛋白质含量和分布进行了细致的描述，这为我选择合适的实验材料，优化提取工艺提供了重要的基础信息。

评分☆☆☆☆☆

我是一名家庭主厨，平日里喜欢钻研各种菜肴，也常常为了追求食材的最佳风味和营养搭配而费尽心思。很多时候，我会遇到一些不熟悉的食材，或者对某些常见食材的精确成分信息感到困惑。这本书就像我厨房里的一个秘密武器。它不仅提供了详尽的成分数据，还附带了一些对这些成分在食品加工和营养吸收方面作用的简要说明。我曾经为了制作一份低糖高蛋白的烘焙点心，在网上查阅了大量关于不同面粉和小麦品种的蛋白质含量差异的信息，耗费了大量精力。而在这本书里，我很快就找到了我需要的数据，并且还能了解不同蛋白质类型对烘焙效果的影响，这让我受益匪浅。