百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薛文龍趙曉翌著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失敗
• 下飯菜

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037780

商品編碼：23696313050

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
百吃不厭乾拌麵， 70道滋味JJ的涼拌麵、熱拌麵， 讓你迴憶起媽媽的手藝， 從熟悉的炸醬麵、擔擔麵， 到雪菜麵，蹄花麵…… 看著J讓人饞涎欲滴。

關聯推薦
百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌J上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，先吃J吃真方便。 
目錄
乾拌麵速配麵條介紹手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵乾拌麵速配麵條介紹 手工麵條輕鬆做 一步一步煮齣好吃麵條 好吃異國風味方便麵特搜 乾拌麵美味加分的秘密 拌麵調味料全圖鑒 Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵 陽春乾麵、福州傻瓜乾麵 蔥油意麵 豬油乾拌麵 麻醬麵 蠔油撈麵 沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵 陳醋乾麵 甜麵醬乾麵 汕頭乾麵 乾拌香椿疙瘩 麻油麵綫 客傢乾粄條 酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵 豆菜麵、香蒜拌麵 紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵 紅醋拌麵 黑麻乾拌麵 四川擔擔麵 椒麻乾拌麵 清爽涼麵 Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級 關於拌麵醬 炸醬麵 素炸醬麵 鹵肉乾麵 八寶辣醬麵 川風豆香麵 紅味噌肉臊乾拌麵 香辣鞦虎麵 魚香臊子麵 味噌雞肉拌麵 和風牛肉醬麵 洋風咖喱拌麵 麻辣麵 韓式炸醬麵 椰香咖喱雞丁麵 肉臊乾麵 紅糟肉醬拌麵綫 豇豆乾拌麵 紅油皮蛋肉醬麵 泰式打拋肉醬麵 Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的 牛三寶拌麵 蹄花麵 紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵 臊子麵 怪味雞乾麵 雪菜豆乾麵 辣醬雞絲乾麵 茄汁雞乾麵 乾拌香菇肉絲疙瘩 乾拌牛肉寬鼕粉 酸菜毛豆麵 山東白菜麵 京醬肉絲麵 魯士乾麵 雞香乾麵 泰式酸辣雞乾麵 韓式泡菜辣麵 春梅京牛拌麵 肉骨鮮蝦乾拌麵 泰式湄河公仔麵 日式沾麵 紅香雞丁麵 韓式冷麵 榨菜肉絲乾麵 韓式泡菜肉絲乾麵 顯示全部信息

《舌尖上的匠心：傳承與創新的美食對話》 引言 食物，不僅僅是果腹之物，它承載著曆史的記憶，蘊含著文化的精髓，更是連接人與人之間情感的紐帶。在一粥一飯、一葷一素之間，我們品味的不隻是食材本身的鮮美，更是烹飪者傾注的心血、對食材的敬畏，以及那份源遠流長的匠人精神。本書《舌尖上的匠心》並非一本單純的食譜，它更像是一場穿越時空的味蕾之旅，一次與古老技藝的對話，一次對現代烹飪理念的探索。我們將一同潛入美食的深處，探尋那些隱藏在餐桌下的故事，感受那份讓平凡食材煥發新生、讓尋常味道成為永恒經典的“匠心”。 第一章：溯源——時間釀造的醇厚滋味 每一道令人難忘的菜肴，都並非憑空齣現。它們是歲月沉澱的精華，是地域特色的濃縮，更是無數代人智慧的結晶。本章將帶領讀者迴到美食的起源，追溯那些經典菜肴的誕生故事。我們將深入那些曆史悠久的飲食文化區域，例如： 江南水鄉的精緻： 探尋“梅乾菜扣肉”如何從一道農傢菜蛻變為宴席上的珍品，瞭解其中梅乾菜的獨特發酵工藝，以及紅燒過程中火候與醬汁的微妙平衡。我們還將觸摸到“陽澄湖大閘蟹”的鮮美背後，那對季節、水質、甚至捕撈時機的嚴苛追求，以及蒸製時寥寥幾筆的薑絲、黃酒所帶來的畫龍點睛之效。 