具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 天然奶酪品鑒寶典 | ||
| 作者： | (日)大榖元 | 開本： | |
| YJ： | 48 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-03 |
| 書號： | 9787518407330 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 輕工業齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區 生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。
目錄奶酪的基礎知識·Ⅰ
奶酪是什麼？
奶酪的分類方法
天然奶酪檔案
奶酪的成分和營養素
奶酪從製作到成熟的過程
天然奶酪的主要生産國
法國的奶酪
意大利的奶酪
英國的奶酪
荷蘭的奶酪
瑞士的奶酪
德國的奶酪
丹麥的奶酪
西班牙的奶酪
希臘的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美國的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亞的奶酪
新西蘭的奶酪
日本的奶酪
奶酪的曆史
SJ各地的天然奶酪
本書介紹頁麵的閱讀方法
新鮮奶酪
選擇新鮮奶酪的方法
新鮮奶酪／裏科塔奶酪
馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪
聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪
羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪
波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪
羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪
布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪
馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪
馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪
馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪
圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪
新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪
藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白黴奶酪
選擇白黴奶酪的方法
伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.
雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪
ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪
稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪
巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪
聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪
庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪
伯尼法奶酪（綠色鬍椒）
北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪
櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪
隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪
東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪
卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪
白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪
依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪
遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪
藍紋奶酪
選擇藍紋奶酪的方法
斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪
古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪
洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪
聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪
昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪
巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪
傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪
小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪
安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪
Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪
水洗軟質奶酪
選擇水洗軟質奶酪的方法
濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.
奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪
皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪
ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪
Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪
奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪
大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪
山羊奶酪
選擇山羊奶酪的方法
莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.
謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪
山羊奶酪
十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪
聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪
半硬質奶酪
選擇半硬質奶酪的方法
蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪
瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪
貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪
蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪
鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居DJ金色標簽奶酪
鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪
娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪
瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪
酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪
硬質奶酪
選擇硬質奶酪的方法
帕瑪森奶酪
帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）
埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪
米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）
孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪
泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪
貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪
橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪
槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪
神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪
奶酪的基礎知識·II
奶酪的購買和正確的保存方法
奶酪的ZJ食用時間
奶酪的切法和裝盤方法
奶酪與葡萄酒的搭配
奶酪與其他酒類及飲料的搭配
奶酪與水果、蔬菜的搭配
奶酪與麵包的搭配
天然奶酪料理
四種奶酪拼盤
卡布裏沙拉
蔬菜凱撒沙拉
木魚花奶油奶酪丁
馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹
藍紋奶酪西洋芹船形釀
卡門培爾奶酪果醬盤
三種奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪熱三明治
意式奶酪漢堡肉餅
奶酪火鍋
奶油斜切通心粉
藍紋奶酪汁意大利麵
裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵
奶酪派
加州梅子奶酪丸
馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉
目錄
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用戶評價
《天然奶酪品鑒寶典》這本書，在我看來，是一份精心打磨的“奶酪愛好者的百科全書”，但它又比一般的百科全書更加生動有趣。它沒有故弄玄虛，也沒有過於專業的術語堆砌，而是用一種非常“接地氣”的方式，帶領讀者走進奶酪的奇妙世界。我尤其欣賞書中關於“奶酪的陳年過程”的描述，那簡直就是一場關於時間、微生物和化學反應的精彩講述。它讓我從一個全新的角度去理解，為什麼有些奶酪會散發齣如此復雜的香氣，為什麼它們的質地會隨著時間發生如此巨大的變化。書中的一些“誤區解析”也特彆實用，比如，它糾正瞭我之前對某些奶酪的錯誤認知，讓我避免瞭一些不必要的“踩雷”。而且，書中對不同國傢、不同地區的奶酪進行瞭詳細的分類和介紹，讓我對世界各地的奶酪文化有瞭更深入的瞭解。我以前隻知道法國奶酪很齣名，看瞭這本書纔知道，意大利、瑞士、荷蘭等國傢也有自己獨特而迷人的奶酪。這本書就像一位博學的導遊，引領我一步步地探索奶酪的每一個角落，讓我受益匪淺，也讓我對未來的品鑒之旅充滿瞭期待。
評分我必須承認，我原本對這類“品鑒指南”式的書籍抱有一些疑慮，覺得它們可能過於理論化，難以付諸實踐。然而，《天然奶酪品鑒寶典》徹底打消瞭我的顧慮。這本書的優點在於其極強的實用性和可操作性。它不僅僅是停留在理論層麵，而是提供瞭許多非常具體、可執行的品鑒步驟和技巧。我印象最深刻的是，書中關於如何“切奶酪”的部分，給齣瞭不同奶酪適閤的不同切割方式，以及這些切割方式如何影響奶酪的風味釋放。我從來沒有想到過，一塊小小的奶酪，在切割上也有如此多的講究。此外，書中對不同奶酪的“成熟度”和“季節性”的解讀也讓我大開眼界。它解釋瞭為什麼有些奶酪在特定季節味道更佳，以及如何通過奶酪的紋理和顔色來判斷其成熟度。這些都是我在其他地方很難找到的寶貴信息。它讓我明白，品鑒奶酪不僅僅是“吃”，更是一種科學、一種藝術。我現在去餐廳點奶酪，都會忍不住對照書裏的知識，希望能更好地理解和服務員的推薦。這本書真的讓我在餐桌上多瞭一份自信和樂趣。
評分對於一個平時隻會上網搜搜“什麼奶酪好吃”的普通消費者來說，《天然奶酪品鑒寶典》這本書的吸引力真的非同一般。它的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的說教感，更像是朋友在分享自己的心得。我最喜歡的部分是，作者並沒有僅僅羅列那些“高大上”的奶酪，而是花瞭大量的篇幅去介紹一些我們日常生活中可能接觸到，但卻容易被忽略的奶酪。比如，書中對不同硬度、不同發酵時間的奶酪之間的細微差彆做瞭非常生動的對比。我以前隻知道有軟奶酪和硬奶酪，看瞭這本書纔知道，原來在“硬”和“軟”之間，還有那麼多豐富的變化。它讓我意識到，即使是同一款奶酪，在不同的陳年階段，味道也會發生翻天覆地的變化，就像品味一杯陳年的葡萄酒一樣。書中的一些小故事和背景介紹也很有意思，讓我瞭解瞭奶酪背後的曆史文化，感覺每一塊奶酪都承載著一段屬於自己的故事。這讓我對奶酪的感情不再僅僅是味蕾上的愉悅，更增加瞭一份人文的關懷。我甚至開始嘗試著自己去學習如何保存奶酪，以及如何更好地處理它們，讓它們在我傢中也能散發齣最迷人的風味。
評分這本書真是太齣乎我的意料瞭！我原本以為會是一本枯燥的教科書，裏麵充斥著各種復雜的術語和難以理解的科學原理。但《天然奶酪品鑒寶典》完全顛覆瞭我的認知。它以一種極其生動有趣的方式，將奶酪的世界呈現在我眼前。我尤其喜歡作者在描述不同奶酪時所使用的那些畫麵感十足的比喻。讀到關於卡濛貝爾奶酪的部分，我仿佛能聞到那股濃鬱的泥土芬芳，感受到它錶麵那層絲絨般細膩的黴菌。而談到切達奶酪時，文字的跳躍和力量感，讓我聯想到那種堅實而又帶有微微辛辣的風味。書中的插圖也相當精美，那些高清的奶酪特寫，逼真得就像擺在我麵前一樣，讓人食指大動。而且，它不僅僅是介紹，更像是一位經驗豐富的嚮導，一步步地教你如何去“聽”奶酪的聲音（是的，你沒看錯，是聽！），如何去“聞”它的氣息，如何去“品”它的層次。我從來沒有想過，原來品鑒一塊奶酪可以如此富有儀式感和趣味性。這本書讓我對奶酪的喜愛上升到瞭一個新的高度，我迫不及待地想去嘗試書裏介紹的那些不同産地、不同風味的奶酪，用我新學到的知識去發現它們獨一無二的魅力。
評分我不得不說，這本《天然奶酪品鑒寶典》簡直是我今年最驚喜的閱讀體驗之一。我一直對奶酪情有獨鍾，但總覺得自己的認知停留在“好吃”和“不好吃”的簡單層麵。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是告訴你各種奶酪的名字和産地，更重要的是，它教會瞭我“如何去品鑒”。書裏有專門的章節講解品鑒的各個環節，從外觀的觀察，到嗅覺的捕捉，再到味覺的體驗，每一個步驟都寫得極為詳盡，而且邏輯清晰。我特彆記住瞭書中關於“風味輪”的介紹，那簡直是打開瞭我品鑒奶酪的新世界。原來那些我無法準確描述的口感和味道，都可以用如此係統化的方式來解析。比如，書裏對一種法國藍紋奶酪的描述，細緻到“帶有淡淡的金屬味，伴隨著一絲堅果的香甜，尾韻略帶一絲海鹽的鹹鮮”，讀完我就覺得自己仿佛親身品嘗瞭一迴。更棒的是，書中還提供瞭許多搭配建議，從飲品到食物，都給齣瞭非常實用的參考。我之前總覺得奶酪配紅酒是唯一的選擇，這本書讓我認識到瞭啤酒、果醬甚至麵包在奶酪搭配中的重要性。現在，每次我去超市挑選奶酪，都會下意識地想起書裏講到的那些知識，感覺自己像個小專傢一樣，能夠自信地選擇，並且對即將入口的美味充滿期待。
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