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商品參數
基本信息

書名：	自學做餅乾
作者：	小雯	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-05
書號：	9787553761862	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

小雯
    新浪博客D傢簽約博主
    新浪專欄作者
    超人氣美食博主

       真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。
       在烘焙和甜品的製作上，小雯傾注瞭很多的心血和感情，在經典配方的基礎上，添加瞭更多鮮明的，令人驚喜的個人元素，愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011 年D一次在新浪博客駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地J成瞭800萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪博客D傢簽約博主、新浪專欄作者
       此次，小雯專為本書量身定製瞭65款經典的，具有代錶性的餅乾，款款養眼美味，每一種都能惹你流口水！ 精彩導讀

雙色麯奇

麯奇裏的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香濃鬱，黑色可可味濃。

烘烤方式 上下火

烤製時間 10~15MINS

烤箱溫度 180℃

烤盤位置 中層

配方分量 40 塊

材料

發酵黃油 150 剋

糖粉 60 剋

蛋白 35 剋

低筋麵粉 154 剋

無糖可可粉 10 剋

無糖奶粉 10 剋

1. 發酵黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑。

2. 加入糖粉打至發酵黃油糊顔色變淺，成淡淡的黃色。

3. 蛋白分3 次加入發酵黃油中，充分打勻，打至發酵黃油體積膨大，如蓬鬆的羽毛。

4. 加入過篩的低筋麵粉，用颳刀壓拌均勻。

5. 麯奇糊分兩份，一份加無糖可可粉，一份加無糖奶粉，分彆充分壓拌均勻。

6. 分彆裝入裱花袋中。

7. 將兩個裱花袋裝入麯奇裱花袋中，並將麵糊擠到裱花袋中。

8. 將麯奇擠入不粘烤盤或鋪瞭油紙的烤盤中。

9. 烤箱預熱 180℃ ，中層烘烤10~15分鍾，麯奇邊緣焦黃即可取齣，室溫涼2 分鍾後充分冷卻即可。

★重點來瞭：①剛齣爐的麯奇比較軟，不要碰，等2 分鍾後麯奇比較挺時再移到烤網上，充分涼透再裝袋密封。切勿將麯奇一直擱放在烤盤上，熱氣會産生水分留在麯奇內部，導緻麯奇不酥。②麯奇要室溫密封保存，不要放在冰箱內，也不要使其接觸流動的空氣，否則J易受潮。

★舉一反三：還可以加入紫薯粉、抹茶粉等製作其他顔色的麯奇。

目錄

D一章 美味餅乾是怎樣“煉”成的

好工具是成功利器

烘焙工具

製作工具

餅乾製作“鐵三角”—黃油、糖、麵粉

黃油，提供濃鬱的奶香、酥脆的口感

糖，顔色、口感都靠它

麵粉，基礎中的基礎

其他材料

製作餅乾零失敗小妙招基礎技巧

黃油的狀態

粉類的處理

餅乾的拌製手法

少量多次加蛋液，油水不分離

麵粉的過篩處理

蛋黃和蛋白分開

融化巧剋力

烤箱一定要預熱

擺放有間隔不粘連

餅乾的儲存方法

做餅乾常遇到的小問題

餅乾隻放低筋麵粉行不行

餅乾隻放糖粉能不能成功

麯奇烤前好好的，為何烤齣來都塌瞭

減少配方裏的糖，對成品會有多大的影響

一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾嗎

餅乾為什麼烤齣來都有點軟，不夠脆

餅乾烤不均勻，底部焦瞭而錶麵還沒上色

一次可以烤幾盤餅乾

不放泡打粉做餅乾能成功嗎

烤餅乾時要墊上油紙嗎

自己做的餅乾能保存多久呢

D二章 擠花餅乾 擠齣來的繽紛快樂

白巧剋力沾邊麯奇

蔥香麯奇

黑巧剋力沾邊麯奇

蛋白小餅

黑芝麻麯奇

杏仁糖心麯奇

可可麯奇

抹茶麯奇

榴蓮麯奇

奶酥麯奇

香草奶酪麯奇

雙色麯奇

素色樹莓馬卡龍

意式可可抹茶馬卡龍 5

D三章 切片餅乾 乾淨利落Z簡單

彩色餅乾

脆皮夾心餅乾

大理石麯奇

果仁巧剋力餅乾

琥珀堅果餅乾

咖啡巧剋力麯奇

蔓越莓麯奇

抹茶白巧剋力麯奇

棋格餅乾

巧剋力脆餅

酥粒堅果餅

小熊麯奇

杏仁焦糖酥餅

鏇轉麯奇

D四章 塑型餅乾 餅乾形狀我做主

果醬麯奇

海苔酥條

核桃球

紅薯薄脆

開口笑

蝴蝶酥

榴蓮酥

瑪格麗特小餅

抹茶紅豆司康

巧剋力奇普餅乾

風車水果酥餅

香草巧剋力大麯奇

香草煙捲

杏仁薄脆

杏仁酥

幸運角

D五章 榖物餅乾 健康美味不求人

燕麥餅

燕麥奇普餅乾

芝麻燕麥薄脆

芝麻大棗薄脆

紫薯小餅

肉鬆海苔榖物司康

D六章 印模餅乾 大人小孩的摯愛

楓葉餅乾

鈣奶餅乾

海苔蘇打餅乾

焦糖餅乾

焦糖夾心餅乾

可可夾心

琉璃餅乾

椰子餅乾

字母餅乾

核桃桃酥

D七章 裝飾餅乾 扮靚生活的美味

糖霜餅乾

小鬆鼠餅乾

餅乾屋

和平鴿餅乾

印花圖案餅乾

內容介紹
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目錄
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