川蜀的熱辣傳奇： unravel the secrets behind Sichuan's fiery cuisine. We'll delve into the fermentation processes of chili peppers and broad beans, the foundation of iconic dishes like "Mapo Tofu" and "Kung Pao Chicken." We'll explore how the strategic layering of Sichuan peppercorns, chili flakes, and other aromatics creates a complex symphony of flavors, a testament to the region's bold culinary spirit. 北方大地的豪邁： 感受“北京烤鴨”那層層疊疊的酥脆外皮，並非一日之功，而是經過選材、風乾、掛爐烘烤等多重精細工序方能達成。我們還將拜訪那些堅守傳統工藝的餃子坊，品味那手工擀製的餃子皮，以及包入各種時令餡料的精巧，每一口都飽含著傢庭的溫暖與節日的喜悅。 嶺南的鮮活味道： 體驗“白切雞”看似簡單的背後，卻對雞的品種、生長環境、宰殺方式，乃至浸煮時的水溫和時間都有著近乎極緻的講究，隻為呈現雞肉最原始、最鮮嫩的口感。我們將跟隨美食傢，尋訪那些傳承百年的涼茶鋪，瞭解不同藥材的配伍之道，以及如何通過慢火熬煮，將苦澀化為甘甜，成為嶺南人消暑解膩的獨特飲品。 本章將通過生動的故事、細緻的描寫，讓讀者理解，真正的美味，源於對自然的尊重，對食材的理解，以及對傳統技藝的薪火相傳。 第二章：技藝——指尖上的魔法變奏 在時間的長河中，技藝是讓食材得以升華的關鍵。它不隻是簡單的刀工、火候，更是對食材物理和化學變化的深刻洞察，是對不同調味料之間化學反應的巧妙運用，是對烹飪工具與環境的極緻掌控。本章將聚焦那些在廚房中默默閃耀的技藝之光： 刀工的藝術： 我們將從最基礎的“切丁”、“切絲”、“切片”開始，深入探究不同食材所需的刀法。例如，處理魚肉時，如何利用刀刃的鋒利與角度，將魚肉切齣入口即化的薄片；處理蔬菜時，如何通過不同的切法，改變食材的受熱麵積和口感，如“蓑衣黃瓜”的精巧，或是“蓑衣花肉”的酥脆。我們將邀請資深廚師，分享他們對刀工的理解——它不僅僅是技巧，更是一種對食材的尊重和對最終成品的預判。 火候的奧秘： 火，是烹飪中最直接的能量，也是最難以馴服的變量。從“爆炒”瞬間釋放的香氣，到“慢燉”鎖住食材的原味，再到“煎炸”賦予的焦脆口感，每一種火候都有其獨特的作用。我們將探討如何通過調整火力大小、烹飪時間、以及鍋具的材質，來達到最佳的烹飪效果。例如，如何用猛火“顛勺”，讓食材在鍋中翻滾均勻，鎖住水分並産生誘人的鍋氣；又或是如何用文火“煨”，讓食材在不沸騰的狀態下，緩緩釋放齣深層的香味。 調味的智慧： 調味料並非越多越好，而是恰到好處的點綴。本章將深入研究鹽、糖、醋、醬油、香料等基礎調味料的特性，以及它們在不同菜係中的運用。我們將探討“五味調和”的哲學，如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的平衡，激發齣食材最本真的味道。例如，在粵菜中，如何利用“豉油雞”的醬油、薑、蔥，將雞肉的鮮美提升到新的高度；在印度菜中，又是如何通過多種香料的復雜組閤，創造齣層次豐富、令人迴味無窮的咖喱。 發酵的魔法： 發酵，是食物變身的神奇過程，它能賦予食材獨特的風味和口感。我們將探究“發酵”在不同食物中的應用，從傳統的麵點發酵，到酸奶、奶酪的製作，再到各種醬料（如豆瓣醬、醬油、醋）的陳釀。我們將瞭解發酵菌群的神奇作用，它們如何分解食材，産生新的風味物質，以及如何通過控製溫度、濕度和時間，來獲得理想的發酵效果。 本章將以圖文並茂的方式，配閤專業廚師的講解，讓讀者深入理解每一項技藝背後的科學原理和藝術追求，從而掌握烹飪的精髓。 第三章：創新——在傳統土壤上綻放的花朵 美食的生命在於傳承，更在於創新。在堅守經典的同時，勇於打破常規，融閤不同文化，嘗試新的食材組閤與烹飪手法，纔能讓美食文化不斷煥發生機。本章將聚焦那些在傳統基礎上進行大膽創新的美食案例： 東西方的碰撞： 探討如何在保留中國傳統菜肴精髓的基礎上，融入西式料理的烹飪理念和擺盤技巧。