基本信息

• 商品名稱：油與醋鑒賞手冊(精)/鑒賞與品味係列
• 作者：(英)霍金斯|譯者:高潔健//淩璧君
• 定價：58
• 齣版社：上海科技
• ISBN號：9787547803134

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2011-01-01
• 印刷時間：2011-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：精裝
• 頁數：192

編輯**語

本書概括介紹瞭油和醋的起源及其發展曆程，製作和加工過程，它們的化學成分以及各種使用方法。本書還提供瞭目前人們使用的食用油指南，其中包括日常使用的品種以及在異國他鄉、僅由當地人使用的、罕見的品種。但是你會發現，隨著我們知識的增長，那些目前還鮮為人知的食用油很快就會被大量生産並齣口到世界各地。每一個品種的介紹都包括對植物的描述、食用油的萃取過程和使用方法，還包括其詳細的營養成分、味道以及其他一些實用信息。

內容提要

在任何廚師的碗櫃中，部擺放著兩種至關重要的調味品…～油和醋。
    在現代廚房中，這兩種液體已不僅是油炸和醃漬的輔料，而有著無窮的 功用。
     此書是為油和醋的愛好者撰寫的一本**性的指導書。書中概述瞭用 於 榨油的各種果實、種子、堅果的種植、收獲和加工過程。為瞭嚮讀者全麵 地呈現**種植者和加工者的情況，本書將帶領讀者參觀遍及四大洲的葡 萄園和橄欖叢。在本書的主要章節中，提供瞭全世界150多種油和醋的詳 細目錄，以及儲存和使用技巧 如何使用油和醋刨造新穎、豐富的味道， 從而為讀者使用油和醋調味提供瞭**的指導。此外，本書還全麵介紹瞭 油和醋的各種知識，包括它們悠久的曆史，購買時的注意事項，以及獨特 的藥用價值。
    

作者簡介

Kathryn Hawkins，一名備受尊敬的食品和烹調欄目作傢，曾擔任Woman's Own雜誌烹飪欄目的編輯。她齣版過多部著作，包括《清淡中國菜和砂鍋煲的烹調》（The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely）。

目錄

序
油類簡介
食用油簡史
油的萃取與加工
油的儲存與使用
油的基礎化學成分與營養價值
油類指南
醋類簡介
食用醋簡史
醋的多種用途
醋的化學成分簡介
醋的生産
醋的儲藏
醋類指南
油醋食譜
油與醋供應商網址