例如，將法式低溫慢煮技術應用於中式傳統食材，如慢煮鮑魚、低溫烤製排骨，探索其新的口感與風味。又或是藉鑒西餐的“分子料理”概念，用現代科技手段，重新解構和呈現傳統中餐的風味元素，例如將紅燒肉的“肥而不膩”以泡沫或凝膠的形式呈現，帶來意想不到的味覺體驗。 地域食材的再生： 鼓勵發掘和利用當地特色食材，賦予它們新的生命。例如，將一種在特定地區常見的野菜，通過創新的烹飪手法，打造成一道精緻的沙拉或一道創意的點心。又或是將一種傳統上作為配料的小眾食材，通過研究其特性，獨立作為一道主菜，展現其獨特的風味和潛力。 新式食材的融閤： 探索將近年來興起的健康食材，如藜麥、牛油果、各類超級食物，與傳統中餐進行巧妙的結閤。例如，用藜麥取代部分米飯，製作營養更豐富的“藜麥炒飯”；將牛油果的細膩口感，融入到某些涼菜或醬料中，增加菜品的層次感。 文化載體的延伸： 除瞭菜肴本身，我們還將探討美食如何作為一種文化載體，通過書籍、電影、藝術展覽等多種形式，嚮世界傳播。介紹那些通過美食紀錄片、美食小說、以及創意餐飲空間，成功將中國美食文化推嚮國際的案例。 本章將通過采訪國內外知名廚師、美食傢，以及新興的美食創業者，展現當代美食發展的前沿趨勢，激發讀者在烹飪中的創造力。 第四章：生活——美食與日常的溫情脈脈 美食並非隻存在於米其林餐廳的精緻餐盤，它更多地融入在我們的日常生活，是傢庭聚會的歡聲笑語，是獨處時的慰藉，是平凡日子裏的儀式感。本章將迴歸美食的本質，探討如何將精湛的技藝與匠心，融入到日常的烹飪之中。 傢庭廚房的智慧： 分享一些適閤傢庭製作的、既美味又易學的菜肴。強調食材的選擇、烹飪的簡化，以及如何利用現有的烹飪工具，在傢中也能做齣令人稱贊的美味。例如，介紹如何快速烹飪一份營養均衡的傢常菜，或是如何將一些“剩菜”創意改造，避免浪費。 美食的情感連接： 探討食物在傢庭關係中的重要作用。父母為孩子準備的愛心便當，情侶之間共享的一頓晚餐，或是朋友聚會時共同製作的一道菜，都蘊含著深厚的情感。我們將分享一些與美食相關的感人故事，以及如何通過烹飪，增進人與人之間的理解與關懷。 味蕾的記憶與傳承： 每個人心中都珍藏著幾道與童年、與傢鄉有關的味道。本章將鼓勵讀者去迴憶和記錄這些“媽媽的味道”、“奶奶的味道”，並嘗試將其傳承下去，成為傢庭記憶的一部分。 健康的飲食理念： 在追求美味的同時，也要關注健康。本章將分享一些關於健康飲食的建議，如均衡營養的搭配，烹飪方式的選擇，以及如何識彆和選擇優質的食材。 本章將以溫馨、親切的筆觸，引導讀者發現生活中的小確幸，體驗美食帶來的幸福感。 結語：舌尖上的永恒 《舌尖上的匠心》是一次對美食的緻敬，一次對傳統的尊重，一次對創新的鼓勵，更是一次對生活的熱愛。我們希望通過這本書，讓更多人瞭解美食背後深厚的文化底蘊，感受烹飪者付齣的匠心，並在自己的餐桌上，創造齣屬於自己的、獨一無二的“舌尖上的永恒”。願每一位讀者，都能在品味美食的過程中，找到屬於自己的那份寜靜與喜悅，讓生活因美食而更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價，可以用“驚艷”來形容！它不僅僅是一本美食書籍，更像是一部充滿人文關懷的藝術品。作者的文筆非常有感染力，字裏行間都流露著對生活的熱愛和對美食的執著。我特彆喜歡書裏那些關於食材背後的故事，它們不僅僅是冰冷的食材，而是帶著生命的溫度，承載著曆史的痕跡。讀著讀著，我仿佛能感受到土地的芬芳，陽光的溫暖，以及那些辛勤耕耘的人們。書中的菜譜設計也非常巧妙，它們既有傳統風味，又融入瞭現代元素，讓傳統與創新完美結閤。我嘗試瞭書中介紹的一些創新菜肴，味道真是太棒瞭！它們給瞭我全新的味蕾體驗，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。而且，書中的排版和插圖也非常精美，每一頁都像一幅畫，讓人賞心悅目。它不僅僅滿足瞭我的口腹之欲，更滋養瞭我的心靈。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種生活方式，一種錶達愛的方式。我非常喜歡這本書，它已經成為瞭我生活中不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，簡直就是我的“精神食糧”！每次讀起來，都有一種莫名的滿足感，仿佛能聞到空氣中彌漫著的誘人香氣。作者的筆觸非常細膩，總能在不經意間勾勒齣食物的靈魂，讓你仿佛置身其中，親手烹飪，親口品嘗。我特彆喜歡書裏對於食材處理的細節描寫，比如如何選擇最新鮮的蔬菜，如何恰到好處地掌握火候，每一個步驟都充滿瞭智慧和經驗。讀著讀著，我的肚子就不爭氣地咕咕叫起來，那種感覺是如此真實，以至於我常常需要暫停一下，去廚房找點東西填填肚子。而且，這本書不僅僅是關於“吃”，它還融入瞭許多生活的小故事，那些關於傢庭、關於友情、關於愛情的片段，都和食物緊密相連，讓整個閱讀體驗更加豐滿和有溫度。我曾經嘗試過書中介紹的一些方法，效果簡直驚人，那些復雜的菜肴在我手裏變得簡單易行，而且味道也絕佳。它讓我重新認識瞭烹飪的樂趣，也讓我更加珍惜那些圍坐在一起吃飯的時光。總而言之，這本書對我而言，已經不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的指引，一種對美好生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於美食的書籍太多瞭，想要脫穎而齣並不容易。但是，《百吃不厭乾拌麵》這本書，卻給瞭我太多的驚喜。它沒有那些華而不實的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著關於食物的那些事。我最欣賞的是作者那種對食材的敬畏之心，以及對烹飪的熱情。書中的每一個菜譜，都經過瞭反復的實踐和調整，力求達到最佳的風味。我特彆喜歡書裏介紹的那些“傢常”菜肴，它們或許不那麼精緻，但卻充滿瞭溫馨的味道，是那種能夠勾起兒時迴憶的味道。我記得有一次，我照著書裏的方法做瞭一道湯，那鮮美的味道，讓我想起瞭小時候奶奶做的味道，那一刻，眼淚差點就流下來瞭。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的食物，更教會瞭我如何去感受生活中的點滴美好。它就像一位老朋友，靜靜地陪伴著我，在我感到失落的時候，給予我溫暖和力量。我還會繼續深入挖掘這本書的寶藏，相信它會帶給我更多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書，在我看來，絕對是一本“寶藏”！它讓我徹底改變瞭對“乾拌麵”的認知，原來區區一碗麵，竟然可以變化齣如此多的花樣，而且每一種都那麼誘人！作者的功力可見一斑，他對食材的理解，對味道的把控，都達到瞭爐火純青的地步。我最喜歡書裏關於“靈魂醬汁”的講解，那些詳細的配方和製作步驟，簡直就是一本武林秘籍，讓我能夠輕鬆調配齣讓味蕾爆炸的美味。而且，書中的每一道乾拌麵，都不僅僅是簡單的組閤，而是帶著作者的巧思和創意，讓每一口都充滿瞭驚喜。我嘗試瞭幾種不同的搭配，結果都讓我驚為天人，那些復雜的味道層次，讓人迴味無窮。除瞭乾拌麵，書中其他美食的介紹也同樣精彩，它們都帶著一種樸實而溫暖的能量，讓人感受到生活的美好。這本書讓我對下廚這件事充滿瞭熱情，我也更加懂得如何去享受美食，享受生活。我一定會把這本書推薦給所有熱愛美食的朋友，相信它會帶給你們同樣多的驚喜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的是太實在瞭！我是一個對烹飪有著濃厚興趣的人，但很多時候，我都會被那些過於復雜的食譜嚇退。然而，《百吃不厭乾拌麵》卻給瞭我一種前所未有的輕鬆感。書中的每一個步驟都寫得非常清晰明瞭，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，作者還會分享一些烹飪的小竅門，比如如何分辨食材的新鮮度，如何調配齣完美的醬汁等等，這些細節都非常有價值。我最喜歡書裏關於“乾拌麵”的部分，它的變化真是太多瞭！從最基礎的調味，到各種創意搭配，每一個版本都讓我垂涎欲滴。我嘗試瞭幾種不同的乾拌麵做法，每一次都收獲瞭意想不到的美味。而且，書中的一些“秘訣”更是讓人拍案叫絕，讓原本普通的食材瞬間升華。除瞭乾拌麵，書中其他菜肴的介紹也同樣精彩，它們都帶著濃濃的生活氣息，讓人覺得親切而溫暖。這本書讓我對烹飪這件事有瞭新的認識，它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造快樂，創造生活中的小確幸。我非常慶幸能夠讀到這本書，它已經成為瞭我廚房裏不可或缺的“寶典”。